크림 덕분에 디저트의 아름다운 모양과 독특한 맛이 만들어집니다. 케이크 레시피는 자신의 취향에 따라 독립적으로 만들 수 있습니다.
예를 들어, 품질 손실없이 단계별 레시피에서 변경 될 수있는 것과 변경되지 않는 것이 더 나은 것과 같은 기본 기술 규칙을 아는 것만 중요합니다.
사워 크림에 대한 단계별 레시피-기본 기술 원칙
- 크림 및 / 또는 사워 크림을 기본으로하는 크림이 매우 유명합니다. 그들은 기름 크림보다 지방이 적기 때문에 가볍습니다. 계란이 성분에 존재한다는 사실 때문에 모든 사람들이 단백질 크림을 좋아하는 것은 아닙니다. 일부 사람들에게는 알레르기가 생겨 어린이가 달걀 흰자위를 기본으로 한 크림을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
- 기본 단계별 제조법에 따라 과일 시럽, 초콜릿, 말린 과일, 견과류를 주요 성분에 첨가하여 다양한 색조의 사워 크림을 준비 할 수 있습니다. 그러나 크림의 주요 구성 요소와 상호 작용하는 추가 성분은 새로운 맛의 그늘을 줄 수 있지만 질감을 악화시킬 수 있으며 크림을 준비 할 때 크림은 케이크의 장식이기 때문에 크림 덩어리의 화려 함과 안정성을 얻는 것이 매우 중요합니다.
- 사워 크림은 우유 크림 그룹에 속합니다. 이것은 독창적이고 실험에 목이 마른 사람들을위한 힌트입니다. 사워 크림은 크림과 잘 어울립니다. 사워 크림 레시피에서는 지방 함량을 조정하거나 커스터드 덩어리를 사워 크림에 추가 해야하는 경우 유제품 조합을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 접시를 준비 할 때 제품의 생화학 적 특성을 잘 연구하는 것이 좋으며 제과 사업에서는 결과를 예측하기 위해 그러한 지식이 필요합니다.
- 사워 크림의 섬세한 질감은 불안정성의 단점이 있으며, 이러한 이유로 레시피는 주로 케이크 케이크를 결합하고 커스터드 반죽으로 케이크를 채우는 데 사용됩니다. 그러나 사워 크림으로 케이크 표면을 장식하려면 두 가지 옵션이 있습니다.
- 사워 크림을 준비하고 서빙 직전에 케이크를 장식하십시오 : 몇 시간 동안 모양이 유지됩니다.
- 크림에 겔화 성분을 첨가하십시오. 한 가지주의 사항이 있습니다. 젤라틴에는 디저트의 달콤한 구성 요소와 조화를 이루지 않는 특징적인 뒷맛이 있으므로 한천을 사용하여 사워 크림 수플레를 준비하는 것이 좋습니다. 케이크에 과일이나 과일 잼이 들어 있으면 펙틴은 안정적인 크림 덩어리를 만드는 데 적합합니다.
사워 크림 크림을 만드는 자세한 기술은 단계별 레시피입니다.
바닐라와 사워 크림의 기본 제조법 (단계적으로)
성분
사워 크림 (30 %) 750g
착빙 설탕 240g
바닐린 12g
사워 크림을위한 단계별 레시피를위한 다른 옵션의 추가 구성 요소 :
말린 살구 250g
초콜릿 150g
한천 (젤라틴, 펙틴)
과일 시럽
크림 (33 %) 200 ml
요리 기술 :
1. 작업을 시작하기 전에 사워 크림의 품질에주의하십시오 : 지방 함량이 30 % 이상인 신선해야합니다. 이상적으로-33-36 %.
