양배추 요리, 기억, 빠른 동작 모드에서, 전체 오두막이 진짜 러시아 오븐에서 나오는 냄비에서 고기로 양배추의 향기로 가득 찬 어린 시절부터 친숙하고 사랑받는 러시아 요리의 요리법을 차례로 깜박입니다. . 민족 지학 박물관을 제외하고 러시아 스토브와 같은 기적을 찾을 수 있습니다. 그러나 냄비에 양배추 요리를위한 요리법은 큰 구색으로 보존되어 있으며 다행히 현대 부엌에서 쉽게 재현 할 수 있습니다.
양배추는 세계적인 식물입니다. 행성의 거의 전체 인구는 그것이 기원이 정확히 확립되지 않았기 때문에 그것을 문화로 간주합니다. 연대기에서는 올레그 왕자가 비잔틴 캠페인에서 돌아 왔을 때 양배추를 우리주의 영토로 가져 왔다고 언급되어 있습니다. 러시아 요리의 역사에 관한 서면 출처에 따르면 양배추는 러시아에 훨씬 일찍 나타 났으며 농업 발전 이전에도 동 슬라브 요리의 기초였습니다.
그것이 무엇이든간에 러시아와 같은 다양한 양배추 요리는 지리적 분포와 다양한 종과 품종에도 불구하고 여전히 세계 요리에서 발견되지 않습니다. 양배추는 지중해, 발칸 반도, 아시아 및 세계의 다른 요리에서 준비됩니다-어디서나 냄비에서 양배추를 요리하는 요리법이 있지만 동시에 러시아 요리는 다른 사람들의 가장 흥미로운 요리 전통을 채택하는 것이 일반적입니다. 항상 획득하고 다양성을 계속 획득합니다. 따라서 냄비에 양배추를 끓인 현대 요리법에는 백인, 아시아 또는 발칸 요리의 전형적인 구성 요소와 요리 방법이 있으며 특별한 국가 억양이 있습니다.
물론 양배추를 자르고 평범한 현대 냄비, 스토브 또는 오븐에서 끓일 수 있습니다. 그러나 오븐의 항아리에서 어떤 음식이 요리되는지 알아낼 수있는 기회를 빼앗지 마십시오.
고기가 든 양배추-기본 기술 원리
아마도 러시아 오븐 덕분에 모든면에서 음식을 고르게 가열하는 특성이 오랫동안 냄비에있는 접시의 유용한 특성을 유지하면서 현대 오븐, 전자 레인지 및 기타 주방 용품이 등장했습니다. 요리는 요리 준비에 중요한 역할을합니다. 음식과 접촉하여 맛과 품질에 영향을 미칩니다.
모든 주부는 냄비에서 양배추 요리법을 처리 할 수 있으며 현대 스토브는 누구나 사용하기 어렵지 않으며 현대 부엌에서 도자기가 점점 더 이국적으로 변해 가고 있으므로 적어도 항아리를 사용하는 규칙에 대해 간략하게 이야기하는 것이 좋습니다.
점토는 흡습성이있는 것으로 알려져 있습니다. 이 속성은 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 점토는 수분을 흡수하므로 점토 전문가는 15 분 동안 물에 담그기 전에 조언합니다. 이 경우 양배추 나 다른 제품을 끓이는 경우 냄비에 국물이나 물을 넣을 수 없습니다. 조림은 재료의 본질적인 수분 때문이며 점토는 프로세스를 조절하는 데 도움이됩니다 (이전에 물에 담근 경우). 현대식 점토 요리는 유약으로 덮여 있지만 구입시 유약으로 코팅 된 일부 장식 점토 제품에는 납이 포함되어 있기 때문에이 점토가 뜨거운 음식을 요리하기에 적합한 지 반드시 확인해야합니다.
좁지 만 안정적인 바닥과 볼록한 측벽을 가진 점토 냄비의 모양은 우연히 발명되지 않았습니다. 이러한 접시에서 음식은 절대 타지 않으며 볼록한 벽은 음식의 균일하고 점진적 가열에 기여합니다.
그럼에도 불구하고 점토 요리에는 단점이 있습니다. 깨지기 쉽기 때문에주의해서 다루고 적절히 관리해야합니다. 균열을 피하기 위해 찬 냄비를 차가운 표면에 두지 말고, 반대로 차가운 점토 접시를 뜨거운 오븐에 넣지 마십시오. 또 다른 중요한 경고 : 세제를 사용하지 마십시오. 점토와 도자기 냄비를 씻으려면 소다 용액이나 식초를 사용하는 것으로 충분합니다. 그 후에 접시를 다시 물에 보관하고 완전히 말려야합니다.
양배추와 다른 재료로 요리하는 경우이 기술은 매우 간단합니다. 우리의 먼 조상들이 사용했던 냄비에서 요리하는 첫 번째 방법은 일반적인 제품 준비와 냄비에 넣는 것입니다. 러시아 요리의 첫 번째 요리는 주로 한 가지 요소였습니다. 즉, 먹고, 양배추를 썰어 냄비에 넣고 오븐에 보냈습니다.
