간, 특히 새의 간은 섬세한 제품이지만 수플레와 같은 레시피에서는 동등하지 않습니다. 아이들이 맛볼 수있는 부드럽고 칼로리가 높은 요리이며 부모는 그러한 치료를 거의 거부하지 않습니다. 물론 번거 로움은 간을 조각으로 튀기는 것보다 조금 더 중요하지만 수플레는 그만한 가치가 있습니다.
닭 간 수플레-일반적인 준비 원칙
• 닭 간에서 나오는 수플레는 오븐에서 찐 또는 구운 두 가지 방법으로 준비됩니다. 두 경우 모두 금형이 필요합니다. 스팀 수플레의 경우 실리콘으로 만든 작고 유연한 컵케익 머핀이 가장 좋습니다. 그들은식이 요법에 매우 긍정적 인 영향을 미치는 기름칠을 필요로하지 않습니다. 또한, 무결성을 위반하지 않고 부드러운 스팀 수플레를 추출하는 것은 그러한 형태에서 어렵지 않습니다.
• 내화 용기의 오븐에서 간 수플레를 구울 수 있습니다. 그들의 벽은 지방으로 기름칠하고 밀가루, 양질의 거친 밀가루 또는 흰색 크래커를 가볍게 뿌려야합니다.
• 닭 간에서 맛있는 수플레를 만들려면 주요 제품의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다. 간은 사용하기 전에 담낭이 있는지 확인해야합니다. 실수로 짓밟 히거나 방치하면 접시가 망가집니다. 씻은 닭 간은 고기 분쇄기를 통해 꼬이거나 블렌더를 사용하여 균질 한 힘육으로 맞은 다음 다른 제품과 혼합됩니다.
• 수플레의 필수 구성 요소는 계란입니다. 그들은 완전히 추가되지 않습니다. 액체 간 민스 미트 형태의 수플레베이스는 먼저 노른자에 연결되고 휘핑 된 단백질 만 조심스럽게 방해합니다. 간 수플레에 특별한 부드러움을주는 단백질 폼입니다.
• 닭 간 맛을 가리고 독창적 인 요리를 추가하기 위해 수플레는 야채 나 버섯으로 준비 할 수 있습니다. 더 부서지기 쉬운 요리를 얻기 위해 삶은 쌀이 수플레 덩어리에 첨가되며 때로는 메밀로 대체됩니다.
• 닭 간에서 나오는 수플레는 따뜻하게 제공됩니다. 오븐에서 구운 접시는 약간 식혀 야합니다.
• 반찬으로 신선한 야채, 느슨한 시리얼 또는 파스타를 제공하십시오. 얇은 조각으로 썰어 수플레 오븐에서 구운 샌드위치를 얹습니다.
간단한 조리법-오븐을위한 닭 간 수플레
성분
• 1 파운드의 닭 간;
• 두 알;
• 중간 크기의 당근;
• 갈은 고추;
• 베이킹 밀가루 5 큰술;
• 두 개의 작은 양파;
• 우유 또는 무 지방 액상 크림-100 ml.
요리 방법 :
1. 처리 된 간을 다량의 냉수로 철저히 헹굽니다. 야채를 껍질을 벗기고 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.
2. 고기 분쇄기에 미세한 와이어 랙을 설치하고 준비된 모든 음식을 통과하십시오 : 양파, 당근 및 간, 다진 고기를 섞으십시오.
3. 크림, 휘핑 계란에 소금, 후추를 약간 넣고 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오. 밀가루를 모두 부어 조심스럽게 덩어리를 부수고 털과 섞으십시오. 수플레 질량은 튀김 반죽과 밀도가 비슷해야합니다.
4. 1 ~ 2 리터 부피의 곰팡이는 버터 나 식물성 기름으로 내부를 덮고 간 덩어리를 그 안에 옮깁니다. 용기가 실리콘으로 만들어진 경우, 윤활이 필요하지 않습니다.
5. 간 수플레를 오븐에 넣고 40 분 동안 180도 굽습니다.
닭 간과 야채 수플레- "모자이크"
성분
• 식힌 닭 간-380 gr .;
• 양질의 양질의 거친 밀가루 3 큰술;
• 좋은 소금 한 숟가락의 1/3;
• 한 피망;
• 사워 크림 2 큰술;
• 중간 크기의 양파;
• 달걀 1 개;
• 작은 양파 머리;
• 해바라기 유, 고순도 오일.
요리 방법 :
1. 양파를 잘게 자르고 종자에서 피망을 껍질을 벗기고 물로 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 거친 강판에 당근을 갈기.
