전통적인 슬라브 요리는 항상 큰 조각 형태의 고기를 준비하는 것이 특징입니다. 그들은 냄비, 주철 및 열린 불에서 요리되고 구워졌습니다.
이 방법은 간단하고 합리적인 것으로 간주되었습니다.
지난 세기 동안 오픈 오븐은 오븐으로 대체되었습니다. 오븐은 외관과 맛을 손상시키지 않으면 서 커다란 조각이 모든면에서 고르게 튀 깁니다.
햄 (뒤)-돼지 고기 시체의 고기 고관절 또는 어깨 부분으로, 베이킹에 의해 열처리되는 경우가 가장 많습니다.
햄 고기는 고온뿐만 아니라 차가운 간식 (햄, 퀴 토우 토, 삶은 돼지 고기, 잼몬)으로 섭취됩니다. 베이킹의 경우 햄 대퇴부의 고기 필레 또는 뼈에 지방이있는 햄을 선택할 수 있습니다. 어떤 사람들은 마른 살을 선호하는 반면 다른 사람들은 지방이없는 햄을 나타내지 않습니다. 모든 종류의 돼지 고기 햄에는 자체 요리 방법이 있습니다.
오븐에서 구운 돼지 고기 햄-일반적인 요리 원리
어떤 식 으로든 처리하기 위해 햄은 돼지의 허벅지에서 가져옵니다. 전방 견갑골 부위의 햄은 섬유질이며 기름이 적으며 구이, 롤 요리 및 다이어트 레시피에 적합합니다. 새끼 돼지의 등 고기 또는 베이컨 부분에는 두께가 다른 지방층이있는 육즙이 많고 지방이 많은 고기가 있습니다. 이 고기의 가장 성공적인 요리 옵션은 베이킹입니다.
베이킹에는 일반적으로 열처리를위한 햄의 준비가 선행된다.
고기는 냉수의 흐름으로 반드시 씻겨 져야하므로 가능한 작은 씨앗, 단모 및 응고 된 혈액 잔재가 씻겨 나옵니다.
가장 자주, 굽기 전에 햄은 소금물이나 마리 네이드에서 숙성됩니다.이 절차는 오븐에서 요리 시간을 크게 줄입니다.
조리법 1. 호일에 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (오렌지 포함)
성분 :
• 1-2kg. 기름진 햄;
• 4 개의 오렌지;
• 맛을내는 향신료;
• 샐러드 채소 (장식용).
요리 :
모공을 청소하고 열려면 칼로 햄 피부를 긁어 내십시오. 햄의 전체 둘레에 십자형 절개를하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
껍질을 벗기고 오렌지를 원으로 자릅니다.
가장자리가 시트의 가장자리에 오도록 베이킹 시트를 호일로 정렬하십시오.
호일에 감귤 원을 넣고 고기를 올려 놓습니다. 그것은 차례로 오렌지 층으로 덮여 있으며 호일로 덮여 있지 않습니다.
햄은 180도까지 가열 된 오븐에서 80 분 동안 구워집니다.
완성 된 고기는 호일에서 풀려서 부분으로 자르고 샐러드 잎으로 덮인 접시에 놓입니다. 오렌지가 위에 배치됩니다.
레시피의 오렌지는 파인애플이나 파파야로 대체 할 수 있습니다.
레시피 2. 호일에 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (애플 소스 포함)
성분 :
• 햄-2-2.5 kg .;
• 당근 - 2 개;
• 마늘의 머리;
• 향신료, 베이 리프;
• 린 오일 (임의의)-40 ml;
• 사과 (단맛을 들이지 않은 등급)-5 개;
• 디저트 와인 (빨간색)-유리;
• 레몬 향;
• 향신료와 소금.
요리 :
고기는 씻어서 말리고 마늘, 베이 리프 및 당근으로 채워집니다.
채워진 고기는 소금에 절인 다음 붉은 고추로 갈아서 올리브 또는 다른 기름으로 코팅해야합니다. 향신료로 처리 한 조각을 뚜껑으로 덮고 하루 동안 냉장고에서 청소하십시오.
24 시간 후, 고기는 냉장고에서 꺼내어 초과 주스에서 종이 타월에 담그고 호일로 싸여 있습니다.
돼지 고기 햄은 약 2 시간 동안 중간 열 (180-190도)로 오븐에서 구워집니다.
소스 준비 : 사과 껍질을 벗기고 세그먼트로 자르고 물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 끓인 후 사과는 으깬 다음 와인과 강판 레몬 껍질로 자란다.
