생강의 요리 및 의학적 특성은 수천 년 동안 사람들에게 서비스를 제공해 왔습니다. 이 향신료는 고대부터 기원하여 생강이 처음으로 야생에서 언제 어디서 나타 났는지 알 수 없었습니다. 생강은 오랫동안 농작물로 변했습니다. 아시아 요리의 전통적 요소라는 대중의 신념은 수많은 사례에 의해 반증됩니다. 그 맛과 향기는 아시아 국가의 요리뿐만 아니라 세계의 다른 요리의 많은 요리를 완벽하게 보완합니다.
생강 뿌리는 중세 유럽 대륙에 떨어졌으며 아마도 Athanasius Nikitin이 인도로 여행 한 후 러시아 영토에 나타났습니다. 생강은 다른 유형의 반죽에서 나온 제품의 일부입니다. 러시아에서는 진저 브레드에 첨가하기를 좋아했으며이 전통은 여전히 보존되어 있습니다. 생강은 많은 음료의 독창적이고 생동감있는 성분입니다. 향신료는 많은 샐러드뿐만 아니라 첫 번째와 두 번째 코스를 준비하는 데 매우 유명합니다.
생강 샐러드-기본 기술 원칙
세계에는 포화 맛이 다소 다양한 생강 종류가 있습니다. 우리나라에서는 판매시 표면층에서 가공, 세척 및 껍질을 벗긴 검은 생강이 가장 많이 발견됩니다. 항아리에 절인 생강도 소매 체인에서 판매됩니다. 어린 뿌리는 컷에 흰색을 띠고 식초와 상호 작용할 때 분홍색으로 변합니다. 때때로 절인 생강 뿌리는 비트 뿌리 주스로 착색되어 프리젠 테이션을 향상시킵니다. 생강은 필요한 경우 식초 용액에 넣고 어두운 곳에서 며칠 동안 유지하여 스스로 담그는 것이 매우 쉽습니다.
신선한 뿌리는 절인에 비해 선명하고 타는 맛과 밝은 특성의 향을 가지고 있습니다. 신선하고 절인뿐만 아니라 칙칙한 노란색 분말 인 분쇄 생강은 요리에 널리 사용됩니다. 말린 생강은 쓴 맛이 있지만 신선한 뿌리의 특징 인 분말의 끈적임이 약간 나타납니다.
생강 뿌리의 화학 성분으로 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 건조로부터 보호되는 필름에 싸서 신선한 생강 뿌리는 특성을 잃지 않고 최대 6 개월 동안 냉장고 선반에 보관할 수 있습니다.
샐러드에 어떤 생강을 사용하는 것이 더 낫습니까? 물론 레몬 색조와 감귤류의 섬세한 향을 가진 신선하고 육즙이 많은 뿌리는 신선한 야채와 결합됩니다. 절인 형태의 생강은 고기와 생선에 적합하지만 따뜻한 샐러드를 준비하려면 생강 분말을 사용하여 예비 열처리를받는 샐러드의 개별 구성 요소와 드레싱 소스를 사용하는 것이 좋습니다.
많은 전문 요리사들은 모든 요리에 소금, 매운맛 (연소 또는 쓴맛), 단맛, 산의 모든 색조가 있어야한다고 말합니다. 생강은 디저트 과일 샐러드뿐만 아니라 생선, 고기, 야채 유형의 요리에 포함될 수 있습니다-많은 제품과 결합됩니다.
미각 구성을 구성 할 때 지켜야 할 주요 규칙은 미각과 질감의 조화입니다. 다 성분 샐러드에서는 단일 성분이 눈에 띄지 않아야합니다. 한 제품이 다른 제품보다 우세하여 요리 접시가 의미가 없습니다. 따라서 모든 요리에 날카로운 맛을 내고 조심스럽게 점차적으로 작은 조각으로 섞어서 맛보십시오.
