러시아 요리는 아마도 세계 요리에서 가장 풍부한 경험과 다양한 구운 음식을 가지고있을 것입니다.
파이와 파이, 파이와 치즈 케이크, 파이와 다른 종류의 베이킹은 단순한 맛있는 음식이 아니라 우리의 역사적인 공간에 버거와 함께 떠오르는 "변화의 유행의 바람"을 대신하지 않은 문화, 전통 및 요리의 공생입니다. 개들과 서양의 가치관의 다른 속성들.
가장 고무 성분을 함유하고있는 재료로도 "러버 (rubber)"한 덩어리를 비교할 수 있지만, 전자 레인지에서 급하게 조리 된 오븐에 홈 메이드 감자 파이의 아로마가 포함되어있어 서둘러 요리 할 수 있으며, 사랑하는 사람을위한 사랑과 함께 손을 들고 만들 수 있습니까? 나는 집에서 만드는 맛있는 반죽을 기쁘게하고 싶다.
보통의 감자조차도 특별한 냄새가납니다. 이것은 생과자 틀 안에 숨겨져 있고, 맛과 맛이 유지되지만 동시에 반죽 자체의 맛과 냄새가 좋아지기 때문에 놀랄 일이 아닙니다.
오븐에서 감자 파이 - 기본 기술 원리
감자로 바람이 불어가는 파이에 대해 말하면, 최종 결과, 맛, 질감 및 영양 특성을 즉시 제시해야합니다.
우리는 이유가없는 감자를 두 번째 빵으로 간주하기 때문에 제빵에 빵과 "빵"을 함께 사용하는 것이 과도합니다. 그러나 이것이 당신이 그런 요리를 포기할 필요가 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 다만 반죽은 조금 더 연약하고 더 바람이 있어야하고, 채우는 감자는 바람직하게 더 수분이 많고, 다채롭고 재미있게 만들어 져야합니다. 물론, 초과 칼로리 같은 기술은 제거되지 않습니다.
그러나 감자 버거는 높은 채소 함량으로 첫 번째와 두 번째 과정을 보완하는 역할을 할 수 있습니다. 우유 또는 유제품도 감자 파이에 훌륭한 첨가제가 될 것이며, 아침이나 점심 식사의 구성을 보완 할 것입니다.
짭짤한 충전재로 오븐에서 베이킹하려면, 효모 반죽, 매우 부드러운 일관성을 선택하는 것이 좋습니다. 반죽의 액체 성분에 밀가루를 추가 할 때 반죽이 매우 가파르 지 않도록해야합니다. 예외는 효모 퍼프 페이스트리이며, 다공성 구조가 오일 층에 의해 추가로 생성됩니다.
제품의 품질에주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다. 특히 밀가루와 효모에 적용됩니다.
효모 반죽으로 만든 제품은 가볍고 푹신 푹신하며, 글루텐 함량이 높은 밀가루는 반죽의 가소성을 보장하여 발효 결과로 효모가 방출하는 기포를 유지시킵니다. 공기로 채워진 반죽의 내부 구조는 제품의 부피를 증가시킵니다.
지금, 간단하게 효모가 작동하고 효모 반죽을 만들기 시작할 때 고려 될 필요가있는 무엇에 관하여.
누룩은 다릅니다. 그리고이 정의에는 산업계에서 생산되는 프레스되고 건조한 효모뿐만 아니라 다양한 제조업체의 제품 품질도 포함됩니다. 효모의 경우, 유통 기한과 그들이 반죽에 들어가기 전의 상태를 모두 고려하는 것이 중요합니다.
국내 생산의 건조 누룩은 수입 된 건조 효모와 비교하여 2 배의 양으로 반죽 또는 반죽에 첨가해야합니다. 반죽 내의 성분의 이러한 중량 증가는 결코 국내 제품의 품질이 낮다는 것을 의미하지 않습니다. 수입 효모와 국내 효모의 생산 기술은 크게 다르며, 결과적으로 수입 효모는 외부 영향에 대한 저항성이 더 큽니다.
