어떤 사람들에게는 백인 요리가 요리 예술의 정점입니다.
그러나 실제로 모든 것이 훨씬 간단합니다.
백인을 위해 좋은 반죽을 반죽하는 것으로 충분합니다.
다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다.
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백인을위한 반죽-준비의 일반적인 원칙
대부분 백인의 경우 효모 반죽이 사용되며 프리미엄 밀가루에 혼합됩니다. 그러나 때로는 경운기를 추가하여 kefir에서 빠른 방법으로 준비합니다. 밀가루는 반죽하기 전에 항상 체로 거른 다음 나머지 재료와 결합합니다.
반죽에 넣는 것 :
• 액체 (물, 우유, 유청, 케 피어);
• 소금, 설탕;
• 지방 (오일, 마가린).
효모 반죽의 일관성은 액체가 아니어야하지만 매우 가파르 지 않아야합니다. 부드럽고 탄력적이며 모델링에 적용되어야합니다. 약 10 분 동안 덩어리를 으깨십시오. 준비가되면 균질 해져서 접시 뒤에 서서히 떨어지고 손에서 분리됩니다. 그런 다음 큰 용기로 옮기고 떠났다.
발효 시간은 다음 요인에 따라 다릅니다.
1. 시험의 밀도. 밀가루가 가파르고 막히면 과정이 길어집니다. 부드러운 반죽이 더 빨리 상승합니다.
2. 성분의 온도. 효모 반죽은 차가운 액체 또는 얼음 가루로 반죽되지 않습니다. 모든 재료는 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야합니다. 그렇지 않으면 효모를 추출 할 수 있으며 죽을 것입니다.
3. 방의 온도. 따뜻할 때 효모가 더 빨리 활성화됩니다. 집이 시원하면 반죽 용기를 따뜻한 물 냄비에 넣을 수 있습니다.
4. 효모의 신선도. 그것들이 만료되거나 품질이 좋지 않으면 발효가 지연되거나 전혀 발생하지 않습니다.
발효를 방지하기 위해 반죽을 반죽하기 전에 모든 재료를 테이블에 두는 것이 좋습니다. 액체는 45 도로 가열됩니다. 버터 또는 마가린을 사용하는 경우 제품을 액체 상태로 녹여서 냉각시켜야합니다. 뜨거운 재료는 반죽에 첨가되지 않습니다.
물 위의 백인을위한 간단한 반죽
백인을위한 일반 효모 반죽 레시피는 다양한 충전재로 파이를 조각하는 데 적합합니다. 달콤한 충전물 포함. 효모는 날 것으로 사용했습니다. 그렇지 않은 경우 세 티스푼을 세분화하십시오.
성분
• 1.5 큰술. 물;
• 35g의 효모;
• 3.5 큰술. 밀가루;
• 1 개의 테이블. 한 숟가락의 설탕;
• 소금 1/4 테이블 스푼;
• 40ml의 기름이 자랍니다.
요리
1. 물을 데 웁니다. 체온보다 약간 높아야합니다.
2. 효모 후 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주고 5 분 동안 그대로 두십시오.
3. 효모가 녹 으면서 밀가루를 체로 치십시오.
4. 효모로 바닷물을 섞어 밀가루에 붓는다. 손으로 반죽을 반죽합니다. 길을 따라 식물성 기름을 첨가하십시오. 대신, 이전에 녹고 식힌 마가린을 섭취 할 수 있습니다.
5. 반죽을 균일하게 균일하게 반죽하면 밀가루가 조금 더 필요할 수 있습니다.
6. 반죽을 큰 팬에 넣고 천으로 덮습니다. 우리는 따뜻한 곳에서 발효를 시작했습니다. 스토브 근처 나 배터리 근처에 둘 수 있습니다.
7. 한 시간 반 후에 확인합니다. 좋은 리프트 후, 우리는 당신의 손으로 반죽하고 두 번째 리프트까지 떠납니다. 제품 조각을 시작할 수 있습니다.
효모가없는 kefir의 화이트 워시 조리법
백인을위한 반죽 레시피는 시간이 없으면 도움이됩니다. 그는 방황하고 몇 시간 동안 서있을 필요가 없습니다. 동시에, 베이킹은 통풍이 잘되고 다공성이며 맛이 높습니다.
성분
• 계란 4 개;
• 1 tsp 소다 (베이킹 파우더를 사용할 수 있음);
• 소금 1 큰술;
• 400ml의 케 피어;
• 밀가루.
요리
1. 케 피어를 큰 그릇에 붓습니다. 따뜻해야합니다. 실내 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 스토브를 가열하기로 결정한 경우 매우 신중하게해야합니다. 사워-유제품은 코티지 치즈에 쉽게 들어갈 수 있습니다.
