이 부드럽고 단순하면서도 세련된 레시피는 세계의 다른 유명한 디저트보다 인기가 떨어집니다.
고대 로마에서 태어난 후, 컵케잌은 반복적으로 전 세계를 돌아 다니며 많은 민족 요리에 내재 된 새로운 흥미로운 세부 사항들을 매번 흡수했습니다.
사워 크림 머핀-기본 기술 원칙
일부 역사가들은 미국의 식민지에서 공급 된 설탕의 출현으로 인해 머핀, 머핀, 또는 독일인들이 16 세기까지는 유통되지 않았다고 주장합니다.
고대 로마 머핀을 만드는 데있어서 일반적으로 받아 들여지는 규칙은 마른 과일, 견과류의 종류, 석류 씨앗 및 다른 재료를 치킨 달걀 덩어리에 섞는 것이 었습니다.
영국인이런 식으로 전통을 존중하는 사람들은 밀가루의 진미를 굽고 치즈, 다양한 열매와 허브가 들어있는 작은 소금, 설탕, 신선한 효모를 첨가합니다. 영국인은 품질이 낮은 밀가루를 사용하기 때문에 모든 베이커리 제품은 종종 서빙하기 전에 엄격하게 준비됩니다. 영국 요리에서는 전통적으로 머핀 베이킹 레시피에서는 베이킹 접시가 사용되지 않습니다. 그들은 베이킹 시트에서 요리됩니다. 잉글리쉬 머핀을 준비 할 때 중요한 사실은 작은 크기입니다. 값은 일반 티 컵의 직경을 초과해서는 안됩니다. 영국인들은 잼과 함께 따뜻한 형태로“5시”에서이 진미를 먹는 것을 선호합니다. 나중에 잉글랜드의 국경 너머로 간 후, 컵케익을 굽는 것은 유럽 전역에서 널리 보급되었습니다.
독일어 adit -독일에서 가장 오래된 전통 요리법. 그것에 대한 첫 번째 언급은 14 세기에 주교에게 선물로 준비되었을 때였습니다. 전통적인 독일 컵 케이크는 물, 귀리, 밀가루, 많은 수의 과일, 허브, 다양한 종류의 견과류 및 설탕에 절인 과일과 같은 식물 제품에서 독점적으로 만들어졌습니다. 그리고 XV 세기 말에만 교회는 허용되었다., 귀족을 위해 독점적으로 버터의 추가 비용을 사용하십시오. 그 이후 로이 성분은 크리스마스 케이크를 만드는 데 전통이되었습니다.
널리 퍼져있다. 미국 대륙에서주로 북부에서 사워 크림 컵케익은 새로운 자질과 맛을 얻었습니다. 코코아, 초콜릿, 다양한 야채와 과일, 견과류, 시럽, 바닐라, 방향성 허브와 소다 (또는 베이킹 파우더)도 머핀에 첨가되기 시작했습니다. 그들은 종이, 실리콘 및 기타 형태로 구워지기 시작했습니다. 그러한 변화 후에, 미국의 레시피에서 머핀은 효모가없는 베이커리 제품 카테고리로 들어갔습니다. 미국 버전의 준비의 전통적인 기본 원칙은 다음과 같습니다. 건조 및 액체 성분을 별도로 혼합 한 다음 믹서를 사용하지 않고 신속하게 혼합하여 반죽이 무거워지지 않도록하십시오.
반죽에는 두껍고, 일정하고, 일관성이 있어야합니다. 사워 크림의 케이크 레시피에서는 모든 달콤한 첨가제가 허용됩니다. 다행히도 교회의 가혹한 중세 금지는 과거의 일입니다.
러시아에서 컵 케이크는 오래 전에 인기를 얻지 못했고 추가와 다양한 새로운 취향을 만들었습니다. 창립 레시피는 미국 버전입니다.
조리법 1. 블랙 커런트 베리와 사워 크림 케이크
성분 :
사워 크림 300ml
오일 (82.5 %) 120g
밀가루 (프리미엄) 450g
암모늄 파우더 15g
노른자 3 개
가루 설탕 350g (분말 포함)
까치 250g
소금
계란 2 개
요리 방법 :
밀가루, 분말을 하나의 큰 용기 (완성품을 꾸미려면 50-70g 남겨 두십시오), 암모늄을 섞으십시오. 밀가루 혼합물에서 건포도의 열매를 분류하고 씻어서 조심스럽게 말린 후 열매를 넣으십시오. 다른 사발에서는 계란과 노른자를 때리고 사워 크림, 연화 버터를 번갈아 가십시오. 건조한 혼합물에서 심화시키고 액체 덩어리를 부어 점차적으로 반죽을 반죽하십시오. 휘저어 진 혼합물이 청청하게 남아 기포가 미리 증발하지 않도록 주걱으로 조심스럽게 노력하십시오.
