아이디어가 어떻게 그리고 누구에게 도넛을 튀기는 방법으로 말하기는 어렵습니다.
아마도 누군가의 아기는 과일을 거부하거나 아마도 그 반대 일 것입니다. 바삭 바삭한 빵 껍질로 위기에 처할 수있는 유일한 방법이었습니다. 이것은 우리에게 알려지지 않았으며 중요하지 않습니다.
그러나 과일뿐만 아니라 채우는 도넛에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다.
도넛 채우기-일반적인 준비 원칙
• 충전재로 만든 도넛 반죽은 두껍거나 액체 일 수 있습니다. 케 피어, 우유, 물 또는 코티지 치즈에 반죽됩니다. 제품이 무성하게되도록, 반죽 할 때 반죽에 효모 또는 배양기가 첨가됩니다.
• 제품을 만드는 동안 반죽에 재료를 채우거나 기성품 도넛으로 채우십시오. 종종 과일 충전물을 반죽에 담그고 즉시 깊은 지방 프라이팬에 뿌립니다.
• 도넛 충전은 전체 또는 다진 과일과 열매 일 수 없습니다. 제품은 종종 초콜릿이나 커스터드와 같은 자체 제작 크림으로 채워져 있습니다.
• 충전 된 도넛은 볼 또는 케이크 형태로 형성되며 다량의 예열 된 정제 된 기름으로 튀겨집니다. 완성 된 제품은 가루 설탕으로 풍부하게 뿌려지고 체를 통해 체질됩니다.
채우는 도넛- "커스터드가 든 풍선"
성분
• 600 gr. 밀가루;
• 코냑 (보드카) 2 큰술;
저온 살균 우유 한 잔;
• 큰 계란;
• 설탕-0.5 큰술. l .;
• 7 gr. "인스턴트"효모;
• 작은 바닐라 설탕 패키지.
크림의 경우 :
• 달걀 1 개;
• 설탕 반 유리;
저온 살균 우유-250 ml;
• 밀가루 한 스푼 반.
선택 사항 :
• 60 gr. 화이트 초콜릿;
• 가루 설탕.
요리 방법 :
1. 우유를 따뜻하지만 뜨겁지 않은 상태로 데우고 건조 효모를 녹여 녹입니다. 코냑, 느슨한 계란, 작은 소금, 일반 및 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 저어줍니다.
2. 밀가루를 서서히 조금씩 소개하고 반죽을 그릇에 빨리 반죽하십시오. 테이블 위에 놓고 손으로 여러 번 잘 씻으십시오. 다시 보울로 돌아와서 상승 할 때까지 린넨 냅킨 아래에 두십시오. 거의 두 배가되어야합니다. 프로세스 속도를 높이려면 반죽 한 그릇을 열에 더 가깝게 두십시오.
3. 크림 용 우유의 세 번째 부분에서 달걀을 깨고 정제 된 설탕을 부어 잘 때립니다. 밀가루를 소개하고 털로 혼합물을 균일하게 만듭니다.
4. 남은 우유를 끓여서 휘젓고 저어 주면서 준비된 혼합물에 넣습니다. 최소한의 열로 두껍게 될 때까지 크림을 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내고 즉시 거친 강판으로 비벼 진 초콜릿을 넣고 잘 저어줍니다.
5. 반죽을 닭고기 달걀 크기의 공으로 자르고 케이크를 만드십시오. 각각의 중앙에 냉각 된 크림 1 티스푼을 넣고 가장자리를 단단히 채우고 크림을 채우십시오. 공작물을 부드럽게 공 모양으로 만듭니다.
6. 크림으로 도넛을 볶습니다. 한 번에 여러 개의 작은 배치로 볼이 뜨거운 기름에 떠서 닿아서는 안됩니다.
7. 약간 식힌 도넛은 설탕을 뿌려 달게합니다.
채우는 도넛- "과일 구색"
성분
• 125ml의 지방 케 피어;
• 흰 밀가루-600 gr .;
• 250 gr. 탄성 지방 코티지 치즈;
• 2 gr. 바닐라 파우더;
• 공장 경운기 두 숟가락;
• 125 gr. 크림 같은 "전통적인"버터;
• 두 알;
• 전체 농축 우유-250 gr.
충전 용 :
• 두 개의 바나나;
• 큰 달콤한 사과;
• 큰 귤 또는 주황색.
요리 방법 :
1. 응축 된 우유를 녹여서 약간 식힌 버터에 붓고 믹서로 중간 속도로 치십시오.
