쇠고기는 왕성한 메인 요리를 준비하는 데 널리 사용되는 고기입니다.
이 품종의 특징은 상당히 조밀 한 구조이므로 쇠고기 조리법은 일반적으로 구이 전에 고기를 담 그거나 요리하는 동안 장기간 열처리를 의미합니다.
로스트 비프를 준비하기 위해 대부분의 경우 구워 져 섬유의 구조를 위반하여 맛있는 파삭 파삭 한 껍질을 가진 부드럽고 수분이 많은 조각을 만듭니다.
냄비에 쇠고기를 볶는 것보다 더 좋은 방법은 없을 것입니다.
냄비에 쇠고기를 튀기는 양과 방법-일반적인 요리 원리
• 튀김에 신선하거나 냉장 한 쇠고기를 먹는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 얼린 고기 조각은 천천히 해동하여 공기 중에 천천히 녹여야합니다. 이 방법을 사용하면 육즙이 근육 섬유에 거의 완전히 흡수되어 육류의 원래 품질 특성을 복원하므로 냉장 육류와 거의 다르지 않습니다.
• 요리하기 전에 절단하지 않은 쇠고기 조각을 차가운 물로 씻고 칼로 오염 된 부위를 긁어 내고 기존 특징을 잘라 내야합니다.
• 손에서 미끄러지지 않고 절단의 편리함을 피하기 위해 세척 된 고기는 와이어 랙에 놓거나 종이 타월이나 냅킨으로 닦아서 잘 말립니다.
• 건조 후 소고기를 섬유 전체에 걸쳐 조각으로 자르고 요리 용 단속기 (해머)로 가볍게 두들겨줍니다.
• 소고기 구이 방법? 쇠고기는 더 많거나 적은 양의 지방으로 냄비에 볶을뿐만 아니라 특수 그릴을 사용하여 편의상 석탄에서 튀길 수도 있습니다.
• 쇠고기를 얼마나 튀겨 야합니까? 튀김 시간은 준비중인 요리의 종류, 요리 방법 및 요리 할 조각의 크기에 따라 달라지며 항상 레시피에 표시됩니다.
냄비에 튀긴 중국 매운 쇠고기
성분
• 쇠고기, 등심-600 그램;
• 쓴 양파-2 개의 큰 머리;
• 바람직하게는 다른 색의 달콤한 고추 4 개;
• 두 개의 작은 당근;
• 생강 뿌리 100g;
• 큰 마늘 머리, 약 6 정향;
• 어두운 간장 한 잔 (200 ml);
• 설탕-2 큰술. l .;
• 두 개의 작은 칠리 페퍼;
• 세련된 해바라기 유 150ml.
요리 방법 :
1. 간장에서 과립 설탕을 완전히 녹일 때까지 희석하십시오. 짠 것이 충분하지 않으면 굵은 소금 반 스푼을 넣고 잘 섞으십시오.
2. 씨앗없이 잘게 썬 생강 뿌리를 넣고 작은 조각으로 자른 칠리 페퍼를 넣습니다. 마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 모든 것을 완전히 저어줍니다.
3. 요리 된 매리 네이드에서 펄프를 얇게 자른 후 30 분 동안 그대로 두십시오.
4. 쇠고기를 절인 동안 야채를 준비합니다. 양파를 작은 반 고리로 자르고 당근과 피망을 짚으로 얇게 자릅니다.
5. 큰 프라이팬, 바람직하게는 두꺼운 벽에서 가벼운 안개가 표면에 형성 될 때까지 기름을 가열하지만 타는 것은 아닙니다.
6. 슬롯 형 스푼으로 액체를 조금 빼내고 쇠고기 조각을 팬에 옮기고 남은 매리 네이드를 따르지 마십시오. 여전히 편리합니다.
7. 고기를 살짝 저어주고 6 분 동안 균일하게 볶기 위해 계속 저어줍니다.
8. 매리 네이드 에서뿐만 아니라 구운 소고기를 슬롯 형 스푼으로 별도의 접시에 넣고 대신 다진 양파와 당근을 팬에 넣으십시오. 필요한 경우 해바라기 유를 넣고 야채를 3 분간 볶습니다.
