소금에 절인 양배추-일반적인 원리와 준비 방법
겨울에는 소금에 절인 양배추, 신맛, 바삭 바삭, 당근 또는 사탕무에서 약간 분홍색을 띠며 가장 중요한 것은 미친 듯이 맛있습니다. 우리 할머니들은 양배추가 자라는 달에 발효되어야한다고 믿었으며 심지어 화요일, 수요일, 목요일에 이름이 "p"인 날에도 일요일에는 발효하지 않아야한다고 믿었습니다. 그건 그렇고, 2012 년 12 월 달은 14 일부터 자라기 때문에 제품을 준비하고 비축 할 시간이 있습니다. 양배추에서 발효하면 거의 모든 유용한 특성이 유지됩니다. 수분이 많고 바삭 바삭한 양배추는 사과, 크랜베리, 링곤 베리, 베이 잎, 캐러 웨이 씨앗, 달콤한 고추 및 비트를 첨가하여 얻을 수 있습니다. 물론, 한 번에 모두 섞지 말고 여러 가지 다른 요리법을 고려하십시오.
소금에 절인 양배추의 유용한 특성
각 야채에는 비타민이 함유되어 있으며 이는 실제 명함입니다. 흰 양배추의 경우 메틸 메티오닌-비타민 U입니다. 위궤양 또는 십이지장 궤양, 위염 및 기타 여러 장 질환을 치료할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추는 비타민 C 함량의 선두 주자입니다.이 비타민이 6 개월 이상 같은 농도로 저장되어 있다는 것이 흥미 롭습니다. 다른 야채에는이 속성이 없습니다. 사실 비타민 C에서는 흰 양배추에 순수한 형태뿐만 아니라 형태 (아스 코르 비겐)로 묶여 있습니다. 이 경우 열처리조차도 그를 해치지 않으며 단순히 아스코르브 산으로 변합니다.
소금에 절인 양배추는 스트레스와 중독을 돕고 감염을 극복하며 면역력을 향상시킵니다. 또한 B, K 및 PP 비타민, 칼륨, 효소, 아미노산 및 미네랄의 존재가 주목할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추가 제공하는 유용한 물질은 아닙니다. 체중 감량을 원하는 사람들을위한 흥미로운 정보-100 그램의 제품에는 25 킬로 칼로리가 들어 있으며 많은 양의 섬유질이 몸에서 독소를 제거합니다.
소금에 절인 양배추-음식 준비
양배추 준비에서 주요 방부제는 젖산입니다. 양배추 머리에는 설탕에 함유 된 설탕을 젖산으로 전환시키는 천연 젖산 박테리아가 있습니다. 알코올 발효로 알코올과 이산화탄소가 형성됩니다. 그러나 이것은 부패를 완전히 예방하기에 충분하지 않으므로 테이블 소금이 추가 방부제로 사용됩니다.
스타터 배양을 위해 흰색 품종이 늦은 양배추의 밀도가 0.8kg 이상으로 선택됩니다. 머리의 결함은 5 %를 넘지 않아야합니다. 셀 수없이 많은 품종 중에서 kashirka, saburovka, Ladoga, Belarusian, 버섯 영광, Mozhara, Altai 영광 중반기가 가장 적합합니다. 늦은 숙성-달걀 캡슐, 모스크바 늦게, lyuric, Zavadovskaya, Slav 등
소금에 절인 양배추-최고의 요리법
레시피 1 : 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추
많은 노력이 필요없는 가장 고전적인 레시피. 그냥 양배추와 당근을 자르고 며칠 기다렸다가 봄까지 건강하고 바삭한 샐러드를 즐기십시오.
성분: 양배추 (3kg), 당근 (100g), 설탕 (5 큰술), 소금 (70g).
요리 방법
우리는 윗잎에서 양배추를 청소하고 특별한 분쇄기 또는 칼을 사용하여 짚을 갈가리 찢습니다. 큰 구멍으로 당근을 창살에 넣습니다. 주스를 얻을 때까지 손으로 소금을 문지르고 조심스럽게 용기에 담그십시오. 큰 캔으로 할 수 있습니다. 거즈로 덮고 억압을가하십시오. 용기가 표면에 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두어야합니다. 거품을 제거하고 바늘로 약간의 구멍을 뚫습니다. 믹스 양배추는 7 일 동안 로밍 한 다음 어두운 서늘한 곳에서 제거해야합니다.
레시피 2 : 호박과 허브를 곁들인 소금에 절인 양배추
그 조리법에는 민트와 타라곤을 사용합니다. 호박은 접시에 독특한 달콤한 맛을 줄 것입니다. 오렌지색 살을 가진 익은 과일을 선택하십시오.
성분: 양배추 (4 kg), 설탕 (3 큰술, 스푼), 소금 130 그램, 박하 및 타라곤.
요리 방법
껍질을 벗긴 호박을 큰 조각으로 자릅니다. 설탕을 부어 주스를 분리하십시오. 양배추를 갈아서 소금과 갈기. 허브를 잘게 자르고 양배추와 섞으십시오. 준비된 용기에 양배추를 호박 조각 위에 뿌립니다. 우리는 깨끗한 천과 억압으로 모든 것을 덮은 다음 실온에서 두십시오. 며칠 후에 시도해 볼 수 있습니다. 냉장고 나 지하실에 보관합니다.