완성 된 햄은 조각으로 자르고 기름칠 된 내화 접시에 놓고 사과 소스를 부어 넣습니다. 서빙하기 전에 5-7 분 동안 오븐에서 예열해야합니다 (냉각 시간 없음).
레시피 3. 돼지 고기 햄을 오븐에서 구운 (시험 중)
성분 :
• 햄-1.5-2 kg .;
• 레몬;
• 계란 1 개;
• 치즈 100g;
• 4 큰술에 따라. 사워 크림과 마요네즈 소스 스푼;
• 소금, 향신료;
• ½ 컵 밀가루;
• 아로마 허브 조미료 1 티스푼.
요리 :
햄에서 피부와 지방을 자르십시오. 소금과 향신료로 고기를 약 1.5 시간 동안 물에 삶아 소쿠리에 넣어 국물을 배출하십시오.
사워 크림, 마요네즈, 닭고기 달걀, 강판 치즈 및 밀가루를 결합하십시오. 말린 조미료 허브를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 혼합물로 약간 식힌 삶은 햄을 코팅하고 베이킹 팬에 넣습니다. 매운 향기와 맛을 향상시키기 위해 반죽에 숟가락 한 겨자를 추가 할 수 있습니다.
따라서 고기가 이전에 요리되었으므로 오븐에서 햄 요리는 다른 버전보다 훨씬 빠릅니다. 반죽의 빵 껍질이 170-180도에서 갈색으로 될 때까지 굽습니다.
레시피 4. 돼지 고기 햄을 오븐에서 단호히 구운 것.
성분 :
• 돼지 고기 허벅지 (지방이있는 펄프) - 2.5 kg;
• 희박 오일 - 2 큰술. 숟가락;
• 양파;
• 밀가루 또는 전분-1 큰술. 숟가락;
• 물 1 잔;
• 파프리카 1 티스푼;
• 크림 (10 %)-½ 컵;
• 꿀 버섯 (통조림)-200 g;
• 국물 한 컵;
• 후추, 소금.
요리 :
고기는 반 손바닥으로 큰 조각으로 자르고 가볍게 볶습니다. 브라우닝 후 돼지 고기 덩어리를 종이 위에 놓고 말립니다.
양파를 자르고 파프리카로 볶습니다. 밀가루와 소금을 팬에 붓고 1 분간 더 튀 깁니다. 다음으로 국물과 와인을 따르십시오. 두껍게 시작할 때까지 저열로 혼합물을 채우십시오. 스토브를 끄기 2 분 전에 소스에 크림을 바르십시오.
갈색으로 된 햄 조각을 버섯 모양의 틀에 넣으십시오. 고기 위에 소스를 붓고 35 분 동안 오븐에 넣습니다. 온도를 160-170 도로 설정하십시오.
버섯으로 곁들인 구운 돼지 고기 햄으로 밥을 반찬과 함께 먹는 것이 낫습니다. 고기의 과도한 지방 함량을 보완합니다.
레시피 5. 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (크 바스 포함)
성분 :
• 돼지 고기 (허벅지 살)-3 kg;
• 양파 - 10 개;
• Allspice-10 완두콩;
• 카네이션-3-4 개의 우산;
• 마늘 - 2 머리;
• 크 바스 - 1 리터.
요리 :
크 바스를 그릇이나 그릇에 붓고 향신료, 양파 및 소금을 넣습니다. 고기는 2 일 동안 절인 액체에 넣습니다. 매리 네이드가 든 요리는 추운 장소에서 청소합니다.
2 일 후, 마리 네이드에서 햄을 제거하고 냅킨으로 말린 다음 마늘로 채 웁니다.
채워진 돼지 고기 조각은 측면이있는 베이킹 시트에 넣고 오븐에서 80 분 동안 구운 것입니다.
이 시간이 지나면, 산 세척에서 남은 액체가 베이킹 시트에 부어지고 고기는 계속 1 시간 더 구워집니다. 때때로 돼지 고기는 베이킹 시트의 주스로 물을 뿌려야합니다.
햄 구이의 권장 온도는 180 도입니다.
구운 햄에 껍질을 벗긴 괴경을 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 고기와 함께 반찬이 준비됩니다.
레시피의 크 바스는 맥주로 바꿀 수 있습니다.
레시피 6. 소매에 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (주니퍼 열매 포함)
성분 :
• 1kg. 돼지 고기 살 (어깨 또는 대퇴골);
300g • 뼈없는 자두;
• 100 l. 드라이 와인 (화이트);
• 소의 버터 50 g;
• 소수의 주니퍼 열매;
• 150 ml. 국물;
• 한 숟가락의 지상 크래커.
• 향료, 소금.
