두껍고 균일하며 향기로운 크림이 없으면 어떤 케이크를 먹을 수 있습니까? 맞아! 안돼! 그것은 건조하고 추악한 것으로 나타 났으며, 층은 접시 위로 배수됩니다. 두꺼운 크림은 가장 겸손한 케이크조차도 잘 채우고 장식하는 것이지만 어떻게 요리합니까?
케이크를위한 두꺼운 크림-일반적인 준비 원칙
디저트에 대한 모든 크림과 충전물은 유제품을 기준으로 준비됩니다. 크림의 맛과 일관성은 품질에 달려 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 액체 농축 우유 또는 사워 크림을 섭취하지 마십시오.
두꺼운 크림을 준비하기위한 일반적인 원칙 :
• 케이크 크림을 두껍게 만드는 가장 쉬운 방법은 특수 증점제를 사용하는 것입니다. 첨부 된 지침에 따라 각 경우에 사용되는 상점에서 판매됩니다.
• 모든 크림 제품은 지성이어야합니다. 우유 3 % 이상, 버터 65 % 이상, 70 % 이상, 휘핑 크림 33 % 사워 크림으로는 더 어렵고 심지어 25 %에서도 두껍고 때로는 액체 일 수 있습니다.
• 설탕과 분말은 서로 교체되지만 제품의 밀도가 다르기 때문에 부피가 아니라 무게를 기준으로 탐색해야합니다.
• 덩어리를 제거하려면 크림에 첨가하기 전에 코코아를 체로 쳐야합니다. 커스터드 인 경우 액체를 추가하기 전에 과립 설탕으로 갈 수 있습니다.
• 크림에 넣기 전에 견과류를 튀겨 야합니다. 그렇지 않으면 신맛이 나고 맛이 좋지 않습니다.
온도 체제를 관찰하는 것도 똑같이 중요합니다. 유제품은 열에 액체가되어 작업하기가 어렵고 거품이 생기지 않습니다. 반대로, 크림을 휘핑하고 첨가하기 전에 기름을 부드럽게하기 위해 실온에서 유지해야합니다.
크림과 초콜릿 케이크에 두꺼운 크림을 만드는 법
크림 자체는 맛있지 만 매우 변덕입니다. 설탕과 다른 추가 성분을 첨가하면 덩어리가 얇아지고 모양이 잘 유지되지 않습니다. 두꺼운 크림 크림 케이크를 만드는 가장 좋은 방법은 초콜릿을 추가하는 것입니다.
성분
• 지방 함량이 33 % 인 350 ml 크림;
• 초콜릿 100g;
• 가루 6 스푼;
• 바닐라 추출물.
요리
1. 수 조용 물을 냄비에 넣습니다. 2-3 작은 냄비, 크림 스푼 및 부서진 초콜릿에 붓습니다. 코코아 함량이 높은 다크 초콜릿을 60 % 이상 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 남은 크림을 그릇에 붓고 거품이 무성해질 때까지 털어냅니다.
3. 그 후에 만 가루 설탕을 첨가하기 시작합니다. 작은 부분을 부어 잘 끼 웁니다.
4. 수조에서 녹은 초콜릿을 제거하고 식히십시오. 따뜻하지만 뜨겁지 않아야합니다.
5. 믹서가 가장 작은 속도로 전환되면 초콜릿 크림을 천천히 첨가하고 교반하기 시작합니다.
6. 바닐라를 추가하십시오. 그러나 작은 코냑이나 주류, 숟가락 하나만 부을 수 있습니다. 됐다!
7. 냉장고에 15 ~ 20 분 동안 크림을 넣은 다음 케이크에 기름을 바르고 케이크와 페이스트리를 장식합니다.
젤라틴으로 크림 케이크를 두껍게 만드는 방법
이 옵션은 농축 우유, 크림, 단백질로 제조 된 모든 크림에 적합합니다. 커스터드 덩어리도 두껍게 만들 수 있습니다. 즉각적 또는 보통의 젤라틴을 섭취하면 큰 차이가 없습니다.
성분
• 800g의 크림;
• 젤라틴 10g;
• 물 50ml.
