체리의 맛있고 향기로운 수제 와인은 수분이 많은 향기로운 딸기와 과일에서만 만들 수 있습니다. 달콤한 체리에는 뚜렷한 향기가없고 소량의 주스가 들어 있으므로 와인은 주로 더 육즙이 많고 향기로운 딸기를 첨가하여 와인을 준비합니다.
집에서 체리 와인-준비의 일반 원칙
• 손상의 징후없이 원료를 잘 익혀야합니다. 또한 잘 익은 열매 또는과 익은 열매를 먹을 수 없습니다. 설거지, 과량의 산 및 설탕, 그리고 익히지 않은 장과에서는 단기 저장이 있더라도 식초 발효가 시작됩니다.
• 버찌와 버찌에서 뼈를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 장시간 발효 과정에서 시안화 수소산이 방출됩니다. 결과적으로, 와인은 쓴 아몬드 맛을 얻습니다.
• 집에서 고품질의 달콤한 체리 와인을 준비하는 것은 한 달 이상 지속되고 단계적으로 진행되는 다소 긴 과정입니다.
• 주스 짜기;
• 집중 발효;
• 퇴적물로부터 와인의 디캔팅;
• "조용한 발효"과정;
• 원하는 결과에 따라 감미료 또는 고정액;
와인 재료의 성숙;
• 필요한 경우 완제품에 대한 설명.
• 와인은 목에 특수 용기 (대형 유리 병 또는 일반 3-5-10 리터 용기)로 준비되어 있으며, 물개를 단단히 설치하거나 손가락 하나에 작은 구멍을 뚫어 일반 고무 (의료용) 장갑을 착용 할 수 있습니다.
• 깔때기 내부에 퍼지는 2-3 층의 넓은 의료용 거즈 또는 면화 화장품 디스크의 간단한 필터를 통해 머스트와 완성 된 와인을 걸러냅니다.
• 여과 된 완성 된 와인은 단단히 코르크를 막고 실내 온도보다 낮은 온도에서 보관할 수 있도록 청소합니다. 냉장고 또는 지하실이 될 수 있습니다.
수제 체리 와인 레시피
성분
• 잘 익은 빨간 체리 10 킬로그램;
• 정제되지 않은 과립 설탕 1kg;
• 여과 된 물의 반 리터;
• 25g의 구연산.
요리 방법 :
1. 열매에서 씨앗을 조심스럽게 제거하십시오. 모든 주스를 보존하려면 체리를 즉시 추가 할 그릇에이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다.
2. 손으로 펄프를 잘 으깨고 물을 넣으십시오. 용기를 거즈로 덮고 가장자리를 잘 조이고 3 일 동안 어두운 곳에 두십시오.
3. 하루에 한 번 긴 손잡이에 깨끗한 손이나 나무 주걱으로 혼합물을 저어주십시오.
4. 베리 혼합물이 거품을 내기 시작하면 거품이 생기고 덮개를 덮고 거즈의 두 층을 걸러 내고 펄프 (가제에 남은 살)를 짜십시오.
5. 발효를 위해 주스를 특수 용기에 붓습니다. 볼륨의 70 % 만 차지해야합니다.
6. 과립 설탕 400g과 레몬 전체를 붓는다. 생성 된 혼합물은 "워터 시일"의 목에 혼합하여 설치해야합니다. 특별한 장치가 없다면 가장 일반적인 의료용 장갑을 사용하십시오. 전기 테이프로 용기에 잘 싸서 손가락으로 바늘로 작은 구멍을 뚫습니다.
7. 최적의 공기 온도가 18-27 도인 지하실 또는 기타 적합한 어두운 방으로 용기를 옮기십시오.
8. 정확히 4 일 후에 장갑을 벗고 1 리터의 액체를 붓습니다. 그것에 300 그램의 설탕을 희석시키고 다시 부어 넣으십시오. 3 일 후에이 절차를 반복하고 맥아 즙을 25-50 일 동안 같은 곳에 두십시오.
