고급스러운 거울 유약 층 케이크는 모든 패스트리 샵의 특징입니다.
슈퍼마켓의 요리 부서는 빛나는 디저트로 장식되어 있으며, 유능한 전문가는 자랑스럽고 모든 종류의 사이트는 광고 배너에서 애타게합니다.
이 웅대함이 그렇게 복잡하고 접근하기 어려운가? 전혀 아닙니다! 그렇습니다. 그 일은 훌륭 할 것이지만, 실사를 통한 결과는 놀랍습니다.
무스 케이크 및 거울 유약 준비를위한 일반 원칙
• 대부분 디저트는 비스킷 반죽의 얇은 케이크 한 켤레로 구성되며, 그 사이에 두꺼운 무스 덩어리가 있습니다. 종종 하나의 케이크로 준비됩니다. 비스킷 블랭크는 손으로 구워 지거나 구매하여 사용되며, 두 개로, 일부 경우에는 세 부분으로 나뉩니다. 그것은 케이크가 얼마나 두꺼운 지에 달려 있습니다.
• 모든 무스 케이크가 거꾸로 있습니다. 조립시 분리 가능한 금형을 사용하십시오. 디저트가 달라 붙지 않고 표면이 완전히 평평하고 폼의 바닥에 달라 붙는 필름이 붙어 있으며 링의 측면이 짙은 아세테이트 필름으로 덮여 있습니다. 그러한 필름이 없으면 양피지를 사용할 수 있습니다.
• 케이크의 무스 덩어리는 젤라틴을 첨가하여 준비됩니다. 액체에 미리 담가서 잘 팽창합니다. 그런 다음 뜨겁지 만 끓지 않는 무스베이스에 넣고 믹서기로 완전히 혼합하거나 중단시킵니다.
• 무스 질량의 기초는 모든 제품이 될 수 있습니다. 그들은 딸기, 초콜릿, 코티지 치즈, 감귤 주스 등으로 준비됩니다. 준비 방법은 선택한 조리법에 따라 다르며, 가장 중요한 것은 조리 된 무스가 균질하다는 것입니다.
• 케이크는 거의 단일 층의 무스로 구성되지 않습니다. 보통 디저트는 여러 가지지 만 잘 어울리는 무스로 맛을냅니다. 이전 층이 응고 된 후에 만 새로운 층이 금형에 부어집니다. 공정 속도를 높이기 위해 응 고용 무스 용기가 얼어 붙습니다.
• 디저트는 원하는대로 장식 할 수 있지만 무스 케이크를 화려한 거울 코팅으로 덮으면 특별한 효과를 얻을 수 있습니다.
• 간단한 구성 요소로 준비되며 준비 자체는 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 가장 중요한 것은 레시피를 엄격하게 따르고 비율을 위반하지 않는 것입니다. 젤 염료를 사용하여 모든 색상으로 염색됩니다.
• 착빙은 잘 얼어 붙은 케이크에 적용되며 약간 동상에 불과하고 따뜻할 때만 적용됩니다. 온도는 30도 이상이어야합니다. 착빙을 적용하기 전에 케이크를 와이어 랙에 놓고 그 아래에 넓은 접시를 대체하는 것이 좋습니다. 부스러기가 없으면 유약이 흘러 들어가서 재사용됩니다.
거울 유약 초콜릿 무스 케이크
성분
• 30 gr. 아몬드 가루;
• 흰색 고품질 밀가루-50 gr .;
밀크 다크 초콜릿-90 gr.
• 두 알;
• 90 gr. 달콤한 크림 버터;
• 설탕-90 gr.
체리 잼의 경우 :
• 식수-36 ml;
• 코냑 한잔;
• 움푹 패인 체리-250 gr .;
• 6 gr. "빠른"젤라틴;
• 중간 크기 레몬의 1/3의 주스;
• 65 gr. 설탕.
