많은 초급 가정 과자가가 수줍어해서 처음으로 케이크 케이크를 요리하기 시작합니다.
기술 과정의 기본 미묘함을 알면 자기 의심에 쉽게 대처하고 숙련 된 생과자 요리사처럼 느낄 수 있습니다.
간단한 케이크 케이크-기본 기술 원칙
케이크를 기본으로 한 다양한 반죽으로 인해 가장 인기 있고 좋아하는 디저트에는 많은 옵션이 있습니다. 케이크를위한 주요 유형의 반죽을 준비하는 기술을 습득하면 어떤 조리법에 따라 쉽게 케이크를 만들 수있을뿐만 아니라 다양한 케이크와 크림 조합을 사용하여 자신의 케이크 레시피를 만들 수 있습니다. 가장 인기있는 케이크의 대부분은 우연히 발명되었습니다.
케이크의 경우 다음과 같은 주요 반죽 유형이 가장 많이 사용됩니다.
쇼트 브레드;
퍼프;
비스킷 및 기타 유형의 대량 반죽;
아몬드;
바람이 잘 통합니다.
쇼트 케이크에 대한 특별한 테스트 레시피도 있지만 위에 나열된 것들의 변형입니다. 테스트 준비의 단순성에 대해 이야기하면 각 유형의 테스트 기술에는 고유 한 뉘앙스가 있습니다. 일반적으로, 퍼프 및 shortcrust 생과자를 준비하는 것이 더 쉬운 것으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 유형은 철저한 반죽, 롤링 핀 작업 능력 만 필요합니다. 즉, 가정 부엌에서 퍼프 또는 쇼트 브레드 케이크를 준비하려면 육체적 인 노력과 시간이 필요하지만 재료의 구성이 실제로 오류를 제거하기 때문에 먼저 쇼트 브레드 또는 퍼프 페이스트리로 케이크를 만든 사람들의 경우에도 최종 결과는 성공적입니다. 정확도 만 관찰하면됩니다 요리법.
상황은 비스킷, 공기 및 아몬드 (너트 반죽)의 준비와 다릅니다. 품질은 재료뿐만 아니라 준비의 초기 단계에서 마지막 단계까지 공정의 정확성에 달려 있습니다. 그러나 이러한 유형의 반죽을 준비하는 경험을 습득하면 공정의 속도와 용이성이 분명해집니다.
결국, 처음 두 가지 유형의 반죽은 가공 기술에서 만두를위한 반죽과 비슷합니다. 모든 주부는 처리 방법을 알고 있으므로 케이크의 비스킷, 공기 및 아몬드베이스의 비밀을 자세히 살펴볼 것입니다.
케이크 층 만들기-간단한 비스킷 반죽 요리법
가정 요리에서 가장 간단하고 빠른 반죽 유형은 비스킷입니다. 스폰지 케이크 반죽은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 그들은 비스킷 반죽을위한 성분의 구성으로 구별됩니다.
• 케이크의 주요 비스킷 반죽에는 밀가루, 설탕, 계란;
• 비스킷, 케이크 용 일반 케이크 층을 제조 할 때 밀가루의 일부 (30 %)는 레시피에 따라 전분 또는 코코아로 대체되기도합니다.
• 케이크 용 비스킷 크림 케이크를 준비하기 위해 버터는 위의 성분에 첨가되지만 계란의 수는 20 % 감소합니다.
준비 방법으로 :
• 콜드 방식 (부쉬) – 가정용 베이킹에 가장 편리합니다. 이 방법에는 냉란이 사용됩니다. 이 경우 냉각 된 형태로 더 잘 휘게되는 흰색이기 때문에 처음에 노른자와 단백질을 분리하는 것이 좋습니다. 양이 2.5-3 배 증가 할 때까지 준비된 재료를 치십시오. 체질 된 밀가루는 구타 계란 덩어리에 도입되지만 이미 반죽을 주걱 또는 손 털과 혼합하여 기포를 파괴하지 않고 균질 한 질감을 만들려고 시도한 후 반죽을 즉시 금형으로 옮기고 예열 된 오븐에서 굽습니다.
• 가열 된 비스킷 반죽을 준비하기 위해 계란 전체를 설탕과 결합하여 수조 (가정용)에 담근 후 식힌 후 밀가루를 넣고 즉시 구워냅니다.
나열된 제품 외에도 과일 및 알코올 에센스, 바닐라, 감귤류 과일 향과 같은 비스킷 반죽의 제조에 방향족 첨가제가 사용됩니다.