2. 바닐라와 경운기가 혼합 된 따뜻한 케 피어를 넣고 계란을 부순다. 체를 문지른 커드를 추가하십시오. 제품을 혼합하고 반죽을 반죽하여 밀가루의 소량을 점차적으로 첨가하십시오. 가파르 지 말고 손에 약간 들러 붙을 수 있습니다. 절단 할 때는 반드시 식물성 기름으로 손을 적시십시오.
3. 껍질을 벗긴 사과와 만다린을 작은 바나나 조각으로 자릅니다.
4. 반죽을 조각으로 나누고 두꺼운 소시지로 굴립니다. 그런 다음 각각을 조각으로 잘라서 평평한 케이크를 만듭니다. 각 조각의 중간에 과일 조각을 놓고 가장자리를 단단히 조입니다.
5. 식물성 기름을 깊은 용기에 붓고 뜨거운 끓는 튀김으로 조리 된 재료를 볶습니다.
6. 한 번에 여러 조각을 끓는 기름에 담그십시오. 그들의 양은 탱크의 부피와 탱크에 쏟아지는 기름의 양에 달려 있습니다. 만지지 않고 식물성 지방에 부유해야합니다. 도넛은 연한 갈색 껍질이 형성 될 때까지 볶아야합니다.
푹신한 체리 가득 도넛
성분
• 따뜻한 우유 100ml;
• 400 gr. 밀가루;
• 건조 "빠른"효모 티스푼;
• 버터 "Peasant"버터-20 gr .;
• 갈색 설탕 5 큰술;
• 계란-1 PC;
바닐린의 작은 꼬집음;
• 체리, 신선 또는 냉동.
요리 방법 :
1. 체리를 설탕에 뿌리고 20 분 동안 그대로 두십시오. 나중에 체에서 잘 말리십시오.
2. 효모를 녹이고 우유를 데우고 과립 설탕을 한 스푼 이하로 첨가 한 다음 잘 섞는다. 밀가루 한 스푼 반을 부어 털을 듬뿍 뿌려 효모 덩어리를 균일하게 만듭니다. 열과 가까운 곳에두고 거품이 생길 때까지 기다리십시오.
3. 그런 다음 효모를 넓은 그릇에 붓습니다. 그들에게 밀가루를 체로 gra 고, 과립 설탕 3 큰 스푼, 크리스탈 바닐린 및 녹은 버터를 넣으십시오. 계란을 부어 즉시 끈적이지 않은 탄성 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
4. 다가오는 반죽을 2 개로 나누고, 각 부분을 한 층으로 말아서 원 한 잔을 자릅니다. 그러한 원 하나에 3 개의 체리를 넣고 자유 원으로 덮고 가장자리를 가리고 따로 보관하십시오. 모든 준비가 완료되면 깊고 두꺼운 벽으로 된 팬에서 버터를 가열하여 "연기"하고 도넛을 부드러운 황금색으로 만듭니다.
먹거리와 도넛- "살구 집착"
성분
• 익은 살구-20 개;
• 건조한 육두구 와인 50 ml;
• 두 개의 큰 알;
• 20 gr. 크림 마가린 또는 버터;
• 50 gr. 마지 판;
• 살구 술 2 큰술;
• 50 gr. 가루 설탕;
• 120 gr. 밀가루;
• 8 gr. 바닐라 설탕;
• 잘게 썬 코코아 한 숟가락.
요리 방법 :
1. 알을 깰 때, 조심스럽게 흰 그릇을 별도의 그릇에 붓고 녹은 버터와 노른자 반을 섞어 와인을 반 제공하십시오. 소금, 밀가루를 넣고 반죽을 만드십시오.
2. 거품이 생길 때까지 흰색을 때리고 조심스럽게 준비된 반죽에 넣습니다. 단백질 폼이 침전되지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 따라서 반죽을 아래에서 위로 혼합하십시오.
3. 살구를 씻고 한쪽을 자르고 씨앗을 제거하고 과일이 반으로 끊어지지 않도록하십시오.
4. 남은 와인을 주류와 합쳐서 1/4 시간 동안 돌로 채운 과일을 채우십시오.
5. 마지 판과 코코아를 섞어 살구 커널 크기의 공을 만들어 과일 안에 넣습니다. 이쑤시개로 살구를 고정하고 무엇보다도 긴 나무 꼬치로 살구를 고정하십시오.
