고기 가격은 고기 맛보다 열등하지는 않지만 모든 종류의 고기보다 훨씬 저렴합니다. 특히 유용한 내용면에서 놀랍습니다. 가장 귀중한 찌꺼기는 쇠고기 간입니다. 미네랄과 가금류를 포함하여 미네랄과 가장 가치있는 비타민의 함량에서 모든 종류의 육류를 능가하며 동물성 단백질 공급원의 저렴한 가격은 더 자주식이 요법에 포함시키는 인센티브입니다. 간, 혀, 심장 또는 다른 찌꺼기가 전문가의 손에 있거나 영혼과 요리하는 법을 알고있는 아마추어조차도 찌꺼기 요리는 진미가 될 수 있습니다.
냄비 나 오븐에 간에서 나온 요리법은 고기 요리법보다 훨씬 덜 눈을 사로 잡습니다. 아마도 이것은 준비에 어려움이 있기 때문입니다. 우리는 기술적 측면을 이해하려고 노력하여 오븐에서 간에서 어떤 요리를 쉽게 요리 할 수 있습니다.
오븐 화분 간-기본 기술 원리
구입할 때 찌꺼기의 모양에주의하십시오. 신선한 소고기 간은 회갈색 막으로 덮여 있으며, 큰 혈관과 담관을 벗겨냅니다. 질감이 균일하고 밀도가 높습니다. 찌꺼기의 예비 준비에는 인내와 정확성이 필요합니다. 간은 하루 이상 냉장 보관할 수 있으며, 그 후 조리가 지연되면 냉동시켜야합니다. 그러나 얼기 전에 모두 똑같이 청소하는 것이 좋습니다.
어떻게합니까? 쇠고기 간 예비 준비를위한 일반적인 절차는 항상 동일합니다.
• 차가운 찌꺼기는 찬물로 씻습니다.
• 필름을 제거하기 위해 약간의 절개가 이루어집니다. 이 작업은 가장 어려운 단계입니다. 필름은 많은 노력없이 반 냉동 간에서 제거됩니다. 다른 팁을 사용할 수 있습니다. 식힌 간을 끓는 물로 데운 다음 흐르는 물로 씻어 응고 된 응고를 제거하십시오. 영화의 잔해가 요리를 망칠 수 있음을 명심하십시오-요리 후, 그러한 간은 엄청나게 단단 해지 며 물러서거나 테이블 나이프로자를 수 없습니다.
• 필름을 제거한 후 큰 조각을 자르고 담관을 제거합니다. 또한, 간은 요리 기술에 따라 절단됩니다 : 조림-25-30g (바 또는 큐브) 조각; 다진 고기 준비를 위해-더 큰; 덕트를 포함하지 않는 전체 부품에서 escalope, schnitzel, chop-큰 부분 플레이트 (125-250 g).
• 쇠고기 간은 처음에 3-4 분 동안 훈제하거나 튀 깁니다. 스쿼시는 다이어트 식품을 요리하는 데 사용됩니다. 간을 튀기려면 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오.
생 간은 구조가 매우 느슨하지만 열처리 후 단백질이 집중적으로 응고되고 응축되어 주스가 배출됩니다. 튀김이나 조림 시간은주의가 필요한 두 번째 중요한 포인트입니다. 추가 열처리는 접시의 품질에 악영향을 미치기 때문에 간은 10-12 분 이내에 끓여야합니다.
튀김이나 조림 전에 육즙과 섬세한 맛을 내기 위해 간은 우유에 보관됩니다. 같은 목적으로 조림 할 때 사워 크림이 간장에 첨가됩니다. 젖산은 단백질 응고 속도를 늦춤으로써 담금질 시간을 늘릴 수 있습니다. 젖산과 아스코르브 산은 또한 많은 야채와 과일에 존재하며, 오븐의 냄비에 간장 조림의 일부입니다. 더 긴 열처리가 필요한 조밀 한 질감의 구성 요소는간에 연결하고 오븐에서 끓이기 전에 튀기거나 삶거나 볶거나 요리합니다.
닭 간은 필름을 제거 할 필요가 없으므로 예비 준비에 필요한 시간이 짧습니다. 그렇지 않으면, 준비의 모든 기술적 측면은 다른 동물과 조류의 간에서 요리를 조제하는 것과 일치합니다.
