전통적인 미국식 패스트리가 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 이 조리법은 우리에게 특이한 기술로 팬케이크 요리와 같이 미국 주부들에게 친숙하고 간단한 것 같습니다. "가져 오기"라는 이름으로 혼동 될 수 있습니까? 습관이 없으면 외국인이 매우 외설적 인 것처럼 보입니까? 이 디저트를 간단히 초콜릿 케이크라고하면 주부의 부끄러움이 즉시 사라집니다. 아, 그러나 우리는 파이를 굽는 방법을 알고 있습니다.
물론, 미국 기술에 따라 초콜릿 파이를 제조하는 방법에는 약간의 트릭이 있습니다. 그러나이 비밀은 해결하기 어렵지 않습니다. 주말마다 친척과 친구들이 맛있고 빠른 디저트를 테이블에 모을 수 있도록“브라우니”를 만드는 복잡한 점에 대해 배웁니다.
브라우니 케이크-기본 기술 원칙
초콜릿 과자는 사실 꽤 많습니다. 반죽에있는 초콜렛 또는 코코아는 오랫동안 참신한 것이 아니며,이 문제에서“Brownie”는 다른 초콜릿 디저트와 다르지 않습니다. 전통적인 미국식 파이는 일반적인 초콜릿 비스킷이라고 할 수 있습니다.
브라우니 반죽에는 설탕이 많이 포함되어 있습니다. 이 초과는 우연이 아닙니다. 베이킹 할 때 설탕은 표면에 짙은 카라멜 크러스트를 형성하고 반죽의 내부 층에서 녹아서 늘어나는 질감으로 변합니다. 따라서, 고전적인 "브라우니"는 그대로 두 배 짜임새를가집니다 : 그것은 위에 구워지고 촉촉한 내부에 남아 있습니다.
영어 번역에서 "brownie"라는 단어가 갈색이라는 점을 감안하면 초콜릿 색과 맛을 페이스트리에 남길 수는 있지만 단맛을 일반적인 기준으로 줄일 수 있습니다. 케이크 내부의 촉촉한 일관성이 사라지고 베이킹이 더 조밀하고 탄력이 생깁니다. 그러나 브라우니 케이크의 경우 케이크를 만드는 기술로 함침과 크림을 사용하여 디저트에 필요한 습도를 줄 수 있기 때문에 그렇게 무섭지 않습니다.
즉, 브라우니 케이크는 모든 변형에서 본질적으로 모든 생과자 요리사가 쉽게 만들 수있는 초콜릿 디저트입니다. 과자 공예의 창조적 상상력은 언제나 환영합니다.
1. 체리와 브라우니 케이크-휴일 레시피
요리를 시작하기 전에 초콜릿은 자연 스러워야합니다. 더 포화 된 갈색 케이크의 경우 선택적으로 밀가루의 일부를 천연 코코아 가루 2 ~ 3 큰술로 바꿉니다.
제품 구성 :
오일 340g
밀가루 100g
계란 4 개
설탕 400g
소금
초콜릿 베이커리 240g
럼 75ml
바닐라 에센스
크림의 경우 :
응축 코코아 300g
오일 150g
바닐라 또는 럼 추출물
유약의 경우 :
크림 280g
초콜릿 400g
또한 :
체리 잼 100g
표면 장식용 칵테일 체리
천연 초콜릿 100g
요리 기술 :
버터와 초콜릿을 녹입니다. 화상을 입지 않도록 수조에서이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다. 초콜릿이 녹는 동안 믹서 보울에서 계란을 치고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 동시에 럼주를 부어 소금과 바닐린을 첨가하십시오. 버터와 잘 섞은 후 녹은 초콜릿을 넣습니다. 밀가루 또는 코코아와의 혼합물을 액체 덩어리로 체질하십시오. 주걱으로 반죽을 조심스럽게 움직입니다.
식물성 기름으로 같은 크기의 직사각형 또는 정사각형 모양을 기름칠하고 양피지로 덮으십시오. 반죽을 곰팡이에 부어 반으로 나눕니다. 예열 된 오븐 (180? C)에 넣으십시오.
