상점 선반에는 다양한 종류와 종류의 치즈가 있습니다.
그들 대부분은 스위스, 네덜란드, 프랑스 또는 이탈리아에서 해외로 가져 왔습니다.
제재의 영향으로 인해 러시아 치즈도 소수에 속하지 않습니다.
그러나 좋은 치즈의 가격은 매우 "물기"입니다.
그리고 가게 치즈의 구성에 방부제, 농축 제 및 향료가 없음을 누가 보증합니까?
사람들은이 제품을 대량 생산할 수 없었던 몇 세기 전에 치즈에 대해 알고있었습니다. 치즈를 직접 만드는 것이 전혀 어렵지 않기 때문에 모든 가족은 치즈를 만드는 방법을 알고있었습니다. 치즈는 저온 살균, 소, 염소 및 두유로 준비 할 수 있습니다. 준비의 본질은 응고 효소로 우유를 끓이거나 유제품을 녹이는 것입니다. 수제 치즈를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 우유로 집에서 치즈를 만드는 법에 대해-기사 뒷부분에서.
우유로 만든 수제 치즈 요리 : 요리 기능
우유 없이는 치즈 레시피를 사용할 수 없으므로이 성분의 선택에 철저히 접근해야합니다. 레시피가 우유의 지방을 설명하지 않으면 수제 농장을 사용하는 것이 좋습니다. 농장 우유를 구매할 수없는 경우 지방 함량이 최대이고 보관 수명이 최소 인 상점 우유로 교체 할 수 있습니다.
우유 외에도 많은 수제 치즈에는 코티지 치즈가 포함됩니다. 실제 코티지 치즈는 식료품 점에서 거의 발견되지 않으며 주로 코티지 치즈 또는 코티지 치즈가 판매됩니다. 두부 덩어리에서 실제 치즈는 작동하지 않습니다. 따라서 농부로부터 코티지 치즈를 사거나 집을 직접 만드는 것이 좋습니다. 이 경우에만 생산 된 치즈의 품질을 확신 할 수 있습니다.
수제 치즈가 가게 치즈만큼 힘들다는 것을 기 대해서는 안됩니다. 수제 치즈는 훨씬 부드럽고 부드럽습니다. 그러나 원하는 경우 프레스의 압력에 따라이 제품의 경도가 달라지기 때문에 치즈를 더 단단하게 만들 수 있습니다. 따라서 단단한 치즈가 필요한 경우 프레스는 최대한 무겁습니다.
저지방 제품을 선택할 때 많은 유청이 방출되고 상대적으로 치즈가 거의 없다는 사실에 대비해야합니다. 치즈의 지방 함량이 많을수록 버터가 더 부드럽고 부드러워지며 의심 할 여지없이 제품의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
단단한 치즈에 관해서는, 그런 치즈를 요리 한 후 잠시 동안 "찢어 진"것이 좋습니다. 맛이 더 밝아지고 포화됩니다. 그러나 무게가 반 킬로그램 인 치즈는 잘 익은다는 것을 명심해야합니다. 따라서 수제 단단한 치즈를 더 맛있게 만들려면 재료를 후회해서는 안되며 준비 후 며칠을 기다리는 것이 좋습니다.
수제 치즈를 만드는기구는 모든 것이 무섭지 않습니다. 치즈 몰드를 사용할 수없는 경우 일반 소쿠리, 체 또는 미세한 메쉬로 쉽게 교체 할 수 있으며, 이는 깊은 프라이어와 함께 제공됩니다. 그리고 프레스로 물로 채워진 항아리를 사용할 수 있습니다.
치즈를 만드는 과정에서 유청이 방출됩니다. 많은 사람들이 단순히 그것을 부어 주지만, 혈청은 일부 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 얇은 비쳐 팬케이크는 혈청 테스트에서 쉽게 얻을 수 있습니다. 어떤 사람들은 okroshka를 요리 할 때이 제품을 사용합니다.
집에서 우유로 치즈를 만드는 법 : 단단한 치즈를 준비하십시오
단단한 치즈는 응고 효소로 유제품을 요리하여 만듭니다. 제조 공정에서 유청이 방출되고 각각 분리 될수록 치즈가 더 단단해집니다. 단단한 치즈는 압력을 가해 야하며 더 밀집되어 있습니다. 집에서 우유로 단단한 치즈를 만드는 가장 인기있는 요리법을 자세히 고려하십시오.
1. 아디 게 치즈
이 조리법은 준비가 가장 쉽고 재정 비용이 거의 들지 않습니다. 결과적으로 방부제, 향미 강화제 및 향료가없는 섬세한 치즈가 만들어집니다.
