설탕에 절인 과일은 실제로 매우 흥미로운 기원의 역사를 가지고 있습니다. 고대부터 그들의 준비를위한 조리법은 모든 동부 여성들에게 알려졌습니다.
더운 기후의 국가에서는 냉장고가 없었을 때 눈과 서리를 기대할 수 없었고 모든 가족은 달콤하고 이국적인 과일을 수확해야했습니다.
아마도 설탕은 훌륭한 방부제라는 것이 처음으로 밝혀졌습니다. 실제로, 무더운 열대 태양 아래에서, 그들은 종종“달콤한”또는“달콤한”이라는 단어를 사용하는 것을 좋아합니다. 그리고 그것은 자연이 믿을 수 없을 정도로 관대 한 과일 풍부함을 부여한 열대 지역이었습니다.
그러나 러시아의 중간 스트립은 항상 풍부한 사과 수확으로 유명합니다. 모든 사람들은 설탕에 절인 과일을 가지고 있으며 사과는 더 나쁘지 않으며 현지 과일의 일부 기능을 사용하면 집에서 사과로 특이한 설탕에 절인 과일을 만들 수도 있습니다.
아마도 14 세기에 "드라이 잼"을위한 레시피가 키예프에서 인기있는 것은 우연이 아닙니다. 키예프와 루스는 몽골-타타르 족에 대한 끊임없는 습격으로 힘든시기에 열광적 인 들판과 정원에서 혹독한 겨울과 식량 공급에 대해 생각하게되었습니다. 러시아 요리는 이웃 국가의 요리 전통을 기꺼이 흡수했지만 몽골 요리는 러시아 땅에서 오랜 유목민 지배에도 불구하고 보존 수단으로 음식 건조를 제외하고는 그 영향의 흔적을 거의 남기지 않았습니다. 어쩌면 아시아를 습격 한이 유목민들은 동쪽에서“드라이 잼”을 만들었고, 아마도 최초의 러시아 오븐을 접었을 때, 우리 조상들은 실수로 사과를 말리고“드라이 잼”을위한 레시피를 열었을 것입니다. 달콤한 설탕에 절인 과일과 멀리 떨어진 열대 국가에 대해, 동부 바자르의 트레이에 달콤한 "보석"이 쌓여서 지금은 그것을 사지 않고 통과 할 수 없습니다.
하나의“그러나”만 있습니다! 설탕에 절인 과일이 일년 내내 진열대에 많이있는 경우, 말린 과일의 가격이 실제로 보석 가격과 비슷한 집 맞은 편에 슈퍼마켓보다 훨씬 저렴합니다.
"드라이 잼"의 레시피는 거의 기억 나지 않으며, 19 세기에 인기있는 설탕에 절인 과일 인 "balabushki"는 20 세기 초에 사라졌다. 따라서 유일한 옵션은 설탕 시럽으로 코팅 할 수있는 모든 과일에서 사과뿐만 아니라 집에서도 사과 설탕에 절인 과일이며 시럽을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 직접 요리하십시오.
집에서 설탕에 절인 사과-기본 기술 원칙
환상을“켜는”경우 일반 사과에서 사각형과 공, 꽃과 불가사리, 장미 꽃잎과 녹색 잎을 만들 수 있습니다. 실제로, 그러한 설탕에 절인 과일을 사용하면 왕실 디저트 또는 제국도 장식 할 수 있습니다. 그건 그렇고-그건 그렇습니다. 캐서린 II는 설탕에 절인 과일에서 테이블로 맛있는 요리를 제공하기 위해 별도의 명령을 내렸다.
미학 외에도 설탕에 절인 과일은이 보존 방법으로 소중한 비타민과 미네랄을 보존하는 또 다른 목표가 있습니다.
사과를 건조하면 물 외에도 과일의 슬라이스시 산화되기 시작하는 비타민 C와 같은 비타민의 일부가 사라집니다. 이를 방지하기 위해 얇게 썬 사과는 즉시 산성 수에 넣어야합니다. 이를 위해 구연산 용액을 사용하십시오. 이는 다진 과일을 비타민 C에 대한 산소의 해로운 영향으로부터 보호 할뿐만 아니라 조각의 건조 속도를 높이는 데 도움이됩니다.