생강 뿌리에는 비밀이 하나 있습니다. 뒷맛을 중화시킵니다. 예를 들어, 생선 후 절인 생강을 먹은 후에는 특유의 맛과 냄새가 더 이상 느껴지지 않으며, 신선한 생강의 매운 맛은 식욕을 향상시킵니다. 매운맛이 음식의 더 나은 소화를 촉진하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
1. 아시아 요리 : 생강, 멜론, 민트 샐러드 (디저트)
제품 구성 :
멜론 (펄프) 600g
생강 뿌리 50g
박하 100g
라임 1 개
참깨 40g
캐슈 50g
당밀, 어두운 75g
석류 100g (곡물)
요리 방법 :
샐러드의 경우 충분히 조밀 한 펄프와 함께 잘 익은 멜론을 선택하십시오. 껍질과 씨앗을 제거하십시오. 살을 큰 입방체로 자르거나 특별한 숟가락을 사용하여 씨앗이없는 과일에서 선택하십시오. 깊은 샐러드 그릇에 멜론을 넣습니다. 라임에서 풍미를 제거하고 과일 조각을 뿌린다. 라임을 반으로 자르고 주스를 짜십시오. 신선한 생강 뿌리의 작은 조각을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 민트 잎을 찢습니다. 샐러드에 추가하십시오. 샐러드 그릇을 덮고 멜론을 흔들어 조각을 으 깨지 않도록하십시오. 멜론이 민트, 라임, 생강 주스로 포화되도록 추위에 넣으십시오.
분량의 서빙을 위해 4 개의 그릇 또는 적포도주 잔을 준비하십시오. 석회 4 조각을 가져 와서 잘라서 유리 가장자리에 매달립니다. 멜론을 부드럽게 펴고 석류 씨앗, 캐슈 및 참깨를 뿌립니다. 당밀을 붓습니다. 샐러드가 준비되었습니다.
2. 지중해 요리 : 절인 생강과 해산물 샐러드
성분 구성 :
급유 :
올리브 오일 75ml
갈은 후추, 흰색 20g
레몬 또는 화이트 와인 100ml
설탕 50g
박하 75g
소금
자체 주스 (통조림) 450g에 참치
왕새우 12 개
절인 생강 100g
자몽 (또는 시칠리아 오렌지) 300g
잎 샐러드 120g
장식용 로즈마리
요리 기술 :
드레싱 재료, 혼합 재료, 믹서기로 이길 수 있습니다. 약 1 시간 동안 양조하십시오. 참치 필렛을 거칠게 자몽 자몽으로 자르고 생강 조각과 결합하십시오. 야채 샐러드 잎 부분 플레이트 라인입니다. 요리 한 샐러드를 올려 놓으십시오. 삶은 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 새우를 각각 두 조각 씩 넣습니다. 로즈마리의 어린 가지로 장식하고 드레싱을 따르십시오.
3. 유럽 요리 : 생강과 매운 샐러드
제품 :
거 킨스 400g
체리 500g
생강, 신선한 70g
치즈, 소금물 350g
셀러리 (뿌리) 150g
향신료 100g
꿀 50g
딜 70g
레몬 주스 100ml
파슬리 50g
간장 30ml
갈은 후추
올리브 오일 50ml
준비 순서 :
4 조각, 체리 토마토 및 작은 오이, 큰 입방체-치즈, 작은 입방체-삶은 셀러리, 다진 양파 및 파슬리 잎, 딜로 자릅니다.
꿀, 간장, 레몬 주스 및 기름을 결합하고 후추와 잘게 썬 생강을 혼합물에 넣고 샐러드로 그릇에 붓습니다.
원하는 경우 샐러드는 다진 올리브 고리로 장식하여 샐러드 잎이 늘어선 접시에 내려 놓을 수 있습니다.