요리 :
주니퍼 열매와 베이 잎이 박격포에 으깨졌습니다. 향신료, 소금 및 분쇄 된 혼합물로 돼지 고기를 창살에 담으십시오. 30 분 후에 녹인 버터로 고기를 기름칠하고 와인을 따르십시오.
베이킹 백에 햄을 넣고 2 시간 동안 오븐에 보내십시오. 퍼니스의 온도는 200-210도입니다. 때때로 고기를 고르게 구우려면 소매를 돌리십시오.
고기가 튀는 동안 소스를 준비해야합니다. 자두는 뜨거운 물에 담그고 고기 분쇄기를 통과합니다.
Rusks는 기름에서 튀긴다, 가지 치기 질량 및 국물은 그 (것)들에 추가된다. 소스를 소금에 절인 후 중간 열에 몇 분 동안 끈다.
베이킹이 끝나기 30 분 전에 슬리브가 잘린 다음 남은 30 분 동안 주스가 증발하고 햄이 갈색으로 변합니다.
완성 된 햄은 조각으로 자르고 소스와 함께 뿌려집니다.
레시피 7. 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (액체 연기 포함)
성분 :
• 햄 (뼈 없음) - 1.5 kg;
• 빨간 고추 - 1/3 찻 숱가락;
• 마늘 2 쪽
• 소금-40 g;
• 7 tbsp. 액체 연기 스푼;
• 1 l. 물.
요리 :
첫째, 육류는 약 6 시간 동안 염수에 보관되어야합니다. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다 : 1.5 큰 스푼의 소금과 액체 연기가 1 리터의 물에 용해됩니다.
6 시간 후에 고기를 구울 수 있습니다. 먼저 소량의 기름을 섞은 후추와 마늘 죽으로 갈아서 만들어야합니다. 베이킹 온도는 150 도입니다. 필요한 시간은 3 시간입니다.
조리법 8. 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (간장 겨자 매리 네이드)
성분 :
• 뼈에있는 햄 조각 - 약 10cm 폭을 자릅니다.
• 겨자 페이스트-1 큰술. 숟가락;
• 간장 (고전)-1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 티스푼;
• 발사믹 또는 와인 식초-15 ml;
• 건어물 채소 - 10 g.
요리 :
돼지 고기 피부에 2cm마다 상처를 내고 식초로 고기를 뿌린다. 돼지 고기를 실온에서 2 시간 정도 담그십시오.
간장에 겨자, 설탕, 딜을 넣고 섞는다. 절개창에 들어가려고 햄을 퍼 뜨리십시오. 따라서 돼지 고기를 한 시간 더 기다리십시오.
햄을 200도에서 15 분 동안 먼저 굽고 열을 180 도로 낮추고 고기를 다시 40 분 동안 익힌다.
레시피 9. 돼지 고기 햄은 오븐에서 굽는다.
이 레시피를 구현하려면 최소한의 식료품 세트가 필요하므로 경제적입니다.
성분 :
• 고관절 부위의 육류 (지방층 포함) - 2 kg;
• 거친 소금 -1.5 kg.
요리 :
햄은 베이킹을 위해 준비되어야합니다. 이를 위해 식염수 (hypertonic) 용액을 준비합니다. 용액에서 물 대 소금의 비율은 1 ~ 4입니다. 육류가 기질에서 누락 된 소금을 섭취하기 때문에 물에 소금을 더 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 재량에 따라 후추 가루 또는 다른 향료는 용액으로 희석 될 수 있습니다. 대형 의료 주사기의 도움으로이 소금물로 조각에 영양을 공급해야합니다.
소금을 냄비 바닥에 붓고 햄을 넣고 오븐에 3 시간 동안 보냅니다. 온도는 -160 도입니다.
육류 표면이 타기 시작하면 베이킹 과정에서 햄을 호일로 덮어야합니다. 로스팅이 끝나기 20 분 전에 포일이 제거됩니다.
소금으로 만든 베개 위에 준비된 햄은 맛있고 자연스러운 맛을 지니고 있습니다. 많은 사람들이이 옵션을 사용하여 선호도를 부여합니다.
레시피 10. 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (웨일스 어 레시피)
성분 :
• 햄 (견갑골 부분)-1.2-1.5 kg;
• 양파-2 개;
• 감자 (어린) - 1 kg;
• 희박 오일 - 4 tbsp. 숟가락;
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 사과 (녹색) - 1 개;
• 부용-1 유리;
• 소금;
• 채소와 올리브 - 장식용.
요리 :
작은 감자는 씻어서 문지릅니다 (어린 감자에서 껍질을 벗길 수 없습니다). 덩이 줄기는 가마솥이나 라트 키 바닥에 놓고 기름을 뿌립니다. 소금으로 미리 갈아 넣은 햄을 위에 놓습니다.