기독교 시대가 시작되면서 러시아 요리는 점차 바뀌었다. 곡물과 고기는 양배추에 첨가되었지만 조리 원리는 동일하게 유지되었습니다-준비된 원료와 원료 재료를 동시에 놓은 다음 오븐에서 으르렁 거립니다.
나중에 유럽 전통의 영향으로 냄비에 요리를 요리하는 두 번째 방법이 나타 났으며 오늘날 사용됩니다. 여기에는 예비 열처리가 포함됩니다. 냄비에 담긴 접시의 개별 구성 요소의 예비 비등, 패시베이션, 튀김.
이 기술은 오븐에서 조리 시간을 크게 줄이지 만 준비 단계에서 많은 노력이 필요합니다. 또한, 냄비에서 꺼낼 때 스토브에서 미리 조리 된 재료는 원료를 동시에 놓아서 만든 요리와 비교하여 맛이 분명히 다릅니다. 그러나 가정 부엌에서 각 주부는 자신의 취향에 따라 조리법과 요리 기술을 선택합니다.
어쨌든 냄비 요리는 항상 쉽고 건강하므로 러시아 요리의 기원을 잊지 마십시오.
1. 미트볼이 든 냄비에 찐 양배추
제품 :
구운 우유 250 ml
크림 (25 %) 400ml
양파 (드레싱 및 다진 고기) 200 + 150g
오일 (패시베이션 및 튀김 용) 150g
다진 돼지 갈비 900g
계란 2 개
흰 양배추 1.0 kg
찐 쌀 250g
매운 채소, 소금, 베이 리프, 후추
밀가루 또는 작은 흰색 크래커 (빵가루 용) 100g
요리 :
찐 쌀을 씻고 끓입니다. 그릿을 배수하고 헹구십시오.
다진 양파, 쌀과 채우는 믹스; 후추와 소금으로 계절. 계란을 넣고 섞고 치십시오. 다진 고기와 함께 요리를 냉장고에 30 분 동안 두십시오. 그런 다음 무게가 50-60g 인 미트볼을 형성하십시오.
미트볼을 밀가루에 넣고 빨리 튀겨 팬에 지방을 예열합니다. 기성품 반제품을 접시에 놓습니다.
다진 양파를 같은 기름에 넣으십시오. 우유에 크림을 넣고 패시베이션 한 양파가 들어간 스튜 팬에 붓습니다. 향신료, 다진 허브를 추가하십시오.
양배추를 얇게 자릅니다. 냄비를 반으로 채 웁니다. 미트볼을 뿌립니다 (1 회 제공량 3 개).
준비된 드레싱으로 냄비의 내용물을 붓고 오븐에서 20-25 분 동안 적당량의 열로 끓입니다.
2. 냄비에 양배추가 들어간 버섯-마른 요리
성분
흰 양파 400g
샴 피뇽 1.2 kg
그린
양배추 600g
당근 200g
콩 300g
버섯 조미료, 고추 혼합물, 베이 리프
토마토 소스, 새콤 달콤한 450ml
식물성 지방 150 ml
요리 기술 :
반쯤 준비가 될 때까지 담근 콩을 끓여 물을 빼고 냄비로 옮기고 부분으로 나눕니다.
준비한 버섯을 반 또는 네 부분으로 자릅니다 (큰 경우). 튀김 과정에서 향신료와 허브를 넣고 양파와 당근으로 버섯을 볶습니다. 튀긴 버섯을 콩에 넣고 서빙 횟수에 따라 같은 부분으로 나눕니다.
버섯 층에 다진 양배추를 넣으십시오. 완성 된 소스 70-75 ml를 각 냄비에 붓습니다. 오븐에서 저열로 끓입니다. 채소를 뿌린 냄비에 담아주세요.
3. 냄비에 고기를 넣은 소금에 절인 양배추
성분 구성 :
돼지 고기 (굴 라시) 1.2 kg
소금에 절인 양배추 1.5 kg
맛볼 향신료
사워 크림 (15 %) 300g
콩, 자체 주스 400g
퍼프 효모 반죽 900g
계란 1 개
마늘 30g
식물성 기름 50 ml
다진 딜 70-80g
출력 : 6 인분
작업 지시 :
씻은 돼지 고기 조각을 세라믹 냄비에 같은 부분에 넣습니다. 통조림 콩을 소쿠리를 통해 뒤집고 헹구고 부분적으로 배열하십시오. 소금에 절인 양배추를 짜내고 소금물이 든 냄비에 넣지 마십시오. 양배추 위에 사워 크림 50g을 넣으십시오. 당신의 취향에 향신료와 허브를 추가하십시오.