4. 생강, 무와 사과가 들어간 겨울 샐러드
제품 :
신선한 오이 250g
당근, 빨강 150g
사과 200g (순)
레몬 주스 50ml
생강 뿌리 90g
무 (흑무) 350g
고급 소금
사워 크림 (20 %) 70g
후추
건포도, 빨강 200g
요리 :
오이를 얇은 조각으로 자르고 씻어서 껍질을 벗긴 야채와 크고 달콤하고 사과를 길고 얇은 빨대로 자릅니다. 레몬 주스로 얇게 썬 후 즉시 사과를 뿌린다. 사워 크림에 강판 생강, 후추 및 소금을 첨가하십시오. 셔플. 모든 재료를 합한 후 샐러드를 맛보십시오. 접시의 재료로 장식하거나 채소를 넣으십시오.
5. 일식 : 절인 생강, 연어, 쌀 샐러드
제품 구성 :
소금에 절인 소금 360g
절인 생강 120g
삶은 쌀 (재스민) 180g
해 케일 240g
간장 50ml
크림 치즈 350g
참깨 100g
와사비-15g
준비 순서 :
치즈에서 공을 굴려 물에 30-30g 씩 물을 적시고 참깨로 굴립니다.
평평한 둥근 접시에 해초 층을 넣으십시오. 쌀을 얹은 다음, 다음 층은 절인 생강의 "꽃잎"입니다. 생강에 치즈 볼을 넣습니다. 소금에 절인 생선을 얇은 조각으로 자르고 치즈 주위에 놓으십시오. 퍼프 샐러드를 간장으로 부으십시오. 와사비 소스를 샐러드에 별도로 제공하십시오.
6. 말레이시아 요리 : 생강, 훈제 치킨, 파인애플 샐러드
제품 :
훈제 닭 가슴살 700g
요구르트, 천연 150ml
칠리 또는 카이엔 고추 40g
아루 굴라 100g
토마토 (체리) 300g
마늘 70g
생강 90g
완두콩, 녹색 (절임) 250g
삶은 쌀 400g
카레
고급 소금
통조림 파인애플 450g
작업 지시 :
요거트, 카레, 갈은 고추, 마늘, 생강 드레싱을 준비하십시오. 체리를 슬라이스 또는 슬라이스, 절단 된 닭고기 및 파인애플로 자릅니다. 모든 재료를 섞어 섞어 샐러드 그릇이나 평평한 접시에 넣으십시오. 넉넉하게 준비된 소스를 따르고 찢어진 아루 굴라 잎으로 장식합니다.
생강 샐러드-팁과 요령
신선한 생강 뿌리를 포함한 샐러드는 2 시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 생강은 뿌리가 자연적인 방부제이기 때문에 생강이 해로운 미생물의 번식으로부터 접시를 보호하기 때문에 물론 그러한 샐러드는 빨리 악화되지 않습니다. 그러나 샐러드의 맛을 빨리 망치고 다른 모든 제품의 맛을 방해하는 것은 매운 맛과 쓴 맛입니다.
생강을 사용한 날카로운 드레싱은 그레이비 보트에서 별도로 제공하는 것이 가장 좋습니다.
레몬과 같은 생강 뿌리는 부엌에서 불쾌한 냄새를 제거합니다. 생선과 마늘을 자른 후 뿌리를 끊고 보드 표면을 문지릅니다. 또한 생강은 항균 효과가 있습니다.
요리가 시작될 때 생강이 뜨거운 요리에 추가되면, 그 맛은 결국 덜 날카 로워집니다. 요리가 끝나면 다른 제품의 맛을 익히지 않도록 생강을 더 조심스럽게 첨가해야합니다.
생강 뿌리에서 대량으로 발견되는 에센셜 오일은 빠르게 증발하는 경향이 있습니다. 따라서 다진 생강은 특히 아로마를 강조 해야하는 경우 오랫동안 보관하지 마십시오. 그들의 신선한 야채 샐러드에서, 요리의 마지막에 그리고 소량으로 생강을 첨가하십시오.
차가운 용기와 생강이 들어간 소스는 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
