코티지 치즈가 냉장고에 있었기 때문에 즉시 사라지지 않았고 디저트 나 다른 것을 준비하는 것에 대한 마음이 바뀌었고 다음날 샌드위치 나 피자 크림 치즈를 원했습니다.
새로 구매하기 위해 서두르지 마십시오.
검소한 안주인은 아무것도 버리지 않습니다. 그녀의 모든 제품은 사용하고 처리해야합니다.
코티지 치즈로 크림 치즈를 만드십시오.
집에서는 이렇게하기가 쉽습니다.
또한 다양한 첨가제의 도움으로 맛을 다양화할 수 있으며 동시에 마침내 악화 될 때까지 기다리지 않고 어제 구입 한 커드에 대한 가치있는 응용 프로그램을 찾을 수 있습니다.
집에서 크림 치즈-기본 기술 원리
가정용으로 사용되는 각 산업 기술은 기존 조건에 따라 다릅니다. 이는 생산자가 기존의 주 표준에서 벗어나 자신의 기술을 개발할 수있는 기술 조건의 작동 원리와 유사합니다 (예 : 집에서 코티지 치즈로 크림 치즈 준비). 그러나 가공 치즈와 동일한 모양과 맛의 측면에서 제품을 만드는 일반적인 기술 원칙은 분명히 존재하며 가공 치즈를 얻기 위해서는 반드시 준수해야합니다.
제품을 준비하기위한 이러한 일반적인 원칙은 무엇이며 어떤 경우 표준에서 벗어날 수 있으며 기술에서 변하지 않는 것은 무엇입니까?
낙농장의 크림 치즈는 치즈 그레인 (코티지 치즈)에서 얻습니다. 코티지 치즈 (세척, 저온 살균, 숙성 등) 생산 이전의 우유 가공 단계는 코티지 치즈의 원래 제품에 관심이 있기 때문에주의를 기울이지 않습니다.
지방 함량이 높은 가공 치즈 코티지 치즈, 페타 치즈, 치즈 덩어리, 전체 및 분유 또는 크림, 사워 크림, 단단한 치즈 (이전 정제 및 분쇄)를 사용할 수 있다는 점을 특히 강조해야합니다. 유제품이 사용됩니다. 그들은 치즈 반죽을 얻기 위해 부스러기로 분쇄됩니다.
집에서 코티지 치즈로 크림 치즈를 만드는 문제로 잠시 돌아가 봅시다. 냉장고에서 치즈를 녹이기 위해 원료를 선택할 때 위에 나열된 제품 중 하나가 퇴적 된 경우 코티지 치즈와 함께 무언가를 부스러기로 안전하게 갈아서 사용 가능한 원료로 자신의 구성을 만들 수 있습니다. 그러나 흩어진 블루 치즈와 같은 치즈 덩어리에 첨가하면 이것이 미래 가공 치즈의 맛과 질감에 영향을 줄 것임을 이해해야합니다. 즉, 원자재 선택은 계획된 결과와 함께 의도적 인 조치가되어야합니다.
우리는 생산 과정을 더 고려합니다. 원료를 선택한 후에는 피질 층을 청소하고 부스러기에서 혼합물을 분쇄하고 준비하는 과정이 시작됩니다. 파라핀의 세척 및 제거는 단단한 치즈가 치즈 입자에 첨가되는 경우에 수행됩니다. 그런 다음 모든 구성 요소를 개별적으로 가장 작은 조각으로 분쇄 한 다음 치즈 반죽 용 조성물을 만듭니다.
순서에주의를 기울이고 설명 된 생산 단계 중 어느 것이 집에서 코티지 치즈로 크림 치즈를 만드는 데 유용 할 수 있는지 선택하십시오. 단단한 치즈를 분쇄하는 과정은 필요한 경우 많은 시간이 걸리지 않으며 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 좋은 강판을 사용하는 것으로 충분할 수 있습니다. 이 단계에서는 믹서기 또는 고기 분쇄기가 많은 도움이 될 것입니다.
녹는 치즈 혼합물을 준비 할 때 필요한 맛을 내기 위해 첨가제 (파프리카, 베이컨, 그린 등)의 도입뿐만 아니라 치즈 녹는 방식과 성숙을 결정하는 산도 조절에주의를 기울여야합니다. 단단한 치즈가 혼합물에 존재하면, 온도 및 용융 지속 시간이 감소된다. 원료의 산도를 줄이려면 신맛이없는 신선 코티지 치즈를 넣으십시오. 집에서 코티지 치즈의 크림 치즈의 경우 신선하거나 말린 우유 크림을 첨가하여 산도를 줄이고 필요한 일관성을 만들 수 있습니다.
집에서 코티지 치즈에서 가공 치즈를 얻으려면 소금 용해기를 추가해야합니다.
