만티 레시피-백만! "호박과 고기가 든 맨티"라고 말하면 모든 것이 하나의 이름으로 정의되며 추가 할 것이 없습니다. 그러나 이것은 그렇지 않습니다! 아시아 출신의 요리는 너무 많은 다른 색조를 지니고 있으므로 그러한 요리조차도 동일한 재료로 다른 방식으로 준비 할 수 있습니다.
호박과 고기가 든 Manti-기본 기술 원칙
필라프처럼 Manti는 Tajik, Uzbek, Uigur, Kazakh 등입니다. 핵심에는 세 가지 주요 성분 만 있지만 그들의 준비를위한 각 요리법에는 고유 한 특성이 있습니다.
고기
아시아 요리의 소고기는 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 다진 고기는 특별한 맛이 있습니다. 진짜 아시아 다진 고기 요리를 시도하려면 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 이는 제품을 기계적으로 준비하는 방법과 관련된 기능입니다.
이제 요리에 사용되는 고기의 종류에 대해 : 전통적인 고기는 양이지만 양고기와 쇠고기, 이국적인 종-낙타, 말고기 및 염소를 사용할 수 있습니다. 무슬림은 종교적 규칙에 따라 돼지 고기를 먹지 않으며 정통 대포에는 그러한 금지가 없으므로 호박과 고기가 든 manti는 돼지 고기로 요리 할 수 있습니다. 다진 고기에 지방 꼬리 지방의 소량을 첨가합니다.
야채
호박이 든 Manti는 전통적인 위구르 요리입니다. 타직, 투르크멘, 우즈벡 및 키르기스 요리에서 양파와 감자는 주로 야채에서 사용됩니다. 때로는 양파와 함께 jusai (야생 마늘)가 다진 고기에 첨가되거나 야채와 고기의 다양한 조합이 다진 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 중국 요리에서 새우는 야채와 함께 사용됩니다.
이 요리는 소비에트 대중 음식의 전성기에 매우 인기가 있었고, 그때 가장 인기있는 식당의 기술자와 요리사가 개발 한 다진 고기 옵션이 나타났습니다. 호박, 양파 및 고기와 함께 먹거리에는 과일과 말린 과일 (모과, 말린 살구)이 포함되었습니다. 때로는 참깨가 먹거리에 추가됩니다.
반죽
만두 또는 만두와 마찬가지로 만티는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들지 만 효모 반죽도 일부 요리법에서 발견됩니다. 위구르 요리와 던간 요리에서는 효모 만두가 겨울에 준비됩니다. 반죽이 효모라면 맨티는 먼저 튀겨서 끓입니다. 조림없이 할 수 있지만이 경우 manti는 튀긴 파이처럼 보입니다.
반죽을 준비하기 위해 밀가루, 물, 소금이 사용됩니다. 얇은 케이크를 굴리는 것이 편리하도록 단단하지만 탄성이 있어야합니다. 따라서 반죽 직후에 반죽을 1 시간 동안 방치하여 글루텐을 팽창시킵니다. 요리 후 효모 반죽을 오랫동안 발효시켜 여러 번 치료합니다. 효모가 밀가루에 함유 된 탄수화물을 처리하기 때문에 효모는 맨티를 높이기 위해 너무 많이 첨가되지 않고 시험에 신맛을줍니다.
때로는 계란이 반죽에 첨가되지만 첨가되는 물의 양이 줄어 듭니다. 계란의 첨가는 단백질이 건조 될 때 짙은 껍질을 형성하기 때문에 반제품이 냉동 및 저장을 목적으로하는 경우에 사용하기 편리하다. 계란 반죽은 조금 더 익어야합니다.
모델링
manti는 중국에서 처음 등장하여 사령관이 희생의 상징으로 발명 한 전설이 있습니다. 말 그대로 중국어에서 번역 된 "만 토우"는 박제 된 머리입니다. 아마도 이런 이유로 manti는 둥글고 다소 큰 모양을 가지고 있습니다. 그러나 아시아 및 동부 요리에는 타원형, 봉투, 삼각형과 같은 다른 형태의 모델링이 있습니다. 반제품은 일반적인 방법으로, 고리 버들, 피그 테일로 덮습니다.
터키 요리에서 반제품의 크기는 타직 또는 우즈벡 버전보다 두 배가 작으며 원 제품의 한 제품 무게는 60-65g입니다.
"하이라이트"요리- 소스. 그것은 토마토 또는 유제품, 식초 및 식물성 기름으로 만들어 지지만 항상 날카로운 색조와 동아시아 매운 나물이 추가됩니다.