많은 사람들이 머핀을 더 높은 온도에서 굽는 것이 권장된다는 사실에도 불구하고 오븐을 180 ° C 이상으로 예열하지 마십시오. 내부가 생식이 아니고 위에 태워 진 경우에만 더 천천히 구워지게하십시오.
반죽을 준비된 기름칠 된 형태로 붓고 즉시 30 분 이상 오븐에 보내십시오. 그러나 모자가 갈색으로 변하면 나무 막대기로 반죽을 뚫어보십시오. 마르면 컵케익이 준비됩니다.
조리법 2. 설탕에 절인 오렌지와 함께 사워 크림, 럼주에 케이크
성분 :
노른자 6 개
베이킹 파우더 15g
설탕 250 g
팻 사워 크림 200g
오일 120g
럼 30 ml
바닐라 (파우더) 3g
오렌지 에센스, 알코올 5-10 방울
밀가루 450g
설탕에 절인 오렌지 150g
장식용 :
다람쥐 6 개
신선한 오렌지 주스 2-3 큰술. 내가
바닐라
파우더 350 g
신선한 오렌지의 풍미 1 pc.
요리 :
오븐을 180 도로 예열하고 컵케잌 주석 (대형 또는 중형 링)을 준비하십시오.
버터와 설탕으로 노른자위를 문지르며, 향료를 추가하십시오. 잘게 썬 설탕에 절인 과일을 체로 쳐 밀가루에 넣으십시오 (오렌지뿐만 아니라 사용할 수 있음). 암모니아와 소다의 혼합물을 추가하십시오. 밀가루를 깊게하고 사워 크림에 케이크를 위해 준비된 액체 덩어리를 부분으로 붓습니다. 균일 한 반죽을 틀에 붓고 중간 온도에서 1 시간 이상 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 확인하십시오. 구워진 품목을 축축한 헝겊에 놓은 다음 주형을 뒤집어서 컵 케이크를 접시에 담습니다. 다림질이 끝나기 전에 거품이 안정 될 때까지 다람쥐를 때려, 체질 한 분말, 바닐라 및 조금 신선한 주스를 첨가하십시오. 차가운 머핀을 단백질 덩어리로 덮지 말고 즉시 신선한 오렌지색의 열매를 뿌려주세요.
레시피 3. 아몬드 플레이크가 들어간 사워 크림 케이크, 초콜릿
성분 :
연유 (8.5 %) 450g
바닐라와 럼 에센스 (향수)
사워 크림 100g
아몬드 칩 250g
계란 (노른자위) 4 개
밀가루 600 g
암모늄 파우더 20g
초콜릿 (흑백, 장식용) 200 및 50g
오일 250 g
코코아 80g
요리 :
모든 액체 및 건조 머핀 반죽 성분을 개별적으로 결합하십시오. 작업을 시작하기 전에 밀가루와 코코아를 체로 치십시오. 사워 크림과 농축 우유로 달걀 노른자를 으깬다. 과자를 좋아한다면 설탕을 넣을 수 있습니다. 밀가루와 반죽의 액체 부분을 결합하고 아몬드 플레이크를 첨가하십시오. 반죽을 준비된 통에 붓고 굽습니다. 그 사이에, waterses 목욕에서 소량의 우유 (1-2 큰 스푼)와 더불어 백색과 어두운 초콜렛을, 분리되어 녹으십시오. 각 초콜릿 서빙에 사탕 2 ~ 3 개를 넣으십시오. 다크 초콜릿 코팅 완료, 냉각 컵 케이크. 상단에 패턴이있는 화이트 초콜릿을 바르십시오. 이렇게하려면 얇은 노즐이나 일반 비닐 봉지가있는 과자 주사기를 사용하고 구석에 작은 구멍을 만들고 흰색 유약을 채 웁니다.
레시피 4. 슬로우 쿠커에서 건포도와 사워 크림 케이크
구성 :
사워 크림 15 % 400g
마가린, 크림 같은 400g
과립 설탕 400g
밀가루 4 큰술.