특히 의약 및 영양에 대한 최근의 연구를 고려할 때, 국내에서 생산 된 효모를 선호하는 것이 낫습니다. 사실 국내 미생물의 생존을위한 임계 온도는 70 ℃이며 효모 인 "외국인"의 경우 그러한 온도는 가벼운 스트레스입니다. 이상하게 보일지 모르지만 수입 된 효모는 베이킹이 완료된 후에도 완전히 죽지 않습니다.
이 기사의 주제가 효모 생산 기술과 인체에 미치는 영향이 아니라 오븐의 감자 파이에만 적용된다는 점을 감안할 때, 건조한 것에 비해 밀가루 반죽에 대한 누룩 누룩의 양이 배가되고 효모 반죽의 준비에 추가되어야한다는 점을 고려해야합니다 차가운 방법으로 더 많은 누룩을 추가해야합니다.
설탕은 파이에 단맛을 들이지 않은 상태로 채워지더라도 효모 반죽에 첨가해야하지만 그 양은 현저히 줄여야합니다. 탄수화물은 반죽의 발효를 자극하는 데 필요하며, 반죽의 달콤한 맛은 특히 오븐에서 감자 파이에 표현력을 부여합니다. 결국 패티 감자는 다른 재료와 함께 완전히 익힐 수 있습니다.
조리법 1. 효모 반죽, 오븐에있는 감자 패티를 똑 바른 것을 위해
제품 구성 :
사워 크림, 저지방 200g
계란 3 개.
물 (따뜻한) 100 ml
소금 15g
설탕 25g
밀가루 700 g
요리 지방 (마가린) 150 g
누룩 누룩 75g
요리 :
소금과 설탕을 녹이고, 거품에 휘핑 된 달걀을 첨가하고, 사워 크림과 결합하고, 작은 부분에 첨가하여 주걱으로 체질 된 밀가루를 혼합하기 시작하십시오. 글루텐이 나타날 때까지 반죽을 계속 반죽하여 반죽의 실 모양의 구조를 만듭니다. 밀가루의 양을 늘리지 말고 반죽이 매우 부드럽고 느슨해 지도록하십시오. 그 일관성은 당신의 손으로 일하기에 편안 할만큼 충분히 단단해야합니다. 감자를 채우는 것은 다소 조밀하고 건조한 구조이므로 반죽을 습기 찬 충전물보다 더 부드럽게 만들어야한다는 것을 기억해야합니다.
완성 된 반죽은 접시의 벽에서 자유롭게 분리되어야하며 손에 달라 붙지 않아야합니다. 이것이 반죽의 준비 상태를 확인하는 방법입니다.
반죽 후 반죽을 그릇에 넣고 필름으로 표면을 덮으십시오. 그러는 동안 반죽이 올라갈 때까지 감자 채우기를 준비하십시오. 기성품 반죽을 100g 분량으로 나누고 오일과 롤 반죽 공으로 작업 표면을 닦습니다. 파이의 형성을 계속하십시오.
레시피 2. 풍부한 반죽, 반죽에있는 누룩, 오븐에 넣은 감자 패티
제품 구성 :
식용유 125 g
효모, 건조 10g
좋은 소금
밀가루 1.8 kg
계란 5 개.
설탕 70g
따뜻한 우유, 전체 0.5 l
요리 :
부드러운 때까지 마가린을 가열하고 털로 계란을 저어. 체질 된 밀가루의 1/3과 함께 데워진 우유에 효모와 설탕을 첨가하십시오. 반죽을 휘젓다가 밀착 막으로 단단히 덮으십시오. 양조와 함께 식기를 열에 더 가깝게 놓으십시오. 반죽은 드래프트를 좋아하지 않는다는 것을 명심하십시오. 상승 된 양조장에서 베이킹과 남은 밀가루의 일부를 더합니다. 반죽 반죽을 호일로 덮고 다시 올려 놓으십시오. 그것이 올 때, 부분으로 자르고 패티를 형성하는 것을 시작하십시오. 버거가 성형 될 때 들어 올리기에 필요한 거리를 유지하면서 베이킹 시트 위에 놓습니다. 베이킹 트레이를 열에 넣고 케이크가 1.5 배 증가 할 때까지 기다리십시오.