1. 호박과 고기를 곁들인 맨티-반제품을위한 효모없는 반죽의 주요 제조법
제품 :
프리미엄 밀가루 750g (열당 50g 포함)
물, 따뜻한 300ml
소금 10g
수율 : 1.0kg
요리 방법 :
밀가루를 큰 그릇에 넣고 소금을 넣고 물을 붓습니다. 가파른 반죽을 반죽하고 젖은 천으로 한 시간 동안 글루텐을 부으십시오. 반죽은 부드럽고 플라스틱이어야합니다. 교정 후 반죽이 작업 표면에 펼쳐지고 계속 반죽됩니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 엮어서 롤아웃하십시오. 하네스는 20g 조각으로 자르고 둥글고 얇은 케이크를 형성합니다. 각 케이크의 중간은 가장자리보다 약간 두껍습니다.
다음으로 다진 고기를 준비된 케이크에 넣고 각 40-45g 반제품을 만들고 steam습니다.
2. 호박과 고기를 곁들인 맨티-반제품 용 효모 반죽의 주요 제조법
성분
프레스 효모 75g
밀가루 (프리미엄) 0.6 kg
물 380 ml
소금 16g
수율 : 1,000g
요리 :
밀가루를 체에 넣고 소금을 넣고 섞습니다. 효모는 반죽되어 따뜻한 물에서 자랍니다. 체로 거른 밀가루를 서서히 물에 부어 시원한 반죽을 반죽하십시오. 냅킨으로 덮고 3-4 시간 동안 교정을 보내십시오. 이 시간 동안 반죽을 3-4 번 분쇄합니다. 반죽을 굴린 후 조각으로 자르고 다진 고기를 넣고 반제품을 준비하십시오.
효모 반죽에서 많은 것을 먼저 냄비에 볶은 다음 조림합니다.
3. 위구르 요리. "Kava-manta"-이스트를 넣지 않은 반죽에서 호박과 고기를 곁들인 맨티
요리 :
반죽 (레시피 번호 1) 1.0 kg
다진 고기 :
양고기, 지방 850g
양파, 350g
호박 (펄프) 800g
소금, 고추, 실란트로, 마늘
작업 지시 :
양고기 (필레)를 씻고 얼음물에 담그십시오 (냉장고에 밀봉 된 용기에 밤새 넣습니다). 특정 냄새가 마음에 들지 않는 사람들을 위해 물에 식초 또는 레몬 몇 조각을 넣으십시오. 그런 다음 물을 빼고 다시 씻고 측면-0.5-0.7 cm의 작은 입방체로 자르고 양파와 호박을 같은 입방체로 자릅니다. 실란트로와 마늘을 잘게 썬다. 다진 고기의 재료를 결합하고 향신료로 맛을 내고 가볍게 두들겨줍니다.
구른 반죽에서 사각형을 자릅니다. 무게가 20g 인 반죽의 각 조각의 중앙에 40-45g의 다진 고기를 넣고 맨티를 봉투 형태로 패치하십시오. 원하는 경우 다른 형태의 모델링을 사용할 수 있습니다.
증기. 서빙 할 때는 후추와 식물성 기름으로 만든 매운 양념 또는 후추, 토마토와 마늘을 사용하십시오.
4. 위구르 요리. "Boldurgan-manta"-효모 반죽에서 호박과 고기를 곁들인 맨티
제품 구성 :
반죽 (레시피 2 번) 0.5 kg
다진 고기 :
양고기 (등심) 500g
램슨 ( "주사이") 50g
호박 450g
향신료 : 붉은 고추 (땅), 후추, 소금
정제유 (튀김 용)
요리 기술 :
고기와 호박을 작은 조각으로 자릅니다. 채소를 자르십시오. 다진 고기를 섞어 두들겨 냉장고에서 30 분 동안 양조하십시오. 호일이나 단단한 뚜껑으로 다진 고기로 그릇을 덮으십시오.
반제품은 평소와 같이 형성됩니다. 그런 다음 끓는 기름에 가볍게 튀겨서 이중 보일러로 준비합니다.
"Boldurgan"은 "웅대 한"을 의미합니다. 이런 종류의 제품은 튀긴 파이와 맛이 비슷하며 이중 보일러에서는 프라이팬에 유해한 기름을 제거하기 위해 준비가되어 있습니다. 일부 아시아 사람들의 경우 manti는 때때로 찐 후 튀김입니다.