6. 준비된 과일을 조심스럽게 들어 올려 나무 막대의 끝을 잡고 반죽에 담그고 뜨거운 프라이에 담그십시오. 도넛에 연한 황금색 홍당무가 묻자 마자 슬롯 형 스푼으로 종이 타월에 놓고 지방이 나올 때까지 기다립니다. 그런 다음 제품을 넓은 접시에 옮기고 나무 막대기를 제거하고 설탕 가루를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
채우는 도넛- "Shoko-ko"
성분
• 닭고기 달걀 (노른자위)-2 개;
• 50 gr. 백색 정제 설탕;
• 갈색 설탕 3 큰술;
• 계피 2 티스푼;
• 따뜻한 우유 150ml;
• 15 gr. 신선한 프레스드 효모;
• 100 gr. 달콤한 크림 버터;
• 밀가루 350g;
• 크림 22 % 지방-150 ml;
• 꿀 2 큰술;
• 200 gr. 천연 다크 초콜릿 또는 다크 우유.
요리 방법 :
1. 거친 강판으로 버터를 rate습니다. 우유를 38-40도까지 데우고 두 그릇에 같은 부분으로 나눕니다. 하나는 효모를 넣고 두 번째는 버터를 반으로 넣고 두 혼합물을 잘 섞습니다.
2. 큰 사발에서 가루를 옮기고 그 안에 "구멍"을내어 노른자를 부어서 소금을 넣고 점차적으로 효모 혼합물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 밀가루를 뿌린 도마에 옮기고 여러 번 반죽 한 다음 다시 돌려줍니다. 마른 천으로 덮고 더 들어 올릴 수 있도록 열을가하십시오.
3. 떠오르는 반죽을 1.5cm 두께의 층으로 굴린 다음 작은 사각형으로 자르고 수건 아래에 두십시오.
4. 20 분 동안 서서 튀겼습니다.
5. 기성품은 즉시 흑설탕과 백설탕의 혼합물에 넣고 잘게 썰어 접시에 담는다.
6. 부서진 초콜릿을 작은 깊은 그릇에 작은 조각에 넣고 남은 버터를 넣으십시오.
7. 크림을 끓인다. 끓여서 초콜릿으로 채우지 마라. 잘 섞어 식힌다. 따뜻한 충전물을 패스트리 백이나 주사기에 옮기고 냉각 된 도넛을 채 웁니다. 초콜릿으로 채워진 물건을 서빙 플래터에 놓고 구멍을 뚫습니다.
먹거리와 도넛- "눈덩이"
성분
• 흑설탕 5 큰술;
• 닭고기 달걀 1 개;
• 250 gr. 바닐라 커드;
• 180 gr. 흰 밀가루;
• 크고 달콤하고 시큼한 사과 1 개;
• 특수 시험 리퍼 티스푼;
• 가루 설탕.
요리 방법 :
1. 밀가루와 경운기 혼합물을 옮깁니다. 그릇에 두부를 넣고 설탕을 넣으십시오. 천연 코티지 치즈를 사용할 수 있지만 설탕 속도를 높여야합니다. 작은 소금을 부어 풀린 계란과 밀가루가있는 경운기를 넣고 익지 않은 반죽을 반죽하십시오.
2. 작은 입방체에서 껍질과 씨없이 사과를 자릅니다.
3. 두부 반죽을 3mm 이하의 얇은 층으로 말아서 작은 컵에서 원을 짜서 각각에 사과를 몇 개 넣습니다. 갈색 설탕을 뿌린 다음 가장자리를 단단히 잡고 부드럽게 채우십시오. 공으로 공란을 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀 깁니다.
4. 다른 모든 요리법에서와 같이 장식하십시오.
박제 도넛-요리 팁과 팁
• 효모를 뜨거운 액체에 녹이지 말고 반죽의 액체베이스를 38도 이상의 온도로 데우십시오. 더운 환경에서는 효모 박테리아가 죽기 때문에 무성하고 통풍이 잘되는 도넛 대신 거친 "고무"케이크를 얻을 수 있습니다.
• 반죽이 끈적 끈적하더라도 밀가루로 두부를 반죽하지 마십시오. 절단하기 전에 식물성 기름에 손을 적시는 것이 가장 좋습니다. 이러한 시험으로 작업을 크게 촉진합니다.
• 과일을 반죽에 담 그려면 긴 나무 꼬치로 잘라 내고, 지방이 적을 때는 포크로 제품을 미십시오.
• 내부에서 잘 볶은 채로 도넛을 만들려면 심하게 가열 된 깊은 프라이에 담그지 마십시오. 식물성 기름이 충분히 데워지면 거의 눈에 띄지 않는 안개가 그 위에 떠 있습니다.
• 기성품 도넛에서 여분의 기름을 제거하려면 종이 타월로 볶은 직후에 넣으면 남은 지방이 흡수됩니다.