비스킷 반죽은 계란이나 유제품 단백질에 함유 된 기포로 인해 휘핑 될 때 부피가 증가합니다. 베이킹시 반죽의 다공성은 공기의 가열로 인해 증가하여 단백질을 파괴하고 표면에 와서 케이크의 부피를 증가시킵니다.
비스킷 반죽을 항상 무성하고 다공성으로 만들려면 다음이 필요합니다.
• 건조 (밀가루, 설탕, 코코아, 전분) 및 습식 (계란, 물, 우유, 사워 크림, 버터) 비율의 동일한 비율을 엄격하게 관찰하십시오.
• 비스킷 케이크를 굽는 데 가장 신선한 계란과 유제품 만 사용해야하며 밀가루, 전분, 코코아를 거르는 것이 필수적입니다.
• 비스킷을 휘핑 할 때 테이블을 두드 리거나 기계적 진동을 일으키지 마십시오. 기포가 빠르게 증발하고 반죽이 침전됩니다.
• 같은 방식으로, 베이킹 할 때 플레이트의 기계적 진동을 생성 할 수 없으면 반죽이 안정적인 구조를 얻을 때까지 오븐을 엽니 다.
• 비스킷의 준비 상태는 긴 나무 막대기로 점검되는데, 케이크는 표면이 충분히 갈색이 된 후에 만 케이크를 관통합니다.
• 베이킹 후 비스킷 반죽이 완전히 식을 때까지 몰드에서 제거하지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 정착됩니다.
• 식힌 케이크를 자르고 시럽에 담근 후 케이크를 모아 크림으로 뿌립니다.
비스킷-모든 유형의 크림과 잘 어울리는 보편적 인 유형의 반죽. 잘 운동한다면, 비스킷 케이크는 수제 케이크를 만드는 가장 빠른 방법입니다.
간단한 케이크 반죽 케이크 케이크
공기 반죽은 구성의 비스킷과 다르며 유일한 올바른 제조 방법을 가지고 있으며 기계 및 열처리 기술을 엄격히 준수해야합니다.
공기 테스트의 구성에는 달걀 흰자위와 설탕이 포함되어 있으며, 채찍질 시간을 줄이고 테스트 품질을 향상시키기 위해 체질 된 분말을 대체하는 것이 좋습니다. 단백질 대 단백질의 비는 휘핑 된 단백질의 무성하고 안정된 구조를 유지하기 위해 동일해야한다.
• 공기 테스트를 준비하기 위해 단백질을 노른자위에서 조심스럽게 분리하여 식히십시오.
• 구타 용품은 깨끗해야합니다 : 5-7 배의 단백질 량을 증가시키기 위해 건조하고 내부 표면에 극소량의 지방을 포함하지 않아야합니다.
• 단백질 운전 종료시 단백질 폼의 강도를 위해 구연산 (10 % 용액) 또는 레몬 주스가 첨가됩니다.
• 가루는 채찍질 한 단백질에 첨가되어 작은 부분으로 체로 거 릅니다.
• 다른 유형의 케이크 층과 마찬가지로 단백질 도우는 레시피에 따라 향이 첨가되며 향료를 첨가 할 수 있습니다. 때로는 식품 착색제 나 과일 주스를 첨가하여 제과를 장식합니다.
• 공기 반죽은 식용유로 포화 된 양피지 시트가 늘어선 형태로 구워집니다. 베이킹 온도는 낮아야합니다 (100 ° C), 베이킹 시간-1.5-2 시간. 베이킹하는 동안 급격한 온도 변화로 인해 공기 질량이 침전되지 않도록 오븐을 열지 않아야합니다. 완전히 식을 때까지 공기 반죽은 오븐에서 제거되지 않습니다.
• 젖은 수건을 몇 분 동안두면 냉각 후 케이크에서 종이를 쉽게 분리 할 수 있습니다.
통풍이 잘되는 반죽에는 건조하고 가벼우 며 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 따라서 주로 견과류가 있거나없는 크림 또는 버터 크림, 농축 우유 크림입니다. 이 조합은 기술적 인 매개 변수뿐만 아니라 맛에도 이상적입니다.
케이크 케이크-아몬드 반죽을위한 간단한 요리법
에어 반죽과 달리 케이크 용 아몬드 또는 너트 케이크를 준비하기 위해 밀가루와 껍질을 벗긴 너트 부스러기의 혼합물은 다음 비율로 사용됩니다.
계란 흰자 25 %
설탕 40 %
밀가루 7 %
호두 가루 28 %
아몬드 반죽의 추가 준비는 다음 순서로 계속됩니다.