소매 체인에서는 이러한 비율의 지방 함량을 가진 사워 크림이 일반적이지 않습니다. 기본적으로 필름이나 컵에 들어있는 천연 사워 크림의 최대 지방 함량은 25 %입니다. 사워 크림의 경우 천연 농산물을 사용할 수 있습니다. 물론, 집에서 패키지에 표시되지 않으면 사워 크림의 지방 함량을 결정하기가 어렵습니다. 외관에 중점 : 사워 크림은 크림 같은 색조를 가져야하며 모양을 유지할만큼 두껍습니다. 액체 사워 크림에는 많은 양의 혈청이 포함되어 있으며 이러한 제품의 크림이 흐려집니다.
2. 사워 크림을 0-2 ° C로 식히십시오. 그러나 어떤 경우에도 얼지 마십시오. 냉장 유제품은 동물성 지방을 함유하고있어 냉각시 얼어 붙어 밀도가 높아집니다.
3. 깊은 금속 사발에서 사워 크림을 치십시오. 밀크 크림을 준비하기 전에 접시를 미리 냉각시켜 휘핑시 너무 빨리 가열되지 않도록하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 믹서 보울 또는 보울을 냉동실에서 잠시 동안 잡고 사워 크림을 옮길 수 있습니다. 두 번째 방법 : 얼음이나 매우 차가운 물로 채워진 큰 그릇에 금속 용기를 담가 크림을 채찍질하십시오.
4. 가장 낮은 속도로 믹서를 켜고 휘핑을 시작하고 크림이 두꺼워 짐에 따라 점진적으로 증가시키는 것이 매우 중요합니다.
5. 마지막으로, 시간을 멈추는 것이 중요합니다. 크림 표면에 충분히 안정된 피크가 나타나면 즉시 믹서를 끄십시오. 휘핑으로 그것을 과도하게 사용하면 유청 분리가 시작됩니다. 사워 크림에는 지방의 1/3 만 함유되어 유청 덩어리와 분리되어 기름으로 변합니다. 계층화를 방지하십시오. 휘핑 시간, 약 -10-12 분.
6. 이제 가루 설탕에 대해 : 사워 크림에 언제 첨가하고 어떻게하는 것이 가장 좋습니까?
미생물은 사워 크림 및 기타 유제품에 존재하며 설탕 또는 분말은 식품입니다. 과일에 설탕을 넣을 때 과일 주스를 분리하는 과정이 얼마나 빨리 시작되는지 알고 계셨습니까? 과일에 더 많은 효모가 포함되어 있다는 점만 다릅니다. 사워-우유 박테리아는 사워 크림에 첨가 되 자마자 단 성분을“먹기”시작하여 공기의 영향으로 즉시 물과 휘발성 성분을 형성하는 이산화탄소 인 가공 과정의 제품을 강조합니다. 크림에 물이 남아 액체가되어 품질과 외관이 크게 손상됩니다. 물론,이 반응은 다소 시간이 걸리므로,이 시간의 미생물은 가능한 한 적은 양을가집니다. 휘핑의 마지막 단계에서 소량으로 가루 설탕을 첨가해야합니다.
과자를 좋아하는 사람들에게는 접시에 설탕이 많이 있다는 인상을 줄 수있는 요리 기술이 있지만 실제로는 표면을 뿌린다는 것을 아는 것이 유용합니다.
이 요리법은 인체 해부학에 대한 지식을 기반으로합니다. 단맛을 인식하는 미뢰가 혀 끝에 위치하고 있으므로 크림의 표면층에 닿으면 뇌에 신호를 보냅니다. 매우 달콤한 크림입니다! 또한 크림 내부가 더 이상 달콤하지 않다는 것은 더 이상 중요하지 않습니다.
이것은 힌트입니다 : 크림에 많은 과자를 추가 할 필요는 없지만 케이크 위에 크림을 뿌리면 충분합니다. 이는 맛의 조화를 위반하지 않고 유통 기한을 연장하고 빠른 확산을 피할 수 있습니다.
