공기 테스트의 신비는 무엇입니까? 부패하지 않고 오랫동안 거짓말을 할 수있을뿐만 아니라 하루 이상 통풍이 잘되고 부드러워지는 베이킹의 비밀은 무엇입니까?
모든 것이 간단합니다.“솜털 같은”통풍이 좋은 효모와 효모가없는 반죽은 케 피어에서 반죽됩니다. 놀랐나요? 그리고 당신은 시도! 우리는 효모 유무에 관계없이 kefir에서 "플러 프 같은"매우 간단하고 복잡한 테스트를위한 최고의 레시피를 선택했습니다.
케 피어 반죽-일반적인 준비 원칙
• 완전히 혼합 된 반죽, 올바르게 선택된 제품 – 통풍이 잘되고 부드러운 반죽의 성공입니다. kefir에서 그의 외모 중 하나가 아닌 반죽. 케 피어의 통풍이 잘되는 반죽은 효모가 없거나 효모가 없을 수 있습니다.
• 오븐에서 구운 밀가루 제품 (큰 케이크, 빵 또는 롤)의 경우 효모를 준비하는 것이 좋습니다. 냄비에 튀긴 파이의 경우 요리하고 효모가 없습니다. 소다 또는 코티지 치즈가있는 파이의 케 피어 반죽은 부드럽고 부드러워지지 않습니다.
• 모든 종류의 반죽을위한 젖산 음료는 신선하거나 드물게 섭취 할 수 있습니다. 발효의 특유의 냄새가 없다면 만료되기도합니다. 케 피어는 재배자와 효모가 더 잘 활성화되는 환경에 있기 때문에 반드시 따뜻해야합니다. 차가운 제품과 혼합하면 반죽이 너무 조밀합니다.
• 지방도 중요합니다. 반죽에 이상적으로는 2.5-3.2 % kefir가 적합합니다.
• 밀가루를 체로 치십시오. 이렇게하면 실수로 쓰레기를 제거 할 수있을뿐만 아니라 산소로 포화시켜 반죽에 추가의 화려 함을 부여합니다.
• 준비 방법은 반죽의 종류에 따라 다르며 레시피에 설명되어 있습니다. 그리고 당신이 그것을 엄격히 준수한다면, kefir와 혼합 된 반죽은 결코 실망시키지 않을 것입니다.
푹신한 케 피어 효모 반죽
성분
• 저지방 케 피어 한 잔;
• "즉시"효모의 표준 백 (11 gr.);
• 희박한 비 방향족 오일 반 유리;
• 10 gr. 염;
• 설탕 25g;
• 밀가루 흰 밀가루 3 잔.
요리 방법 :
1. 넓은 그릇에 두 번 뿌린 밀가루를 건조하고 느슨한 효모와 섞습니다.
2. 별도의 적합한 용기에 kefir를 비 방향족 식물성 기름과 혼합하십시오. 느슨한 성분, 특히 설탕이 잘 녹도록 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 잘 섞는다.
3. 케 피어 혼합물을 전자 레인지 나 스팀 배스에서 가볍게 가열하여 밀가루에 붓습니다. 먼저 숟가락으로 모든 것을 섞은 다음 그릇에 손으로 두꺼운 반죽을 잘 반죽하십시오.
4. 그런 다음 테이블 위에 놓고 여러 번 반죽하십시오. 공으로 형성하고 그릇에 넣고 린넨 타월로 덮어 열을 제거하십시오.
5. 30 분 후에는 부드러워지고 볼륨이 약간 증가하며 절단 준비가됩니다.
6. 파이 또는 파이, 에어 빵 및 심지어 수제 피자와 같은 구운 음식을 kefir에서 테스트 한 결과 항상 무성하고 통풍이 잘됩니다. 달콤한 파이의 경우 약간 녹은 마가린을 넣고 바닐라로 맛을 낼 수 있습니다. 마가린을 첨가하면 표시된 밀가루 비율을 늘려야합니다.
오븐 파이에 오븐 케 피어 빠른 반죽
성분
• 반 리터의 3.2 % 케 피어;
• 40 ml의 냉동 오일;
• 두 알;
• 20 % 사워 크림-50 gr .;
• 25 gr. 정제되지 않은 설탕;
• 밀가루- "얼마나 많은"(약 1 파운드).
요리 방법 :
1. 소다는 잘 꺼야합니다.이를 위해 케 피어에 부어 채팅하고 5 분 동안 그대로 두십시오.
2. 약간 부은 케 피어에서 소금 한 숟가락으로 설탕을 넣고 단백질과 함께 노른자를 부어서 집중적으로 털어냅니다.
3. 사워 크림으로 식물성 기름을 붓고 혼합물을 다시 잘 털어냅니다.
4. 밀가루를 옮기고 케 피어 덩어리로 작은 조각에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 들러 붙지 않을 때까지 밀가루를 넣으십시오.