설탕에 절인 과일이 형태가없고 추악한 덩어리가되지 않도록 비 익은 과일을 사용하십시오. 그들은 신맛이 나지만 설탕 시럽에는 필요한 것이 있습니다. 또한 운이 좋은 우연의 일치로 설 익지 않은 과일에는 항상 물 분자와 결합하고 주스를 젤리 며 사과는 다른 과일보다 많은 펙틴을 함유하는 펙틴이 더 많이 함유되어 있습니다.
펙틴 -소화에 필요한 효소. 따라서 설탕에 절인 과일을 제조 할 때 주스를 "바인딩"할 수 있으며 첨가해야합니다. 다행히도이를 획득하는 것은 문제가되지 않습니다. 그것은 모든 유명한 슈퍼마켓의 향신료 부서에서 판매됩니다. 제과 업계는 설탕에 절인 과일을 제조 할 때 번화 한 명반을 사용합니다. 그들은 약국이나 향신료 부서에서도 판매됩니다. 패키지의 지침에 따라 둘 다 사용해야합니다. 마지막 요리 중에 시럽에 이러한 물질을 첨가하십시오.
얇게 썬 사과는 산성 용액으로 숙성시킨 후 추가로 굳히고 끓는 것을 방지하고, 명반 또는 펙틴을 10-15 분 동안 첨가하여 뜨거운 물에 먼저 담근 다음 냉각 후 끓는 시럽으로 5-6 분 동안 끓입니다. . 그 후, 사과를 슬롯 형 숟가락으로 가져 와서 약간 식히고 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 한 층의 와이어 랙에 놓고 설탕이 녹을 때까지 오븐에서 가열합니다. 오븐에서 건조하는 온도는 40 ° C 이하입니다. 오븐이 꺼지고 설탕에 절인 과일이 식을 때까지 안에 남아 있습니다.
다음으로 두꺼운 시럽을 요리해야합니다. 과일의 수에 따라, 시럽의 양은 최소량의 물과 설탕의 최소량에서 샘플 "드롭 투 드롭"으로 준비되기 시작합니다. 시럽에 담긴 요리 사과의 각 후속 단계에서 사과 주스가 주스로 방출되므로 액체 대 설탕의 비율이 매번 액체가 증가하는 방향으로 바뀔 것임을 잊지 마십시오. 그러나 시럽은 매우 두껍게 유지되어야하므로 매번 확인해야하며 필요한 경우 설탕을 넣고 다시 끓여야합니다. 마지막 요리가 끝나면 당밀이 추가됩니다 (패키지의 지침에 따라). 당밀을 사용할 수없는 경우 레몬 주스 몇 방울을 넣거나 구연산에 물에 녹일 수 있습니다. 시럽은 광택 설탕에 절인 표면을 형성합니다.
준비된 설탕에 절인 과일은 시럽에 담그고 5-6 분 동안 끓여서 시럽 용 드립 트레이에 장착 된 와이어 랙에 놓습니다. 그런 다음 팔레트에서 시럽을 다시 팬에 모아 다시 데우고 설탕에 절인 과일을 다시 끓일 수 있습니다. 설탕에 절인 과일이 투명해질 때까지이 작업을 반복해야합니다. 편의를 위해, 접시와 적당한 크기의 격자를 집어 올릴 수 있다면 시럽이 직접 유입되도록 격자를 팬에 직접 설치할 수 있습니다. 각 끓인 후 설탕에 절인 과일은 10-12 시간 동안 와이어 랙에서 건조해야합니다. 따라서 건조가 오븐에없는 경우 먼지와 곤충이 먼지에 닿지 않도록주의해야합니다.
설탕에 절인 과일의 마지막 건조는 최대 7 일까지 지속될 수 있습니다-항아리에 함께 붙어서는 안됩니다. 오븐에 넣어서 속도를 높일 수는 있지만 설탕이 녹기 시작하지 않도록 가열하지 마십시오. 실내에서 건조하는 경우 습도를 최소화해야합니다. 보관하는 동안 용기는 밀폐되어 있어야하며 기온은 20-25 ° C를 초과하지 않아야합니다.
이제 집에서 아름답고 맛있는 설탕에 절인 사과를위한 흥미로운 요리법.