9. 장갑이 수축되거나 가스 트랩에서 물이 흘러 나오지 않으면, 집에서 만든 젊은 와인을 달콤한 체리에서 튜브를 통해 깨끗한 용기로 옮기십시오.
10. 샘플을 채취하고 필요한 경우 설탕을 더 첨가하십시오. 불필요한 발효가 보장되지 않는 와인은 알코올로 고정됩니다. 점유율은 총량의 12-15 % 여야합니다.
11. 와인 용기를 5 ~ 16 도의 최적 열 모드로 실내로 옮기고 몇 개월 (3 ~ 12) 동안 그대로 두십시오. 처음 10 일 동안 어린 집에서 만든 와인을 물에 잠긴 체리에서 보관하는 것이 좋습니다.
12.이 시간 동안 와인에 침전물이 생기면 적어도 20 일에 한 번씩 와인을 제거하십시오. 이렇게하려면 와인을 빨대를 통해 깨끗한 용기에 붓고 다시 단단히 닫으십시오.
13. 탱크 바닥에 침전물이 더 이상 나타나지 않으면 와인이 준비된 것입니다.
14. 완성 된 수제 체리 와인을 준비된 병에 담아 보관하십시오. 음료는 시원한 지하실에 최적으로 보관하고 소량의 경우 병을 종이로 싸서 냉장고에 넣으십시오.
직접 만든 달콤한 체리 와인 : 발효 잼 레시피
성분
• 발효 체리 잼 1.5 킬로그램;
• 250 그램의 설탕;
• 씻지 않은 건포도 한 스푼.
요리 방법 :
1. 30도까지 1.5 리터의 물을 데우고 발효 된 잼을 희석하십시오. 씻지 않은 건포도를 넣고 잘 섞어 샘플을 제거하십시오. 단맛이 충분하지 않으면 설탕을 더 많이보고하십시오. 그것을 과도하게 사용하지 마십시오; 혼합물은 닫히지 않아야합니다.
2. 발효 탱크 (유리 병, 5 리터 용량)를 2/3의 혼합물로 채 웁니다.
3. 의료용 장갑에 목을 댑니다. 부드럽게, 한 층의 고무만으로 바늘로 손가락 중 하나를 뚫고 병에 단단히 고정하십시오. 장갑 대신 특수 물 잠금 장치를 설치할 수 있습니다.
4. 용기를 어두운 종이나 두꺼운 두꺼운 천으로 감싼 다음 열에 두십시오. 5 일 후, 얇은 튜브를 사용하여 약 100ml의 맥아 즙을 붓고 설탕 100g을 희석하십시오. 준비된 시럽을 와인에 붓고 물개를 다시 설치하십시오. 약 5 일 후에 절차를 반복하십시오.
5. 와인이 발효 된 후 (발효 시간 20 ~ 60 일) 병에 남아있는 잔여 물을 걸러 내고 배출합니다.
6. 보드카의 경우 보드카 또는 알코올을 추가하십시오. 양은 원하는 강도에 따라 다릅니다. 일반적으로 젊은 와인 양의 2-15 %가 첨가됩니다. 당신은 그것을 고칠 수는 없지만 그러한 와인은 오랫동안 저장되지 않는다는 것을 명심하십시오.
7. 바로 준비된 용기에 강화 음료를 채우십시오. 상당히 시원한 장소에서 노화 방지를 위해 단단히 닫고 제거하십시오.
8. 한 달 동안 10 일마다 퇴적물에서 와인을 제거하십시오. 앞으로는 표시된대로 수행하십시오.
9. 침전물 형성이 중단되는 즉시 완성 된 와인을 멸균 된 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
버릇없는 (폭발 된) 설탕에 절인 과일로 만든 집에서 체리 와인
성분
• 50 gr. 마른 쌀 가루;
• 350 gr. 설탕
• 빨간색 또는 노란색 체리에서 3 리터의 설탕에 절인 과일.