2. 가공 한 간을 블렌더 보울에 넣습니다. 사워 크림을 넣고 양질의 거친 밀가루를 붓고 계란을 부어 반죽까지 때립니다.
3. 당신의 취향에 후추를 뿌리고 약간의 소금을 넣고 일시적으로 따로 보관하십시오.
4. 약간의 식물성 기름을 첨가하여 다진 야채를 볶습니다. 중간 정도의 열에서 야채 조각 만 부드럽게 가져 오십시오.
5. 약간 식힌 야채를 간 덩어리로 옮깁니다. 준비된 형태로 저어 부으십시오.
6. 베이킹 시트에 놓고 30 분 동안 굽도록 오븐 온도를 180 도로 설정합니다.
느린 요리 치킨 간 수플레 레시피
성분
• 700 gr. 신선한 닭 간;
• 하나의 큰 양파;
• 공장 경운기 작은 술;
• 저온 살균 저지방 우유 200 ml;
• 소금과 후추 한 티스푼;
• 양질의 거친 밀가루-3 큰술. l .;
• 4 개의 알;
• 반 숟가락의 육두구.
요리 방법 :
1. 껍질을 벗긴 양파를 여러 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 비틀어 놓습니다. 그런 다음 같은 방법으로 다진 양파에 간을 넣고 섞으십시오.
2. 다진 후추로 모든 것을 양념하고 육두구와 양질의 거친 밀가루를 붓고 가볍게 소금을 넣습니다. 차가운 우유를 부어 저어주고 20 분 동안 따로 둡니다. 셈카는 잘 부풀어 오릅니다.
3. 그 후, 난을 간 덩어리로 쪼개고 경운기를 추가하고 구타. 계란을 포크 나 털로 미리 분사하는 것이 좋습니다.
4. 요리 컵 안쪽에 살코기 기름을 살짝 적신 다음 간 혼합물을 붓습니다.
5. 타이머를 1 시간 동안 설정하고 베이킹 프로그램을 시작하십시오.
6. 완성 된 수플레가 담긴 그릇을 케이스에서 꺼내 스탠드에 놓고 잠시 동안 그대로 두십시오. 접시가 식 으면 조심스럽게 제거하고 부분으로 자르십시오.
아기를 위해 닭 간에서 증기 수플레를 만드는 법
성분
• 달걀 1 개;
• 350 gr. 바람직하게는 냉동되지 않은 닭 간;
• 우유의 1/4 유리;
• 약 40 gr의 작은 덩어리 조각;
• 약간의 소금;
• 향신료를 첨가하지 마십시오!
요리 방법 :
1. 닭 간 치료 : 그리스, 필름 및 담낭을 제거합니다. 그런 다음 간을 찬물로 헹구고 옮기고 수분을 털어 내고 믹서기 그릇에 넣으십시오.
2. 덩어리에서 모든 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기를 조각으로 만들고간에 추가하십시오. 빵을 양질의 거친 밀가루로 바꿀 수 있습니다.
3. 알을 깰 때 단백질을 노른자에서 분리하십시오. 깨끗한 그릇에 단백질을 배출하고 노른자를 털고 나머지 제품의 그릇에 부어 넣으십시오. 터보 모드에서 블렌더로 그릇의 내용물을 약 2 분 동안 분쇄하십시오.
4. 안정된 거품에서 단백질을 구워 간 덩어리에 첨가하십시오. 숟가락으로 아래에서 위로 조심스럽게 움직여 단백질을 섞으십시오. 단백질 덩어리의 통풍을 방해하지 않도록 매우 조심하십시오.
5. 실리콘으로 만든 컵 케이크 몰드에 간 혼합물을 붓고 이중 보일러 바구니에 넣습니다.
6. 간 수플레를 30 분 동안 요리 한 다음 곰팡이에서 제거하고 서빙하십시오.
얇게 썬 샴 피뇽 (오븐에서) 부드러운 닭 간 수플레
성분
• 신선한 닭 간-450 gr .;
• 큰 숟가락의 밀가루;
• 뚱뚱한 크림 한 잔;
• 신선한 중형 샴 피뇽-6 조각;
• 육두구 가루의 작은 꼬집음;
• 두 알;
• 버터, 82 % 버터-25 gr .;
• 빵가루, 흰색, 잘게 자릅니다.
• 튀김 용 식물성 기름 한 스푼.
요리 방법 :
1. 버섯을 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 고열 위의 냄비에 두 스푼의 기름을 데우고 버섯 조각을 담그십시오. 물이 나 오자마자 열을 중간으로 낮추고 10 분 동안 계속 튀겨 가끔씩 저어주십시오.