성분 저온 살균 우유 (농장, 지방이 많을수록 좋습니다)-3 l, 케 피어 (바람직하게는 농장 또는 수제)-1 l, 소금-1.5-2 tsp. (가능한 한, 가능한 적은, 당신은 자신의 취향에만 집중해야합니다)
요리 과정 :
1) 지정된 양의 케 피어를 깊은 냄비에 붓고 천천히 불을 피워야합니다. kefir에 지방이없는 것이 아니라 가능한 한 지방이 더 좋습니다. 코티지 치즈가 유청에서 분리되어 나올 때까지 케퍼를 저열로 끓입니다.
2) 다음 단계는 코티지 치즈를 유청에서 분리하는 것입니다. 혈청을 부을 수 없습니다! 요리 과정에서 더 유용 할 것입니다. 이틀 동안 신선을 위해 실온에 두어야합니다.
3) 표시된 양의 우유를 깊은 팬에 붓고 끓입니다. 그런 다음 화재를 줄이고 2 일 동안 신맛이 난 혈청을 부어 야합니다. 치즈가 올 때까지 잘 섞어 저열로 요리하십시오.
4) 다음으로 치즈를 변형시켜 액체와 분리해야합니다. 치즈에 소금을 넣고 섞는다. 그 후, 결과 덩어리는 치즈 헝겊에 넣고 용기 위 또는 싱크대 위에 매달 아야합니다. 이것은 유리의 나머지 액체에 대해 수행되어야합니다.
5) 30 분 후 치즈 천에서 치즈를 꺼내 깨끗한 그릇에 넣고 프레스 아래에 놓습니다. 치즈에서 나온 물은 배수되어야합니다. 프레스에서 치즈는 냉장고에서 3-4 시간 이상이어야합니다.
2. 단단하고 집에서 만든 계란이없는 치즈
이 치즈 레시피는 이전과 마찬가지로 식단에서 계란과 동물 효소를 배제하는 라이프 스타일을 가진 채식주의 자에게 이상적입니다. 이 요리법은 처음과 마찬가지로 매우 간단합니다.
성분 우유 (이전 레시피와 유사하게 지방 우유를 섭취하는 것이 좋습니다)-1 리터, 버터-100 g, 코티지 치즈 (바람직하게 농장 또는 집에서 만든 것)-1 kg, 소금-1-2 tsp, 베이킹 소다- 0.5 tsp, 심황-¼ tsp, 검은 가루 후추-перец tsp, asafoetida-1 pinch (조미료는 권장량으로 표시되며, 양을 추가하고, 줄일 수 있으며, 자신의 취향에 중점을 둡니다).
요리 과정 :
1) 우유를 깊은 냄비에 부어 강한 불을 넣고 끓여야합니다. 표시된 양의 끓는 우유에 코티지 치즈를 넣고 다시 끓으십시오. 끓인 직후에는 스토브를 끄십시오.
2) 팬의 내용물을 거즈를 통해 여과해야합니다. 여과하는 동안 분리되는 액체는 배출되어야합니다. 또한 거즈에 남아있는 덩어리로 계속 작업해야합니다. 액체가 배수되도록 거즈를 10 분 동안 걸거나 거즈의 보호 물을 손으로 잘 짜낼 수 있습니다.
3) 팬에 버터를 녹여야합니다. 그런 다음 결과적인 커드 덩어리를 팬에 넣고 잘 섞은 다음 덩어리를 끊으십시오. 몇 분 동안 덩어리를 볶습니다. 혼합하는 동안 소금, 소다 및 조미료를 첨가하십시오. 결과는 많은 점성 일관성이어야합니다.
4) 핫 치즈는 몇 시간 동안 모양을 유지하고 식혀 야합니다. 치즈는 벽에서 더 잘 움직이므로 실리콘 형태를 사용하는 것이 좋습니다. 치즈가 식은 후 먹을 수 있습니다.
3. 집에서 모짜렐라
모짜렐라 치즈를 집에서 우유로 만드는 법을 배워야한다면 주소가 확실합니다. 집에서이 치즈를위한 2 가지 요리 옵션이 있습니다. 그중 하나는 레네 (동물 기원의 효소)를 사용하고 두 번째는 식초가 함유 된 유제품에서 사용합니다. 이 두 가지 옵션 중 가장 성공적인 것은 의심 할 여지없이 첫 번째 옵션입니다. 그러나 채식주의자는 abomasum이 존재하기 때문에 그러한 치즈를 먹어서는 안됩니다. 이 레시피에는 펩신 (동물 효소)이 들어 있으며 약국에서 구입할 수 있습니다.
성분 우유 (필요하게 지방, 6 % 이상)-2 l, 물-1.5 l, 레몬 주스 및 소금-2 큰술. 각각, 펩신-¼ tsp 또는 칼끝에 있지만 조금 더 작동하면 두려워해서는 안됩니다.이 효소는 인체에 안전합니다.
요리 과정 :
1) 반수의 물 (바람직하게는 따뜻하거나 실온)에 펩신을 첨가한다.