케이크를 25 분 동안 구운 다음 오븐을 끄십시오. 그러나 문을 열지 말고 가공 된 음식을 10 분 동안 제거하지 마십시오. 이러한 베이킹 모드는 반제품의 올바른 일관성을 얻는 데 도움이됩니다. 외부에서는 건조하고 구워지며 내부는 미국 기술을 사용하여 브라우니 파이와 같이 약간 촉촉하고 점성이 있습니다. 케이크를 오븐에서 꺼낸 후에는 완전히 식을 때까지 양피지로 격자로 옮깁니다. 그런 다음 반제품을 뒤집어 조심스럽게 종이를 제거하고 나무 보드에 놓고 필름으로 덮으십시오. 최소한 4 시간 동안 그대로 두십시오.
믹서 보울에서 실온에서 버터를 치십시오. 응축 된 코코아를 점차적으로 첨가하십시오 (8.5 %). 코코아 농축 우유는 일반 농축 우유와 코코아 파우더 (언덕이있는 3-4 큰술)로 대체 할 수 있습니다. 풍미를 위해 럼과 바닐라를 추가하십시오.
크림은 매우 무성해야하며 볼륨이 2.5-3 배 증가합니다.
착빙 용 초콜릿을 녹입니다. 핫 크림을 부어 빠르게 섞는다. 착빙을 끓이고 난로에서 제거하십시오.
먼저 체리 잼으로 냉각 된 케이크에 그리스를 바르십시오. 작은 럼을 추가 할 수 있습니다. 초콜릿 버터 크림으로 서로 붙입니다. 표면을 평평하게하고 케이크를 냉장고에 약간 담아 크림을 얼립니다. 초콜릿을 케이크 중앙에 붓고 케이크의 전체 표면과 측면에 주걱으로 부드럽게 뿌려 초콜릿 장식으로 덮습니다. 케이크를 다시 얼리 게하십시오. 스탠드에 놓고 위에서 마크 업하십시오 : 쉽게 직사각형 또는 정사각형 (배치)을 그립니다. 생과자 부대에서 크림으로이 선에 국경을 두십시오. 각 광장의 중앙에 칵테일 체리와 초콜릿 장식으로 만든 꽃잎이나 나비를 넣으십시오.
장식하려면 다크 초콜릿 바를 녹이십시오. 양피지 스트립에서 원하는 패턴을 그리고 뒤집어서 딱딱한 표면에 즉시 놓습니다. 코넷 또는 주사기 패턴의 선을 따라 초콜릿을 부드럽게 바르십시오. 초콜릿 패턴을 옮겨 냉장고에 굳힌 다음 종이에서 부드럽게 떼어냅니다. 각 체리 옆에 장식 요소를 설정하십시오.
케이크는 라인 패턴을 따라 나이프 톱으로 전체 또는 사전 절단 할 수 있습니다.
2. 브라우니 케이크-코코아와 꿀 반죽, 오렌지 쿠르드 초콜릿이없는 반죽 레시피
성분
버터 180g
과립 설탕 220g
닭고기 달걀 2 개
바닐라 추출물 10 mg
코코아 (100 %) 50g
흰 밀가루 30g
소금 2g
반죽 용 베이킹 파우더 6g
꿀 70g
가루 설탕 250g
쿠르드어 :
새콤 달콤한 오렌지 3 개 (중형)
설탕 250g
계란 (D-1) 3 개
버터, 무염 버터 200g
요리 :
오븐을 175 ° C로 예열하십시오. 정사각형 베이킹 페이퍼를 윤활하고 덮으십시오.
큰 냄비에 버터 110g을 녹여 열에서 제거합니다. 계란, 설탕 및 반 바닐라를 치십시오. 잘 섞어주세요.
코코아 1/3 컵을 입력 하시겠습니까? 밀가루, 소금 및 베이킹 파우더의 컵. 셔플.
