선반에 이미 사과 잼과 설탕에 절인 과일, 잼 및 잼, 설탕에 절인 과일 및 건조 용지가 준비되고 사과 와인조차도 재생되지 않고 농작물이 완전히 가공되지 않은 경우에도 겨울에는 사과로 여러 종류의 수제 케첩을 준비해야합니다. 누군가 이것이 귀찮은 일이라고 생각하고 기성품 소스를 구입하는 것이 더 쉽다면,“가게”케첩 패키지에 관한 비문을주의 깊게 연구하십시오. 그렇습니다. 매장 부엌에서 만들 수있는 흥미로운 맛을 지닌 케첩이 없습니다.
겨울철 사과로 만든 케첩-기본 기술 원칙
"gravy"라는 단어는 여전히 러시아 요리에 존재하며, 최근에는 "케첩", "소스", "살사"및 같은 것을 의미하는 다른 외국어 단어와 점점 더 경쟁하고 있습니다.
케첩은 일년 중 언제든지 서빙 5 분 전에 빠르게 준비 할 수 있습니다. 전통적으로 토마토는 주요 성분으로 준비에 사용됩니다. "빠른"케첩은 뜨겁고 차갑습니다. 야채 주스를 기본으로 한 케첩이 있으며 전분 및 기타 증점제가 첨가되었습니다. 왜 전분을 넣은 케첩이 원래 포장에 오랫동안 보관되어 있습니까? 모든 종류의 첨가제의 성분이 제목에 명시된 바와 같이 주요 성분을 포함하여 천연 성분의 양을 초과하기 때문입니다.
실험을 수행하십시오. 겨울에는 사과로 케첩을 요리하고 두껍게하기 위해 전분을 넣고 냉장고에 넣고 며칠이 지나면 "jar이 폭발합니다"? 모든 종류의 방부제를 추가 할 때는 플라스틱 포장에 표시된 유효 기간이 지난 후에도 이런 일이 발생하지 않습니다.
여기, 그들은 눈에 띄지 않게 주요 결론에 도달했습니다. 겨울 동안 사과가 든 수제 케첩이 더 좋습니다! 그것은 집에서 사과뿐만 아니라 실제로 개인 음모로 자라는 모든 야채와 과일에서 요리됩니다. 전세계 과일 및 야채 조합의 수는 수만에 이릅니다.
모든 그레이비, 소스 및 케첩의 기본 원리 -균질 한 퓌레와 같은 일관성을 유지하고 가정 보존은 천연 재료만을 사용하여 조밀 한 덩어리로 끓는 생산 레시피 및 기술과 다릅니다. 특별한주의가 필요한 주요 작업은 후속 저온 살균이지만, 위생 및 위생 기준을주의 깊게 관찰하면 용기, 뚜껑의 청결 및 코킹 품질을 점검하면이 장애물을 쉽게 극복 할 수 있습니다.
다행히도 현대 가전 제품은 주부의 작업을 크게 촉진 할 수 있습니다. 따라서 제품을 분쇄하고 원하는 일관성을 유지하려면 믹서기, 푸드 프로세서를 사용하는 것이 편리하며 모든 재료를 느린 밥솥에 넣을 수 있으면 저온 살균에 사용할 수 있습니다.
준비 단계는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 제품의 분류, 세척 및 슬라이싱은 수확량이 많더라도 최대 1 시간의 문제입니다. 재료 목록을 쉽게 수정하여 겨울철 사과로 집에서 만든 케첩에 가족이 선호하는 맛을 줄 수 있습니다. 인터넷이나 다른 소스의 레시피를 즉흥 연주를위한 아이디어로 사용할 수 있습니다.
레시피 1. 겨울철 흰 고기에 사과로 만든 케첩
구성 :
당근 1.5 kg
새콤 달콤 사과 3.0 kg
양파 1.6 kg
고수
정향
심황
고추의 혼합물
소금
설탕
식초 9 % 250 ml
정제 된 오일 150ml
요리 :
껍질을 벗긴 형태로 야채와 사과의 무게를니다. 껍질을 벗긴 사과는 어두워지지 않을 때까지 물에 담아 두십시오. 설탕, 소금 및 기타 모든 향신료 (접지)는 요리가 끝나면 맛을 더합니다. 심황을 추가하지만 소스에 아름다운 노란색을 주며,이 향신료는 자연 살균제로 먹을 때뿐만 아니라 통조림 식품을 유해한 미생물로부터 보호합니다.