요리 방법 :
1. 설탕에 절인 과일을 큰 냄비에 붓고 모든 체리를 제거하십시오. 뼈를 제거하고 펄프를 팬에 다시 넣습니다.
2. 씻지 않은 쌀 가루를 넣고 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
3. 설탕에 절인 과일을 발효를 위해 유리 용기에 붓고 물개 아래에 놓고 약 1 개월 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 발효 과정이 끝나면 음료를 변형시킵니다. 스크류 캡으로 병이나 작은 유리 병에 부어 2 개월 이상 시원한 곳에 와인을 보관하십시오.
딸기와 함께 만든 달콤한 체리 와인
성분
• 잘 익은 신선한 딸기-1 kg;
• 달콤한 체리 (바람직하게는 붉은 색)-1.5 킬로그램;
• 잘게 잘린 레몬 껍질 2 큰술;
• 1 킬로그램의 큰 정제되지 않은 설탕;
• 레몬 30g (구연산);
• 바닐라 가루 한 스푼.
요리 방법 :
1. 썩은 딸기를 선택하십시오. 딸기에서 줄기를 찢고 흙으로 뿌려진 열매를 제거하십시오. 버찌에는 꼬리와 씨앗이 없습니다.
2. 모든 열매를 한 그릇에 넣고 분쇄기로 잘 반죽하십시오.
3. 레몬 제스트, 바닐라 파우더, 구연산을 과립 설탕과 함께 첨가하십시오. 짧은 간격으로 여러 번 혼합하고 3 리터 병에 섞어 분배하십시오.
4. 4-5 일 후에 혼합물이 발효되기 시작하면 뱅크에 작은 구멍 (얇은 구멍)이있는 장갑을 끼고 따뜻한 방에 두십시오.
5. 3 주 후, 집의 체리에서 완성 된 와인은 기사의 시작 부분에 표시된 원칙에 따라 딸기로 걸러서 저장을 위해 보냅니다.
산딸기와 수제 체리 와인 레시피
성분
• 신선한 나무 딸기-1.2 kg;
• 800 gr. 잘 익은 체리;
• 과립 설탕 5 잔;
• 2 리터의 물.
요리 방법 :
1. 쓰레기와 손상된 장과에서 산딸기를 분류하고 체리에서 종자를 선택하고 장과를 씻지 마십시오.
2. 고기 분쇄기에 열매를 비틀어 과립 설탕 한 잔을 넣고 잘 섞은 후 10 분 동안 그대로 둡니다. 베리 혼합물을 3 리터 병에 붓습니다.
3. 물에 남은 설탕을 희석하고 시럽을 약 불로 끓입니다. 열을 바꾸지 않고 5 분간 계속 요리하십시오. 시럽 표면에서 거품을 제거하십시오.
4. 완성 된 시럽을 실온으로 식히고 으깬 베리 병에 부어 넣으십시오. 손잡이가 긴 나무 숟가락으로 혼합물을 저어 바닥에 쌓인 설탕도 잘 녹습니다. 물 잠금 장치가 설치된 뚜껑으로 항아리를 닫고 발효 준비된 필수 머스트를 2 주 동안 열에 넣습니다.
5. 발효가 멈 추면 침전물에서 와인을 조심스럽게 제거하고 거즈를 사용하여 여러 층으로 여과하십시오.
6. 준비된 깨끗한 병에 붓고 단단히 닫은 후 냉장 (냉장고)에 넣습니다.
7. 일주일 후에 첫 번째 시험을 볼 수 있습니다.
수제 까치 체리
성분
• 2 킬로그램의 검은 건포도;
• 잘 익은 빨간 체리 킬로그램;
• 설탕 1 파운드;
• 알코올 프레스 효모 10g.
