터키는 오랫동안 우리 메뉴에서 이국적이지 않았습니다. 큰 가금류는 종종 다른 품종을 고기로 대체하여 친숙한 요리법을 사용합니다. 튀김과 굴 라시에는 큰 필렛 또는 다진 엉덩이가 사용됩니다. 칠면조에서 매우 맛있는 필라프와 다진 고기 커틀릿, 양배추 롤 및 만두에서 나옵니다.
물론 우리의 재능있는 주부들은이 새와 바베큐를 좋아하지 않을 수 있습니다. 적절한 절인 후 칠면조 고기는 다른 유형의 고기와 경쟁 할 수 있습니다. 칠면조 케밥 선택에서 가장 맛있는 매리 네이드는 와인, 식초, 레몬 및 향신료를 선택하여 매우 간단하게 준비됩니다.
칠면조에서 가장 맛있는 매리 네이드의 바베큐 준비를위한 일반적인 원칙
• 칠면조에서 바비큐를 만들기로 결정한 주요 부분은 고기를 적절히 선택하는 것입니다. 그런 케밥은 얼지 않아야하며, 그런 케밥은 건조하고 단단합니다.
• 숯으로 요리하기 전에 시체의 모든 부분을 절인해야합니다. 약간 거칠고 건조한 칠면조 고기를 더 육즙이 많고 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이됩니다.
• 고기는 케밥 준비가 시작될 때 매리 네이드에 담그고 조각으로 자른 후에 담가집니다.
• 대부분의 매리 네이드는 식품 산 (레몬 주스 또는 식초)을 사용하여 완화제 효소 (올리브, 해바라기, 참깨 등)가 들어있는 식물성 기름을 첨가합니다.
• 케밥의 주요 맛은 허브, 야채, 향신료 및 매리 네이드에 추가 된 다양한 소스에 추가됩니다.
• 칠면조 필레 꼬치는 주로 나무로 만든 꼬치에 물을 뿌리거나 얇은 금속 꼬치에 꿰어 놓습니다. 시체의 다른 부분은 특수 그릴에서 튀겨 야합니다. 식물성 지방으로 깨끗하고 기름칠이 잘되어 있어야합니다. 고기를 뜨거운 그릴에 바르면 뜨거운 기름만으로 윤활하는 것이 좋습니다.
• 칠면조 고기 조각은 꼬치에 걸려 매달리지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 이러한 "매달린"조각이 빨리 타 버립니다. 와이어 랙에서 튀김을 할 때 칠면조 고기는 거꾸로 펼쳐지고 먼저 하부를 볶습니다.
• 바베큐 준비를 위해 자작 나무, 린든, 참나무 또는 기타 석탄을 낙엽, 최고의 과일 나무에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 침엽수는 수지 나무로 케밥에 소스로 죽일 수없는 뒷맛이 특징입니다.
터키 케밥 : 간장으로 만든 가장 맛있는 매리 네이드- "Special"
성분
• 칠면조 필레 2 킬로그램;
• 두 개의 중간 호박;
• 붉은 양파 6 개;
• 두 개의 달콤한 고추;
• 감자-6 개의 중형 괴경;
• 고품질 녹 8 큰술. 오일;
• 레몬 주스 2 티스푼.
매리 네이드에서 :
• 참기름 반 잔;
• 어두운 간장 한 잔;
• 잘게 잘린 신선한 생강 2 큰술;
• 마늘 3 쪽.
요리 방법 :
1. 간장에 참기름을 섞는다. 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 매리 네이드를 잘 저어주세요.
2. 칠면조 고기를 같은 부분으로 자르고 익힌 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 6 시간 이상 넣어 두십시오.
3. 호박을 곁들인 감자를 큰 원으로 자르고 양파 링을 자릅니다.
4. 레몬 주스와 올리브 오일을 섞고, 약간 소금에 절인 후, 후추를 썰어 준비된 소스에 30 분 동안 잘게 썬 채소를 붓습니다.
5. 고기와 야채 조각을 꼬치에 꽂아 고기가 피망 조각 사이에 오도록 한 다음 숯불에 볶을 때까지 볶습니다.
터키 케밥 : 꿀이 든 가장 맛있는 매리 네이드- "여름"
성분
• 등심 (터키 가슴살)-700 그램;
• 세 개의 테이블. 신선한 고수풀 (실란트로) 큰 스푼;
• 4 개의 꼬투리 (녹색)-카 다몬;
• 2.5 큰술. 꿀 한 스푼;
• 두 개의 큰 레몬;
• 체리 토마토-30 개.