2) 우유를 깊은 냄비에 붓고 중간 정도의 열을가합니다. 우유를 70도까지 가열해야합니다. 그런 다음 희석 된 펩신과 레몬 주스가 첨가됩니다.
3) 그런 다음 과정이 매우 빠릅니다-혈청이 즉시 분리되기 시작합니다. 종기를 기다릴 필요가 없습니다. 혈청이 완전히 분리 된 직후에는 조심스럽게 배수해야합니다 (혈청은 여전히 유용합니다). 그리고 남은 뜨거운 덩어리는 손으로 must어야합니다.
4) 다른 팬에 물을 붓고 90 도로 가열하십시오. 가열 직후, 스토브에서 팬을 제거하고 물에 소금을 넣고 혼합해야합니다. 그런 다음 치즈를 물에 담그고 2 분 동안 부드러워 야합니다. 물에서 치즈를 꺼내고 스트레칭하고 반죽하면서 몇 분 동안 치즈를 물에 몇 번 담그십시오. 치즈 덩어리는 부드럽고 균일해야합니다.
5) 결과 덩어리는 보드에 놓고 손가락으로 반죽 한 다음 봉투로 접어서 다시 뜨거운 물로 보내야합니다.
6) 집착 필름을 탁자 위에 펼치고 치즈 덩어리를 깔고“소시지”를 감아 올리십시오. 결과 "소시지"를 필름으로 단단히 감싸고 여러 곳에서 밧줄로 당겨 작은 공을 만듭니다.
7) 냉각 후, 필름에서 치즈를 꺼내 유청이 담긴 용기로 옮기고 준비 초기에 남습니다. 수제 모짜렐라를 냉장고에 유청으로 보관하십시오.
집에서 우유로 치즈를 만드는 법 : 부드러운 치즈를 준비하십시오
일반적으로 부드러운 치즈는 단단한 치즈에 비해 준비하기가 가장 쉽습니다. 집에서 쉽게 준비 할 수있는 몇 가지 맛있는 치즈 요리법을 고려하십시오.
1. 필라델피아 치즈
이 치즈는 상점에서 싸지 않으며 널리 사용됩니다. 많은 사람들 이이 부드러운 치즈를 롤의 일부로 만나는 데 익숙하지만 베이킹 크림 준비에도 사용할 수 있습니다.
성분 우유 (필요한 지방, 그렇지 않으면 치즈가 작동하지 않음)-1 리터, 케 피어 (비 지방, 완전히 탈지 가능)-0.5 리터, 닭고기 달걀-1 pc, 소금 및 설탕-1 tsp. 각각 구연산-1 핀치 또는 나이프 끝.
요리 과정 :
1) 우유를 냄비에 붓고 불에 태워야합니다. 끊임없이 저어주고 설탕과 소금을 넣고 우유를 끓입니다.
2) 끓는 즉시 우유에 코티지 치즈를 넣고 섞는다. 덩어리가 응고 될 때까지 요리해야합니다. 그런 다음 덩어리를 변형시키고 치즈 헝겊에 넣고 10 분 동안 용기 또는 싱크대 위에 매달아 여분의 유리 액체가되도록하십시오.
3) 이때 두부 덩어리가 배수되는 동안 계란과 소량의 구연산을 이길 필요가 있습니다. 그런 다음 거즈 덩어리를 부드럽게 넣고 계속 휘젓습니다. 치즈는 균질하고 웅장해야합니다.
원하는 경우 냉장고에 치즈를 넣기 전에 잘게 썬 채소를 넣을 수 있습니다. 이러한 부드러운 치즈는 냉장고에 보관해야하지만 일주일을 넘지 않아야합니다.
2. 집에서 마스카 르포 네
이 치즈 준비에는 많은 변형이 있으며, 모두 치즈 요리를 의미하지는 않습니다. 이것은 집에서 만든 모든 치즈 중 가장 가벼운 차가운 치즈입니다. 크림 치즈를 만드는 데 이상적입니다. 이 레시피에는 재료에 우유가 없지만이 치즈를 준비하는 데 필요한 코티지 치즈가 집에서 농장 우유로 만들어지는 것이 좋습니다.
성분 코티지 치즈 (지방)-200 g, 크림 (지방, 33 %)-200 ml.
요리 과정 :
1) 치즈에 대한 과립 형 두부는 일관성과 유사하지 않으며, 두부 덩어리는 지방 함량을 잃고 때로는 부 자연스러운 성분을 포함합니다. 따라서, 사용 된 두부는 체를 2 ~ 3 회 닦아야합니다.
2) 그런 다음 두부에 콜드 크림을 추가해야합니다. 믹서 또는 블렌더로 저속으로 크림으로 두부를 치십시오. 채찍 덩어리가 균질 해지면 치즈가 준비됩니다. 냉장고에 1 주 반에서 2 주 동안 보관합니다.