• 껍질을 벗기고 볶은 견과류는 고기 분쇄기에 두 번 통과시켜 분쇄합니다. 먼저 큰 화격자를 통과 한 다음 작은 구멍이있는 화격자를 사용합니다. 이 경우 너트를 자르기 위해 믹서기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 너트 덩어리는 즉시 자르고 많은 양의 지방을 방출하고 점성이되어 아몬드 반죽의 품질을 손상시킵니다. 견과류의 점도는 구운 반제품에만 나타납니다.
• 땅콩과 설탕을 섞어 첨가합니까? 단백질 총량의 일부. 너트 반죽 용 파우더는 사용하지 않습니다. 생성 된 혼합물을 다시 고기 분쇄기를 통해 2 회 통과시킨 다음 50 ℃로 가열한다. 집에서는 반죽을 가열하여 덩어리를 태우지 않는 것이 편리합니다.
• 덩어리를 식힌 후 남은 단백질과 밀가루가 첨가됩니다.
호두 반죽은 차가운 방법으로 (가열없이) 준비 할 수도 있습니다. 이를 위해 냉장 단백질에 분말을 채운 다음 밀가루를 땅콩과 결합하여 비스킷과 마찬가지로 무성한 단백질 덩어리에 부분적으로 주입합니다. 호두 반죽은 기름칠 양피지가 깔린 형태로 구워 져야합니다. 제빵 온도-150-160оС; 기간-35-40 분. 완성 된 케이크는 완전히 냉각 될 때까지 오븐에 남겨두고 케이크의 응결 및 불필요한 습기를 방지하기 위해 도어가 약간 열립니다.
케이크 케이크-대량 반죽을위한 간단한 조리법
최근에, 대량 반죽을위한 간단한 케이크 케이크가 가정 과자업자들 사이에서 인기를 얻고있다. 설탕, 계란 및 밀가루 외에도 베이킹 파우더, 신 우유 제품은 특별한 조리법에 따라 케이크의 기초로 사용됩니다. 말린 과일, 견과류, 설탕에 절인 과일, 감귤 껍질 또는 과일 주스, 양귀비 씨앗, 새 체리로 다양한 요리법과 맛을 얻을 수 있습니다.
이 반죽은 비스킷처럼 다양한 대량 반죽에 속하기 때문에 케이크 케이크는 팬케이크 반죽에서 오븐 (두꺼운 반죽)과 팬 (얇은 반죽) 모두에서 구워 져 케이크의 수에 따라 부분이 나뉩니다. 팬케이크 반죽은 느슨하고 촉촉한 일관성을 가져야합니다. 이 유형의 케이크에 대한 함침은 사용되지 않습니다.
1. 비스킷 케이크 레시피 (차가운 방법)
성분
파우더 370g
밀가루 375g
계란 16 개
바닐린 15g
함침의 경우 :
디저트 와인 150ml
바닐라 에센스 5ml
수율 : 1.15kg
요리 과정 :
밀가루와 파우더를 별도로 체로 치십시오. 믹서 보울에서 가루로 식힌 계란을 3 배 더 크게 치십시오. 한 숟가락의 밀가루를 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 기름칠 된 형태로 부으십시오. 즉시 200 ° C로 예열 된 오븐으로 보내십시오. 30 분 후 준비 상태를 확인하십시오. 케이크가 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 와이어 랙을 놓고 수평으로 반으로 자릅니다. 바닐라 에센스가 혼합 된 와인에 담그십시오. 6 시간 후, 케이크를 모으고 요리 한 크림에 기름을 바르십시오.
2. 버터 비스킷 케이크를위한 조리법
성분
오일 240g
노른자 10 개
파우더 370g
다람쥐 10 pc.
밀가루 375g
에센스 10ml
수율 1.0 kg
요리 기술 :
버터와 파우더가 흰색이 될 때까지 휘핑을 멈추지 않고 한 번에 하나씩 노른자 덩어리에 첨가하십시오. 별도로, 거품이 안정 될 때까지 흰색을 때리고 두 덩어리를 결합하십시오. 점차 체질 된 밀가루를 첨가하십시오. 위의 레시피에 설명 된대로 굽습니다.