9. 이전에 볶은 쇠고기, 절인 고기, 단 고추에 남은 소스의 약 1/4을 넣고 3 분 이상 계속 볶습니다.
10. 볶은 소고기를“중국어로”반찬으로 삶은 볶음밥이 가장 적합합니다.
치즈 크러스트에 냄비에 쇠고기의 "부드러운 갈비"
성분
• 쇠고기 킬로그램의 반 킬로그램;
• 완성 된 러시아 겨자 2 큰술;
• 닭고기 달걀-2 개;
• 100 그램의 치즈 "러시아", 단단한;
• 200 그램의 흰 빵 부스러기, 거친 분쇄;
• 약 120 ml의 정제 된 해바라기 유를 튀기는 것;
• 향신료, 소금.
요리 방법 :
1. 1.5 센티미터 이하의 두께로 섬유를 따라 얇게 썰어 요리 망치로 고기 조각을 약간 치십시오. 깨진 덩어리는 보이지 않아야합니다. 후추로 양념하고 양쪽에 얇은 겨자 층을 바르고 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.
2. 계란을 소금으로 완전히 흔들고 강판으로 치즈를 잘게 썰어 빵 부스러기와 섞습니다.
3. 구워진 쇠고기 조각을 계란에 담근 다음 치즈와 치즈 혼합물을 부드럽게 굴려 프라이팬에 지방 (오일)을 넣습니다.
4. 3 분 동안 한쪽을 볶은 다음 뒤집고 2 분 동안 다른 쪽을 볶습니다.
숯불에 쇠고기를 굽는 방법-까베르네 필레 미뇽
성분
• 쇠고기 700g, 필레.
매리 네이드의 경우 :
• 와인 식초 50ml;
• 카베르네 와인 200ml;
• 설탕, 모래 100g;
• "디종 머스타드"-0.5 큰술. l .;
• 두 개의 작은 레몬 껍질 스트립;
• 계피-스틱 2 개.
소스 :
• 움푹 패인 체리의 전체 유리 (신선하거나 냉동 된 자체 주스로 통조림);
• 갈은 후추와 엑스트라 소금 맛.
요리 방법 :
1. 와인 식초와 카베르네 와인의 혼합물에 설탕, 겨자를 첨가하십시오. 레몬 향, 계피를 넣고 중간 열을 가한 후 10 분 동안 끓입니다.
2. 쇠고기 필레를 4 센티미터 두께의 조각으로 자르고 가방에 작은 반죽을 넣으십시오.
3. 냉각 된 양념장의 4 분의 3을 고기에 붓고, 가방을 단단히 묶은 다음 냉장실에서 1 시간 반 동안 제거하십시오 (냉장실).
4. 소스의 경우 체리를 큰 조각으로 매리 네이드의 나머지 부분에 넣고 후추를 취향에 따라 넣고 소금을 넣고 고기처럼 냉장고에 넣어 식히십시오.
5. 쇠고기 필레 절임에서 수건으로 남은 액체를 닦아내고 모든면에 식물성 기름을 바르고 그릴 위에 놓고 뜨거운 석탄 위에 올려 놓습니다.
6. 각면에서 3 분 동안 고열로 요리합니다.
7. 요리 한 체리 소스를 부어서 서빙하십시오.
소고기 스테이크
성분
• 쇠고기 안심 (등심)-600g;
• 35-40 그램의 녹은 라드 또는 정제 된 (무취) 해바라기 유;
• 후추, 식탁 용 소금 "추가".
요리 방법 :
1. 필렛 안심, 두껍게 한 부분, 같은 너비의 부분으로 2 ~ 3 센티미터로 자르고 각각 요리 쵸퍼를 사용하여 원하는 두께로 1 ~ 0.5 센티미터에서 2 센티미터까지 이깁니다. 이길 때 고기에 타원형 또는 원형으로 원하는 모양을 부여하십시오.
2. 작은 냄비 나 두꺼운 주철 프라이팬에 잘 가열 된 기름이나 지방으로 스테이크를 볶습니다.