요리 방법 :
1. 꿀과 올리브 오일을 섞는다. 잘게 썰은 레몬 풍미와 갓 짜낸 레몬 주스를 넣으십시오. 다진 카 다몬 씨앗, 잘게 썬 고수풀을 넣고 후추로 양념하고 잘 섞는다.
2. 칠면조를 껍질에서 풀고 작은 대칭 조각으로 자릅니다. 매리 네이드로 고기를 부어 잘 저어주고 덮고 냉장고에 3 시간 동안 두십시오.
3. 나무 꼬치에 30 분 동안 찬물을 붓습니다. 그런 다음 칠면조 필레 조각을 버리고 체리 반쪽으로 고기를 번갈아 가십시오.
4. 숯불로 튀겨 마리 네이드로 꼬치에 지속적으로 기름을 바르십시오.
터키 케밥 : 꿀이 든 어두운 맥주에서 가장 맛있는 매리 네이드
성분
• 칠면조 엉덩이 1.5 킬로그램;
• 꿀 반 잔;
• 마늘 3 쪽
• 흑맥주 반 병;
• 마른 겨자 1 티스푼;
• 테이블. 향기로운 식물성 기름 한 숟가락.
소스에서 :
• 두꺼운 토마토 1/2 유리 병;
• 양파 머리;
• 마늘-이빨;
• 소금, 설탕, 허브-맛.
요리 방법 :
1. 칠면조 허벅지를 철저히 헹구고 말리고 잘게 썬 후 잘 소금을 바르십시오.
2. 다진 마늘로 모든면에 고기를 갈아서 산 세척을 위해 선택된 팬에 넣습니다.
3. 어두운 맥주를 별도의 그릇에 붓고 꿀과 섞습니다. 마른 겨자, 향료, 식물성 기름을 넣으십시오. 매리 네이드를 완전히 저어 엉덩이를 밤새 부어 넣으십시오.
4. 토마토 소스를 만들려면 토마토 페이스트를 약간의 물로 희석하십시오. 입자가 굵은 설탕과 소금, 후추를 넣어 소스의 맛을 조절하고 끓입니다. 가볍게 식힌 토마토 소스와 다진 허브, 다진 마늘, 다진 양파를 섞는다.
5. 절인 힙을 따뜻하고 기름이 잘 묻은 와이어 랙에 놓고 숯의 양쪽에 익을 때까지 굽습니다. 뜨거운 토마토 소스와 함께 제공하십시오.
터키 케밥 : 날개를위한 가장 맛있는 매리 네이드- "Spicy"
성분
• 칠면조 날개-12 조각;
• 고품질 식물성 기름 한 잔;
• 오래된 마늘 네 정향;
• 다진 파프리카 1 큰술;
• 분쇄 된 캐러 웨이 씨앗 한 숟가락;
• 1 큰술. l 잘게 썬 레몬 껍질;
• 한 숟가락의 분쇄 된 심황 및 고수 씨앗;
• 지상 칠리 페퍼-2 tsp;
• 카레 2 큰술.
요리 방법 :
1. 팬에 기름을 붓고 프레스로 마늘을 짜냅니다. 강판 레몬 향, 심황, 칠리 페퍼, 카레, 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 파프리카를 넣고 잘 저어줍니다.
2. 씻어서 약간 말린 칠면조 날개를 매리 네이드에 담그고 냉장고에 3 시간 동안 두십시오.
3. 그런 다음 날개를 와이어 랙에 놓고 요리가 끝날 때까지 굽습니다. 이러한 날개는 그릴에서 준비 할 수도 있습니다. 덜 맛이 나지 않을 것입니다.
터키 케밥 : 드라이 와인을 곁들인 가장 맛있는 매리 네이드-Ladies '
성분
• 800 gr. 신선한 칠면조 필레;
• 두 개의 큰 양파;
• 잘 익은 토마토-800 gr .;
• 지상 후추-5g;
• 드라이 와인 150ml;
• 차 다진 마늘 한 숟가락;
• 신선한 녹색 실란트로.
요리 방법 :
1. 필렛을 철저히 헹구고 수건으로 가볍게 두드려 말려서 어떤 크기로든 자릅니다.
2. 고기를 유리 접시에 넣습니다. 양파, 반 고추, 소금 반쪽을 넣어 맛을 낸다. 드라이 와인을 부어 잘 섞은 다음 매리 네이드에 고기를 두 시간 동안 두십시오.
3. 꼬치에 끈으로 칠면조, 끈 및 토마토 고리 조각과 혼합.
4. 숯불에 케밥을 굽고 체계적으로 꼬치를 뒤집고 매리 네이드로 고기를 붓습니다.
5. 다진 녹색 실란트로와 마늘 프레스로 으깬 마늘을 뿌려서 낸다.