레시피 3 : 후추, 토마토, 호박을 곁들인 소금에 절인 양배추
준비의 원리는 간단한 양배추 절임과 실질적으로 다르지 않지만 먼저 야채를 끓는 물로 데우고 층을 깔습니다. 소금물로 채우고 실온에서 얼마 동안 방치하십시오. 결과는 절인 야채 샐러드입니다. 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다.
성분: 양배추 (10kg), 단 고추 (1kg), 토마토 (1kg), 주키니, 당근 (5 개), 마늘, 파슬리, 실란트로, 고추.
요리 방법
양배추를 4 부분으로 자르고 끓는 물에 담그십시오. 우리는 후추로 똑같이 할 것입니다. 토마토와 당근은 원으로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기고 채소를 자르십시오. 에나멜 팬에 양배추, 호박, 토마토, 후추를 층으로 놓습니다. 마늘과 허브의 정향으로 각 층을 따르고 당근 층으로 놓으십시오. 물 1 리터당 소금 2 큰술로 소금물을 부으십시오. 야채를 거즈로 덮고 억압하십시오. 양배추는 3 일 후에 준비됩니다.
레시피 4 : 양파와 소금에 절인 양배추
이것은 겨울에 철저히 비축하는 것을 좋아하는 주부들을위한 레시피입니다. 예전과 같이 약 5 개의 큰 흰 양배추 (20kg)를 작은 통에 넣을 수도 있습니다. 그러나 일반 은행을 사용할 수 있습니다. 모두 은행에 달려 있습니다. 어떤 장소에 보관할 계획입니까?
성분: 양배추 (20kg), 양파 (1kg), 당근 (600g) 소금 (500g), 설탕 (30g).
요리 방법
양배추를 고전적인 방법으로 자릅니다. 소금으로 갈아서 다진 당근 (짚 모양 일 수 있음)과 잘게 썬 양파와 섞습니다. 갈은 후추를 뿌리고 설탕과 베이 잎을 넣으십시오. 혼합하여 깊은 용기에 넣고화물로 접시로 덮으십시오. 3 일 후, 우리는 과도한 가스로부터 혼합물을 제거합니다-우리는 나무 바늘로 뚫고 짜냅니다. 보관을 위해 단단히 넣고 서늘한 곳에 보관하십시오.
레시피 5 : 포도와 꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추
이 양배추는 하루 만에 매우 빨리 요리됩니다. 꿀과 포도는 원래 달콤한 맛을냅니다. 양배추의 작은 부분을 요리하려고 시도 할 수 있습니다.이 모든 것이 작은 3 리터의 에나멜 소스 팬에 적합합니다.
성분: 양배추 (2kg), 포도 1kg (1kg), 당근 (200g), 바질 (100g), 꿀 (100gr), 소금 (15gr).
요리 방법
당근과 양배추는 슈레더에 갈고 소금으로 갈아서 준비된 용기에 넣습니다. 포도와 바질을 층으로 배치하십시오. 끓는 소금물을 부어 : 물 1 리터 당 소금 15g을 넣고 저어주고 꿀 100g을 첨가하십시오. 덮고 하루 동안 떠나십시오.
레시피 6 : 사과와 소금에 절인 양배추
늦게 품종의 익은 신 사과, 바람직하게는 녹색을 선택하십시오.
성분: 양배추 (10kg), 500g 사과 (500gr) 딜 및 캐러 웨이 씨앗, 소금 (250-300g).
요리 방법
피부와 코어에서 사과 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자르고 갈가리 찢은 양배추와 섞는다. 용기에 넣고 사과를 층에 놓고 딜과 캐러 웨이 씨앗을 추가하십시오. 발효를 위해 며칠 동안 압제하십시오. 잊지 마세요, 양배추가 가스를 방출하도록 도와야합니다-주기적으로 맨 아래까지 깊이 뚫으십시오.
소금에 절인 양배추-숙련 된 요리사의 팁
이것은 기존의 소금에 절인 양배추 요리법의 일부입니다. 준비의 원리는 거의 동일합니다-양배추를 자르고 주스를 시작하는지 확인하십시오. 맛은 첨가제에 더 의존합니다. 몇 가지 옵션이 더 있습니다 :
-가막살 나무속 : 양배추 양배추 10kg의 경우 가막살 나무속 1kg과 딜 200g을 섭취해야합니다. 소금은 200g으로 충분합니다.
-양 고추 냉이 : 여기에 모든 것이 눈에 맛볼 수 있습니다 (양배추 1 머리에 마늘 머리, 당근, 소금 및 약간의 설탕을 넣으십시오).
-근대 매리 네이드 : 양배추 2 kg의 마늘 머리, 피망 1 개. 매리 네이드-1 리터의 물, 식초 1 티스푼, 설탕 3 큰술, 소금 2 큰술 당 식물성 기름 ½ 컵. 양배추에 매운 매리 네이드를 부어 특유의 비트 뿌리를 얻습니다. 그러한 양배추는 식초의 함량이 적기 때문에 거품없이 방황하며, 준비는 맛에 의해 결정됩니다.
많이 드세요!
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