3. 얼마나 튀겨 야합니까? 튀김 시간은 스테이크를 구 우려는 로스팅 정도에 따라 다릅니다 (중간, 가벼운 또는 튀김). 7 분에서 1/4 시간이 걸립니다. 튀김 정도는 고기를 뚫을 때 방출되는 주스의 색에 의해 결정됩니다.
4. 튀김이 끝나면 쇠고기 조각을 약간 갈색으로 구운 빵 껍질로 덮어야합니다.
5. 쇠고기 스테이크를 튀긴 감자 또는 신선한 야채와 함께 제공하십시오.
쇠고기 쇠고기 Stroganov
성분
• 700 그램의 신선하거나 냉장 한 쇠고기 (가장자리);
• 천연 버터 50g;
• 흰 베이킹 밀가루-30g 또는 1.5 큰 스푼;
• 15 % 사워 크림 150ml;
• 1 큰술. 내가 토마토 소스 "부드러운", 당신은 토마토 퓨레를 대체 할 수 있습니다;
• 흰 양파-2 개의 큰 머리.
요리 방법 :
1. 쇠고기는 센티미터 조각으로 자르고 망치로 두드리고 최대 4cm 길이의 얇은 반 센티미터 두께의 리본으로 자릅니다.
2. 부드러운 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 양파를 작은 조각으로 자르고 소량의 기름에 살포하십시오.
3. 준비된 쇠고기 조각을 고열로 가열 된 오일에 넣고 주스가 형성 될 때까지 볶아 주기적으로 팬을 약 5 분 동안 흔 듭니다. 볶은 양파를 넣고 잘 섞는다.
4. 고기와 양파를 뜨거운 두꺼운 벽 팬에 옮기고 밀가루를 뿌리고 잘 저어 사워 크림으로 토마토 소스를 넣습니다. 쇠고기 스트로가 노프를 몇 분 동안 데우면 끓지 않습니다.
5. 밥, 으깬 감자 또는 파스타 반찬과 함께 제공하십시오.
냄비에 쇠고기를 튀기는 방법과 양-트릭과 팁
• 고기를 해동 할 때는 해동이 빠지면 많은 주스가 손실되므로 준비된 식사가 지나치게 건조하고 맛이 나지 않을 수 있습니다. 물에 녹인 쇠고기에서는 영양 성분이 크게 감소합니다. 비타민뿐만 아니라 수용성 단백질에 함유 된 거의 모든 미네랄 염이 물에 들어가기 때문입니다.
• 큰 덩어리로 볶은 살코기 고기는 절단 후 절인 경우 더욱 맛있습니다. 매리 네이드의 종류는 준비 방법에 달려 있습니다 : 와인 식초 또는 와인을 함유 한 매리 네이드는 숯 튀김에 사용되며 간장을 곁들인 매리 네이드는 냄비에 튀김에 적합합니다.
• 펄프에 맛을 더하기 위해 튀김을 할 때 작은 부분으로 자르고 야채 나 사워 크림을 넣은 후 최소한의 열로 접시를 따뜻하게합니다.
• 쇠고기를 튀기는 양은 고기를 선호하는 요리 종류에 따라 다릅니다.
• 2 ~ 3 분 동안 냄비에 큰 고기 조각을 튀기면 외부에서 충분히 튀겨 지지만 동시에 실제로는 날 것으로 가볍게 튀긴 것입니다.
• 각면에서 4 분 동안 튀길 경우 고기 조각이 더 튀겨지고 고기 내부가 약간 분홍색을 띠게됩니다. 이것은 평균 튀김입니다.
• 고기는 잘 튀겨 진 빵 껍질로 덮히 고 한편으로는 팬에서 약 5 분 동안 튀겨지면 완전히 튀겨지고 다른 한편으로는 3 분 후에는 완전히 튀겨 진 것으로 간주됩니다.
• 고기가 떨어지는 지방의 온도는 120도 이상이어야합니다. 튀김 과정 중 고온에서만 고기 표면에 튀긴 빵 껍질이 형성되어 건조되지 않을 수 있습니다.