요리
1. 젤라틴과 물을 섞습니다. 크림의 맛과 일치하면 우유, 커피 또는 코코아를 통째로 섭취 할 수 있습니다. 모든 사람이 충전에 일반 물을 사용하는 것을 좋아하지는 않습니다. 패키지에 표시된 시간 동안 젤라틴을 담그십시오.
2. 우리는 뜨거운 물에 젤라틴이 녹은 그릇을 넣고 덩어리가 완전히 액화 될 때까지 저어 주지만 과열 시키지는 않습니다. 크림은 열로 액화됩니다.
3. 믹서 나 규칙적인 털을 크림에 넣고 젤라틴을 얇게 바르고 beat습니다.
4. 이제 크림을 냉장 보관해야하지만 조심스럽게 모니터링해야합니다. 그것이 두껍게 시작하자마자 케이크를 제거하고 기름칠하고 장식해야합니다. 크림이 굳 으면 더 어려워집니다.
케이크 용 굵은 크림 "샬롯"
단백질로 만든 케이크를위한 풍부하고 두꺼운 크림의 변형. 계란과 지방 우유도 필요하며 4 %를 사용하는 것이 좋습니다.
성분
• 우유 200 ml;
• 설탕 360g;
• 계란 2 개;
• 좋은 기름 400g.
요리
1. 노른자를 분리하고 그릇에 넣고 과립 설탕을 첨가해야합니다. 저어 다람쥐는 유용하지 않습니다. 머랭이나 다른 요리를 만들 수 있습니다.
2. 우유를 붓고 다시 섞으십시오.
3. 난로를 착용하고 우유 시럽을 끓입니다. 일관성있게 연유를 닮기 시작하자마자 열에서 즉시 제거하십시오. 냉각. 차가운 물로 분지에 넣을 수 있습니다.
4. 사발에 연화 된 버터를 넣으십시오. 믹서를 담그고 적어도 10 분 동안 푹신한 때까지 두들겨줍니다.
5. 그 후, 한 스푼의 양조 우유를 넣고 털어 내고 시럽이 다 떨어질 때까지 다른 스푼을 넣습니다.
사워 크림 케이크에 두꺼운 크림을 만드는 법
사워 크림 레시피에는 종종 기름기가 많고 두꺼운 제품이 필요합니다. 그러나 매장에서 찾기가 어렵거나 비용이 엄청납니다. 실제로, 사워 크림 20-25 % 지방으로 케이크에 두꺼운 크림을 만드는 방법은 매우 간단한 방법이 있습니다.
성분
• 사워 크림 1kg;
• 분말 150g;
• 충전제 : 바닐라, 코코아, 커피, 주류.
거즈 나 얇은 천이 필요합니다.
요리
1. 소쿠리에 4 층의 거즈를 넣으십시오. 주의! 드문 경우 현대 거즈의 품질이 다르기 때문에 6-8 층을 만듭니다. 얇은 천을 사용할 수 있습니다.
2. 사워 크림을 천에 바르고 거즈의 끝을 묶어 결절을 만듭니다. 우리는 그것을 중단하고 혈청을 분리하기 위해 남겨두고 과도한 액체를 수집하기 위해 용기를 대체해야합니다.
3. 3-4 시간 후에 사워 크림이 훨씬 두껍게되어 밤새도록 둘 수 있습니다. 크림 치즈와 비슷한 질량을 일관성있게 얻습니다.
4. 계량 된 사워 크림을 사발로 옮기고, 터지기 시작하여 가루 설탕을 첨가하십시오. 모래는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
5. 결국 우리는 향기와 풍미에 대한 재료를 넣습니다. 그들은 디저트 일 수는 있지만 어떤 것이라도 될 수 있습니다.
코코아로 케이크 크림을 더 두껍게 만드는 방법
손에 코코아 가루 만 있으면 크림 케이크를 두껍게 만드는 훌륭한 방법입니다. 수분을 잘 흡수하지만 크림에 올바르게 첨가해야합니다. 코코아는베이스에 관계없이 모든 크림에 첨가 할 수 있습니다.
성분
• 600g의 크림;
• 설탕이없는 코코아 2 큰술.
요리
1. 냉동고에 30-40 분 동안 크림을 넣으십시오. 그러나 얼음으로 붙잡아서는 안됩니다. 덩어리가 잘 식을 것입니다.
2. 코코아를 여과기에 붓고 체로칩니다.