2. kefir에 탄산 음료를 넣고 저어줍니다. 반응이 일어나고, 탄산 음료는 산성 환경에서 퀀칭되고, 케 피어는 부피가 증가합니다.
3. 날달걀을 넣고 소금을 넣습니다. 털을 잡고 매끄럽게 될 때까지 덩어리를 치십시오.
4. 밀가루를 넣습니다. 반죽을 반죽하는 것만 남아 있습니다. 파이와 마찬가지로 일관성이 평범해야합니다.
5. 반죽이 로밍 할 필요는 없지만 밀가루의 글루텐을 팽창시키기 위해 15 분 동안 따뜻하게 두는 것이 좋습니다. 매립지로 작업하는 것이 훨씬 쉽습니다.
시 키 우유 효 모 반죽 "감기"
백인을위한이 요리법의 특징은 미리 시작하는 기능입니다. 예를 들어, 저녁과 아침에 신선한 화이트 워시 또는 파이로 가족을 기쁘게하십시오. 또는 아침에 요리하고 퇴근 후 제품을 볶습니다.
성분
우유 한 잔;
• 0.5 tsp 염;
• 설탕 한 스푼;
• 건조 효모 7g;
• 기름 2 큰술;
• 밀가루 약 2.5 컵.
요리
1. 효모를 소금으로 즉시 녹이고 설탕을 넣으십시오. 곡물이 완전히 분리 될 때까지 기다리십시오.
2. 반죽 과정에서 밀가루를 넣고 기름을 붓습니다.
3. 반죽이 부드럽고 끈적 거려야합니다. 우리는 매끄럽고 균일하게 으깬다. 접시에 덩어리가 붙어 있지 않아야합니다.
4. 큰 그릇으로 옮기고 수건으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 최대 12 시간이 걸립니다. 일부 주부는 기름칠 가방에 옮기기를 선호합니다. 그러나이 경우 가장자리를 묶고 들어 올릴 수있는 충분한 공간을 남겨 두어야합니다.
5. 우리는 그것을 꺼내서 30 분 동안 더운 곳에두면 백인들을 조각 할 수 있습니다.
위스키 반죽
흰색은 매우 통풍이 잘되며 부드럽고 다공성입니다. 그리고이 테스트의 일관성 덕분입니다. 물론, 반죽 기술뿐만 아니라 베이킹도 다릅니다. 우리는 야생에서 반죽 할 것입니다. 그러나 유청, 우유 또는 물과의 혼합물을 사용할 수도 있습니다.
성분
• 물 300 ml;
• 2 작은 술 마른 효모;
• 1 tsp 염;
• 설탕 1 큰술;
• 세 잔 정도의 밀가루;
• 30ml의 기름.
요리
1. 액체가 따뜻한 상태로 가열됩니다.
2. 설탕을 넣고 즉시 효모와 밀가루 한 잔을 부어 넣으십시오. 흔들어 10 분 동안 그대로 두십시오.
3. 소금을 넣고 버터와 밀가루를 넣습니다. 일관성은 두껍지 않아야하지만 숟가락에서 떨어지지 않아야합니다.
4. 15 분 더 발효 시키십시오.
5. 스토브에 프라이팬을 놓고 프라이팬에 기름을 부어 넣습니다. 워밍업.
6. 반죽을 숟가락으로 모아서 프라이팬 형태로 프라이팬에 넣습니다. 측면에 얼룩이 있습니다.
7. 다진 고기를 얹고 골고루 바릅니다.
8. 반죽 전체를 덮도록 반죽의 신선한 부분을 덮으십시오.
9. 첫 번째면을 튀긴 후 흰색을 조심스럽게 돌립니다. 팬을 덮고 준비하십시오.
케 피어 효모 반죽
백인을 위해이 조리법에 kefir를 사용할 필요는 없습니다. 신 우유, 첨가제가없는 요구르트 (자연), 발효 된 구운 우유를 먹을 수도 있습니다. 건조 효모가 레시피에 사용됩니다.
성분
• 케 피어 200 ml;
• 밀가루 3 컵;
• 식물성 기름 100 ml;
• 7g의 효모;
• 1/3 스푼의 소금;
• 설탕 1 큰술.
요리
1. 밀가루를 거르고 따로 두십시오.
2. 털과 함께 소금과 설탕을 첨가하여 케 피어를 때리고 효모를 넣고 격렬하게 저어 과립을 용해시키기 위해 10 분 동안 그대로 두십시오.
3. 기름을 붓습니다. 그런 다음 밀가루를 즉시 부으십시오. 반죽이 밀가루를 모두 먹을 때까지 반죽하십시오.