칠면조 케밥 : 가장 맛있는 매리 네이드 : "더블 시베리아"
성분
• 칠면조 2 킬로 (필렛 또는 허벅지);
• 20 gr. 후추 완두콩;
• 흰 양파 킬로;
• 10 gr. 베이 리프;
• 하나의 작은 레몬;
• 200 gr. 좋은 두꺼운 토마토;
• 6 % 식초 100ml;
• 화이트 사워 와인 반 잔;
• 식탁 용 소금, 붉은 다진 고추.
요리 방법 :
1. 엉덩이에서 케밥을 요리하려면 2-3 부분으로 자릅니다. 필렛을 조각으로 자릅니다.
2. 요리 된 접시의 바닥에 완두콩과 함께 후추 한 층을 부어 베이 잎을 깔으십시오. 그런 다음 양파 링 층을 놓고 준비된 고기를 그 위에 놓습니다.
3. 칠면조에 소금을 뿌리고 고추로 간을 한 후 양파 층을 다시 넣고 고기를 다시 넣으십시오.
4. 각 고기 층은 약간 소금에 절인 후 붉은 고추를 뿌려야합니다.
5. 마지막 양파 층에 lavrushka를 놓고 토마토 페이스트로 모든 것에 기름을 바르고 식초를 부으십시오.
6. 용기 내용물을 큰 접시로 덮고 8 시간 동안 억압을가하십시오.
7. 모든 액체를 짜내고 펄프를 다른 접시로 옮기고 완두콩과 lavrushka를 제거하십시오.
8. 갓 짜낸 레몬 주스와 함께 드라이 와인에 고기를 부어 약 40 분 동안 새 마리 네이드에 두십시오.
9. 일반 바베큐처럼 튀기십시오.
터키 케밥 : 레드 와인을 곁들인 가장 맛있는 매리 네이드- "보르도"
성분
• 1 킬로그램의 칠면조 필레;
• 5 개의 큰 양파;
• 1kg 익은 토마토;
• 카베르네, 이사벨라 또는 유사한 레드 드라이 와인 한잔
• 마늘 두 정향.
요리 방법 :
1. 칠면조 필레를 흐르는 찬물로 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 요리 망치로 각 고기 조각을 가볍게 치십시오.
2. 얇게 썬 양파를 큰 그릇에 고리에 넣고 특수 프레스로 마늘을 짜냅니다. 와인을 부어 소금, 후추를 넣고 칠면조 필레를 넣고 잘 섞어 양파를 약간 손으로 누르십시오.
3. 4 시간 후에 절인 고기를 꼬치에 묶고 뜨거운 석탄을 튀겨 체계적으로 뒤집습니다.
4. 채소를 잘게 자르고 그릴에서 토마토를 굽고 이미 준비한 칠면조 케밥에 제공하십시오.
터키 케밥-요리 요령
• 칠면조 고기의 신선도는 색상에 따라 결정될 수 있습니다. 어두울수록 새가 고기 섬유보다 나이가 많고 밀도가 높으므로 접시가 거칠어집니다.
• 신선한 칠면조에는 크림 같은 피부색의 둥근 가슴이 있습니다. 약간 달콤한 냄새가납니다.
• 칠면조는 유리, 에나멜 또는 플라스틱 접시에만 담그십시오. 이러한 용기는 산과 접촉하여 산화되지 않습니다.
• 단단한 가방에 새를 피클 할 수도 있습니다. 주기적으로 흔들어야합니다. 이 방법은 피크닉 후에 더러운 기름기 많은 접시가 없기 때문에 편리합니다.
• 매리 네이드에 식초를 매우 조심스럽게 첨가하십시오. 과도한 양의 고기는 부드러운 칠면조 고기에 해를 입혀 케밥을 너무 뻣뻣하게 만들 수 있습니다.
• 식초는 이상적으로 와인이나 과일로 대체됩니다. 종종 레몬 주스가 대신 사용됩니다.
• 양파를 곁들인 매리 네이드를 준비 할 때 일부는 분쇄 된 형태로 첨가 할 수 있으며 고리를 약간 분쇄하는 것이 좋습니다. 양파 주스는 거친 칠면조 고기를 현저하게 부드럽게하고 독특한 맛을냅니다.
• 양파를 칠면조 고기와 함께 반죽하고 가능한 한 철저히 반죽하여 주스가 완전히 흡수되도록하는 것이 이상적입니다.
• 꼬치에 줄을 꽂거나 와이어 랙에 놓기 전에 남은 매리 네이드에서 고기 조각을 올바르게 두 드리십시오. 액체가 떨어지면 석탄의 불이 나고 케밥이 숯이 될 수 있습니다.
