메추리 알과 야채를 곁들인 쇠고기 혀로 만든 젤리이지만 단순하지는 않습니다. 따라서 그러한 요리가 보 야르 테이블이나 왕의 식탁에 제공되는 것 같습니다. 예, 미드 버킷조차도 ... 음, 맛의 문제, 젤리 혀의 맛에 관해서는 시도하기가 매우 쉽습니다. 제품을 준비하십시오. 테이블에는 약간의 인내심과 왕실 음식이 없습니다.
쇠고기 혀 필렛-일반적인 요리 원리
• 젤리 드는 국물 두께의 두께와 다릅니다. 젤리 고기에 적어도 3 분의 1이어야한다면,이 접시에는 실제로 존재하지 않습니다. 또한 젤라틴을 첨가하여 쇠고기 혀 필렛을 준비하지만 요리 중에 발이나 새 날개를 추가하면 겔화 물질이 첨가되지 않습니다.
• 쇠고기 혀는 사용하기 전에 따뜻한 물로 여러 번 씻고 칼로 표면을 긁어서 끝 부분에 특별한주의를 기울입니다. 그런 다음 차가운 물을 독점적으로 부어 2-3 시간 동안 약간의 열로 요리하십시오.
• 국물을 투명하게 만들기 위해 반제품은 먼저 빨리 끓여서 형성되는 소음을 지속적으로 제거합니다. 그 후 그들은 최소한의 가열로 적절한 시간을 요리하여 국물이 끓지 않도록합니다.
• 칼로 삶은 혀에서 피부를 제거하고 레시피에 따라 자르십시오 : 센티미터 두께의 세로 조각 또는 얇은 조각으로. 조각은 낮은 접시의 바닥에 깔고 국물을 부어 여과하고 부은 젤라틴과 혼합하여 많은 양을 따르지 않도록합니다. 고기 국물은 고기 조각을 약간 가리야합니다. 경화를 위해 쇠고기 혀에서 나온 aspic가 냉장고의 공용 실에 배치됩니다.
• 접시를 독창적으로 보이게하기 위해 종종 머핀을 굽거나 달걀 껍질에서 미리 준비된 블랭크에 사용되는 실리콘 몰드에 붓습니다. 아름다움을 위해, 통조림 또는 삶은 야채, 신선한 허브 또는 계란이 어묵에 추가됩니다. 더 많은 영양을 섭취하기 위해 닭고기 나 삶은 계란과 같은 다른 종류의 고기를 접시에 넣을 수 있습니다.
당근, 메추라기 계란, 옥수수 젤리 쇠고기 혀
성분
• 쇠고기 혀 킬로그램;
• 달콤한 등급의 큰 당근;
• 50 gr. 셀러리 뿌리;
• 작은 양파;
• 하나의 생 단백질;
• 작은 레몬의 1/4
• 30 gr. 신선한 젤라틴;
• 통조림 옥수수 두 숟가락;
• 메추라기 알.
요리 방법 :
1. 준비되고 가공 된 혀를 식수와 함께 냄비에 넣고 고온으로 두십시오. 국물이 끓 자마자 화염 수준을 낮추고 혀를 30 분 동안 끓입니다. 끓는 동안 국물 표면에서 결과 var를 제거하십시오.
2. 국물에서 완성 된 쇠고기 혀를 제거하고 즉시 냉수 용기로 옮겨 찬물 흐름 아래에 놓습니다. 혀를 약간 자르고 스트림 바로 아래에서 필름을 제거하십시오.
3. 정제 된 부산물을 다시 육수에 담급니다. 껍질을 벗기고 깎은 셀러리 뿌리, 껍질이없는 양파 전체를 넣고 당근은 조각으로 자릅니다.
4. 강렬한 불에 끓기 시작하면 끓인 물을 조금만 끓여서 한 시간 반 정도 익힌다. 팬으로 뚜껑을 덮으십시오.
5. 혀가 식지 않도록 차가운 끓인 물에 혀를 넣으십시오. 국물에서 야채를 꺼내십시오. 양파와 셀러리를 버리고 당근은 그대로 두십시오.
