Cheburek은 크림 타타르 출신의 튀긴 생과자 및 충전물의 이름으로 러시아에서 일반적입니다. 인기 있고 빠르고 매우 만족스러운 간식에는 calzone (이탈리아어), burekas 또는 gözleme (터키어 및 히브리어), burek 또는 burek (세르비아어 아르메니아어 및 기타 발칸 어), 엠파 네이드 (아르헨티나 어), lertsu Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Greek).
여행 중에 고기, 치즈 및 허브, 감자 및 버섯, 해산물로 채워진 효모없는 반죽으로 냄비에 튀긴 파이를 만나면 시험해보십시오. 가까운 장래에 아르헨티나, 몽골, 그리스 또는 핀란드를 방문하지 않을 사람들을 위해, 페이스트리 작성을위한 독창적 인 요리법은 요리 여행의 대안으로 제공됩니다.
맥주 Chebureks-기본 기술 원칙
실제로 Chebureks는 준비시 제공되는 제품에서 기름에 튀긴 파이를 채우고 채 웁니다. 러시아어, 핀란드어, 타타르어로 하나 또는 다른 국가 또는 지역 요리의 특징에 따라 준비 할 수 있습니다. 이것은 이미 지구 사람들에게 알려진 수많은 요리 옵션과 유명한 요리사 또는 독창적 인 주부들에 의해 발견 될 요리 방법을 갖춘 간단한 요리입니다.
맥주 반죽을 만들기위한 레시피가 어디에서 왔는지, 심지어 불가능한지를 확립하는 것은 어렵습니다. 그러나 아마도 두 가지 버전이 있습니다.
맥주에는 맥주 효모, 맥아 (보리, 호밀, 옥수수, 쌀), 홉이 들어 있습니다. 효모는 발효의 결과로 알코올을 형성합니다. 그러나 아시다시피 40 ° C 이상의 온도에서는 대부분의 종이 죽고 알코올은 고온에서 증발합니다. 이러한 반응은 러시아 효모 파이와 달리 반죽의 층상 질감을 만드는 데 도움이됩니다. 알코올 농도가 10 % 인 맥주 효모는 발달과 번식을 멈 춥니 다. 아마도 반죽에 독특한 맛을내는 맥아는 맥주의 알코올 생성 능력이 낮기 때문에 맥주에 효모가없는 반죽을 만드는 아이디어로 사용되었습니다. 이것은 맥주에 반죽 반죽을 만들기위한 레시피 모양의 첫 번째 버전입니다.
활동량이 매우 적은 소량의 효모를 함유 한 제품으로서, 맥주는 반죽의 상승에 영향을 미치는 성분으로 간주 될 수 없습니다. 이러한 역할은 베이커의 효모 및 특수 스타터 문화에서만 가능합니다.
맥주 반죽은 퍼프 케이크를 위해 준비됩니다. 그러나 아시다시피 테스트의 레이어링은 주로 지방이 존재하고 레이어를 굴리는 동안 산소로 포화되기 때문에 이루어집니다. 따라서 맥주는 그것과 관련이 없습니다.
그럼 뭐야? 맥주의 일부인 맥아를 사용하지 않으면 맛있는 호밀 빵을 굽는 것이 불가능합니다. 싹이 튼 보리 곡물은 반죽에 유쾌하고 달콤하고 독특한 맛의 그늘을줍니다. 아마도 반죽에 맥주를 넣는 것이 이런 뉘앙스 때문일까요? 누군가가 그렇게하려고 노력하고 그의 인상을 공유했으며 맥주 테스트를위한 레시피는 "사람들에게갔습니다"? 그리고 나서 다음과 같은 상황이 발생했습니다. 모든 부엌에서 인기있는 음료가 맥아보다 더 자주 발견 될 수 있으며 맥주 페이스트리에 대한 "현대화 된"레시피가 그 입지를 강화했습니다. 또한 냉장고에서 감사를 수행하는 여주인이 일반적으로 접하는 모든 것을 사업에 투입하는 것이 일반적입니다. 이 개발 옵션은 상당히 그럴듯 해 보입니다. 또한 두 번째 버전은 기술적으로 동일한 결과를 가져옵니다. 테스트의 맥주는 맛에 영향을 미치며 특히 준비의 기술적 및 생화학 적 특성에는 영향을 미치지 않습니다.
왜 불필요한 것처럼 보이는 세부 사항을 찾아야합니까? 답 : 반죽에 "맥주"맛을 주려면 기성품 한 숟가락을 넣으십시오. 그건 그렇고, chebureks와 비슷한 튀긴 파이를 포함한 호밀 반죽 제품의 조리법은 북부 사람들의 전국 요리에 알려져 있으며 맥아가 첨가 된 호밀 반죽은 독특한 맛과 향기입니다. 이것이 초보 주부들에게도 알려진 주요 원칙을 제외하고 맥주 반죽을 만드는 것에 대한 모든 지혜입니다. 맥주가 있거나없는 페이스트리를위한 효모가없는 반죽은 매우 밀도가 높아서면 반죽처럼 펴질 수 있습니다. .
