말린 과일은 요리뿐만 아니라 와인을 만드는 데 사용되는 보편적 인 제품입니다. 포도주 양조에 적합한 열매와 과일이없는 겨울에는 특히 그렇습니다. 건포도 와인은 포도와 완전히 다르지만 덜 맛있습니다.
수제 건포도 와인-준비의 기본 원칙
와인 제조의 주요 단계는 건포도의 올바른 선택입니다. 문제는 매장에서 판매되는 거의 모든 건포도는 와인의 발효를 억제 할뿐만 아니라 건강을 해칠 수있는 화학 물질로 처리된다는 것입니다.
신뢰할 수있는 공급 업체로부터 건포도를 구입하는 것이 좋으며 집에서도 더 좋습니다. 어떤 종류의 건포도를 얻고 각각에서 약간의 스타터를 만들어 어떤 제품이 가장 좋은 결과를 낼 수 있는지 확인하십시오. 결과적으로 와인을 만드는 데 가장 적합한 건포도를 알게 될 것입니다.
고품질 건포도에서 와인을 만드는 데 사용되는 누룩을 만듭니다.
그것을 요리하려면 따뜻한 물, 입자가 굵은 설탕 및 건포도가 필요합니다. 마지막 성분은 씻지 않습니다! 그들은 단순히 깨끗한 리터 항아리에 부어 뜨거운 물을 채우고 설탕을 넣고 거즈로 목을 덮습니다. 3 일간 따뜻하게 두십시오.
할당 된 시간이 지나면 누룩이 발효되기 시작합니다. 이것이 일어나지 않으면, 그러한 건포도는 와인을 만들기에 적합하지 않습니다.
이제 그들은 항아리에 고무 장갑을 끼고 바늘로 뚫고 하루 더 따뜻하게 유지합니다. 그 후, 효모는 와인을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
레시피 1. 건포도 와인을위한 효모
성분
어두운 건포도 200g;
과립 설탕 50g;
정제수 350 ml.
요리 방법
1. 건포도는 무광택이어야합니다. 세척하지 않은 건포도는 깨끗한 멸균 병에 잠 들어 있습니다.
2. 약간 따뜻한 끓인 물에 부어 이전에 설탕을 녹입니다. 면봉으로 병을 닫고 따뜻한 방에 4 일 동안 두십시오.
3. 할당 된 시간이 지나면 누룩이 준비됩니다. 우리는 냉장고에 10 일 이상 보관하지 않습니다. 사용하기 전에, 발효 용기를 열에 넣고, 약간의 설탕을 첨가하고 며칠 동안 유지하여 효모가 "깨어나도록"합니다.
레시피 2. 수제 건포도 와인
성분
정제수-7 리터;
백설탕-2 킬로그램;
건포도-1kg 200g.
요리 방법
1. 건포도 200g을 씻지 않고 비틀어줍니다. 우리는 결과물을 항아리로 옮기고 설탕 2 큰 스푼을 부어 따뜻한 물로 모든 것을 채워 건포도를 약간 덮습니다. 우리는 누룩을 사흘 동안 열에 넣었습니다.
2. 우리는 10 리터 용량을 가지고 그것을 씻고 말리십시오. 우리는 고기 분쇄기에 꼬인 건포도 킬로그램을 퍼뜨 렸습니다. 우리는 설탕으로 모든 것을 채우고 7 리터의 약간 따뜻한 물을 부어 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는다.
3. 목구멍에 물 잠금 장치 또는 고무 장갑을 설치하여 바늘로 구멍을 뚫습니다. 우리는 용기를 더위에 놓고 한 달 동안 방황합니다.
4. 케이지에 영향을 미치지 않도록 얇은 튜브를 사용하여 침전물에서 어린 와인을 제거합니다. 우리는 와인을 깨끗한 병에 붓고 단단히 코르크를 덮고 4 개월 동안 지하실에 보관합니다.
레시피 3. 무설탕 수제 건포도 와인
성분
건포도 킬로그램;
건포도 효모 반 리터;
5 리터의 정제수.
요리 방법
1. 건포도를 분류하여 버릇없는 과일과 나뭇 가지를 제거합니다. 삶지 않은 따뜻한 물 2 리터를 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 열매가 제대로 부풀어 오릅니다.
2. 부은 건포도를 믹서기 또는 고기 분쇄기로 분쇄하십시오. 결과물을 발효 과정이 일어날 용기로 옮기고 건포도 팽창에서 남은 주입으로 채 웁니다. 깨끗하고 약간 따뜻한 물 3 리터를 넣고 말리 치카로 덮인 누룩을 따뜻한 곳에 2 ~ 3 일 동안 두십시오. 병이 가득 찼습니다. 용기를 주기적으로 흔들어 거품을 내립니다.
3. 맥아 즙이 발효되기 시작하자마자 용기 목에 구멍이나 물개가 달린 장갑을 끼십시오. 온도에 따라 발효는 최대 2 개월 지속됩니다.
4. 맥아 즙이 가벼워지고 고밀도 침전물이 바닥으로 떨어지면 발효 과정이 완전히 중단되었음을 의미합니다. 빨대를 통해 와인을 부드럽게 빼냅니다.
5. 상단을 채우지 않고 다른 병으로 옮깁니다. 물 잠금 장치로 병을 닫고 지하실이나 건조한 지하실로 보내십시오. 거기서 와인은 2-3 개월 더 천천히 방황합니다. 이 시간이 지나면 빨대를 통해 와인을 배출하여 침전물이 음료에 들어 가지 않도록합니다. 병, 코르크를 단단히 고정하고 지하실에 보관하십시오.