6. 깨끗한 그릇에 레몬을 바르고 단백질을 붓습니다. 약간의 소금을 넣고 무성한 거품을 두들겨 국물에 부어 스토브 위에 놓습니다. 저온에서 끓을 때까지 기다렸다가 3 분간 끓인 후 식힌다.
7. 체 또는 소쿠리에 거즈를 여러 층으로 놓고 완전히 식힌 국물에 걸러냅니다. 거즈 층이 많을수록 고약이 더 밝아집니다.
8. 여과 한 국물에 소금을 바르고 약간의 열로 약간 데 웁니다. 끓이지 마라! 젤라틴을 넣고 플레이크가 국물에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
9. 삶은 혀를 얇은 조각으로 자르고 조각을 요리 접시의 바닥을 따라 한 층에 놓습니다.
10. 조각 주위에 당근을 얇게 곱슬 조각, 메추라기 알 및 옥수수의 반쪽 또는 고리로 자르십시오. 파슬리 잎을 넣을 수도 있습니다.
11. 모든 것을 국물로 채우고 냉장고의 공용 실에서 완전히 굳을 때까지 필러를 놓습니다.
녹색 완두콩 젤리 쇠고기 혀
성분
• 약 1kg의 쇠고기 혀;
lavrushka의 두 잎;
• 후추 4 개 완두콩;
젤라틴-20 gr.
• 통조림 완두콩 한잔.
요리 방법 :
1. 준비된 부산물을 끓인 물에 부어 고온에 두십시오. 강한 비등이 시작 되 자마자 난로에서 팬을 꺼내고 국물을 배출하십시오.
2. 혀를 잘 씻고 깨끗한 팬에 넣고 깨끗한 찬물을 부어 약간 덮습니다.
3. lavrushka, 후추 완두콩을 넣고 약간 소금을 입히고 적당량의 열을가하십시오. 이 과정에서 끓이기 전에 국물에 형성된 거품을 제거하십시오.
4. 끓인 후에는 국물이 끓지 않고 약간 거글 거리도록 열을 조절하십시오. 찌꺼기가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 반 동안 덮고 요리하십시오.
5. 혀를 찬물 한 그릇에 넣고 국물을 식힌 다음 냉장고에 넣어 지방이 모두 고형화되도록합니다.
6. 거즈를 사용하여 냉각 된 국물을 걸러 내고 세척 한 찌꺼기를 얇은 스트립으로 자릅니다.
7. 포장 지침에 따라 젤라틴을 준비하고 약간 데운 국물에 희석합니다.
8. 작은 실리콘 몰드의 바닥에 아주 적은 양의 국물을 붓고 고형화 될 때까지 냉장고에 넣습니다.
9. 냉동 된 층에 쇠고기 혀 조각을 넣고 완두콩을 얹고 국물을 부으십시오. 그는 제품을 완전히 덮어야합니다. 진정해
10. 최종 서빙하기 전에, 각 주석을 뜨거운 물에 잠깐 동안 내립니다. 그런 다음 필러를 뒤집어 놓습니다. 측면에 신선한 파슬리를 넣으십시오.
마음으로 젤리 쇠고기 혀
성분
• 칠면조 다리 또는 날개 파운드;
• 냉동되지 않은 쇠고기 심장-1 kg;
• 무게가 약 1kg 인 쇠고기 혀;
lavrushka의 네 잎;
• 장식용 완두콩;
• 통조림 옥수수 두 숟가락;
• 하나의 작은 당근;
• 피망 완두콩;
• 작은 양파;
• 메추라기 알-5 개;
• 신선한 파슬리의 여러 가지.
요리 방법 :
1. 쇠고기 심장, 혀 및 칠면조 발, 차가운 흐르는 물을 부어 4 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 철저히 헹구고 혀에서 피부를 조심스럽게 자르고 다리에서 각질화 된 피부를 제거하고 심장을 세로로 네 부분으로 자릅니다.
2. 준비된 육류 제품을 다시 완전히 헹구고 팬에 넣습니다.
3. 물이 담긴 용기를 완전히 덮을 수 있도록 용기에 물을 채 웁니다. 껍질을 벗긴 당근과 양파를 물에 담그고 원하는대로 피망, 소금을 넣고 lavrushka를 깔고 강한 불을 피우십시오.
4. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이면 국물이 집중적으로 끓여야합니다. 팬의 내용이 고갈되면 뼈는 글루텐을 더 좋고 완벽하게 줄 것입니다.
5. 끓는 시간부터 20 분이 지나면 당근을 눕혀 옆에 놓습니다. 삶은 야채에서 곱슬 칼로 자르기 위해 보석류를 만들 필요가 있습니다.
6. 국물이 충분히 끈적 거리면 약 3 시간 동안 끈 후에 난로에서 팬을 꺼내고 육류 제품을 조심스럽게 제거하십시오. 국물에 글루텐이 있는지 확인하려면 손가락 끝으로 적 십니다. 서로 붙어 있으면 제대로 용접 된 것입니다.
7. 식힌 심장과 혀를 얇은 스트립으로 자릅니다. 등심을 만드는 데 사용되는 경우 구덩이에서 고기를 제거하십시오.
8. 실리콘 몰드의 바닥에 당근과 통조림 완두콩을 아름답게 배치하십시오. 대비를 높이기 위해 통조림 옥수수를 첨가 할 수 있습니다. 야채 위에 살짝 식힌 국물을 부어 냉장 보관하십시오.
9. 그 후에 혀 조각, 심장 및 가금류 고기를 각 주석의 날개에서 제거하십시오. 메추리 알을 낳고 노른자를 위로 반으로 자르고 파슬리 잎을 부드럽게 옆에 놓습니다.
10. 국물 전체에 붓고 3 시간 동안 냉장하십시오.
슬로우 쿠커에 젤리를 곁들인 간단한 쇠고기 요리법
성분
• 신선한 쇠고기 혀;
• 쓴 양파의 작은 머리;
• 마늘 두 정향;
lavrushka의 큰 잎;
• 20g의 인스턴트 젤라틴;
• 검은 후추 5-6 완두콩;
• 두 개의 카네이션 우산;
• 장식용-신선한 파슬리, 움푹 파인 올리브, 통조림 완두콩 또는 옥수수.
요리 방법 :
1. 혀를 철저히 씻은 다음 멀티 밥솥의 조리 그릇에 넣고 찬물로 채 웁니다. 양파, lavrushka 및 향신료를 넣고 네 부분으로 자릅니다.
2. 물로 찌꺼기를 채우고 "소화"옵션을 3.5 시간 동안 실행하십시오. 많은 양의 액체를 붓지 마십시오. 물이 혀를 0.5cm 만 덮으면 충분합니다.
3. 프로그램이 끝나기 1 시간 전에 남은 젤라틴은 500ml의 냉수로 채 웁니다.
4. 과정이 끝나면 그릇의 쇠고기 혀를 냉수에 넣습니다. 이 방법으로 3 분 동안 식힌 후 피부를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 얇은 가로 슬라이스로 자릅니다.
5. 완성 된 국물을 접힌 치즈 천을 통해 걸러 내고 젤라틴과 뜨겁게 섞습니다. 겔화 물질이 완전히 혼합 될 때까지 끓이지 말고 스토브를 끓인다.
6. 붓기를 위해 준비된 금형의 바닥에 장식 준비된 구성 요소를 배치하십시오. 쇠고기 혀 덩어리를 그 위에 놓고 끈적한 국물로 덮으십시오.
7. 필러가 완전히 식을 때까지 테이블에 채우고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
젤리 쇠고기 혀-Faberge Eggs
성분
• 신선한 닭고기 달걀-7 개;
• 200 gr. 쇠고기 혀;
• 150 gr. 닭 가슴살;
• 통조림 옥수수와 완두콩-각각 100g;
• 50 gr. 갓 냉동 크랜베리;
• Lavrushka-2 개의 잎;
• 신선한 파슬리-잎;
• 후추-4 완두콩;
• 인스턴트 젤라틴-2 개의 향 주머니.
요리 방법 :
1. 생 닭고기 달걀을 따뜻한 물로 철저히 헹구고 크기가 약 2cm 인 무딘면에 구멍을 뚫고 흰색과 노른자를 부어서 따뜻한 소다 용액에 껍질을 1/4 시간 동안 담그십시오. 1 리터의 물에는 베이킹 소다 한 스푼을 사용하십시오.
2. 용액에서이 방법으로 준비한 난형을 제거하고 찬물로 잘 헹구고 수건에 구멍을내어 건조시킵니다.
