많은 주부들에게는 효모 반죽을 준비하기가 어렵고 반제품이나 이미 완성 된 제품을 선호합니다.
실제로 효모를 능숙하게 사용하고 특정 규칙을 따르면 요리하기 쉽습니다. 효모는 효모, 즉 최적의 조건에서 자라기 시작하는 미생물입니다. 그리고 따뜻한 환경, 우유 또는 물, 산소 및 설탕과 밀가루 형태의 음식이 필요합니다. 반응 할 때 성분은 알코올, 이산화탄소 및 산을 형성합니다.
전형적인 신맛은 알코올을주고 반죽 이산화탄소와 이산화탄소를 증가시킵니다. 빵을 위해 준비된 가장 간단한 반죽은 밀가루, 효모, 소금 및 액체입니다. 향료 첨가제는 그것을 베이킹으로 바꾸고, 버터, 계란, 설탕, 사워 크림 또는 크림 일 수 있습니다.
다른 비율의 구성 요소로 시원하고 부드러운 항아리 또는 반죽이 준비됩니다. 사용하기 전에 밀가루를 체로 쳐서 산소로 채 웁니다. 부드러운 또는 스폰지 반죽으로 굽는 것은 며칠 이상 보관되지 않습니다. 반죽에서 진저 브레드, 진저 브레드와 같은 빵을 구울 수 있으며 2 주 이상 보관할 수 있습니다.
효모 반죽-그것으로 만들어진 것
모든 반죽 제품을 나열하는 것은 매우 어렵습니다. 세계 각 국가마다 고유 한 전통, 요리법 및 선호도가 있습니다. 가장 간단한 빵 반죽에서 빵을 굽습니다. 오늘날 상점 선반에서 수십 가지 유형의 빵을 찾을 수 있습니다. 거의 모든 옵션을 집에서 구울 수 있습니다. 버터 효모 반죽은 제과 및 베이커리 제품 (롤, 치즈 케이크, 머핀, 빵, 파이, 파이 등)의 제조에 사용됩니다. 멍청하고 반죽이 많은 방식으로 다른 양의 머핀으로 반죽을 얻을 수 있습니다. 머핀을 많이 계획하는 경우 여러 단계로 스폰지 방법으로 반죽을 요리하는 것이 좋습니다. 액체 효모 반죽의 도움으로 실제 러시아 팬케이크가 구워집니다.
레시피 1 : 반죽 방법으로 버터 효모 반죽
이 반죽은 달콤한 케이크 또는 롤을 굽고 싶을 때 준비됩니다. 많은 종류가 있지만 준비 원칙은 하나입니다. 먼저 반죽을 만든 다음 반죽을 반죽하십시오. 베이킹 할 때 버터, 계란, 설탕을 선택하십시오. 약간 따뜻한 (뜨겁지 않은) 우유로 효모를 녹입니다.
성분:
반죽 : 밀가루 (1 컵), 우유 또는 물 (0.7 컵), 설탕 (1 큰술), 효모 (20 그램).
반죽 : 계란 (4 개), 밀가루 (2 컵), 우유 (0.5 컵), 소금 (칼 끝 부분), 식물성 기름 (50 그램), 설탕 (100 그램) 버터 또는 마가린 (70 그램).
요리 방법
효모를 녹이는 과정에서 반죽은 팬케이크처럼 나타납니다. 이렇게하려면 설탕 한 스푼으로 우유에 효모를 녹여 서서히 밀가루를 넣으십시오. 체를 통해 체질하는 것이 좋습니다 (약 1 컵). 오파라는 약 1 시간 반 정도 따뜻한 곳에 두었습니다. 최대 상승에 도달하면 정착하기 시작하고 표면에 주름이 나타납니다. 베이킹 요리 : 우리는 설탕과 소금으로 계란을 별도의 그릇에 문지르고 잘 섞습니다. 버터 나 마가린을 녹여 실온으로 식히고 머핀을 완성 된 반죽에 넣으십시오. 남은 밀가루를 서서히 소개하십시오. 반죽과 빵을 잘 섞는다. 마지막에 냉각 된 식물성 기름을 부어 반죽이 접시의 손과 벽에 달라 붙지 않을 때까지 반죽하십시오.
효모 반죽을 만드는 절차의 요점은 반죽입니다. 손은 약 20 분 동안 반죽합니다. 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두 번 반죽하십시오. 완성 된 반죽은 촉감이 좋고 탄력적이어야합니다. 그것을 누르면 구멍이 형성되어 천천히 정렬됩니다.
레시피 2 : 버터 효모 반죽
이 테스트를 위해서는 소량의 머핀, 밀가루 및 효모가 필요합니다. 대부분의 경우 채우는 양이 많은 파이와 파이를 만드는 데 사용됩니다.
성분: 밀가루 (700 그램, 약 4 컵), 설탕 (2 큰술), 식물성 기름 또는 마가린 (4 큰술 또는 60 그램), 계란 (1 개), 신선한 효모 (또는 건조한, 20 그램), 우유 (1 컵), 소금 (1 티스푼 반).
요리 방법
따뜻한 우유 나 물 (약 30도)로 효모를 희석하고 소금을 넣고 설탕을 넣고 잘 섞어 녹입니다. 계란을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고, 마지막에 연화 마가린 또는 버터를 첨가하십시오. 반죽 방법과 같은 방식으로 반죽을 반죽하십시오. 손과기구 뒤에 늦어지기 시작할 때까지 오랫동안. 깨끗한 천으로 덮고 발효를 위해 3-4 시간 동안 설정하십시오. 우리는 볼륨이 두 배가되는 즉시 2-3 번 짜냅니다. 첫 번째 예열은 약 1 시간 30 분이 지난 후 다시 시작됩니다.