껍질을 벗긴 사과, 양파 및 당근을 갈기. 사과는 조리가 끝날 때 완성 된 덩어리에 갈아서 첨가해야합니다. 사과는 장기간 열처리 할 필요가 없기 때문입니다. 열정 양파와 당근은 소량의 오일로 뚜껑 아래에서 부드럽게 될 때까지 분리합니다. 큰 냄비에 옮기고 강판 사과를 넣고 가장 낮은 열에서 15-20 분 동안 섞고 덮고 끓입니다. 다른 모든 향신료를 첨가하여 10 분간 소스를 맛보고 끓인다. 온도를 유지하기 위해 스토브에서 꺼내지 말고 준비된 항아리에 포장하십시오.
용기는 미리 씻고 뜨거운 오븐에서 소독해야합니다. 각 캔을 채울 때 식초 한 스푼을 부어 뚜껑으로 덮은 다음 캔을 흔들어 식초가 캔의 전체 내부 표면을 처리 할 수 있도록합니다. 소스를 뜨겁게 깔고 식초 한 숟가락을 위에 붓고 뚜껑을 조이십시오. 캔을 뜨거운 물과 함께 냄비에 넣고 끓는 물에서 7 분 동안 저온 살균하십시오-0.33 ml 캔; 10 분-0.5 ml 캔.
레시피 2. 와인으로 만든 겨울에 사과로 만든 케첩
이 소스는 일반적인 의미에서 케첩과 같지 않지만 오리를 채우는 데 필요한 것과 같이주의를 기울여야합니다. 물론, 오븐에서 채워진 오리를 굽기 직전에 그것을 만들 수 있지만 오리를 사용하면 사과 채우기를 준비하지 않고도 충분한 문제가 발생합니다. 이러한 소스는 별도로, 기성품, 구운 오리 가슴살 또는 다른 붉은 고기에 제공 할 수 있습니다.
구성 :
강한 와인 (16-18 %) 1.0 L
달콤한 사과, 빨간 3kg
식물성 기름 100ml
설탕 200g
계피
카 다몬
다진 고추 혼합물
정향
소금
발사믹 식초 200ml
요리 :
소스는 빨리 준비되므로 미리 뚜껑을 준비하기 위해 캔을 준비해야합니다. 포장을 위해 멸균되고 뜨겁습니다.
붉은 피부와 짙은 펄프와 함께 달콤한 품종의 사과를 선택하십시오. 껍질을 자르거나 과일을 큰 입방체로 자르거나 특별한 칼로 8 조각으로 나눌 필요가 없습니다. 식초를 첨가하여 슬라이스를 찬물에 넣고 드레싱을 준비하십시오.
냄비에 기름을 데우고 설탕과 소금을 제외한 모든 향신료를 넣으십시오. 풍부한 향기가 느껴지면 사과 조각을 뿌려 물을 빼내고 잘 흔들어주십시오. 2-3 분 동안 고열로 튀기고 설탕과 약간의 소금을 넣으십시오 (케첩은 소금에 절인 것보다 더 달콤해야합니다). 설탕과 소금이 녹고 소스가 약간 두꺼워지면 와인을 부어 끓입니다. 소스 양이 30-35 % 감소하면 발사믹 식초를 부어 즉시 뜨거운 항아리에 넣으십시오.
용기의 부피에 따라 7-12 분 동안 저온 살균 포장 된 케첩.
레시피 3. 토마토와 바질과 함께 겨울 사과와 함께 만든 케첩
구성 :
사과와 토마토-각 1kg
식물성 기름 100ml
바질 200g
정향
파슬리 150g
마늘 50g
설탕
고추
소금
요리 방법 :
사과를 정렬하고 오븐에서 굽습니다. 식힌 후 체를 통해 닦으십시오. 가려진 토마토를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 바질과 파슬리를 마늘과 고추로 반죽 모양의 일관성으로 분쇄하십시오. 깊은 냄비에 기름을 데우고 구운 사과를 두껍게 때까지 토마토 조각으로 끓입니다. 요리가 끝나면 후추와 마늘, 다진 향신료, 설탕, 소금으로 다진 녹색 덩어리를 넣으십시오.