3. 닭고기와 쇠고기 겨자를 철저히 헹구고 lavrushka와 후추 완두콩으로 약간 소금물에 개별적으로 끓입니다.
4. 삶은 육류 제품을 넣고 치즈 헝겊으로 국물을 걸러냅니다. 혼합하거나 한 종류의 고기 국물 만 사용할 수 있습니다. 삶은 닭고기 필레와 쇠고기 혀를 얇은 조각으로 자릅니다.
5. 젤라틴은 시원한 식수 100ml를 부어 30 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 부은 젤라틴을 국물 중 하나 또는 그 혼합물 250ml와 혼합하고 잘 섞어 식힌다. 접착제가 잘 용해 되려면 액체가 뜨거워 야합니다.
6. 건조 된 껍질을 달걀 용기에 넣고 채우십시오.
7. 각 수확의 맨 아래에 해동 크랜베리 한 쌍과 파슬리 잎을 놓습니다. 닭고기와 혀를 위에 올려 놓고 국물을 부어 젤라틴으로 식힌 다음 냉장고에 밤새 두십시오.
8. 그 후 껍질에서 아스 피크를 제거하고 "계란"을 평평한 접시에 놓고 채소로 취향에 맞게 장식하십시오.
마요네즈와 허브를 곁들인 쇠고기 혀로 만든 3 층 아 스피
성분
• 쇠고기 혀;
• 큰 양파;
• 후추 완두콩;
• 작은 당근;
젤라틴;
• 파슬리와 딜의 장식;
• 마요네즈 72 % 지방-맛.
요리 방법 :
1. 쇠고기 혀를 칼로 헹구고 긁습니다. 차갑게 식힌 물, 약간의 소금을 부으십시오. 잘 씻은 양파를 껍질과 함께 담그고 전체 당근을 껍질을 벗기십시오. 완두콩과 함께 파슬리를 넣고 적어도 2 시간 동안 끓입니다. 준비되기 한 시간 반 전에 파슬리를 국물에 담그십시오.
2. 식힌 껍질을 벗기고 혀를 센티미터 두께의 판으로 자르고 그릇에 담아 일시적으로 옆에 놓고 뚜껑이 덮히 지 않도록합니다.
3. 국물을 걸러 내고 부피를 측정하고 양을 기준으로 젤라틴을 섭취하십시오. 젤리가 잘 얼게하려면 육수 1 리터당 40 그램의 겔화 물질을 가져와야합니다.
4. 젤라틴을 차가운 물에 30 분 동안 붓습니다. 포장 지침에 따라 수량을 결정하십시오. 그런 다음 부은 젤라틴과 뜨거운 국물을 섞어 식힌 다음 세 부분으로 나눕니다.
5. 잘게 잘린 녹색을 하나에 넣고 다른 하나를 마요네즈와 섞은 다음 세 번째는 첨가물없이 두십시오.
6. 준비된 젤리 요리의 바닥을 따라 쇠고기 혀 조각을 놓고 서로 위에 가볍게 놓고 간단한 국물로 부으십시오.
7. 굳 으면 마요네즈를 곁들인 국물을 위에 붓고 굳을 때까지 식힌다. 마지막 층으로 딜 국물을 부어 냉장고에 다시 넣으십시오.
쇠고기 혀 필러-요리 요령 및 팁
• 국물이 흐린 경우 단백질로 가볍게합니다. 이렇게하려면 작은 그릇에 레몬을 바르고 생 단백질을 철저히 구타하십시오. 그런 다음 국물에 넣으십시오. 빨리 끓여야하지만 끓이지 않고 약간 식히고 여과하십시오.
• 국물을 투명하게 만들뿐만 아니라 쾌적한 노란 색조로 국물을 요리 할 때 껍질을 벗기지 않은 양파와 당근을 넣으십시오. 야채를 자르지 말고 당근은 aspic의 원래 장식을자를 수 있습니다.
• 젤라틴을 완성 된 육수 1 리터당 40 그램의 속도로 채취하면 충전물이 고형화됩니다. 고기 국물과 혼합하기 전에 겔 화제를 차가운 물에 담가 부스러기가 잘 부어야합니다.
