커틀릿이있는 사람은 놀라지 않지만 접시는 그들의 위치를 포기하지 않을 것입니다. 육류 또는 육류 제품, 생선 또는 해산물, 야채, 콩류, 시리얼 및 버섯-이 모든 것은 커틀릿 요리에 적합합니다.
이러한 다양한 제품은 빵 부스러기 또는 자연산 또는 다진 고기 및 기타 제품에서 커틀릿에 대한 새로운 레시피를 만들 수있는 무한한 가능성을 만듭니다.
빵 부스러기의 커틀릿-기본 기술 원칙
빵가루를 올리면 미트볼이 인식을 뛰어 넘어 일반 수제 아침 식사 또는 점심 식사에서 축제 또는 연회 요리로 바뀔 수 있습니다. 빵가루 혼합물을위한 특별한 조리법 덕분에 일반 돼지 고기라도 독창적 인 맛과 외관을 얻을 수 있습니다.
빵가루는 향신료, 허브, 말린 야채, 견과류를 포함 할 수 있습니다. 물론, 미식 요리가 맛의 불협화음을 일으키지 않도록 다진 고기와 반찬의 맛을 고려한 복잡한 빵가루 구성을 사용하는 것이 좋습니다.
먼저, 증기 처리 또는 조림 미트볼을 열처리 유형 목록에서 제외합니다. 찌거나 끓일 때 빵가루는 요리 된 반죽 조각처럼 보일 것입니다. 또한 증기 열처리는 패티를 건조시키지 않습니다. 증발하는 수분이 패티를 감싸고 준비가 될 때까지 패티를 스테이크하여 주스가 민스 미트를 떠나는 것을 방지합니다. 빵 부스러기의 커틀릿은 팬에서 또는 프라이팬에서 튀겨 오븐에서 굽습니다. 빵가루는 우선 커틀릿 덩어리의 육즙을 보존하기위한 것입니다.
따라서 빵 부스러기에 커틀릿을 준비 할 때이 단계에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 크래커는 패티 표면에 달라 붙지 않습니다. 특히 스터핑이 충분히 조밀하고 건조한 일관성이있는 경우. 튀김 과정에서 빵가루가 뜨거운 지방으로 부서지지 않도록 패티를 아이스크림이나 반죽에 미리 적 십니다. 커틀릿에 딱딱한 빵 껍질이 필요한 경우 두 번 제빵됩니다. 이것은 특히 튀김 중에 녹고 밀집된 빵가루없이 누출 될 수있는 커틀릿에 필요합니다.
조리법 1. 빵 부스러기, 돼지 갈비에 들어간 자연 커틀릿
성분
텐더로인 (돼지) 1.2 kg
소금
계란 1 개
후추
물
러스크 100g
지방 (튀김 용)
요리 :
세척 및 건조 된 육류는 1.5cm 두께와 200g 무게의 플레이트에서 섬유를 가로 질러 절단됩니다.
준비된 부분 조각을 0.5cm 두께로 두들겨서 소량의 물, 소금 및 후추를 깨진 날 달걀에 첨가하고, 덩어리를 치고 양쪽 다진 계란의 표면에 그리스를 바르고 흰 빵 부스러기로 말아서 양쪽에 튀긴다 3 -4 분
레시피 2. 빵 부스러기의 자연 다진 커틀릿-양파와 슈니첼
성분
다진 고기 (돼지 고기 또는 쇠고기) 1.0 kg
갈은 고추
베이컨 100g
양파 150g
비스킷, 빵 부스러기
라이 존 (계란, 소금, 물)
요리 :
커틀릿 요리의 경우 고기의 지방 함량을 고려하는 것이 항상 중요합니다. 완제품의 살코기는 항상 지방보다 더 거칠게 일관성을 만듭니다. 따라서 지방이나 라드를 조금 첨가하는 것이 좋습니다. 다진 빵 부스러기는 다진 양파에 맛을 줄 것입니다. 튀김 중에 고기보다 주스를 더 빨리 생산하여 커틀릿에 고기 주스를 보존하고 동시에 커틀릿에 즐거운 맛을 줄 것입니다.