내용물이 담긴 로스팅 팬은 뜨거운 오븐 (230-250도)에 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 숙성시킵니다.
껍질을 벗기고 얇게 썰은 사과 열매는 황금빛 색조로 튀 깁니다. 그 후, 양파와 밀가루는이 기름에서 계승됩니다.
국물과 함께 냄비를 난로에 놓고 구운 사과와 사과를 넣고 1/3을 끓입니다.
국물을 로스팅 팬에 부어 덮고 25 분 동안 감자로 햄을 계속 요리하십시오.
다진 허브로 완성 된 접시를 뿌리고 올리브로 장식하십시오.
레시피 11. 소매에 오븐에서 구운 돼지 고기 햄 (lingonberry 혼합물 포함)
성분 :
• 돼지 뼈 (뼈 없음) - 1 kg;
• 오렌지 주스-100 ml;
• 링곤 베리 열매 (200g);
• 꿀-2 큰술. 숟가락;
• 소금.
요리 :
Lingonberries, 꿀 및 오렌지 주스는 믹서기에 채찍질됩니다.
껍질을 벗긴 고기는 4-5 개로 잘라 소금을 뿌린다.
돼지 고기 조각을 소매에 넣고 cowberry 혼합물을 부어 넣습니다. 베이킹 백을 묶고 흔들어서 액체를 고르게 분배합니다.
슬리브의 고기는 오븐에서 50 분간 볶습니다. 온도는 200도입니다.
레시피 12. 오븐에 구운 돼지 고기 햄
성분 :
• 돼지 고기 햄-1-2 kg .;
• 바질 채소 (다발);
• 견과류 견과류 - 한 줌;
• 로프 (흰색);
• 한 숟가락의 버터;
• 치즈 50g (단단한);
• 80 ml. 식물성 기름;
• 마늘 - 몇 정향;
• 향료, 소금.
요리 :
첫 번째 신선도가 아닌 흰색 롤빵을 사용하는 것이 좋습니다. 빵 껍질이 잘리고 빵 펄프가 믹서기에서 분쇄됩니다.
부스러기는 버터로 빨리 튀겨지고 식힌다.
믹서기의 다음 단계는 다진 견과류 (부품), 치즈, 마늘 및 허브입니다.
향료, 소금이 덩어리에 첨가되고 기름이 부어진다. 모든 것을 철저히 채운 다음 튀긴 빵 부스러기와 섞습니다.
조각의 전체 길이에 걸쳐 햄에서 깊은 상처가 만들어집니다. 심화가 약간 확장되고 오일 너트 액체의 일부가 부어지고 나머지 너트가 부어집니다.
구멍을 막기 위해 돼지 고기를 실로 감싼다.
햄을 오븐에 보내기 전에 빵가루 혼합물로 코팅됩니다.
굽는 데 2 시간이 걸리고 온도는 200 도입니다.
타는 것을 피하기 위해 돼지 고기를 먼저 호일로 덮고 60 분 후에 햄에 향긋하고 튀긴 빵 껍질을 만들기 위해 제거합니다.
오븐에서 구운 돼지 고기 햄-트릭과 팁
- 신선한 고기로 만든 요리는 최고의 맛과 장점으로 특징 지어집니다. 그러나 항상 신선한 돼지 고기를 구입할 수있는 것은 아닙니다. 따라서 냉동 햄을 사면 조각이 아닌 자연적으로 해동해야합니다. 단백질이 들어있는 귀중한 주스는 씻어 내야합니다.
- 베이킹하기 전에 조각을 자르면 준비된 고기가 육즙이 많고 뻣뻣하지 않습니다. 이러한 절개에 햄을보다 철저하게 함침시키기 위해 숟가락이나 의료 주사기로 마리 네이드를 부을 수 있습니다.
- 햄의 예비 끓는 과정에서 1 큰술을 넣으면 중년 돼지의 거친 고기가 부드러워집니다. 알콜 또는 ½ 테이블 스푼의 식초 (9 %) 큰 스푼.
- 우유는 소금물에 대한 좋은 대안으로 작용할 수있어 고기 조각에 매운 맛과 부드러움을줍니다. 햄은 베이킹하기 전에 몇 시간 동안 그 안에 보관됩니다. 돼지 고기 햄 요리법에서 종종 발견되는 머스타드는 같은 성질을 가지고 있습니다.
- 햄 자체는 영양가가 높고 칼로리가 높은 제품이기 때문에 야채 반찬을 첨가제로 선택하는 것이 좋습니다. 이 조합은 가장 성공적이고 건강 할 것입니다.