그것은 무엇이며 무엇을위한 것입니까? 녹는 과정에서 우유 단백질은 녹는 상태가됩니다. 원료 커드 덩어리에서, 카제인 (우유 단백질)은 장기간 및 고온 처리되지 않았으므로, 커드의 용해 능력이 매우 낮아서, 용융 프로세스 동안 치즈 입자의 입자없이 균질 한 덩어리를 얻는 것이 어려워 질 수있다. 코티지 치즈의 녹기를 개선하기 위해 구연산 나트륨, 피로 인산 나트륨, 이염 기성 인산 나트륨의 염을 첨가합니다. 치즈 생산에서 최고의 소금 용해 기는 레몬 나트륨으로 간주됩니다.
다음과 같은 매우 합리적인 질문이 발생합니다. 코티지 치즈에서 크림 치즈를 만들기 위해 소금을 어디서 구할 수 있습니까? 광범위한 사용을위한 영양 보충제입니다. 가공 된 치즈, 유아용 조제유, 젤리, 요거트, 사탕, 조미료, 레몬 또는 라임 향이 나는 탄산 음료의 생산을 위해 식품 산업 및 의약품의 항응고제로 사용됩니다. 구연산 나트륨을 기본으로, 완하제로 숙취, 가슴 앓이를 완화하고 비뇨 생식기 계통의 방광염 및 질병을 치료하기 위해 약물이 만들어집니다. 산성 소금은 전문 판매 지점에서 구입할 수 있습니다. 결국 집에서 코티지 치즈로 크림 치즈를 준비 할 때뿐만 아니라 유용 할 수 있습니다.
음, 식품 보충제를 구매할 욕구 나 기회가 없다면, 가정용 치즈 제조에 그 사용을 부분적으로 대체하는 다른 수단이 있습니다.
단단한 빵에서 치즈 부스러기가 상당량 (최소 30 %) 첨가되면 구연산 나트륨을 사용하지 않고도 필요한 일관성을 얻을 수 있습니다. 이 경우 코티지 치즈는 촉촉하고 부드러운 일관성을 가져야합니다.
소다와 구연산은 치즈의 녹는 동안 응고를 부분적으로 늦추는 데 도움이 될 것입니다.
산 소금을 첨가 할 때는 구연산과 식염을 치즈 덩어리에 넣을 때뿐만 아니라 맛에 따라 안내해야합니다.
산성 소금을 만든 후에는 원료의 조성에 따라 숙성 시간을 1 시간에서 3 시간으로 지정해야합니다.
다음 요리 단계는 치즈 덩어리가 녹는 것입니다. 녹는 시간은 15 ~ 30 분이며, 이는 치즈 덩어리의 양과 공급 원료의 품질 때문입니다. 맛을 유지하려면 녹는 시간이 줄어 듭니다. 치즈 반죽의 결함을 제거하기 위해 열처리 기간이 증가합니다. 80-85 ° C의 온도에서 완성 된 덩어리를 금형으로 옮기고 냉각시킵니다.
레시피 1. "홈 앰버"
제품 구성 :
코티지 치즈 (36 %) 750g
노른자, 생 3 개.
오일 150g
구연산 나트륨 10g
요리 방법 :
달걀 노른자로 코티지 치즈를 갈아 산 소금을 넣고 섞어 1.5 시간 동안 방치하여 덩어리를 익히십시오.
큰 냄비에 물을 넣고 치즈 한 그릇을 내립니다. 지속적으로 저어 주면서 치즈 반죽을 두껍게 요리하십시오. 덩어리가 그릇의 벽 뒤에 떨어지기 시작하면 녹은 버터를 넣고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오.
스토브에서 제거하여 지방이 분리되는 것을 막으십시오. 80 ° C로 냉각되면 컵이나 곰팡이를 때리고 포장하십시오.
냉장고에서 완전히 식힌 가공 된 치즈를 밀봉 된 형태로 제거하십시오. 컵을 밀봉하려면 호일 뚜껑을 몰드의 직경으로 자르고 달걀 흰자위로 가장자리에 붙입니다.
레시피 2. 버섯 크림 치즈
제품 구성 :
두부 1.0 kg
수제 사워 크림 400g
버섯 양념 25g
신선한 샴 피뇽 600g
식물성 기름 100ml
준비 순서 :
"닫힌"모자가있는 작은 버섯은 약 30 분 동안 산성 수에 담그고 헹구고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 식물성 기름에 튀긴 후 냉장 보관하십시오.
코티지 치즈와 사워 크림을 크림 덩어리로 자르고 버섯 조미료를 첨가하십시오. 치즈 반죽을 몇 시간 동안 담그고 덩어리가 두껍게되기 전에 증기 욕에서 요리하십시오. 튀긴 버섯을 뿌리고 다시 완전히 섞은 다음 스토브에서 제거하십시오. 가공 된 치즈의 교반을 중단하여 헤드를 형성하지 마십시오. 덩어리는 견갑골과 접시의 벽에서 쉽게 분리되어야합니다.
식힌 버섯 치즈를 나무 도마에 옮기고 치십시오. 완성 된 치즈 헤드는 손과 보드에서 쉽게 분리됩니다. 치즈를 곰팡이에 넣고 테이블 위에 식힌 다음 냉장고에 두십시오.