필름, 힘줄 및 작은 뼈를 세척하고 조심스럽게 제거하여 고기를 준비하십시오. 살이 충분히 기름진 경우 돼지 지방을 첨가 할 필요가 없습니다. 살을 살리기 위해 최소한 10 %의 지방을 첨가하십시오. 날카로운 칼로 모든 재료를 잘게 자르고, 후추를 넣고, 다진 고기를 섞어 치십시오. 주스가 고기에서 돋보 이도록 구타해야합니다. 다진 고기를 식힌 다음 끝이 뾰족한 타원형 타원형 커틀릿을 1 센티미터 이하의 두께로 형성하십시오. 같은 양의 물로 날달걀에서 준비한 레존을 사용하여 반제품을 양면에 윤활하고 미세한 소금을 첨가하십시오 (혼합물을 치십시오). 패티를 빵에 넣고 양쪽에서 튀겨서 약간의 연기가 나올 때까지 팬에서 식물성 기름을 가열하십시오.
레시피 3. 빵 부스러기의 커틀릿-버섯이 든 zrazy
성분
샴 피뇽 500g
버섯 양념 50g
치킨 필레 (가슴살) 900g (3 개)
양파 150g
고급 소금
레존 (계란 2 개, 헤비 크림 150ml)
빵 부스러기 180g
갈은 고추
버터, 버터 기름 (버섯 튀김 용)
식물성 지방 (깊은 지방 용) 0.5 L
요리 :
씻어서 껍질을 벗긴 샴 피뇽을 잘게 자르고 잘게 썬 양파를 넣어 버터로 볶습니다. 후추, 소금, 버섯 조미료로 튀긴 버섯을 원하는 맛으로 가져옵니다.
껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살 3 개를 날카로운 칼로 섬유를 가로 질러 반으로 나눕니다. 필렛을 얇은 층으로 치십시오. 요리 한 버섯 민스 미트를 각 닭 가슴살에 싸서 길고 부피가 큰 커틀릿을 만듭니다.
식힌 날달걀과 크림을 번갈아 가며 섞어 맛에 좋은 소금을 넣으십시오.
준비된 반제품을 레존과 흰 빵 부스러기에서 두 번 굴립니다. 식물성 지방을 끓여서 온도를 낮추고 중간 정도의 열에 지미를 볶습니다.
레시피 4. 간 빵 부스러기에 집에서 만든 다진 햄버거
성분
당근 250g
삶은 계란 6 개
양파 200g
레몬 향 (신선한) 50g
소금
사워 크림 70g
간 900g
갈은 후추
밀가루 100g
참깨
러스크, 화이트
버터 또는 마가린 (튀김 용)
계란 1 ~ 2 개
요리 :
필름과 담관에서 쇠고기 간을 청소하고 2-3 시간 동안 물에 담그십시오. 물을 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다. 간을 작은 조각으로 자르면 더 빨리 튀길 수 있습니다. 녹은 지방, 통행 자른 양파 및 비벼 진 당근에 간을 넣고 향신료로 양념하십시오. 식힌 다음 잘게 썬 삶은 계란, 사워 크림, 밀가루를 넣고 1-2 개의 생 계란을 치십시오. 커틀릿을 형성 할 때 모양을 유지할 수있을 정도로 혼합물의 두께가 두껍습니다. 다진 고기를 완전히 저어주고 둥글고 평평한 미트볼을 만들고 빵 부스러기에 빵을 굽고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
레시피 5. 빵 부스러기 "생선 시가"
성분
파이크 퍼치 필렛 1.0 kg
두꺼운 크림 130ml
계란 1 개
갈색 빵, 흰색 250g
양파 150g
레몬 주스 70ml
소금
라이 존 (계란, 우유)
빵 부스러기 (흰색)
후추
밀가루 70g
요리 :
흰 빵을 크림에 담그십시오. 고기 분쇄기로 생선 필레, 담근 빵, 양파를 두 번 갈아 라. 레몬 주스, 계란, 향신료를 넣으십시오. 다진 고기를 채우고 시원하며 둥근 모양의 긴 막대기를 만듭니다 (2x7cm). 반제품을 밀가루에 넣은 다음 같은 양의 우유와 계란을 섞은 블렌더에 넣습니다. 마지막으로 빵가루로“시가”를 덮으십시오. 레몬 풍미를 더한 튀김.
레시피 6. 빵 부스러기 오리엔탈 커틀릿
성분
다진 고기 (쇠고기) 1.5 kg
말린 살구 200g
자두 120g
양파 150g
레몬 주스 (또는 석류) 30ml
계란 1 개
카레
후추
리존
크래커
참깨
요리 :
말린 과일을 씻고 부드러워 질 때까지 끓는 물에 담그고 물을 빼내고 말립니다. 스트립으로 자르십시오. 준비된 필렛을 날카로운 칼, 잘게 썬 양파로 작은 입방체로 자릅니다. 향신료, 주스, 날달걀을 첨가하여 재료를 결합하십시오. 패티를 만들기 전에 다진 고기를 치고 냉장하십시오. 덩어리를 150g으로 나누면 둥글고 평평한 모양이됩니다.