세계 각지의 역사와 역사를 살펴보면 페이스트리 충전재에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 따라서 조언은 매우 간단합니다. 취향이나 기분에 따라 재료를 선택하십시오. 충전재와 반죽의 비율은 대략 동일해야하며 조리 된 다진 고기의 습도는 준비된 반제품의 품질에 영향을 미칩니다. 페이스트를 위해 너무 육즙이 많은 다진 고기는 반죽 껍질에서 누출되며 제품은 원시 형태로 손에 떨어지고 내부에서 흐르는 주스로 인해 튀김 중에 화상을 입습니다 .
1. 양고기와 함께 맥주에 Chebureks
반죽 :
밀가루 450g
소금 5g
맥주 175 ml
다진 고기 :
램 (기름기 방지) 360g (순)
다진 고추 7g
양파 75g (순)
물 80ml
소금 6g
튀김 기름 120 ml
요리 기술 :
국수처럼 뜨거운 반죽을 반죽하십시오. 60g 무게의 조각으로 나눠 얇은 케이크를 굴립니다.
다진 고기를 준비하여 50g의 각 반죽 조각의 중앙에 놓으십시오. 반죽의 가장자리를 눌러 케이크를 반으로 굴립니다. 끓는 기름으로 양쪽에 튀김.
2. 시금치, 치즈 및 다진 고기가 든 맥주의 Chebureks
성분
반죽 :
맥주, 라이트 100ml
케 피어 (3.2 %) 125 ml
밀가루 550g
여분의 소금 10g
식용유 0.4 L
다진 고기 :
다진 고기 (다진 돼지 고기와 쇠고기) 220g
양파 100g
시금치 (또는 북경 양배추) 120g
페타 치즈 150g
갈은 고추
준비 순서 :
다진 고기의 경우 야채를 잘게 자르고 치즈를 갈아서 다진 고기와 재료를 결합하고 향신료로 양념하십시오.
반죽을 준비하십시오 : kefir와 맥주를 그릇에 소금에 넣으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 매우 차가운 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 수건으로 덮고 익히기 위해 한 시간 동안 그대로 두십시오.
완성 된 반죽을 60-70g 조각으로 나누고 얇은 둥근 케이크를 굴립니다. 다진 고기를 반원으로 펴서 평평하게하고 케이크 가장자리에서 0.5-0.7cm 정도 떨어지면 반죽을 꼬집는 것이 편리합니다. 블랭크를 반으로 접고 가장자리를 연결하십시오. 끓는 기름에 튀긴다.
3. 마늘과 다진 쇠고기로 만든 맥주의 Chebureks
성분
반죽 (레시피 No. 1에 따라)
다진 고기 :
물 (또는 국물) 80ml
소금 5g
마늘 20g
사워 크림 또는 요구르트, 천연 50ml
다진 파슬리 40g
양파 80g
고추 10g
쇠고기 360g (순)
깊은 지방 0.5 L
요리 방법 :
필름에서 고기를 껍질을 벗기고 씻고 칼로 잘게 자르십시오. 다진 야채와 허브, 다진 마늘, 국물, 향신료 및 사워 크림을 넣으십시오.
완성 된 반죽을 2.5-3 mm 두께의 작업 표면에 굴려 10cm 측면으로 정사각형으로 자르고 각 정사각형의 중앙에 다진 고기 30g을 넣고 봉투로 블랭크를 접은 다음 같은 양의 다진 고기를 맨 위에 놓습니다. 봉투를 반으로 접고 반죽 가장자리를 조입니다. 끓는 튀김에 튀김.