반죽을 몰드에 분배하고 원하는 결과에 따라 25 분에서 30 분 동안 굽습니다. 액체 내부, 바삭 바삭한-위에 클래식 버전에 도달하려면 25 분이면 충분하며 잘 구운 반죽의 경우 더 많은 시간이 걸립니다. 케이크의 경우 안정적인 질감이 될 때까지 더 긴 베이킹 모드를 선택하십시오. 반제품을 노화 후 5-6 시간 후에 2 개의 케이크로 나눕니다.
감귤류 쿠르드를 만들어 케이크를 섞습니다. 설탕으로 계란을 치십시오. 오렌지 주스 250ml를 첨가하십시오. 오렌지가 달콤하다면 주스에 약간의 구연산을 첨가하거나 신선한 레몬 오렌지를 사용하십시오. 주스를 계란 혼합물에 붓고 두껍게 될 때까지, 서 주기적으로 크림을 저어줍니다. 시원하고 기름을 넣고 크림색이 될 때까지 치십시오. 케이크를 윤활하고 결합하여 유약으로 덮으십시오.
유약을 만들려면 따뜻한 기름 3 큰술, 코코아 가루 3 큰술, 꿀, 바닐라 추출물 및 가루 설탕을 섞은 다음 부드럽게 될 때까지 치십시오. 따뜻한 유약으로 덮으십시오. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 담그십시오.
설탕에 절인 오렌지로 케이크를 장식하십시오.
3. 화이트 초콜릿 입힌 버터 초콜릿 크림 브라우니 케이크
쇼트 케이크의 경우 :
반죽-레시피 No. 1 또는 2에 따라
버터 크림의 경우 :
설탕 150g
바닐라 파우더 8g
우유, 전체 80ml
오일 240g
다크 초콜릿 200g
유약의 경우 :
베이킹 초콜릿, 화이트 400g
마시는 크림 30ml
코코넛 에센스 25 mg
장식용 :
히비스커스 꽃잎
계란 흰자
설탕
아몬드 플레이크
요리 기술 :
위에서 제안한 두 가지 조리법 중 하나에 따라 빵 반죽을 반죽하십시오. 이 조리법의 "강조 표시"는 얇은 케이크가 구운 것입니다-두께가 0.5cm를 넘지 않아야합니다. 화이트-초콜렛 아이싱은 전체 취향에 조화롭게 조화를 이루지 만 동시에 백색으로 케이크의 어두운 갈색 색상을 덮습니다. 슬라이스를 짤 때 그러한 대비는 예기치 않고 밝고 진정으로 축제처럼 보입니다.
반죽을 얇은 층으로 준비된 사각형 모양으로 부어 5 분 이상 굽지 마십시오. 각 케이크 아래에 기름칠 양피지로 양식을 덮는 것을 잊지 마십시오. 적절한 크기의 용지를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 케이크의 수는 중요하지 않습니다. 냉각 된 반제품을 종이에서 조심스럽게 분리하고 더미에 쌓아 각각 초콜릿 버터 크림을 바르십시오.
케이크가 베이킹 중에 실수로 과도하게 건조되면 디저트 와인, 과일 주스 또는 설탕 시럽을 뿌립니다. 케이크는 추가적인 쾌적한 색조를 얻습니다.
크림의 경우 :
우유를 첨가하여 수조에서 초콜릿을 크림 같은 농도로 녹입니다. 실온에서 20-25 ℃로 냉각시킨다.
크림이 얻어 질 때까지 정제 된 설탕으로 버터를 휘젓습니다. 풍미를 더하고 초콜릿을 서서히 부어 계속 털어 내십시오.
케이크를 완성 된 크림과 결합하고 케이크의 전체 표면을 부드럽게하십시오. 냉장고에서 얼려 제거하십시오.