4. 냅킨으로 그릇을 덮고 1.5 시간 동안 잊어 버리십시오.
5.이 시간이 지나면 즉시 흰색을 형성 할 수 있습니다.
유장 백색도 반죽 레시피
유청은 우유보다 몇 배나 저렴하며 쉽게 대체 할 수 있습니다. 이 제품은 흰 반죽에 사용할 수 있습니다. 제품은 통풍이 잘되고 가볍고 맛있습니다.
성분
• 0.5 리터의 혈청;
• 달걀 1 개;
• 1 tsp 염;
• 설탕 2 큰술;
• 2 큰 스푼 st. 오일;
• 매 3 큰술. 오일;
• 1.5 tsp 효모
• 밀가루.
요리
1. 버터를 즉시 녹여서 식도록 잠시 기다리십시오.
2. 유청에 설탕, 소금을 넣고 저어 계란을 넣습니다. 매끄러 워질 때까지 모든 것을 녹여야합니다.
3. 효모를 넣고 몇 분 동안 녹입니다.
4. 녹은 버터를 붓고 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다.
5. 반죽하면서 점차 식물성 기름을 부으십시오.
6. 완성 된 반죽을 높은 냄비에 넣고 따뜻하게 발효시킵니다.
7. 잘 자라면 포옹해야합니다. 우리는 두 번째 상승 후 제품 형성을 진행합니다.
백인을위한 효모 반죽 (찜 방법)
백인을위한 효모 반죽을 반죽하는 결합 된 방법에는 자체 특성이 있습니다. 균일 한 다공성을 가진 부드러운 부스러기를 생성하는 데 사용됩니다. 또한, 결합 된 방법은 다량의 머핀을 첨가 할 때와 오븐에서 구운 흰색을 위해 사용됩니다.
성분
• 10g의 효모;
• 우유 500 ml;
• 설탕 20g;
• 7g의 소금;
• 계란 2 개;
• 40ml의 기름;
• 0.7 kg의 밀가루.
요리
1. 우유를 45 도로 가열하고 큰 그릇에 부어 넣습니다. 밀가루와 효모 두 잔을 설탕과 함께 넣으십시오. 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 냅킨으로 덮고 2 시간 동안 열을가하십시오. 이 시간 동안 반죽이 잘 자라 거품이 나기 시작하면 신맛이납니다.
2. 곡물이 녹아 반죽에 부어 질 때까지 소금으로 계란을 때립니다.
3. 남은 체질 된 밀가루를 첨가하십시오. 조금 덜 걸릴 수 있습니다.
4. 식물성 기름을 약동하고 서서히 부으십시오. 우리는 질량을 방해합니다. 이것은 그녀가 더 이상 그녀의 손에 뒤지지 않을 때까지 수행됩니다. 우리는 진저 브레드 맨을 형성하고 기름칠 팬으로 옮깁니다.
5. 리프트가 잘 들릴 때까지 따뜻한 장소를 가리십시오. 반죽은 이미 산성이므로 약간의 시간이 걸리며 때로는 30 분이면 충분합니다.
6. 흰색을 만들고 냄비에 볶습니다.
백인을위한 반죽-유용한 팁과 트릭
• 반죽에 버터를 넣으면 녹을 필요가 없습니다. 완전히 부드럽게 될 때까지 나머지 성분으로 제품을 따뜻하게 유지 한 다음 총 질량에 추가 할 수 있습니다.
• 반죽하기 전에 효모를 활성화하는 것이 좋습니다. 이를 위해 그들은 감미료 처방 액체와 결합되어 1/4 시간 동안 보충됩니다. 같은 방식으로 리프트가 점검됩니다. 푹신한 거품 뚜껑이 표면에 나타납니다.
• 화이트 워시 테스트에 설탕이 많으면 냄비에 타서 안에 구울 시간이 없습니다. 설탕을 전혀 넣지 않으면 튀긴 제품의 색이 회색이되어 식욕을 돋 우지 않습니다.
• 반죽이 산성화되지 않으면 제품은 거칠고 맛이없고 빨리 부패합니다. 반죽이 산성화되면 흰색도 맛을 기쁘게하지 않지만 잘 튀길 수 없으며 신맛이납니다. 따라서 제어하지 않고 효모 반죽을 남길 수 없습니다.
• 배치 중에 밀가루에 약간의 전분을 첨가하면 튀긴 제품이 더 오래 부드러워지고 경도가 느려집니다.
• 반죽을 할 때 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 약간의 식물성 기름을 뿌려서 갈아주십시오. 차가운 물에 브러쉬를 적셔도됩니다.