레시피에는 건조한 공작물을 절단, 착색 및 향미하는 옵션이 있으며, 준비를위한 일반적인 기술은 위에서 자세히 설명되어 있습니다. 조리법의 성분 수는 사과의 양과 맛에 달려 있기 때문에 표시되어 있지 않습니다. 추가 성분 (분말, 유약)이 맛에 사용됩니다. 집에서 사과로 설탕에 절인 과일을 만들 때 준비의 기본 기술 원칙을 따르는 것이 더 중요합니다.
레시피 1. 집에서 설탕에 절인 빨간 사과 "양귀비 꽃잎"
제품 구성 :
사과 (기술적 성숙)
크랜베리 주스
설탕
양귀비, 과자
요리 :
준비된 사과를 먼저 0.5cm 접시로 자른 다음 쿠키 커터로 접시에서 마음을 자릅니다.이 모양은 양귀비 꽃잎과 비슷합니다. 잘라낸 "꽃잎"을 크랜베리 주스에 즉시 자르고 살이 빨갛게 될 때까지 사과를 담그십시오. 크랜베리 주스는 체리, 딸기, 사탕무 주스로 대체 될 수 있습니다-사탕 무우 뿌리를 제외하고 구연산은 산성 주스에 첨가 할 필요가 없습니다.
또한 사과에서 설탕에 절인 과일을 준비하는 것은 위에서 설명한 일반적인 기술과 완전히 일치하며 마지막 단계에서 시럽이 완전히 건조되지 않을 때 건조하기 전에 각 "꽃잎"기저에 작은 양귀비 씨앗을 흔들어 설탕에 절인 과일을 계속 건조시킵니다. 나중에 케이크를 장식 할 때 꽃잎 4 조각을 모으고 매 스틱으로 만든 녹색 공으로 고정하십시오.
동일한 원리를 사용하여 모양과 색상이 다른 꽃잎과 잎을 만들 수 있습니다. 곱슬 슬라이스 사과의 경우 편의를 위해 큰 과일을 사용하십시오.
레시피 2. 초콜릿 글레이즈로 집에서 설탕에 절인 사과
구성 :
애플 슬라이싱 (자유형)
설탕 시럽
구연산 용액
펩신 또는 명반, 탄
녹은 초콜릿
그라운드 너트
요리 :
초콜렛 유약에 담근 설탕에 절인 과일의 경우, 사과를 0.7-0.8 cm의 측면으로 입방체로 자르고 위에서 설명한대로 요리하십시오. 설탕에 절인 과일이 완전히 건조되면 호일이 깔린 접시에 큐브를 놓습니다. 호일 표면에 그리스를 바르십시오. 설탕에 절인 과일을 서로 짧은 거리에 한 층에 넣으십시오. 녹은 초콜릿 아이싱을 붓고 너트 부스러기로 잘라냅니다. 초콜릿이 얼 때까지 몇 분 동안 냉동실에 접시를 넣으십시오. 입방체를 빈 호일에 놓고 접시에 기름칠을하고 줄을 댄 다음 초콜릿면을 아래로 향하게 놓습니다. 초콜릿으로 다시 윗면을 붓고 냉장고에 접시를 넣으십시오.
설탕에 절인 설탕에 절인 과일은 냉장고의 닫힌 용기에 보관하십시오.
레시피 3. 집에서 설탕에 절인 사과-계피와 함께 "반지"(코코넛)
구성 :
명반, 탄
시럽, 설탕
조밀 한 펄프 사과
구연산 용액
음식 색상 (선택 사항)
지상 계피 (또는 코코넛)
요리 :
선택한 사과를 짙은 펄프로 씻고 코어를 제거한 다음 0.5cm 두께의 판으로 자릅니다.
이후의 전체 조리 과정은 기본 기술 원칙에 설명되어 있습니다. 원한다면 설탕에 절인 과일을 장식하기 위해 음식 색이나 야채와 딸기 주스 (시금치, 블루 베리, 당근, 사탕무)로 다른 색으로 착색 된 구연산 용액 몇 컵을 준비 할 수 있습니다.