2. 담낭에 간이 있는지주의해서 검사하십시오. 그리스 및 필름 잔여 물에 대해서도 똑같이 헹구고 건조시키고 갈아서 사용하십시오. 믹서기로 간을 죽이거나 고기 분쇄기로 간을 갈 수 있습니다.
3. 부드럽게 부수고 계란을 노른자와 다람쥐로 나눕니다. 단백질에 노른자 잔류 물이 없는지 확인하십시오.
4. 육두구에 육두구, 약간의 갈은 고추 및 얕은 소금 두 핀치를 넣습니다. 여기에 부드러운 버터를 넣으십시오. 밀가루를 붓고 채찍질을 반복하십시오.
5. 부피가 거의 두 배가 될 때까지 단백질이 단단한 거품을 얻을 때까지 크림을 별도로 채 웁니다.
6. 먼저 크림을 간 혼합물에 조심스럽게 주입 한 다음 단백질 폼을 부드럽게 혼합하십시오.
7. 내부를 얇은 오일 층으로 덮습니다. 양질의 거친 밀가루 나 빵 부스러기를 뿌려 간 덩어리를 채 웁니다. 수플레는 몇 센티미터 상승하므로 탱크를 상단으로 채우지 마십시오.
8. 무작위 순서로 튀긴 버섯을 수플레 표면에 놓고 손가락으로 눌러 간 덩어리에 슬라이스를 담급니다.
9. 수플레 몰드를 높은면이있는 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮습니다. 팬에 충분한 물을 부어 몰드를 반으로 덮고 프라이 폿을 조심스럽게 오븐으로 옮깁니다. 수플레를 45 분 동안 요리하십시오.
10. 그런 다음 표면에 작은 버터 조각을 놓고 호일과 물없이 5 분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 상단이 살짝 갈색으로 변하면 요리가 준비된 것입니다.
닭 간에서 쌀쌀한 수플레를 요리하는 방법 (쌀 포함)
성분
• 신선한 닭 간-600 gr .;
• 쌀의 세 번째 유리;
• 두 알;
• 밀가루 언덕이있는 숟가락 3 개;
• 쓴 양파 머리;
• 맛-마늘과 향신료;
• 한 숟가락의 야채 또는 달콤한 크림 버터.
요리 방법 :
1. 간에서 남은 부분을 잘라 찬물로 씻고 말리십시오.
2. 껍질을 벗긴 양파를 슬라이스로 자르고 간과 함께 고기 분쇄기에서 비틀거나 믹서기로 죽입니다. 더 균질 한 덩어리에서 간 수플레는 더 부드러워집니다.
3. 밥을 헹구어 깨끗한 물로 반쯤 익을 때까지 약간 소금물에 시리얼을 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 흐르는 물줄기로 헹구고 말립니다.
4. 냉장고의 공용 실에서 흰색을 노른자에서 1/4 시간 동안 분리합니다. 간 민스 미트에 노른자와 말린 쌀을 섞는다. 우유를 넣고 향신료로 양념하십시오. 간 덩어리에 가볍게 소금을 뿌리고 모든 밀가루를 넣고 섞어 밀가루 덩어리에 특별한주의를 기울이십시오.
5. 조밀 한 거품이 얻어 질 때까지 식힌 단백질을 치고 수플레 덩어리에 조심스럽게 혼합하십시오. 털지 마십시오. 그렇지 않으면 단백질의 통풍이 침해되고 간 수플레가 웅장하지 않습니다.
6. 양피지를 종이의 형태로 덮고 벽에 야채 나 버터를 바릅니다. 준비된 용기에 간 덩어리를 조심스럽게 붓고 30 분 동안 오븐에 넣으십시오.
7. 접시를 식히고 서빙하십시오.
닭 간 수플레-요리 요령 및 요령
• 사용 된 닭 간은 담황색 또는 진한 색이 아니어야합니다. 혈전의 존재와 조직의 조밀 한 구조 위반은 환영받지 못합니다. 그러한 찌꺼기는 얼거나 부실 수 있습니다.
• 고기 분쇄기로 닭 간을자를 때는 가장 작은 와이어 랙을 사용하십시오. 간 기초를 더 균일하게 준비할수록 수플레가 더 부드러워집니다.
• 단백질은 식히고 약간의 소금으로 채찍질해야합니다. 프로세스 속도가 빨라집니다.
• 단백질 폼을 간 덩어리에 매우 조심스럽게 혼합하십시오. 단백질의 통풍을 끊으면 수플레가 거의 상승하지 않고 부드러워지지 않습니다.
• 양식을 작성할 때 특히 베이킹 할 때 수플레가 몇 센티미터 상승한다는 점에 유의하십시오. 냉각되면 접시는 일반적으로 약간 침전됩니다.