4. 맥주에 Chebureks-물고기를 가진 핀란드 물고기
제품 :
연어 (또는 송어), 살짝 소금에 절인 300g
밥 120g
삶은 계란 2 개
딜, 다진 50g
커민 15g
갈은 고추 10g
테스트를 위해 :
밀가루 700g
마가린 또는 스프레드 150g
베이킹 파우더 20g
사워 크림 100g
맥주 170ml
소금 8g
계란, 날것 (윤활용)
식물성 지방 (베이킹 시트 용) 180g
요리 기술 :
다진 고기를 위해 준비된 재료를 결합하십시오. 반죽 반죽 : 사워 크림과 맥주를 섞는다. 밀가루에 소금을 넣고 칼로 요리 된 지방을 자릅니다. 테이블에 슬라이드를 모아 오목한 부분을 중앙에 놓고 액체를 쏟아냅니다. 반죽 한 다음 냅킨 아래에 놓고 익히고 추위에 약 1 시간 동안 두십시오. 그런 다음 레이어를 굴려 9-10cm의 측면으로 정사각형으로 자르고 스터핑을 공작물의 전체 표면에 펼치고 가장자리에서 약간 뒤로 물러서십시오. 손으로 다진 고기를 누르고 케이크 가장자리를 물에 적셔서 잘 붙습니다. 케이크를 대각선으로 굴린 다음 결과 삼각형의 절반에 다진 고기 한 스푼을 더 넣으십시오. 삼각형을 다시 반으로 접으십시오. 손바닥으로 가볍게 다시 누릅니다. 가장자리를 조입니다. 구부러진 계란 위에 각 삼각형에 그리스를 바르십시오. 이러한 페이스트는 오븐에서 220 ° C에서 10-12 분 동안 구울 수 있습니다. 튀김을 원한다면 페이스트로 표면에 계란을 바르지 않아도됩니다.
5. 훈제 햄과 맥주에 Chebureks-핀란드 요리 아이디어
제품 :
반죽-레시피 No. 4 750g에 따름 (100 개당)
스터핑 (1 개당 60g) :
훈제 햄 370g
다진 파슬리 80g
매운 겨자
지상 후추
파프리카
소금
반 연질 치즈 100g
부추 150g
요리 기술 :
칼로 다진 고기 재료를 잘게 자르고 일반적인 덩어리로 결합하십시오. 반죽 및 반제품의 준비는 이전 레시피의 설명과 유사합니다.
6. 맥주에 Chebureks-모짜렐라, 올리브 및 토마토를 가진 칼존
제품 구성 :
맥주 170ml
누룩 20g
밀가루 500g
맛볼 소금
물 200 ml
충전 용 :
토마토 150g
부추 70g
모짜렐라 220g
칠레 10g
마늘 20g
바질 50g
단단한 치즈 100g
백리향 40g
블랙 올리브 70g
요리 방법 :
이탈리아의 피자 반죽은 물과 효모에서 준비되지만 러시아 버전에서는 맥주가 소량 포함되어 있습니다. 따뜻한 맥주와 물에 효모를 넣고 밀가루를 조금 넣어 효모를 활성화하십시오. 몇 분 후, 거품이 나타나면 나머지 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반죽하고 덮고 볼륨이 두 배가 될 때까지 열을가하십시오.
충전 용 재료에서 총 질량을 준비하고 모든 구성 요소를 잘게 자르고 혼합하십시오. Chebureks, kalzone, 닫힌 작은 피자 또는 러시아에서는 이러한 채우기로 튀긴 파이는 지중해 요리의 독특한 맛을 가질 것입니다. 왜 안돼?
파이와 마찬가지로 추가로 준비된 반제품. 충전재와 반죽의 비율은 40:60입니다. 작은 calzones는 양쪽에 3-4 분 동안 팬, 가열 올리브 오일로 튀겨 지지만 오븐에서 구워 전통 이탈리아 소스 중 하나를 사용하여 뜨겁게 제공 할 수 있습니다.
맥주에 Chebureks-유용한 팁과 트릭
효모가없는 반죽은 요리 직후에 빵 껍질이 형성되지 않도록 냅킨으로 덮고 서 있어야합니다. 숙성하는 동안 밀가루에 포함 된 글루텐은 반죽의 젖은 성분의 영향으로 부풀어 오르고 플라스틱이됩니다. 반죽에 지방이 포함되어 있으면 숙성을 위해 냉장고에 넣고 표면을 덮는 것이 좋습니다. 플라스틱 반죽 제품은 더 깔끔하게 보입니다.
효모가없는 반죽은 효모 반죽뿐만 아니라 잘 반죽해야합니다. 반죽하는 동안 식물성 단백질 (글루텐)은 서로 기포를 유지하는 가닥을 형성하여 반죽에 화려 함을 보장합니다. 제빵 또는 튀김 동안, 반죽으로부터 방출 된 공기는 제품의 부피를 추가로 증가시킨다.
반죽을 자르고 반제품을 만들 때 부엌과 작업대에서 주문을 보장하려면 밀가루 대신 기름을 사용하여 표면에 윤활유를 바르십시오. 또한, 깊은 지방으로 반죽을 튀길 때 반제품의 표면에서 나온 밀가루가 끓는 지방으로 부서지고 불쾌한 냄새와 연기가 생겨 요리의 바닥에 침전되어 튀김 전에 제거하기가 어렵습니다. 작업 표면에 오일을 사용하면 바람직하지 않은 순간을 피할 수 있습니다.