간장과 접시의 다른 제품의 조합과 관련하여 감자, 당근, 양파, 버섯, 시리얼, 다른 유형의 고기, 과일 및 말린 과일을 골라 낼 수 있습니다. 요리에는 항상 실험의 기회가 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
레시피 1. 사워 크림에 감자가 담긴 냄비에 쇠고기 간-고전적인 가정 요리
제품 :
양파 180g
간 0.75kg (순)
삶은 감자 0.65 kg
마늘 45g
사워 크림 중간 지방 250 ml
딜 90g
물 (또는 야채 국물)
매운 향신료, 소금
밀가루 90g
정제 된 오일 150g
작업 지시 :
미리 준비된 쇠고기 간은 25-30g의 작은 막대로 자르고 밀가루에 소금을 넣고 간 조각을 넣으십시오. 팬에 오일을 가열하고 슬라이스를 계속 교반하면서 2-3 분 동안 볶습니다. 냄비에 넣으십시오. 다진 양파를 냄비에 넣습니다. 국물 (300-350 ml)과 함께 사워 크림을 넣으십시오. 다진 마늘, 허브 및 향신료로 계절을 끓여 소스를 가져옵니다. 부드럽게 될 때까지 믹서기로 소스를 마무리하십시오.
껍질을 벗기고 삶은 감자는 길고 얇은 막대로 자릅니다. 6 인분으로 나누고 간이있는 냄비에 넣으십시오. 1 ~ 1.5cm 높이의 냄비 내용물을 덮고 소스를 붓습니다. 필요한 경우 소스에 국물을 추가하십시오. 맛봐
냄비를 팔레트 위에 놓고 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 10 분 동안 중간 온도에서 오븐에 끓인다. 오븐을 끄고 접시를 20 분 동안 그대로 두십시오. 서빙하려면 채소로 장식하십시오.
레시피 2. 냄비에 닭 간-완두콩과 콜리 플라워 스튜
6 인분의 음식 :
완두콩 240g
신선한 레몬 주스 75ml
소금
당근, 빨간 360g
설탕 50g
세련된 해바라기 오일 50ml
콜리 플라워 420g
맛볼 향신료
닭 간 (실중량) 550g
밀가루 150g
단 양파 180g
크림 450ml
신선한 채소
닭고기 또는 야채 국물 350 ml
버터, 버터 기름 180g
요리 기술 :
물을 끓여 소금, 레몬 주스를 넣으십시오. 이 물에 여러 양배추 꽃차례를 시키십시오. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 접시로 옮깁니다. 물이 배수되면 냄비에 볶고 밀가루를 뿌리고 녹은 버터를 넣으십시오. 같은 냄비에 다진 양파로 준비한 간을 볶습니다.
양배추가 요리 된 물에서 완두콩을 보자. 별도로 다른 냄비에 주걱으로 저어 주면서 부드러워 질 때까지 당근 큐브를 볶습니다. 당근을 냄비에 넣기 전에 설탕을 뿌린다.
크림을 예열하고 닭고기를 넣고 향신료를 넣으십시오.
항아리에 간을 버터 기름에 튀긴 다음 밀가루에 데우지 만 서빙 당 2 조각을 넣으십시오. 준비된 야채를 무작위로 골고루 퍼지십시오. 블렌더로 끼운 후 익힌 크림 소스를 붓습니다. 오븐에서 10 분 동안 끓이고 서빙하기 전에 다진 허브로 화분의 내용물을 뿌립니다.
레시피 3. 파인애플 오븐에 냄비에 간
제품 구성 :
쇠고기 간 1.5 kg
파인애플 (슬라이스) 450g
간장 25g
감자 전분 50g
설탕 90g
발사믹 식초 30ml
참기름 120ml
흰 양파 180g
계피 건포도 90g
긴 쌀 0.5 kg
주방 소금
요리 :
간을 부분적으로 잘라 각각 250g의 6 인분으로 나누고 간장, 식초 및 설탕의 혼합물로 조각을 뿌린다. 전분으로 부분을 굴려 다진 양파로 고열로 볶습니다.
소금물에 반쯤 익을 때까지 준비된 쌀을 끓입니다. 간을 냄비 바닥에 놓고 쌀을 씻어 건포도와 파인애플 조각과 합치십시오. 간 조각 위에 혼합물을 펼치십시오. 중간 온도에서 7-10 분 동안 끓입니다.