레시피 3. 매운 크림 치즈
제품 구성 :
단단한 치즈 (구색) 400g
뚱뚱한 코티지 치즈 750g
계란 4 개
사워 크림, 수제 250g
마늘 50g
지상 후추, 검정과 빨강
말린 파프리카, 단 100g
소다 20g
구연산 5g
캐러 웨이 씨앗과 고수풀 50g의 혼합물
준비 순서 :
코티지 치즈와 단단한 치즈를 결합 그릇에 담그고 무성한 덩어리로 두들겨 계란, 사워 크림, 향신료를 넣습니다. 준비된 치즈 반죽을 약 30 분 동안 요리하고 그릇을 물과 함께 큰 냄비에 넣으십시오. 쿡, 저어. 공이 형성되기 시작하자마자 열에서 제거하고 치즈 한 그릇을 얼음물 한 그릇에 넣고 계속 저어줍니다. 그런 다음 작업 표면과 손에 그리스를 바르고 막대를 만들고 캐러 웨이 씨앗과 고수풀을 뿌려 필름에 싸십시오. 완성 된 치즈를 방에 3-4 시간 동안 담근 다음 추위에 넣으십시오.
레시피 4. 견과류가 들어간 크림 치즈 "에메랄드"
제품 구성 :
코티지 치즈 (19 %) 400g
크림, 드라이 (20 %) 100g
레몬 주스 60ml
우유, 전체 0.9 l
소금
바질, 레몬 150g
단단한 치즈, 강판 0.5 kg
말린 마늘 50g
구운 땅콩, 200은 200g
요리 :
코티지 치즈를 체로 문지릅니다. 따뜻한 우유 (40 ° C)에 크림을 녹여 말린 마늘을 넣으십시오. 바질을 잘게 자르고 약간의 소금으로 기억하고 우유 혼합물에 녹색을 첨가하십시오. 강판에 든 두부와 단단한 치즈 부스러기를 섞어 준비한 우유에 넣으십시오. 수조에서 요리하기 위해 덩어리를 넣으십시오. 60 ° C까지 따뜻하게하고 레몬 주스를 부어 주면서 주걱을 원형으로 회전시켜 형성된 섬유가 짙은 응고에 모이게합니다. 뜨거운 물에서 녹색 치즈 한 그릇을 가져와 다른 얼음물 한 그릇에 넣으십시오. 질량을 식히려면 더 많이 회전하십시오. 기름칠하고 땅콩을 뿌린 실리콘 몰드에 치즈를 넣으십시오.
레시피 5. 초콜릿, 가공 치즈
제품 구성 :
두부, 바닐라 0.5 kg
설탕-맛보기
베이킹 소다 5g
다크 초콜릿 200g
크림 유성 250ml
레몬 주스 30ml
요리 기술 :
크림을 데우고 초콜릿과 설탕을 녹입니다. 밀크 초콜릿 혼합물로 두부 덩어리를 이기고 소다로 레몬 주스를 넣으십시오. 덩어리를 계속 저으면서 5-7 분 동안 저열로 요리하십시오. 치즈를 70-80 ° C로 식히고 컵에 넣으십시오.
레시피 6. 크림 치즈, 크림-고전적인 맛
성분 구성 :
우유, 전체 120ml
자가 제 코티지 치즈, 지방 500g
오일 60g
맛볼 소금
소다 10g
요리 방법 :
따뜻한 우유에 소금을 녹이고 소다, 기름을 넣으십시오. 코티지 치즈를 문지르고 우유 혼합물을 채우십시오. 코티지 치즈가 녹을 때까지 덩어리를 요리하십시오. 치즈를 가볍게 식히고 준비된 형태로 포장하십시오. 완전히 식힌 후 냉장고에 넣으십시오.
집에서 코티지 치즈 크림 치즈-유용한 팁과 트릭
뜨거운 형태의 가공 치즈의 준비는 부드럽고 신축성이 있으며 소성 일관성에 해당합니다. 냉각 후 가공 된 치즈는 탄력이 있지만 단단하지는 않습니다. 그는 무너져서는 안됩니다.
코티지 치즈의 곡물은 완성 된 가공 치즈에 존재해서는 안되며, 그렇게되지 않도록 조리 된 치즈 반죽의 습도를 모니터링하고 체로 닦으십시오. 준비된 치즈 덩어리의 가소성과 부드러움을 높이려면 반죽에 충분한 산도가 있거나 유장 사워 크림이있는 경우 우유에 들어가면 pH 수준을 높여야합니다.
집에서 코티지 치즈의 크림 치즈는 화상을 입지 않기 위해 증기 욕조에서 가장 잘 요리됩니다. 필요한 요리를 준비하고 요리 과정에서 치즈 반죽을 지속적으로 집중적으로 혼합해야한다는 사실에 대비하십시오.
가공 치즈의 필수 지방 함량은 크림이나 버터의 첨가로 조절됩니다. 때로는 치즈 반죽에 식물성 기름이 레시피에 따라 첨가되어 크림 지방보다 가소성과 부드러움이 높아집니다. 식물성 오일을 첨가하면 가공 된 치즈의 부드러운 일관성이 상당한 냉각에도 유지됩니다.