계란 4 개
반죽 베이킹 파우더 20g
바닐린 4g
요리 :
마가린을 다듬는 사람의 사발에 넣고 조각으로 자른 후 튀김 모드를 켭니다. 마가린이 완전히 녹은 후에는 실온에서 식히십시오. 다음으로 그릇을 들고 거기에 설탕을 부어 계란을 부순다. 균일 한 일관성이 형성 될 때까지 재료를 조심스럽게 옮겨야합니다. 마가린이 식었을 때 계란과 설탕에 부어 사워 크림을 넣고 저어주세요. 이를 위해 믹서, 블렌더, 털실 또는 숟가락과 같은 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 구성이 잘 혼합되어 있다는 것입니다. 모든 재료가 혼합되면 체로 쳐진 밀가루, 바닐라 및 베이킹 파우더를 추가해야합니다. 반죽을 교반하면서 덩어리가 없도록 밀가루를 서서히 첨가해야합니다. 반죽에 밀가루를 넣지 마십시오. 밀집하지 않아야합니다. 원하는 경우 건포도를 추가 할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리하기 전에 따뜻한 물에 담그고 반죽하는 동안 반죽에 첨가하면됩니다. 멀티 마루 그릇에 마가린을 녹인 후 남겨두고 벽에 묻어서 반죽이 준비되면 즉시이 그릇에 붓을 필요가 있습니다. 사워 크림 케이크는 베이킹 모드를 사용하여 60 분 동안 베이킹해야합니다. 식기가 꺼지면 컵케익을 가열 모드에서 10 분 동안 더 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 접시에 그릇을 돌리고 컵케익을 놓습니다. 원하는 경우 케이크에 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
레시피 5. 코티지 치즈와 함께 사워 크림 케이크
이 머핀의 요리법은 특별합니다. 그의 비밀은 밀이 아니라 오트밀을 사용하는 것입니다. 오트밀은 사워 크림에 케이크를 훨씬 더 유용하게 만들 것이며, 코티지 치즈는 더욱 부드럽고 맛있습니다.
구성 :
설탕 4 큰술.
가루 설탕 4 큰술. 내가
사워 크림 2 큰술.
계란 7-8 개
커드 400 g
정제 된 오일 1 큰술.
바닐라 설탕 3 향낭
오트밀 6 큰술.
소다 1.5 tsp
소금 핀치
요리 :
오븐을 켜고 180 ° C로 따뜻하게 설정하십시오. 큰 그릇에 설탕과 계란을 섞습니다. 블렌더 또는 믹서를 가지고 계란이 하얀 거품을 형성 할 때까지 두들겨줍니다. 그런 다음 소다, 소금 및 바닐린을 첨가하십시오. 모든 것을 다시 섞어 라. 식물성 기름, 사워 크림에 붓고 코티지 치즈를 넣고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 철저히 혼합하십시오. 모든 재료가 완전히 혼합되면 조심스럽게 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 섞는 동안 약간 부어주십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 생길 수 있습니다. 밀가루가 약간 부풀어 오르고 반죽이 두꺼워 지려면 15-20 분 동안 그대로 두어야합니다. 반죽을 실리콘 몰드에 넣습니다. 예열 된 오븐에 30-40 분 동안 굽습니다. 디저트가 준비되면 가루 설탕을 사용하여 장식 할 수 있습니다.
레시피 6. 사워 크림 케이크, 바다 갈매 나무속, 나무 딸기, 블루 베리 및 녹색 포도와 "컬러"베리
성분 :
5 tsp 베이킹 파우더
딸기 (동등한 주식) 1kg
바닐라
설탕 300 g
사워 크림 2 큰술.
밀가루 800g
요리 방법 :
열매를 헹구고, 체를 통해 (종자를 제거하기 위해) 각 유형의 열매를 개별적으로 퓌레 덩어리로 닦으십시오. 체로 쳐진 밀가루, 설탕, 바닐라 및 베이킹 파우더를 결합하십시오. 결과 혼합물에 사워 크림을 넣고 빠르게 저어줍니다. 반죽을 다른 그릇에 4 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 으깬 베리와 각각 별도로 연결하십시오. 양식에서 별도로 확장하여 크기의 세 번째 부분을 채 웁니다. 예열 된 오븐에서 140-160 ° C의 온도로 굽습니다. 베이킹 시간은 폼의 크기에 따라 다르지만 15-20 분 이상이 아닙니다.
사워 크림 케이크-유용한 팁과 트릭
베이킹 할 때 케이크 표면에 빵 껍질이 형성 될 때까지 금형을 오븐에서 이동할 수 없습니다. 반죽이 안 닿지 않도록 문을 열 수 없습니다.
세척 후 신선한 과일 첨가제를 완전히 말리십시오. 기름기가 많은 반죽에서는 수분이 존재하지 않는 것이 좋습니다.
구운 제품의 신선도에주의하십시오. 이 요구 사항은 사워 크림의 케이크 제조뿐만 아니라 모든 종류의 밀가루 제품에도 적용됩니다. 그들의 품질은 제품의 신선도에 직접적으로 달려 있습니다.