화이트 초콜릿 아이싱 만들기 :
초콜릿을 빵 부스러기로 갈아서 따뜻한 크림을 붓습니다. 초콜릿이 끝까지 녹지 않으면 완전히 녹을 때까지 덩어리를 가열하십시오. 코코넛 에센스를 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 저어주세요 4-10 ° C에서 2 시간 동안 식힌 다음 백설 공주 두꺼운 일관성이 얻어 질 때까지 두들겨줍니다. 하얀 착빙으로 케이크를 완전히 덮으십시오.
장식을 위해 히비스커스 꽃잎이나 다른 식용 꽃을 섭취하십시오 (약용 식물의 꽃을 자유롭게 사용하십시오). 브러시를 사용하여 휘핑 된 단백질로 꽃잎의 표면을 덮으십시오. 설탕이나 코코넛을 뿌려 냅킨에 말리십시오. 케이크에 꽃잎을 깔으십시오. 디저트와 함께 아몬드를 뿌린다.
4. 슬로우 쿠커의 브라우니 케이크
성분
양질의 거친 밀가루 30g
프리미엄 밀가루 50g
계란 3 개, 다이어트
우유 90ml
6g 인스턴트 커피
코코아 30g (100 % 파우더)
설탕 240g
바닐라 4g
버터 200g
베이킹 초콜릿 320g
고급 소금 5g
식물성 기름 30ml
요리 :
베이킹 초콜릿 (작은 물방울)과 기름을 수조에 녹여 가끔씩 저어줍니다.
뜨거운 우유에 커피를 녹입니다.
밀가루, 바닐라 파우더, 코코아와 함께 양질의 거친 밀가루를 섞으십시오. 믹스.
계란을 때리고 소금과 설탕을 서서히 첨가하십시오. 반죽에 많은 양의 설탕이 외부에 마른 껍질을 만들고 내부에 촉촉하고 신축성이 있습니다. 일부 조리법은 계란을 혼합하는 것이 쉽지만,이 경우 냉각 후 약간 구운 케이크는 강하게 고정되고 컴팩트하며 완전히 부피가 줄어들고 필요한 일관성이 위반됩니다.
구타 계란 덩어리에서 믹서를 멈추지 않고 우유로 커피를 넣으십시오.
반죽에 녹은 초콜렛과 버터를 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 믹서를 끌 수 있습니다.
주걱으로 계속 작업하십시오 : 준비된 건조 혼합물을 작은 부분으로 넣고 균질 한 덩어리에 혼합하십시오. 다른 손으로 컨테이너를 회전시키면서 아래에서 위로 움직입니다.
식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 페이퍼로 멀티 쿠커의 바닥에 줄을 서십시오. 반죽을 그릇에 붓습니다. 전통적인 "Brownie"는 오븐에서 사각형과 사각형 모양으로 구워 지지만, 느린 쿠커를 사용할 때는 베이킹 시간과 온도를 모니터링 할 필요가 없습니다. "베이킹"모드에서 타이머를 25 분 동안 설정하십시오.
냉각 후 보울에서 나와 파이를 자르는 것이 좋습니다. 핫 초콜릿을 붓고 견과류를 뿌린다.
5. 브라우니 케이크-채식 레시피
성분
베이킹 파우더 25g
밀가루 240g
정제 설탕 350g
코코아 100g
호 두유 (모든) 200g
소금 5g
코코넛 밀크 150ml
크림 (33 %) 250g
바닐라 6g
베이킹 초콜릿 200g
인스턴트 커피 4g
으깬 견과류 (뿌리 용) 150g
요리 기술 :
무성하고 가벼우 며 거품이 많은 덩어리가 형성 될 때까지 고속으로 버터를 치십시오. 채찍질을 할 때는 나이프 노즐을 사용하는 것이 좋습니다. 나이프 노즐은 큰 지방 분자를 분쇄하는 것이 좋으며 코코넛 밀크와 함께 두꺼운 유제를 사용할 수 있습니다. 휘핑을 멈추거나 속도를 줄이지 않고 코코넛 밀크를 소량 붓습니다.
