여름철에도, 겨울철에도 인기있는 페이스트리가 인기입니다. 그들은 모든 구석에 문자 그대로 판매됩니다.
그들은 우리에게 너무 익숙해 져서 많은 사람들이 원시 러시아 요리를 먹었습니다. 이것은 전적으로 사실이 아니며, 그들의 준비를위한 조리법은 동아시아에서 우리에게 왔습니다. 몽골 인과 터키인의 전통 요리입니다.
많은 양의 지방에서 고기를 채우고 향신료로 파이를 볶기 시작한 사람들이 처음이었습니다.
처음에는 페이스트리에 소금, 물 및 밀가루의 세 가지 성분 중 가장 간단한 반죽을 사용했습니다. 그 이후로 많은 변화가 있었고 오늘날 반죽은 우유, 케 피어, 미네랄 워터에 반죽되고 끓는 물로 양조되어 보드카와 계란을 첨가합니다. 그리고 각 여주인은 반죽을 최고로 만드는 자신의 방법을 고려합니다. 그것을 시도하십시오, 어쩌면 조리법은 당신의 취향에있을 것입니다.
반죽 반죽-최고의 요리법
레시피 1 : 반죽 반죽
이 방법은 한 가지 방법이 아니라면 가장 일반적 일 수 있습니다. 기름 (또는 지방)은 매우 뜨겁고 거의 끓는 형태로 반죽에 첨가됩니다. 튀김 중 작은 기포의 형성에 기여하는 뜨거운 오일입니다. 반죽을 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 일반 물을 미네랄 워터로 바꿀 수 있습니다.
성분: 밀가루 4 컵 (600g), 따뜻한 물 0.3l (미네랄 워터), 설탕과 소금-각각 1tsp, 슬라이드 없음, 지방 80g (마가린, 식물성 기름, 라드).
요리 방법
따뜻한 물에 소금과 설탕을 희석하고 밀가루를 넣으십시오. 그러나 한 번에 전부는 아니었지만 반죽이 두껍습니다. 탐색하려면-숟가락을 세우지 말고 반죽에 넣으면 천천히 떨어지십시오. 이제이 단계에서 끓는 기름을 부어서 숟가락으로 빠르게 저어줍니다. 버터가 혼합되면 나머지 밀가루를 뿌리고 반죽하여 덩어리를 탄력있게 만들 수 있습니다. 반죽은 감기 지 않도록 덮고 일정 시간 동안 약 30 분 동안 방치해야합니다. 그런 다음 Cheburek을 얇게 구르고 요리하십시오.
레시피 2 : 생과자 반죽 (끓는 물)
테스트를위한 아주 좋은 레시피. 바삭하고 거품이 없으며 뻣뻣하지 않습니다. 얇지 만 파이를 튀길 때 전혀 깨지지 않으며 롤아웃하기 쉽습니다. 다음은 계란 유무에 관계없이 2 가지 요리 옵션입니다.
재료 (1 옵션): 밀가루 600g (약 4 컵), 물 300ml, 2 테이블. 어떤 숟가락도 자랍니다. 기름 (무향), 달걀 1 개, 소금 반 티스푼, 보드카 한 스푼.
요리 방법
물에 기름과 소금을 넣고 끓입니다. 끓는 물에 밀가루 (불완전한 유리)를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 빨리 섞으십시오. 냉각 된 덩어리에 계란과 보드카를 넣습니다. 반죽에 담근 후 나머지 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 롤링하기 전에 반죽을 세워 두십시오. 시간이 많을수록 더 좋을 것입니다 (하룻밤 남길 수 있음). 그러나 1 시간 이상은 페이스트리를 볶습니다.
재료 (2 옵션): 밀가루 600g, 물 300ml, 설탕 및 소금-1 티스푼의 언덕이 없습니다. 숟가락, 테이블. 돼지 고기 지방 한 숟가락.
요리 방법
밀가루가 지방을 흡수하도록 손으로 모든 성분 (물 제외)을 섞고 갈아주십시오. 그런 다음 끓는 물 (끓는 물)로 덩어리를 끓이고 숟가락으로 먼저 섞은 다음 식을 때 손으로 반죽하십시오. 반죽을 추위에 넣고 한 시간 안에 반죽을 굴릴 수 있습니다.