5. 요리사의 요리법 : 호박과 고기를 곁들인 타직 소스를 곁들인 맨티
제품 :
테스트를 위해 :
밀가루 700g
물 180ml
계란 3 개
소금 8-10g
수율-1kg
다진 고기 :
Quince 400g (순)
참깨 50g
마늘 (미각)
호박 펄프 600g
송아지 고기 (필레) 900g
베이컨, 돼지 고기 150g
소금, 후추 혼합물
소스 :
신 우유, 집에서 만든 500ml
바질 그린
파슬리
민트
검정과 빨강 간 후추, 소금
요리 :
반죽을 준비하기 위해 물로 계란을 치십시오. 그런 다음 평소와 같이 신선한 반죽을 준비합니다 (레시피 번호 1 참조). 팁 : 계란은 신선한 반죽에 첨가되므로 껍질을 벗겨두면 껍질이 생기지 않습니다. 반죽을 작은 부분으로 자르고 말아서 벌크를 필름 아래에 붙입니다.
반죽을 이등변 삼각형으로 자릅니다. 다진 고기를 반죽 한 조각의 무게보다 2 배 더 큰 가운데에 넣으십시오. 반죽의 모서리를 중앙으로 돌리고 "피그 테일"과 함께 연결하여 닫습니다.
다진 고기의 경우 모든 재료를 작은 입방체로 자릅니다. Quince는 충분한 양의 타닌을 함유하고 다진 고기의 특별한 맛을내는 기술 성숙 단계에서 가장 잘 사용됩니다. 껍질을 제거하십시오. 원한다면 마늘 대신 잘게 썬 채소 대신 야생 마늘을 넣을 수 있습니다. 다음으로 고기의 구성 요소를 혼합하고 뚜껑으로 덮고 약 1 시간 동안 차갑게 유지하십시오.
소스를 준비하려면 지방 수제 요구르트를 섭취하십시오. 채소를 자르고 맛을 더하십시오. 다진 허브, 소금 및 후추를 요구르트에 첨가하십시오. 믹서기로 소스를 죽이십시오.
소스는 별도로 제공되거나 맨티로 뿌릴 수 있습니다.
6. 동양 요리. "코산"-호박과 고기 맨티
성분
반죽, 신선하고 효모-각각 0.5 kg
다진 고기 :
양고기 또는 쇠고기 (다진 고기) 1kg
호박 600g
무화과 200g
식초, 과일 75ml
버터 120g
소금
그라운드 아니스, 베이 잎, 고추
준비 순서 :
신선하고 효모 반죽을 같은 부분으로 준비하고 두 부분을 혼합하여 결합하십시오. 40-50g의 둥근 케이크를 구르고, 각 원의 중앙에 충전물을 넣고 반죽 가장자리를 중앙으로 모아 "치마"로 접습니다.
다진 고기 준비 :
이 성분들은 세척, 세척 및 잘게 잘린 다음 결합됩니다. 다진 고기를 구타하고 필름으로 덮고 추위에 50-60 분 동안 보관하십시오.
준비된 "Khoshan"맨티는 가열 된 식물성 기름에 튀겨집니다. 냄비에 넣은 후 제품 높이의 1/3에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮고 5-6 분 동안 끓입니다.
Manti는 잘게 잘린 채소를 첨가하여 기름과 식초 드레싱으로 뜨거운 음식을 제공합니다.
호박과 고기가 든 Manti-유용한 팁과 요령
- 반죽 레시피를 선택할 때 사용 가능한 밀가루의 수분 함량을 고려하여 반죽의 젖은 성분 수를 조정하십시오.
- 성형 공정 중에 반죽이 "부유"되지 않도록하려면 글루텐 함량을 미리 확인해야합니다. 집에서 간단한 방법으로 입안에서 밀가루를 집어 들고 씹을 수 있습니다. 고밀도 덩어리가 빨리 형성되면 안전하게 일할 수 있습니다.
- “떠 다니는”반죽을 고치려면 같은 밀가루로 만든 커스터드 반죽의 일부를 넣고 잘 섞습니다. 사실, 볼륨은 계획된 것 이상이지만 제품은 저장됩니다. "부유 반죽"의 경우 반죽 할 때 감자 전분을 사용하여 작업 표면에 뿌릴 수 있습니다.
- 오래된 육류는 부드럽고 육즙이되도록 오랫동안 요리해야합니다. 반죽이 고기가 준비 상태에 도달하는 것보다 빨리 소화되기 때문에 반죽 제품을 요리하는 데 그러한 고기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 다진 고기의 경우 고기 분쇄기를 통해 고기를 갈기보다는 조각으로 자르는 manti와 같은 제품의 경우 특히 그렇습니다.