레시피 3. 오븐에 감자가 든 파이를위한 퍼프 효모 반죽
성분 :
찬물 (0-2Σ) 250 ml
100 g 누룩 누룩
식용유 (82 %) 300 g
밀가루 1.2kg
계란 2 개.
구연산 5g
소금, 부엌 7-8 g
설탕 270 g
요리 :
추위에 200g의 식용유 또는 버터를 담그면 가루 부스러기를 만들 수 있습니다. 바스라기는 반죽을 얇게 펴기 위해 필요합니다. 집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 데 어려움이 있습니다. 기술에 따르면, 당신은 차가운 방에서 반죽을 굴려서 반죽의 각 층에 기름 층을 적용해야합니다. 반죽의 층에 밀가루와 지방의 냉동 된 부스러기를 뿌리는 것이 훨씬 더 편리 할 것입니다. 400g의 밀가루를 절단면에 올려 놓습니다. 밀가루는 글루텐 함량이 가장 높은 최고 등급이어야합니다. 냉동 된 버터 조각을 칼로 자른 다음 밀가루로 뿌린다. 당신은 빨리 일해야하고 아기는 동 질적으로 좋아야합니다. 접시에 완성 된 바스라기를 모아서 표면의 얇은 층에 뿌려 냉장고에 보내십시오.
이제는 효모 반죽을 얼음물에 반죽하여 빨리 요리해야합니다. 냉각 계란을 설탕, 산 및 소금과 섞으십시오. 동일한 질량에서, 눌러 진 누룩을 첨가하고, 찬물에 부어 넣으십시오. 체질 된 밀가루를 결과물에 첨가하고 밀가루 반죽을 반죽하여 얇은, 정사각형 또는 직사각형의 표면에 롤을 시작하십시오. 반죽의 층에 기름진 밀가루를 뿌려 반죽에 붙인 다음 눌러서 반죽을 봉투에 넣고 얇게 썬다. 이 조작은 최소 24 회 반복해야합니다. 이상적인 퍼프 효모 반죽은 48 층으로 구성되어 있습니다.
반죽의 층이 많을수록 더 좋아질 것입니다. 반죽이 압연 과정에서 가열되고 버터가 녹기 시작하면이를 말아서 식힌 다음 다시 굴리십시오. 효모가 미리 일을 시작하지 않는 것이 중요합니다.
너는 버거를 즉시 요리하기 위하여려고하는 경우에, 냉장고의 최고 선반에 반죽을두고, 채우는 것을 준비하십시오. 반죽과 함께 반제품이 잘려지면 충전물을 식히고 따뜻하게해야합니다. 퍼프 효모 반죽은 최대 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 식품 필름으로 반죽을 감싸고 봉지에 밀봉하십시오.
냉동 반죽은 표면에 펼쳐진 패티의 형성을 시작하기 전에 밀가루 또는 버터를 뿌리고 실온에서 약 30 분 또는 1 시간 동안 배양합니다. 반죽을 해동 할 때 냅킨으로 덮어서 비우지 않도록하는 것이 좋습니다.
레시피 4. 양파와 함께 오븐에서 감자로 패티를 채우는 것.
성분 :
감자 (그물) 400 g
양파 300g
식물성 기름, 정제되지 않은 70-100 ml
소금, 마늘, 베이 리프, 딜 줄기
요리 :
마늘과 향신료로 삶은 감자. 끓인 물을 컵 (200 ml)에 배출합니다. 배추 국물을 첨가하여 고구마를 갈아서. 물을 넣으면 파이 건조가 덜 건조합니다. 양파를 작은 입방체로 자른 다음 끓는 기름에 장미 빛 색깔로 볶습니다. 양파를 구우려면 주철 프라이팬을 사용하십시오. 기름을 끓이고 양파를 볶는 시간을 줄이기 위해 접시가 잘 워진 후에 만 정제되지 않은 기름을 부어야합니다. 이것은 성분의 자연적인 풍미를 보존하는 데 도움이됩니다.
양파를 으깬 감자에 넣고 양파를 넣고 오븐에서 감자로 패티 요리를 섞습니다.
레시피 5. 버섯과 양파가 들어간 오븐에서 감자로 패티를 채우는 것.