레시피 2 : 전통적인 러시아 팬케이크 용 효모 반죽
러시아 팬케이크는 효모 반죽으로 요리된다는 점에서 초기 팬케이크와 다릅니다. 그들은 무성하고 부드럽고 가벼우 며 작은 구멍이있는 개방형 패턴으로 완전히 덮여 있습니다. 이러한 팬케이크는 사워 크림과 버터를 완벽하게 흡수하고 광택이 나며 터무니없이 물을줍니다! 러시아에서는 팬케이크가 귀리, 밀, 메밀과 같은 다른 밀가루로 구워졌습니다. Shrovetide에서 그들은 케이크와 충전물을 치기 위해 이웃을 능가하려고했습니다. 팬케이크를 위해 효모 반죽을 만드는 법을 스스로 배울 수 있습니다. 사실 발효에는 시간이 걸리지 만 실제 주부들은 큰 팬케이크 산이기 때문에 큰 즐거움으로 요리에 소비합니다.
성분: 우유 (1 리터 반), 효모 (건조한 1 봉지 또는 25 그램의 신선한 것), 설탕 (2-3 티스푼, 밀가루 (2/2 컵)), 끓는 물 (반 컵), 계란 (2 개), 버터 (100 그램).
요리 방법
반죽을 준비하려면 양이 증가함에 따라 충분히 큰 팬을 선택하십시오. 효모, 소금, 설탕을 넣고 번식시키고 끊임없이 밀가루를 부으십시오. 밀가루 덩어리가 분리되도록 반죽을 저어주고, 냅킨으로 팬을 덮고 따뜻한 장소에 두어 1 시간 이내에 일어나십시오. 끊임없이 끓는 물, 계란 및 버터를 부어 부으십시오. 미량없이 사용해야하는 부드러운 반죽이 나옵니다. 그렇지 않으면 과산화물이 될 수 있습니다. 팬케이크는 두꺼운 프라이팬에서 구워야합니다.
레시피 3 : 케 피어 및 식물성 기름에 효모 반죽
이 반죽은 케이크와 파이로 채우는 훌륭한 옵션입니다. 우리는 빠르게 작용하는 효모와 반죽을 준비하는 짝을 이루지 않은 방법을 사용합니다.
성분: 밀가루 (600 그램), 효모 (15 그램 또는 스푼), 설탕 (2 큰술), 소금 (1 티스푼), 케 피어 (400ml), 식물성 기름 (10 그램).
요리 방법
체질 된 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞습니다. 케 피어와 식물성 기름은 별도의 그릇에 혼합됩니다. 액체를 밀가루에 서서히 붓고 탄성 반죽을 반죽하고 그릇으로 옮기고 수건으로 덮으십시오. 이것은 조기 반죽이며 약 1 시간 동안 적합합니다. 우리는 손으로 여러 번 침전합니다. 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 테스트의 일부가 남아 있으면 동결하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 발효되어 특성이 손실됩니다. 빵 기계에서이 반죽은 만두 모드에서 조리됩니다. 모든 재료를 혼합하고 프로그램 후 1 시간 동안 닫힌 빵 메이커에 두십시오.
효모 반죽-숙련 된 요리사의 유용한 팁
반죽이 로밍되지 않으면?
반죽이 올라가지 않으면 어떻게해야합니까? 이것은 특히 온도가 관찰되지 않을 때 다양한 이유로 발생할 수 있습니다. 최적 발효 온도는 30 도입니다. 반죽이 과열되면 반죽을 식히고 너무 차가운 반죽을 데우고 신선한 효모를 첨가해야하지만 온도가 50도 이상인 물체와 접촉하지 않도록하십시오.
소금과 설탕을 너무 많이 넣으면 발효가 느려지거나 멈 춥니 다. 다른 반죽 효모와 함께 새로운 반죽을 반죽하고 소금에 절인 또는 과당을 섞을 수 있습니다. 중요한 역할은 효모의 품질에 달려 있습니다. 효모를 테스트하기 위해 반죽의 작은 부분을 요리하고 밀가루를 뿌리고 이해하는 방법을 관찰 할 수 있습니다. 몇 분 후에 균열이 나타나지 않으면 효모의 품질이 좋지 않은 것입니다.
또한 성분의 양을 고려해야합니다.
-과도한 물로 반죽이 잘 형성되지 않고 베이킹이 평평하고 모호합니다.
-물이 부족하면 베이킹이 뻣뻣하고 반죽이 잘 발효되지 않습니다.
-과도한 소금-창백한 껍질, 발효 시간 증가;
-소금 부족-모호하고 맛이없는 제품;
-설탕 과포화-표면이 빨리 튀겨지고 중간이 구워지지 않고 설탕이 첨가되면 반죽이 천천히 발효되지 않습니다. 발효가 완전히 중단됩니다.
-설탕이 부족하면 베이킹이 창백합니다.
-너무 많은 효모-제품의 불쾌한 알콜 맛.
댓글
재건은 20 그램의 라이브부터 건조까지 필요합니다 !!!!
반드시 건조해서는 안됩니다 20
요리법을 믿는 방법 ????????