레시피 4. 건포도와 딸기 수제 와인
성분
건포도 150g;
2.5 리터의 여과수;
딸기 잼 리터.
요리 방법
1. 두꺼운 설탕에 절인 과일처럼 균질 한 혼합물을 얻을 때까지 따뜻한 끓인 물로 잼을 저어주십시오. 딸기 혼합물에 건포도를 첨가하십시오. 나는 건포도를 미리 씻지 않아 열매에 밝은 흰색 코팅이 남습니다. 맥아 즙 발효가 일어난 덕분입니다. 혼합물을 적절한 부피의 유리 용기에 붓고 물개 또는 고무 의료용 장갑을 착용하십시오.
2. 우리는 항아리를 어둡고 따뜻한 방에서 로밍해야합니다. 맥아 즙이 발효되면 우리는 어린 와인을 걸러 내고 미리 준비된 병에 부어 넣습니다.
3. 코르크 마개로 코르크 병을 단단히 고정하고 서늘한 곳에 3-4 일 동안 보관하십시오. 와인이 조금 주입되면 제공 될 수 있습니다.
레시피 5. 수제 폴란드어 건포도 와인
성분
건포도 및 말린 살구 1 킬로그램 당;
효모를위한 최고 드레싱;
설탕 1kg 200g;
효모
10 리터의 여과수;
말린 블랙 엘더베리 200g.
요리 방법
1. 말린 살구와 건포도를 흐르는 물로 철저히 헹구십시오. 그런 다음 말린 과일을 일회용 수건에 놓고 약간 건조시킵니다. 잘게 자르거나 믹서기로 자르십시오. 과립 설탕을 뜨거운 물에 녹여 식힌다. 우리는 따뜻한 물에서 효모를 재배하여 발효시킵니다.
2. 우리는 잘게 잘린 말린 과일을 발효 탱크로 옮기고 엘더베리를 넣고 간신히 따뜻한 시럽으로 채우고 맥아 즙이 용기의 3 분의 1을 넘지 않도록 물을 너무 많이 넣습니다. 효모에 부어 잘 저어주세요. 병의 목을 거즈로 덮으십시오.
3. 몇 시간 후에 활성 발효가 시작됩니다. 발효 과정이 시작된 것이 확실 해지면 우리는 셔터가있는 용기 또는 구멍이있는 장갑을 닫습니다.
4. 1 차 발효는 5 일에서 2 주간 지속됩니다. 셔터에 기포 발생이 멈추고 맥아 즙이 밝아지면 퇴적물이 배출됩니다. 남은 펄프를 완전히 짜서 셔터가있는 별도의 작은 용기에 붓습니다.
5. 어린 와인을 미리 준비된 병에 붓고 지하실에 넣습니다. 이차 발효는 와인이 투명해질 때까지 2-5 개월 지속됩니다. 이 기간 동안 튜브를 사용하여 침전물에서 여러 번 배출됩니다. 와인을 병에 담기 전에 설탕을 첨가하여 맛볼 수 있습니다.
레시피 6. 쌀과 함께 만든 건포도 와인
성분
효모의 반 리터;
삶지 않은 쌀 킬로그램;
4 리터의 여과수;
건포도 파운드;
구연산 3g;
백설탕 1.5 킬로그램.
요리 방법
1. 물과 1.5 리터의 물에 설탕과 구연산을 넣고 시럽을 끓입니다. 따뜻한 상태로 식히십시오.
2. 쌀을 깨끗하고 건조한 3 리터 용기에 넣고 따뜻한 시럽을 채 웁니다. 수건으로 싸서 따뜻한 방에서 부풀어 오십시오.
3. 하루 후, 우리는 부푼 쌀을 시럽으로 발효에 적합한 병으로 옮깁니다. 건포도를 넣고 남은 물을 붓습니다. 우리는 따뜻한 물로 누룩을 추출하고 효모가 "작동"할 때까지 떠납니다. 효모를 병에 붓습니다. 우리는 용기의 목을 거즈로 덮고 며칠 동안 따뜻한 방에 두십시오. 거품이 생기도록 때때로 흔들어주십시오.
4. 발효는 며칠 후에 시작됩니다. 우리는 물 씰이나 고무 장갑으로 병의 목을 닫고 한 달 동안 그대로 둡니다.
5. 쌀과 건포도가 바닥에 정착되면 발효 과정이 끝납니다. 튜브를 통해 액체를 부드럽게 배출하고 펄프를 짜십시오. 맥아 즙을 다른 깨끗한 용기에 붓고 부피의 4/5를 채 웁니다. 목구멍에 셔터를 설치하고 서늘한 곳에 두십시오.
6. 와인이 깨끗해질 때까지 용기를 그대로 두십시오. 이 과정에서 침전물에서 주기적으로 제거되어 튜브를 통해 조심스럽게 배출됩니다.
7. 약 한 달 반 후에, 와인은 마침내 병에 담겨 단단히 밀착되어 지하실에서 3 개월 동안 주입됩니다.
수제 건포도 와인-팁과 트릭
- 사용하기 전에 건포도를 헹구지 마십시오. 그렇지 않으면 와인이 훨씬 천천히 발효됩니다.
- 건포도를 담그면 몸을 담그고 남은 주입 액을 사용하십시오.
- 구입 한 건포도에서 약간의 누룩을 만들어 와인에 적합한 지 확인하십시오.
- 누룩은 냉장고에 10 일 이상 보관하지 마십시오.
- 와인을 병에 담아 보관하기 전에 설탕을 맛에 첨가 할 수 있습니다.