5. 반죽에서 공을 만들어 필름에 싸거나 가방에 넣고 30 분 동안 탁자에 놓아 둡니다.
6. 그런 다음 예열 된 오븐을 180도 이하로 켜십시오. 성숙한 반죽으로 채워진 작은 파이를 만드십시오. 이전에 식물성 지방으로 기름칠 한 베이킹 시트로 옮기고 30 분 동안 굽습니다.
빠른 반죽 "솜털 같은"케 피어 효모 반죽
성분
• 0.6 kg 베이킹 밀가루, 프리미엄;
• 중간 지방 케 피어-200 ml;
• 저온 살균 된 공장 우유 50 ml;
• 5 gr. 소금;
• 설탕-2.5 큰술. l .;
•“즉석”효모 또는 25 gr의 큰 숟가락. 프레스 베이킹 또는 알코올;
• 두 알;
• "크리미"마가린-75 gr ...
요리 방법 :
1. 최소한의 열로 마가린을 완전히 녹입니다. 버터를 먹으면 반죽이 나 빠지지 않습니다.
2. 우유를 가볍게 데우지 만 끓이거나 너무 뜨겁게 만들지 마십시오. 온도는 38도를 넘지 않아야합니다.
3. 설탕을 우유에 붓고 효모를 넣고 숟가락으로 천천히 저어 주면서 첨가 된 성분을 잘 녹입니다. 효모 혼합물을 열에 10-15 분 더 가까이 두십시오. 예를 들어 버너에서 멀지 않은 곳. 이 시간 동안 표면은 많은 기포로 덮여 있으며 크게 증가합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 새로운 (신선한) 효모를 섭취하고 반복하십시오.
4. 그릇에 따뜻한 케 피어를 이전에 녹인 버터, 약간 구타 계란 및 소금과 섞습니다. 효모를 혼합물에 붓고 부드럽게 다시 섞어 치지 마십시오.
5. 숟가락으로 혼합물을 계속 저어주고 점차적으로 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 조금씩 첨가하여 손으로 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오.
6. 식물성 기름을 바른 테이블 위에 손에 붙지 않는 반죽을 놓고 손으로 힘껏 반죽하십시오. 더 연성이 있고 부드러워집니다.
7. 그런 다음 깊은 보울이나 팬에 식물성 기름을 바르고 형성된 반죽을 그 안에 공으로 옮깁니다. 거리를 유지하기 위해 1 시간 30 분 동안 덮어 두십시오. 볼륨이 거의 3 배 증가해야합니다.
8. 그런 다음 테이블에 다시 놓고 약간 반죽하여 자르십시오.
효모 파 이용 케 피어 반죽
성분
저지방 케 피어-2 큰술;
• 해바라기 기름 반 잔, 얼린 기름;
• 언덕, 설탕이없는 큰 숟가락;
• 고속 효모 (11 gr)의 작은 주머니;
• 요오드 첨가 소금 디저트 스푼;
• 글루텐이 많은 밀가루-3-3.5 컵.
요리 방법 :
1. 따뜻한 발효 우유 음료 (kefir)를 그릇에 붓습니다. 그 안에 설탕을 녹인 다음 효모. 크고 큰 밀가루 2 큰술을 붓고 숟가락으로 혼합물을 섞는다. 그런 다음 그릇으로 천을 덮고 열을가하십시오.
2. 30 분 안에 매우 웅장하고 통풍이 잘되는 반죽이 준비됩니다. 해바라기 기름을 부어 미세한 소금과 밀가루의 3 분의 2를 붓습니다. 손과 잘 섞어 밀가루의 나머지 부분을 넣고 반죽을 약간 손에 반죽하십시오.
3. 천으로 덮고 45 분 동안 열을 제거합니다.
4. 그 후에 반죽이 준비됩니다. 더 쉽게 작업하려면 식물성 기름으로 자르기 전에 손을 윤활하십시오.
건포도와 케 피어 빵 용 케 피어 반죽
성분
• 800ml의 발효유 제품 (kefir);
• 닭고기 달걀 3 개;
• 200 gr. 천연 버터 (또는 크림 마가린);
• 설탕 반 유리, 흰색;
• 베이킹 밀가루 1.2-1.5 kg, 프리미엄;
• 소량의 소금;
• 22 gr. "빠른"효모 (2 개의 작은 백);
• 바닐린 또는 계피, 건포도 맛.
요리 방법 :
1. 건포도를 조심스럽게 분류하여 남은 마른 꼬리, 부패한 건포도 및 쓰레기를 제거합니다. 따뜻한 물 한잔으로 10 분 동안 부어 넣으십시오. 그런 다음 깨끗한 린넨 타월에 헹구고 잘 말립니다.
2. 마가린, 또는 버터를 완전히 녹여서 식힌다. 케 피어는 약간 따뜻하고 차가운 지방과 섞습니다.