깊은 그릇에 밀가루와 코코아를 체로 치른 후 반죽의 건조 성분을 결합하십시오. 덩어리가없는 반죽이 얻어 질 때까지 주걱으로 반죽을 저어 주면서 액체 유제를 심화시키고 붓습니다. 식물성 기름으로 기름칠하고 종이로 늘어선 미리 조리 된 접시에 반죽을 붓습니다.
180 ° C에서 30 분 동안 (+/- 5 분) 굽습니다.
초콜릿을 녹여 끝에 녹은 따뜻한 초콜릿을 넣어 두껍게 될 때까지 식힌 크림을 치십시오. 주걱으로 크림으로 부드럽게 저어주십시오. 더 풍부한 갈색 크림을 원한다면 핫 초콜릿에 인스턴트 커피 1-2 티스푼을 넣으십시오.
케이크를 버터 크림으로 덮고 견과류로 뿌립니다.
6. 브라우니 케이크-자두와 견과류가 들어간 초콜릿 치즈 케이크
제품 목록 :
계란 4 개
오일 180g
두부, 지방 0.5 kg
코코아 (100 %) 70g
바닐라 설탕 12g
밀기울 50g
밀가루, 너트 90g
베이킹 파우더 20g
정제 설탕 450g
소금
밀가루 150g
크림 치즈 (모든) 360g
다크 초콜릿 200g
본질
구덩이 자두 250g
오일 120g
살구 잼 90g
젤라틴 40g
우유 또는 식용 크림 200g
설탕 180g
요리 기술 :
설탕, 소금, 코코아, 양질의 거친 밀가루, 베이킹 파우더, 다진 견과류 및 체질 된 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 섞습니다.
무성한 덩어리로 계란과 코티지 치즈로 버터를 치십시오. 반죽의 액체와 젖은 부분을 결합하십시오.
베이킹 종이로 깊은 정사각형 모양의 바닥을 덮고 반죽을 부으십시오. 중간 온도에서 40-50 분 동안 굽습니다. 냉각을 위해 완제품을 그릴에 올려 놓습니다. 그런 다음 접시로 이동하고 바닥을 위로 올린 다음 양피지를 제거하십시오.
냉각 된 케이크를 탈착 가능한면이있는 몰드로 옮깁니다. 살구 잼으로 덮으십시오.
젤라틴을 우유에 녹여 혼합물을 변형시킵니다. 초콜릿과 버터를 수조에 녹입니다. 설탕을 넣으십시오. 준비된 자두를 얇은 스트립이나 큐브로 자릅니다.
따뜻한 초콜릿 덩어리와 치즈를 결합하고 푹신한 때까지 두들겨 서서히 젤라틴으로 우유를 부으십시오. 말린 과일, 본질을 첨가하십시오.
두부 크림 수플레를 모양에 넣으십시오. 케이크를 냉장고에 넣고 크림을 넣으십시오.
강판 초콜릿, 휘핑 크림 및 잼으로 장식하십시오.
브라우니 케이크-요리 팁
일부 제 과자들은 브라우니를 위해 계란을 이길 필요는 없다고 주장합니다. 그러나이 단계에서 시간을 절약해서는 안됩니다. 계란 흰자를 휘핑하는 것은 일종의 긴 섬유로 바뀌고, 층화되기 시작하며, 휘핑 할 때 단백질 섬유 사이에 공기가 모이는 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 고전적인 비스킷 반죽에는 베이킹 파우더와 효모가 포함되어 있지 않으며 기포로 인해 무성하고 다공성 구조가 형성됩니다.또한 : 브라우니 기술에 따르면, 내부에 약간의 구운 것을 남겨 두는 것이 좋으며, 여전히 계란을 이길 수 없다면 케이크는 냉각 직후에 빠르게 정착하고 압축됩니다-이것은 매력적이지 않을 것입니다. 이러한 베이킹의 일관성은 더 거칠고 거칠어집니다. 휘핑 된 반죽에서, 약간 구운 경우에도 베이킹 후 외부에 무성하고 탄력 있고 섬세한 질감이 남습니다. 따라서 베이킹 파우더없이 브라우니의 계란을 이길 수 있어야합니다.