설탕에 절인 과일을 마지막으로 말리는 동안, 원한다면“반지”를 분쇄 된 계피 또는 코코넛 플레이크로 분쇄하여 집에있는 사과의 설탕에 절인 과일에 특이한 향기를 내고 코코넛 플레이크는 마치 흰 서리 가루처럼 항목을 아름답게 만듭니다. 계피와 코코넛을 함께 사용하지 마십시오.이 첨가제는 매우 향이 좋으며 서로 결합하지 않습니다.
조리법 4. 집에서 오렌지 시럽에 설탕에 절인 사과
구성 :
오렌지 주스
신선한 향
사과
설탕
펙틴
구연산 (용액)
요리 :
위에서 설명한 것과 비슷하게 전체 과정이 반복되지만 시럽은 물이 아니라 신선한 오렌지 주스로 준비됩니다. 시럽의 초기 부피는 얇게 썬 껍질을 벗긴 사과 1kg 당 주스 200ml, 설탕 300g입니다.
가장 작은 강판으로 과일에서 신선한 오렌지 향을 제거하십시오. 마지막 요리 중에 시스트에 묘미의 일부를 추가하고 마지막 건조 중에 설탕에 절인 과일을 남은 묘미에 뿌립니다. 오렌지 주스는 복숭아, 마르 멜로, 딸기로 대체 할 수 있습니다. 원하는 옵션을 사용하십시오.
레시피 5. 집에서 설탕에 절인 사과-체리와 함께 "배럴"
구성 :
사과
씨없는 말린 체리
설탕 시럽
번화 한 명반
물
구연산
요리 방법 :
작은 사과를 가져 가라. 스 캐빈 저를 사용할 수 있지만 손상은 없습니다. 워시와 코어. 선택한 체리에서 씨앗을 제거하십시오. 사과를 끓는 물에 껍질을 벗기고 명반을 추가하십시오. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 냉장 보관하십시오. 준비된 체리를 같은 물에 끓입니다. 다른 접시로 옮기십시오. 시럽을 마지막으로 요리 할 때까지 과일을 한 번에 하나씩 담그십시오. 각 사과 안에 코어 대신 2-3 체리를 넣으십시오. 당밀을 시럽에 넣고 채워진 사과 "배럴"을 함께 끓입니다. 평소대로 건조 후.
레시피 6. 집에서 설탕에 절인 사과-대량 사과
구성 :
설탕 시럽
전체 사과
리큐어 (또는 코냑)
바닐라
요리 방법 :
바닐라와 설탕을 술이나 브랜디 한 잔에 붓습니다. 저어 두꺼운 바늘로 의료용 주사기를 가져다가 "medicine"을 입력 한 다음 각 사과를 시럽에 넣습니다.
후속 조리 단계는 상기 기술 된 설탕에 절인 과일 기술에 따라 수행된다.
팁 : 전체 사과에서 설탕에 절인 과일의 경우 작은 크기의 조밀 한 사과를 선택하십시오. 그렇지 않으면 시럽으로 큰 열매를 여러 번 요리해야합니다.
집에서 설탕에 절인 사과-유용한 팁과 트릭
충전물 (잼, 잼, 잼, 신선한 사과)이 베이킹 시트에 흐르기 때문에 파이는 베이킹 중에 종종 타납니다. 설탕에 절인 과일로, 이것은 결코 일어나지 않을 것이며, 사과의 향기를 높이기 위해 알코올 추출물로 조각을 뿌립니다.
설탕에 절인 사과의 곱슬 조각을 자른 후에도 과일 트리밍은 집에 남아 있습니다. 잼 요리, 주스 및 으깬 감자 만들기에 사용할 수 있습니다. 재택 생산에는 수익성이없는 폐기물이 없습니다.
케이크 또는 다른 접시를 장식하기위한 설탕에 절인 사과는 껍질을 벗기지 않고 설탕을 넣어 제품에 아름답게 보이게해야합니다. 그러나 껍질에는 준비 과정에서 주스의 겔화에 필요한 펙틴과 에센셜 오일이 들어있어 설탕에 절인 과일에 사과 풍미를줍니다. 따라서 냄비에 따로 요리 할 때는 껍질을 벗겨 낸 피부를 버리고 나중에 쉽게 제거 할 수 있습니다.