3. 설탕과 소금, 휘핑 계란을 별도의 그릇, 효모에 넣고 숟가락으로 잘 섞습니다. 교반을 멈추지 않고 바닐라 또는 계피를 붓습니다.
4. 반 컵의 작은 부분에 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막 부분으로 건포도를 넣고 밀가루로 뿌린 테이블에 손으로 철저히 반죽하십시오. 건포도가 타락하지 않고 고르게 퍼지도록 반죽을 철저히 반죽하여 약 10 분 동안 반죽하십시오.
5. 그릇에 다시 넣고 잘 넣습니다. 통풍이 잘되고 부드러운 반죽을 손으로 여러 번 씻고 빵으로 자르십시오. 빵 굽기 후에 뜨거운 오븐에서 굽습니다.
냄비에 튀긴 파이에 대한 케 피어 두부 반죽
성분
• 250 gr. 9 %, 코티지 치즈 저장;
• 고지방 케 피어 한 잔;
• 날달걀;
• 설탕 1.5 티스푼;
• 반죽 리퍼 티스푼 또는 생석회 소다 반 숟가락.
요리 방법 :
1. 경운기와 함께 체로 거른 밀가루를 두 번 섞습니다. 체로 거를 때이 작업을 수행하면 밀가루와 더 균일하게 혼합됩니다.
2. 체에 별도의 그릇에 코티지 치즈를 갈아서 약간 구타 계란과 따뜻한 kefir와 섞는다. 혼합물을 소금과 달게하는 것을 잊지 마십시오.
3. 다음으로 경운기와 혼합 된 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 지방이 적은 유제품을 덜 먹으면 반죽이 액체가 될 수 있습니다. 그런 다음 밀가루를 더 섭취해야합니다. 완성 된 반죽은 통풍이 잘되어야하지만 액체가없고 시원하지 않아야합니다.
4. 케 피어와 코티지 치즈가 섞인 반죽을 그릇에서 꺼내지 않고 수건으로 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오.
5. 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 파이를 만듭니다. 그들의 채우는 단것과 고기 일 수 있습니다. 파이를위한 평평한 케이크는 0.7cm보다 두껍지 않고 0.5 센티미터 이상으로 말리지 않습니다.
6. 양쪽에 살짝 갈색이 될 때까지 잘 가열 된 식물성 지방에서 강철 또는 주철 팬으로 볶습니다.
Kefir의 범용 보풀 반죽
성분
• 흰 밀가루 베이킹-0.9 kg;
• 150 gr. 정제 설탕;
• 표준, 바닐라 설탕 11g 향 주머니
• 신선한 정신 또는 제빵 효모-20 g;
• 반 리터의 중간 지방, 두꺼운 케 피어;
• 무염 버터-80 gr .;
• 하나의 신선한 계란;
• 반 작은 숟가락의 소금.
요리 방법 :
1. 설탕 한 티스푼과 효모를 눌려 따뜻한 물 50ml에 손가락으로 눌렀습니다. 덮고 최대 20 분 동안 그대로 두십시오.
2. 작은 불에 버터를 완전히 녹인 다음 식 힙니다. 따뜻한 케 피어.
3. 소금과 함께 포크로 계란을 가볍게 치고 케 피어에 넣습니다. 그런 다음 녹은 버터, 바닐라 및 나머지 일반 설탕을 여기에 넣고 섞으십시오. 설탕은 케 피어 혼합물에 완전히 용해되어야합니다.
4. 적당한 효모를 혼합물에 첨가하고 밀가루를 서서히 첨가하여 반죽을 저어 반죽하십시오.
5. 그 후에 반죽을 충분히 큰 냄비 나 작은 양동이에 옮기고 뚜껑으로 덮은 후 두 시간 동안“올려”두십시오. 반죽을 더 쉽게 올리려면 용기의 바닥과 특히 측면에 식물성 기름을 바르십시오.
6. 약 1 시간 후에 부드럽게 손으로 감싸서 다시 올립니다.
7. kefir의 "플러 프 같은"완성 된 공기 테스트에서 풍부한 제품을 구울 수 있습니다.
케 피어 반죽을 만들기위한 요령-유용한 팁
• 지정된 지방 함량의 케 피어가없는 경우 아무 것도 섭취 할 수 있습니다. 그러나 지방 함량이 낮을수록 반죽의 빈도가 줄어들어 밀가루의 양을 늘릴 필요가 있습니다.
• 효모가 번식 할 액체를 과열하지 마십시오. 너무 따뜻하고 더운 날에는 죽을 것이고 일어나지 않을 것입니다.
• 또한 효모 지방산 젖산 제품의 활동을 줄입니다. 따라서 이것을 사용할 때 효모 처방을 약간 늘려야합니다.
• 경운기와 밀가루를 섞거나 케 피어에서 희석 한 후에 만 다른 모든 성분을 첨가하십시오.
• 시간을 절약하기 위해 효모 반죽의 "거리"시간을 줄이지 마십시오. 베이킹 품질이 크게 떨어집니다.