반죽을 각각 150g의 여섯 조각으로 나누고 약 1 센티미터 두께의 케이크를 굴립니다. 구타 계란으로 냄비의 가장자리에 윤활제를 바르고 반제품 반죽 제품을 각 냄비 위에 붙입니다. 오븐을 켜고 온도를 120-140оС로 설정하고 베이킹 시트에 냄비를 보냅니다. 반죽이 구워지면 팬을 제거하고 구타 계란으로 표면에 기름칠을하십시오. 접시를 몇 분 동안 오븐에 넣고 케이크를 준비시켜 갈색으로 만듭니다.
마늘을 갈아서 잘게 썬 딜로 식물성 기름을 넣어 박격포에서 갈아서 끓으십시오. 오븐에서 냄비를 꺼내 자마자 준비된 혼합물로 핫 케이크에 윤활유를 바릅니다. 8-10 분 동안 린넨 타월로 덮으십시오.
4. 버섯과 닭고기 나지만이 든 냄비에 조림 콜리 플라워
성분
치킨 드럼 스틱 (브로일러) 12 개
버섯, 살구 버섯 600g
양파 300g
치즈 450g
콜리 플라워 900g
식물성 지방 120g
밀가루 (빵가루 용) 70g
작은 소금
마늘 5-6 정향
매운 나물-옵션
사워 크림 0.5 l
지상 향신료
절차
준비된 북 스틱을 냄비에 넣고 찬물을 넣고 국물을 끓입니다. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 국물이 깨끗 해지면 양파, 당근, 베이 잎, 향신료를 모두 넣으십시오.
삶은 나지만을 접시에 놓고 약간 식히십시오. 국물을 긴장. 냄비에 식물성 지방을 녹입니다. 밀가루, 소금, 후추로 다리를 굴립니다. 그들을 튀기고 두 개를 냄비에 넣습니다.
또한 빵과 양배추 꽃차례. 준비된 양배추를 여섯 부분으로 나누고 닭 다리 위에 놓습니다. 각 냄비에 양배추 위에 100g의 절인 살구를 넣습니다.
밀가루 한 스푼을 추가하여 다진 양파를 전달하십시오. 국물과 섞인 사워 크림을 따르십시오. 향신료와 허브로 드레싱을 맛보십시오. 스토브를 끄십시오. 준비된 소스를 냄비에 같은 부분으로 붓습니다. 다진 마늘과 다진 채소 한 조각을 각 서빙에 추가하십시오.
치즈를 갈아서 각 냄비의 내용물을 덮으십시오. 오븐에서 15 분 동안 끓인 후 140 ° C로 예열합니다. 냄비에 접시를 제공하십시오.
5. 훈제 소시지와 함께 냄비에 브뤼셀 콩나물
재료 목록 :
소시지 "사냥"0.4 kg
밀가루 30g
브뤼셀 콩나물 0.5 kg
버터, 70g
육두구
감자 300g
절인 올리브 200g
크림 (10 %) 400ml
계란 2 개
레몬 1 개
양파 120g
그린
요리 :
껍질을 벗긴 양배추 머리를 소금물에 끓입니다. 예열 된 팬에 버터를 녹여 양파와 밀가루를 볶습니다. 야채 국물과 따뜻한 크림을 결합하고 부동태 양파에 넣고 끓입니다. 계란을 치고 연속 교반하면서 끓는 소스에 얇은 스트림에 부어 넣으십시오.
튀긴 양배추의 머리, 껍질을 벗긴 감자 조각 및 사냥 소시지 조각을 세라믹 팬에 넣으십시오. 익힌 우유와 달걀 소스를 붓습니다.
140C로 예열 된 오븐에서 40 분 동안 끓입니다. 준비된 hodgepodge에서 레몬 조각, 올리브 조각 및 다진 채소를 넣으십시오.
6. 냄비에 고기로 구운 양배추-러시아 요리
제품 :
오리 (필렛) 1.9-2.0 kg
소금에 절인 양배추 1.2 kg
크랜베리 150g
허니 100g
기름 (튀김 용)
베이 리프, 피망, 정향
절차
오리 조각과 양배추를 따로 볶습니다. 꿀을 크랜베리와 섞어서 죽에 으깨십시오. 모든 재료를 큰 세라믹 접시에 넣고 향신료로 양념하십시오. 팬을 덮으십시오. 한 시간 반 동안 오븐에서 굽습니다.
냄비 찐 양배추-유용한 팁과 트릭
냄비에 고기가 들어간 양배추 요리를 준비하려면 소금에 절인 양배추를 사용할 수 있습니다. 고기에 육즙과 특별한 맛을줍니다. 간장을 레시피에 포함시키는 경우 양배추 소금물로 대체 할 수 있습니다.
산성 드레싱, 소스 및 기타 유사한 성분을 화분에 넣을 때 전분을 함유 한 다른 성분 (감자, 일부 곡물)에 더 긴 요리 시간이 필요하다는 점을 고려하십시오. 따라서 전분이 많은 음식이 거의 준비가되었을 때 산성 음식을 나중에 추가하거나 감자를 미리 끓여야합니다.