성분 :
신선한 샴 피뇽 1.0 kg
양파, 250 g
정제 된 오일 150 ml
사워 크림 100 g
삶은 감자 500 g
소금
향신료 : 버섯 양념, 갈고, 심황, 베이 리프
파슬리
요리 :
모든 야채를 준비하고 곱게 갈라서 패티를 같은 크기의 입방체에 채우는 것이 편리합니다. 기름을 예열하는 뜨거운 주철 냄비에 샴 피뇽을 튀기십시오. 버섯이 2/3로 줄어들면 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 계속 채소를 볶습니다. 버섯을위한 조미료를 첨가하고, 소금과 후추로 원하는 맛을 가져오고, 사워 크림을 따르십시오. 주걱으로 젓고 5 분 동안 계속 끓인다. 냄비에 뚜껑을 덮고 난로를 끄십시오. 준비된 채소가 40 ℃로 식은 다음 버섯 덩어리와 잘게 썬 감자를 합칩니다. 충전이 준비되었습니다.
레시피 6. 쇠고기 간을 넣은 오븐에서 감자로 패티를 채우는 포장
성분 :
간 800 g
삶은 감자 400 g
딜 그린
만 잎
당근 200 g
양파 300g
우유 350 ml
밀가루 (빵가루를 위하여)
Ghee 180 g
설탕 50 g
땅콩
소금
마늘
요리 :
씻어서 깨끗하게 씻은 간 조각은 잘랐다. 밀가루 한 잔에 고급 소금과 후추를 넣습니다. 간 조각을 먹고 끓는 기름으로 양면에 2 분간 볶습니다. 우유와 잘게 잘린 마늘을 넣고 온도를 내리고 5-7 분 동안 끓인 다음 난로에서 팬을 꺼내 뚜껑으로 덮으십시오. 따로 다진 양파와 당근을 통과시켜 냄비에 버터를 녹인다. 비벼 진 당근을 가져다가 설탕을 조금 더합니다. 당근은 더 선명하고 향기롭게 될 것이며, 채우기의 맛은 특이한 맛을 띄게 될 것입니다. 소테 야채와 조린 간을 결합하고 모든 것을 균질 한 페이스트로 부순다.
요리하기 전에 5-10 마늘 정향, 베이 리프와 신선한 딜 줄기를 물에 첨가하여 감자를 삶아보십시오. 배수하고, 지정된 양의 우유와 버터의 절반을 더하고 으깬 감자를 요리하십시오. 또한 잘게 잘린 딜과 마늘을 퓌레에 넣으십시오. 버거를 만들기 시작하기 전에 으깬 감자를 저으면서 약간 식히십시오.
간장과 으깬 감자를 동질의 덩어리로 혼합하지 않고 층을 이루는 패티에 준비된 반죽에 뿌려줍니다. 패티를 채우는 것은 맛있을뿐만 아니라 패티를 잘라내는 모습도 원래처럼 보입니다.
레시피 7. 오븐, 고기에 감자를 넣은 패티를위한 포장
성분 :
돼지 고기와 쇠고기 0.5 kg
마늘 50g
양파 120g
향신료
물 (고기 조림 용) 500 ml
삶은 감자 (으깬 감자)
요리 :
잘게 잘린 마늘과 양파를 준비하여 물과 향신료를 넣고 프라이팬으로 요리 할 때까지 끓인 다. 그 후, 뜨거운 으깬 감자와 결합하고 얻어진 혼합물을 밀가루 제품에 균질 한 덩어리로 분쇄하십시오.
오븐에서 감자 파이 - 팁과 트릭
- 오븐에 대류 모드가없는 경우 파이를 굽기 전에 예열 된 오븐에 물이 들어있는 트레이를 놓고 온도를 100Σ로 설정하십시오. 습기는 10 분 안에 증발 할 것이고, 베이킹이 일어날 것입니다. 그 후에 온도를 180 increase까지 올리고 평범한 방법으로 버거를 굽을 수 있습니다.
- 어떤 온도에서 구워야하는지,이 제품 또는 그 제품을 알지 못하는 경우 평균 제빵 모드를 설정하고 제품을 오래 구우도록하십시오. 그러나 구워지지 않으며 보호되지 않은 채로 남아 있지 않습니다.