3. 믹서에 담그고 크림 채찍을 시작한 후 2 분 후에 멈추고 코코아를 넣고 1 분 동안 두들겨 냉장고에 다시 크림을 넣습니다. 30 분 안에 사용할 수 있습니다.
버터와 농축 우유 케이크에 대한 두꺼운 크림
이제 농축 우유가 액체가 아니며 얼지 않는다는 것을 종종들을 수 있습니다. 그러나 모든 것이 올바르게 끝나면 케이크 나 패스트리를 위해 매우 맛있고 두꺼운 크림을 준비 할 수 있습니다.
성분
• 350g의 기름;
• 연유 1 캔;
• 코코아 또는 바닐라 맛.
요리
1. 오일을 따뜻한 방에 두 시간 동안 두십시오. 약간의 압력으로 포사가 나타날 정도로 부드러워 져야합니다. 우리는 그릇에 옮깁니다.
2. 믹서를 담그고 최고 속도를 켠 다음 흰색이 될 때까지 버터를 치십시오.
3. 농축 우유로 병을 열고 섞습니다. 우리는 숟가락으로 집어 들고 기름에 첨가하지만 채찍질을 멈추지 않습니다. 지방이 모든 우유를 흡수하자마자 다시 한 번 농축 우유를 수집하여 첨가합니다.
4. 우유가 다 떨어질 때까지하십시오. 한 번에 모두 부으면 크림이 액체가됩니다.
5. 마지막에, 코코아 또는 바닐린, 맛의 성분을 첨가하십시오.
케이크를위한 두꺼운 커스터드
케이크의 커스터드는 잘못 준비되면 종종 액체입니다. 실제로, 케이크를 위해 매우 두껍고 포화 된 층을 만들 수 있으며, 심지어 작은 장식, 테두리에도 사용할 수 있습니다. 옥수수 전분 대신에 밀가루 또는 옥수수 전분이 사용될 수있다.
성분
• 4 개의 노른자;
• 설탕 90g;
• 우유 250ml;
• 오일 120g;
• 바닐라;
• 2 작은 술 옥수수 전분.
요리
1. 노른자를 냄비에 넣고 설탕을 넣고 매끄럽게 될 때까지 덩어리를 문지릅니다. 이 작업을 수행하지 않으면 양조 후 튀긴 계란 조각이 크림에 뜰 것입니다.
2. 전분이나 밀가루를 넣고 갈기. 코코아를 넣으면 지금 따르고 갈아주는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생길 것입니다.
3. 우유를 넣고 저어줍니다.
4. 커스터드를 스토브, 중간 열에 두십시오. 우리는 냄비에서 아무 곳이나 혼합물을 계속 저어주지 않습니다. 혼합물은 바닥과 벽을 따라 두껍게되어 레이어가 지속적으로 업데이트되어 타지 않도록합니다.
5. 크림이 농축 우유처럼 보이면 열에서 제거하십시오. 덩어리를 끓이지 않는 것이 중요합니다.
6. 이제 그들은 종종 실수를합니다-핫 크림에 오일을 첨가하십시오. 이 작업을 수행 할 수 있지만 두껍지 않습니다. 양조 우유를 식히는 것이 좋습니다.
7. 오일을 부드럽게하십시오. 냉각 된 크림에 첨가하십시오. 이상적으로는 채찍질이 가능하지만 접시 벽에만 번지는 작은 양이 있습니다.
8. 아로마는 바닐린을 넣고 다시 저어주세요.
두꺼운 케이크 크림-유용한 팁과 트릭
• 사워 크림에 장과와 과일을 첨가하는 것은 바람직하지 않으며, 주스에서 빨리 액체가됩니다. 바나나는 예외입니다.
• 핫 초콜릿은 녹지 않지만 녹인 초콜릿을 첨가하여 크림을 두껍게 만들 수 있습니다.
• 손에 농축 제가없고 크림이 액체 인 경우 코코넛 플레이크를 추가 할 수 있습니다. 우리는 많은 쿠키 쿠키를 잘 흡수하지만 잘 갈아야합니다.
• 크림의 일관성은 종종 오일의 품질에 달려 있습니다. 지방이 70 % 미만이면 두껍고 무성한 덩어리를 만드는 것이 어려울 것입니다.