뜨거운 항아리에 즉시 포장하고 뒤집어 담요로 싸십시오.
레시피 4. 파인애플과 함께 겨울에 사과로 만든 케첩
구성 :
생강 50g
사과, 신 1.5kg
신선한 파인애플 1kg (순)
마늘 50-70g
간장 10-15 ml
펙틴
식물성 기름 70 ml
발사믹 식초 30ml
소금
고수
정향
계피
준비 순서 :
좋은 강판에 생강과 마늘을 갈기. 마늘과 생강을 곁들인 향신료를 뜨거운 기름에 넣습니다. 간장을 추가하십시오. 교 반 후, 강판 사과와 다진 파인애플 큐브를 스튜에 넣습니다. 10-15 분 동안 끓입니다. 주스 200ml에 펙틴을 희석하고 요리가 끝나면 냄비에 부어 두껍게 만듭니다. 소금과 설탕으로 소스를 원하는 맛으로 가져옵니다. 발사믹 식초에 붓고 케첩을 항아리에 넣습니다.
레시피 5. 겨울에 사과로 만든 수제 케첩-사과 매실 소스
구성 :
사과와 자두 퓌레-각각 0.5 kg
설탕, 갈색 1.0 kg
정향
생강 100g
카 다몬
계피
수니 엘 홉
요리 방법 :
과일을 정렬하고, 자두에서 씨앗을 제거하고, 사과를 핵심에서 제거하십시오. 약간의 물에 과일을 희게하십시오. 껍질을 제거하고 으깨십시오. 설탕과 결합하여 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나면 (요리 5 분 전) 분쇄 향신료, 강판 생강 뿌리를 넣으십시오.
케첩을 열에서 제거하지 않고 뜨거운 캔에 넣습니다. 레시피 # 1에 설명 된대로 병을 저온 살균하십시오.
레시피 6. 겨울에 사과로 만든 수제 케첩-벌꿀 생강 소스
구성 :
생강 50g
허니 400g
심황
바다 갈매 나무속 200g
겨울 사과 0.5 kg
정향
계피
요리 :
바다 갈매 나무속의 열매를 희게하고 좋은 체로 닦으십시오. 구운 사과를 으깨고 바다 갈매 나무속 주스와 결합하십시오. 으깬 감자를 끓여 가져오고 갈은 생강 뿌리와 향신료를 넣으십시오. 요리하기 5 분 전에 꿀을 따르십시오.
항아리에 매운 소스를 넣고 저온 살균하십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 특이한 소스는 고기, 생선 및 디저트 요리에 적합합니다.
겨울을위한 사과와 수제 케첩-유용한 팁과 트릭
사과 케첩 레시피를 선택할 때 식초의 양에 유의하십시오. 그는 가공물에서 방부제 일뿐 만 아니라 맛 조절기도합니다. 각 안주인은 다른 산 함량을 가진 사과를 사용합니다. 과일이 신맛이 있고 조리법에 절반 이상이 있으면 식초의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 사과 외에도 많은 양의 당근이나 양파가 소스에 포함되어 있다면 식초는 충분한 양이 필요합니다.이 야채는 보존에 관해서 매우 "변덕스러운"것이므로 당근과 양파에는 충분한 산이 포함되어 있지 않습니다.
겨울철 요리를 요리하기 위해 식물성 기름을 사용할 때 기름을 소독하지 마십시오. 오일 (살균 됨) 통조림 야채의 맛을 노화시키고 망칩니다.
겨울 식물성 기름 기반 레시피에 마늘이 있다면 가능하다면 겨울에 요리 한 정향을 따로 보관하고 항아리를 열 때 추가하십시오. 이 기술은 케첩이 어제 만 준비되었다는 느낌을 줄 것입니다.