크래커와 참깨를 같은 부분에 결합하십시오. 형성된 패티를 리슨으로 윤활하고 튀김 전에 빵을 만듭니다.
레시피 7. 빵 부스러기와 땅콩의 근대 커틀릿
성분
삶은 비트 600g
계란 1 개
밀기울 60g
다진 고추 (빨간색, 뜨거운)
주스 (사워) 50ml
건포도 180g
소금
크래커
땅콩
리존
요리 :
삶은 사탕무를 썰어 믹서기로 으깬 감자를 자릅니다. 날달걀, 레몬 주스, 사과 또는 석류 주스, 설탕, 소금, 후추 한 숟가락을 넣고 다진 고기의 맛을 조정하십시오. 세 몰리나, 날달걀, 미리 씻어서 담근 건포도를 요리 된 덩어리에 섞습니다. 그릿이 팽창하고 커틀릿 덩어리가 서로 달라 붙도록합니다.
빵을 만들기 위해 흰색 크래커와 으깬 땅콩을 결합하십시오. 다진 고기에서 직경 3cm의 공을 만들고 레존과 빵가루 혼합물로 두 번 굴립니다. 튀김.
레시피 8. 버섯이 들어간 콩 커틀릿
성분
Ceps 600g
콩 300g
양파 200g
마늘 50g
계란 3 개
후추
소금
크래커
사워 크림 또는 크림 (버섯 튀김 용) 200 ml
말린 딜, 백리향
버터 기름 150g
요리 :
이전에 물에 담근 콩을 익힐 때까지 끓입니다. 버섯과 양파를 준비하고 무작위로 잘게 자르십시오. 버터 기름에 양파를 넣고 버섯을 넣고 튀기고 크림에 부어 향신료와 계절, 말린 허브, 소금으로 맛을 조정하십시오. 결합 된 그릇에 부드러워 질 때까지 식힌 튀긴 버섯과 삶은 콩을 결합하고 마늘로 간을 한 다음 날달걀 2 개를 자르고 자르십시오. 다진 고기에서 평평한 타원형 커틀릿을 만들고 50ml의 우유 또는 물로 채운 계란에 굴린 다음 빵 부스러기. 반제품은 팬, 예열 된 버터 기름에 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다.
튀김 시간-5 분; 오븐에서 베이킹하는 경우, 힘육은 완전한 열처리를 거친 덩어리이므로 빵을 갈아 입기에 충분합니다.
레시피 9. 빵 부스러기의 양배추 커틀릿
성분
양배추, 흰색 0.5 kg
마늘 20g
사워 크림, 유성 150g
다진 후추
계란 1 개
고급 소금
양질의 거친 밀가루 40g
빵 부스러기 200g
버터 기름 100g
참깨 70g
요리 :
양배추를 잘게 자릅니다. 사워 크림에서 마늘, 계란 및 양질의 거친 밀가루로 분쇄하여 혼합물을 준비하십시오. 파쇄 된 양배추와 함께 30 분 동안 그대로 두십시오. 베이킹 접시 또는 베이킹 시트를 호일로 덮고 녹은 버터로 그리스를 바르고 빵 부스러기로 뿌립니다 (볼륨의 절반을 차지). 양배추 덩어리를 곰팡이 바닥에 놓고 평평하게하고 깨에 두 번째 크래커로 참깨를 뿌립니다. 팬을 예열 된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 정사각형 또는 직사각형 부분으로 자릅니다.
빵 부스러기 커틀릿-유용한 팁과 트릭
- 자연 미트볼은 고기를 때리고 후추로 뿌릴 수 있지만 아이스크림이나 빵 부스러기에 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 그것은 잘게 잘린 고기에 흡수되고 수분을 끌어 들여 커틀릿을 뻣뻣하고 건조하게 만듭니다.
- 다진 생선, 특히 저지방 생선은 팻 크림이나 버터를 넣으면 맛이 좋습니다. 생선 커틀릿의 맛은 마가린이나 버터에 튀김을 크게 향상시킵니다.
- 다진 고기는 구겨져 고기가 점성 액체 인 콜라겐 주스를 방출합니다. 다진 고기를 잘게 자른 후에는 종종 다진 고기 입자를 결합하기 위해 계란을 추가 할 필요가 없습니다. 다진 고기 구성의 계란을 용해 된 젤라틴으로 대체하십시오.이 젤라틴은 동물 조직의 콜라겐 건조 추출물입니다.