요리 방법 :
1. 줄기와 잎에서 까치밥 나무 열매를 분리하십시오. 체리의 꼬리를 찢고 씨앗을 선택하고 수돗물 아래 모든 열매를 잘 헹굽니다.
2. 블랙 커런트를 적절한 접시에 체리로 채우고 부드러워 질 때까지 믹서기로 자릅니다.
3. 2 리터의 물을 끓여 설탕을 녹여 시럽을 약 30 도로 정죄하고 베리 퓨레로 채우십시오.
4. 부서진 스피릿 효모를 넣고 혼합물을 저어 큰 유리 병에 부어 넣으십시오. 목을 천으로 덮고 어두운 곳에서 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오 (3-4). 병의 내용물을 하루에 한 번 이상 혼합하는 것을 잊지 마십시오.
5. 그런 다음 한 쌍의 거즈 층의 간단한 필터를 사용하여 베리 혼합물을 변형시키고 남은 펄프를 잘 짜냅니다. 여과 된 액체를 다시 병에 붓고 물개를 설치하거나 장갑을 끼십시오.
6. 다시 용기를 열로 제거하지만 3 개월 동안 주기적으로 내용물을 여과하여 침전물을 배출합니다.
7. 그런 다음 치즈로 건포도와 체리로 만든 어린 수제 와인을 다시 걸러 내고 2 개월 동안 양조합니다.
8. 완성 된 와인을 저장 용기에 붓고 단단히 닫아 저온의 장소에 보관하십시오.
집에서 체리 와인 : 체리와 다른 딸기를위한 레시피
성분
• 빨간 체리-800 그램;
• 검은 건포도-1 킬로그램;
• 붉은 익은 익은 건포도-1.2 kg;
• 1kg의 아 로니아 열매, 익은 산 재;
• 300 gr. 어두운 건포도;
• 설탕 3kg.
요리 방법 :
1. 씨앗이없는 체리와 건포도 및 잎에서 뽑은 검은 쵸크 베리를 섞어 모든 베리를 20 리터 유리 병에 붓습니다.
2. 과립 설탕을 약 6 리터의 따뜻한 물에 녹여서 베리 시럽을 붓습니다. 그는 그것들을 완전히 덮어야합니다. 시럽이 적 으면 끓인 물을 조금 더 넣고 잘 섞는다. 병을 변비에 놓고 2 개월 동안 따뜻하게 유지하십시오.
3. 미래 음료를 걸러 내고 깨끗한 병에 부어 넣으십시오. 설탕 킬로그램을 추가하고 건포도를 첨가하십시오. 물개 아래에서 한 달 반 동안 다시 저어주세요.
4. 그 후에 깔때기에 놓인면 패드를 통해 와인을 잘 걸러 내고 병에 담습니다.
5. 완성 된 와인을 즉시 마실 수 있거나 추운 장소에서 "더 나은 시간"까지 제거 할 수 있습니다.
집에서 체리 와인-트릭과 팁
• 주스의 산도는 설탕을 첨가하여 낮추고 구연산으로 증가시킬 수 있습니다.
• 발효 과정이 최소 온도에서 수행되면 와인이 건조하게됩니다.
• 발효 된 와인에 알코올이나 보드카를 첨가하면 집에서 버찌의 강화 와인을 얻을 수 있습니다.
• 원하는 와인 강도는 설탕에 의해 규제됩니다. 20 gr. 1 리터에 모래를 추가하면 강도가 +1입니다. 그러나 열매에 처음에는 설탕이 들어 있다는 것을 잊지 마십시오.
• 와인을 +5도를 초과하는 온도에서 보관할 경우 저온 살균해야합니다. 저온 살균은 68도 수조에서 이루어집니다. 음료가 담긴 반 리터 용기는 15 분, 리터-최대 30 분, 용량이 0.7 리터 인 병을 견딜 수 있습니다. -20 분