결론 : 준비된 양의 절반을 사용하여 체로 쳐진 분말을 크림에 첨가하십시오. 크림 표면의 파우더로 나머지 제품을 사용하십시오. 스트레이너로 사워 크림으로 기름칠 된 케이크에 파우더를 문지릅니다.
7. 단계별 레시피에서 먼저 바닐라 크림을 가루 설탕과 결합해야하지만이 경우 가루 설탕을 첨가하기위한 권장 사항이 훨씬 더 중요합니다. 바닐린, 계피 또는 기타 방향족 첨가제는 자연적으로 크림의 느슨한 성분과 혼합되어야합니다.
8. 향료를 위해 액체 추출물을 첨가해야하는 경우, 액체 성분과 혼합하십시오.
-휘핑 할 때 사워 크림에 직접 첨가하십시오.
-커스터드 크림을 요리하는 경우 시럽이나 한 숟가락의 우유에 녹여 요리가 끝나면 혼합물에 첨가하십시오.
수제 생과자 요리사의 창조적 의도에 따라 사워 크림의 기본 레시피에 추가 성분을 추가하여 사워 크림 크림을위한 완전히 새로운 단계별 레시피를 얻을 수 있습니다. 평범한 바닐라 냄새보다 더 많이 원한다면 크림을 계속 준비하십시오.
크림 사워 크림에 대한 다른 요리법
위의 단계별 레시피에 설명 된대로 메인 크림을 준비하십시오. 기술은 변하지 않고 추가 성분을 사용하면 다양한 터치를 추가 할 수 있습니다.
• 잘게 잘린 말린 살구 조각을 추가하십시오. 물방울은 크림에 들어 가지 않도록 먼저 씻고 잘 말려야합니다. 이러한 크림의 추가 성분은 아마레 또 리큐어 일 수 있으며 장식용으로 두꺼운 살구 시럽을 사용하십시오.
• 사워 크림을 기본으로하여 녹인 초콜릿, 코코아, 크림 아이스크림, 꿀을 주 레시피에 추가하여 흥미로운 구성을 만들 수 있습니다. 구성 요소를 결합하는 원리 : 크림 용 크림의 작은 부분은 추가 성분 중 하나와 결합하여 크림이 이미 휘핑되어있는 마지막 단계에서 대량으로 넣습니다. 그 후 크림이 정착되지 않도록 꿀, 초콜릿 또는 기타 첨가제를 털 또는 주걱으로 수동으로 혼합하십시오.
• 크림과 옥수수 전분 또는 과일 주스로 만든 커스터드는 사워 크림의 주요 제조법에 추가 할 수 있습니다. 우유 또는 과일 젤리는 최소한의 액체 함량으로 매우 조밀하고 일관성이 있어야하며 기본 레시피에 따라 준비된 사워 크림의 질량은 25 %를 초과해서는 안됩니다. 이 경우 양조시 가루 설탕을 첨가해야합니다. 사워 크림에 추가하기 전에 추출 된 혼합물을 식혀 야합니다.
사워 크림에 대한 단계별 제조법-유용한 팁
- 크림에서 과도한 수분을 제거하려면 코코아 파우더를 넣으십시오. 크림은 초콜릿 맛을 얻고 촉촉하고 안정적입니다. 크림을 흰색으로 유지하려면 옥수수 전분을 첨가하십시오.
- 안정성 사워 크림은 우유 또는 크림으로 제조 된 오일 에멀젼을 제공합니다.
- 믹서기를 사용하여 강한 거품으로 식물성 기름 (50-75 ml)을 치십시오. 그런 다음 삶은 식힌 우유 (1 : 1)를 얇은 스트림으로 점차적으로 첨가하고 덩어리가 두껍게 될 때까지 채찍질을 멈추지 마십시오. 정제 된, 무취 또는 땅콩 버터를 사용하여 크림에 즐거운 맛을 내십시오. 완성 된 유제를 휘핑 사워 크림에 넣고 휘핑 크림을 섞어 디저트 표면에 바릅니다.