3. 코코아와 버찌를 가진 갯솜 케이크
성분
코코아 (100 %) 75g
전분 70g
밀가루 230g
계란 8 개
씨없는 체리 280g
바닐린 5g
파우더 370g
함침의 경우 :
체리 시럽 150ml
코냑 50 ml
설탕 100g
요리 방법 :
체로 쳐진 밀가루, 전분 및 코코아 가루를 결합하십시오. 드라이 믹스에 결정 성 바닐린 파우더를 첨가하십시오. 체리를 고기 분쇄기로 통과시켜 큰 창살을 설치하십시오. 체를 기울여 주스를 변형시킵니다. 주스와 설탕에서 함침을 위해 시럽을 준비하고 코냑을 첨가하십시오.
계란으로 계란을 때리고 건조 혼합물과 잘게 잘린 버찌를 넣으십시오. 200 ° C에서 40 분 동안 굽습니다. 그런 다음 레시피 번호 1에 설명 된대로 비스킷을 준비합니다.
4. 호두 케이크 케이크-간단한 레시피
성분
그라운드 너트 295g
밀가루 80g
단백질 235g (5 개)
설탕 590g
수율 : 1000g
요리 (차가운 방법) :
견과류 반죽의 경우 아몬드를 사용할 수없는 경우 모든 견과류의 커널이 적합합니다. 구운 땅콩과 캐슈의 맛은 중립입니다. 특징적인 아몬드 풍미를 만들려면 본질을 사용하여 휘핑 단백질에 첨가하십시오. 설탕으로 치십시오. 단백질 덩어리에 다진 견과류를 넣고 밀가루를 넣으십시오.
케이크 수에 따라 반죽을 같은 부분으로 나눕니다. 양피지가 늘어서있는 베이킹 시트에서 굽습니다. 한 장의 종이에 기름을 바르십시오. 베이킹 및 냉각 후, 너트 케이크는 실온 및 실온에서 낮은 습도에서 6 시간 이상 견딜 수 있습니다.
5. 에어 케이크 케이크-레몬을 사용한 간단한 레시피
성분
단백질, 계란 10 개 (300g)
레몬 풍미 60g
파우더 900g
주스, 레몬 100ml
사프란 2g
바닐라 에센스 10 mg
요리 :
다람쥐를 식히고 깨끗하고 건조한 블렌더 보울에서 레몬 주스, 풍미, 에센스 및 체로 쳐진 가루를 넣으십시오. 기름칠 양피지가 깔린 시트로 단백질 덩어리를 옮기고 100 ° C의 오븐에서 건조하십시오.
남은 달걀 노른자에서 커스터드를 준비하고 에어 케이크에서 케이크를 수집하십시오.
6. kefir에 간단한 케이크 층
성분
소다, 음식 25g
식초 50ml
케 피어 220g
계란 4 개 (180g)
밀가루 450g
전분 75g
바닐라 (파우더) 6g
설탕 190g
코냑 (또는 과일 리큐어) 80ml
수율 : 1.1kg
요리 :
설탕으로 계란을 때리고 지방이 많은 케 피어를 첨가하십시오. 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 식초로 소다를 담그고 휘핑 된 혼합물에 첨가하십시오. 밀가루와 전분을 체로 치십시오. 건조 혼합물에 바닐린을 넣고 액체 혼합물에 코냑 또는 주류를 넣으십시오. 밀가루를 반죽에 반죽에 넣고 주걱과 섞는다.
완성 된 반죽을 30 분 동안 담가서 글루텐이 젖고 부어 오도록하십시오. 오븐이나 팬에서 케이크를 굽고 반죽을 기름칠 된 형태로 0.3-0.5cm의 층으로 붓습니다.
준비된 케이크는 냉각되고 결합되어 커스터드로 기름칠하고 각 층에 너트 부스러기를 붓습니다.
간단한 케이크 케이크-유용한 팁과 요령
작은 비스킷 제품은 저온에서 8-10 분 동안 굽습니다. 또한 공기와 너트 반죽 조각의 베이킹 시간을 줄입니다.
롤을 만들기위한 비스킷 케이크는 양피지에서 구워지고 냉각되고 시럽에 담그고 크림 층으로 덮은 다음 말아서 점차적으로 종이를 분리합니다. 롤 롤 심을 아래로 종이에 5-6 시간 동안 서서 상단 장식을 진행합니다.
탄산 음료가 첨가 된 반죽은 이산화탄소 거품이 빠르게 증발하기 때문에 오랫동안 교반 할 수 없습니다.
잘 휘저어 진 단백질 덩어리는 작은 기포를 가지고 있으며 반죽하는 동안 정착하지 않습니다.
덩어리를 피하기 위해 주걱으로 저어 주면서 숟가락이 아닌 스트레이너를 사용하여 계란을 구타하기 위해 밀가루를 첨가하는 것이 좋습니다.