라드를 찾지 못하면 냄비에 일반 베이컨을 녹여 잘게 자릅니다. 그리스를 제거하고 식을 때 그리스를 사용하십시오.
레시피 3 : Chebureks를위한 계란 반죽
이 반죽으로 만든 Chebureks는 항상 부드럽고 거품이 있습니다. 그리고 그들은 강성, 즉 반죽의 취약성으로 인해 크런치하지 않습니다. 측정 쉘은 달걀 껍질입니다. 껍질은 반으로 자르지 않지만 작은 구멍은 상단에서 직경이 약 센티미터 정도로 조심스럽게 만들어지며 알을 통해 알이 풀리고 빈 용기가 들어갑니다.
성분: 물 6-8 개, 계란 4 개, 식물성 기름 1 개, 보드카-100ml, 소금, 밀가루 (너무 끈적이지 않고 거친 반죽이 아닌 데 얼마나 걸릴까요?)
요리 방법
모든 것을 요리하는 것은 매우 빠르고 쉽습니다. 모든 재료를 섞고 철저히 반죽 한 다음 2 시간 동안 추위에 두십시오. 그런 다음 롤링을 시작할 수 있습니다.
레시피 4 : 맥주 페이스트리 반죽
맥주는 종종 요리에 사용됩니다-스튜 고기, 소스, 스프, 반죽에 첨가됩니다. 물론 그들은 반죽을 반죽했습니다. 이제 우리가 할 것입니다. 밝고 어둡고 무알콜 맥주를 사용할 수 있습니다. 반죽은 매우 얇게 펴야합니다. 어떤 페이스트리와 마찬가지로, 바람직하게는 뜨겁습니다.
성분: 맥주 1 잔 (250 ml), 계란 1 개, 소금, 밀가루-3-4 잔.
요리 방법
맥주와 계란을 섞고 소금과 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 처음에는 단단합니다. 더 부드럽게 만들기 위해 냅킨이나 수건으로 덮은 채 몇 시간 (2 시간) 누워 있습니다.
레시피 5 : 코티지 치즈를 곁들인 수제 반죽
테스트의 일부인 코티지 치즈는 비정상적으로 육즙이 많습니다. 그리고 chebureks는 뜨겁고 냉각 된 것으로 밝혀졌습니다.
성분: 코티지 치즈 (200g), 밀가루-1-1.5 컵, 달걀 1 개, 소금, 소다-0.5 tsp, 식초-소다를 담그기 위해 몇 방울.
요리 방법
큰 덩어리가 없도록 코티지 치즈를 포크로 완전히 반죽하십시오. 체를 건너 뛸 수도 있습니다. 계란, 소금, 비눗물을 적신 다음 식초를 적셔서 모든 것을 섞는다. 마지막에 밀가루를 넣고 꽉 조이지 말고 끈적 끈적한 반죽을 반죽하여 얇게 굴릴 수 있도록하십시오. 반죽이 붙어 있으면 밀가루를 더 넣을 수 있습니다.
페이스트리 생과자-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-Chebureks에 반죽을 반죽하기 전에, 당신은 조리법에 따라보다 더 많은 밀가루가 주식에 있는지 확인해야합니다. 첫째, 그것은 또한 가루를 만드는 데 필요하며, 둘째로 밀가루는 다른 등급, 분쇄, 품질을 가질 수 있으며 반죽이 필요한 일관성을 갖기 위해서는 더 많거나 적은 것이 필요할 수 있습니다.
-완성 된 수프의 생과자가 매우 단단하다고 판명되면 냄비와 덮개에 더미에 넣고 조금 서서 부드럽게하십시오.
-반죽을 튀길 때 끓는 기름에 매우주의하십시오 : 마른 손으로 만 파이를 넣고 돌려야합니다. 한 방울의 물조차도 팬에 들어가면 오일이 즉시 쏴서 화상을 입을 수 있습니다.
-Chebureks의 가장자리를 더 아름답게 만들기 위해 손으로가 아니라 포크의 이빨로 약간 아래로 누르십시오.
댓글