레시피 4. 베를린의 사과가 담긴 냄비에 간
제품 :
새콤 달콤 사과 900g
쇠고기 간 12 개 각 120g
버터 기름 120g
부추 240g
밀가루 100g
레몬 주스 70ml
코냑 70 ml
크림 250 ml
국물 180 ml
갈은 고추
무화과 150g
백리향 (리플릿, 장식용)
작업 지시 :
준비한 쇠고기 간 조각, 밀가루 롤, 양면 튀김.
껍질을 벗긴 사과와 양파를 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌려서 볶습니다. 무화과를 얇게 썬다. 준비된 구성 요소를 서빙 당 2 조각의 간장에 넣으십시오. 사과, 무화과, 양파 조각을 올려 놓으십시오.
남은 밀가루를 크림색으로 튀기고 크림, 국물, 코냑을 붓습니다. 블렌더로 혼합물을 중단하고 냄비에 재료를 부어 넣으십시오. 오븐이 끓을 때까지 끓인 다음 즉시 끄십시오. 냄비를 제거하고 백리향 잎을 뿌린 20 분 후에 봉사하십시오.
레시피 5. 사워 크림에 살구를 넣은 냄비에 쇠고기 간
제품 목록 :
양파, 흰색 300g
Chanterelles 절인 450g
버터 기름 90g
고기와 야채 국물 450 ml
간 750g (순)
사워 크림 350 ml
딜, 신선한 125g
토마토 페이스트 50g
밀가루 60g
삶은 콩, 흰색 420g
버섯 양념 25g
마늘 50g
준비 순서 :
살구 류를 통해 씻고 20 분 동안 요리하십시오. 물을 제거하고 헹구고 요리 과정을 반복하되 소금과 향신료를 첨가하십시오. 준비된 버섯을 소쿠리를 통해 던지십시오. 통조림 콩도 헹굽니다.
다진 간을 밀가루에 뿌리고 뜨거운 기름에 볶습니다. 냄비에 배열하여 부분으로 나눕니다. 또한 살구와 콩을 추가하십시오.
다진 양파를 같은 팬에 넣습니다. 사워 크림을 국물로 희석하고 토마토 소스, 맛을 내기위한 향신료, 다진 마늘을 넣고 팬에 혼합물을 붓습니다. 끓게 가져 오십시오. 블렌더로 균질 한 일관성으로 결과 소스를 붓고 간, 버섯 및 콩이있는 냄비에 같은 부분을 부어 넣으십시오. 다진 딜로 내용물을 뿌리고 오븐에서 준비하십시오.
레시피 6. 마늘 너트 소스와 메밀 냄비에 닭 간
제품 구성 :
부용 1.5 L
양파 250g
국물, 닭고기 1, 5 l
닭 간 1.3 kg
당근, 노랑 300g
식물성 지방 120 ml
크림 200ml
호두 (커널) 90g
마늘 30g
채소와 향신료 맛
밀가루 120g (패시베이션 용)
메밀 가루 500g
요리 :
다진 양파와 강판 당근을 식물성 기름에 넣으십시오. 국물과 향신료와 함께 야채에 크림을 첨가하십시오. 소스를 끓인다. 준비된 간을 약간 낮추고 세라믹 냄비에 넣으십시오.
정렬하고 씻으십시오. 수분이 증발 할 때까지 건조한 예열 팬에서 스팀을냅니다. 화분을 간에서 같은 부분에 시리얼을 배열하십시오. 호두 커널과 허브로 마늘을 갈아주세요. 냄비에 혼합물을 넣고 시리얼 요리 소스로 간을 채우십시오.
오븐에 10 분 동안 끓인 후 불을 끄고 30 분 안에 냄비를 꺼냅니다. 채소로 장식하여 접시를 제공하십시오.
화분에 심은 간-요령
음식을 튀길 때 팬에 버터가 달라 붙지 않도록하려면 녹은 형태로 사용하거나 식물성 기름을 첨가하십시오.
고열로 간을 볶습니다. 튀김 후 조림 해야하는 경우, 튀김 할 때 단백질이 조각의 표면에만 뭉칠 때까지 2-3 분 동안 뜨거운 냄비에 담기에 충분합니다. 튀김 할 때 맛을 높이려면 냄비에 레몬 향을 넣으십시오.