초콜릿 무스의 경우 :
• 두 개의 노른자;
• 10 gr. 젤라틴;
• 물-60 ml;
• 설탕 한 스푼;
• 바닐라 (파우더) 2 티스푼;
• 중간 지방 크림 400 ml;
• 흰색의 비 다공성 초콜릿-85g.
거울 유약에서 :
• 젤 염료, 분홍색, 음식-1 g;
• 12 gr. 젤라틴;
• 전체 농축 우유-120 g .;
• 150ml의 포도당 용액;
• 물-160 ml;
• 180 gr. 화이트 초콜릿;
요리 방법 :
1. 젤라틴 과립을 약간 식힌 물에 붓고 40 분 동안 부어 붓습니다.
2. 버터를 작은 그릇에 넣고 깨진 다크 초콜릿을 넣고 수조에 데우십시오. 초콜릿 덩어리의 온도가 40도 이상으로 올라가지 않도록 최소한의 열로 가열하십시오.
3. 약간 식힌 초콜릿에 거품으로 beat은 계란을 넣고 설탕, 체로 쳐진 밀 및 아몬드 가루를 부어 섞는다.
4. 안쪽에서 부드러운 버터 조각으로 둥근 모양을 입히고 초콜릿 반죽을 부어 넣으십시오. 오븐에 넣고 케이크를 30 분 동안 굽습니다.
5. 체리 콩피를 만듭니다. 두꺼운 벽 냄비에 체리와 설탕을 섞어 중간 열을가하십시오. 모든 곡물이 녹고 저어지면 2 분 더 끓입니다. 열을 피하고 블렌더로 스튜 팬의 내용물을 여러 번 치십시오.
6. 85도까지 냉각 된 상태에서 여과 된 레몬 주스와 코냑을 입력하십시오. 잘 부은 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 혼합하십시오.
7. 초콜렛 무스를 만드십시오. 차가운 물에 젤라틴을 담그십시오.
8. 끓지 않는 냄비에 크림 150ml를 잘 데 웁니다.
9. 노른자위를 일반 설탕과 바닐라 파우더로 갈아줍니다. 노른자 덩어리에 한 숟가락의 핫 크림을 넣고 섞고 다른 숟가락을 부어 다시 섞은 다음 냄비에 남은 핫 크림과 결합하십시오. 용기를 작은 불에 놓고 85도까지 데 웁니다.
10. 잘게 잘린 화이트 초콜릿을 두꺼운 크림 덩어리에 넣고 완전히 녹을 때까지 열에서 제거하십시오. 부은 젤라틴을 믹서로 격렬하게 휘젓습니다.
11. 남은 식힌 크림 (250gr)을 푹신한 후 푹신한 부분까지 넣고 식힌 초콜릿 덩어리와 섞습니다.
12. 초콜릿 무스를 0.5cm 두께의 층으로 분리 가능한 형태로 붓고 5 분 동안 냉동실에 넣습니다.
13. 무스 층이 단단해지면 초콜릿 무스로 채우고 이전과 같은 층으로 분배 한 다음 다시 냉동에 넣습니다.
14. 얼어 붙은 새 무스 층에 체리 콩피를 놓고 남은 무스로 채우고 냉장고의 일반 칸에 6 시간 동안 두십시오.
15. 거울 유약을 준비하려면 젤라틴을 30 분 이상 물로 채우십시오.
16. 포도당 용액을 팬에 붓고 물 10ml를 붓습니다. 과립 설탕과 중간 열에 규칙적으로 저어 넣고 끓입니다.
17. 열에서 그릇을 꺼내고 화이트 초콜릿 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 혼합합니다. 그런 다음 즉시 젤라틴을 넣고 농축 우유를 부어 다시 완전히 저어줍니다.
18. 체를 통해 착빙을 변형시키고, 겔 염료로 착색하고 케이크 표면을 채 웁니다. 유약 층이 굳을 때 봉사하십시오.
베리 무스 케이크를위한 간단한 레시피- "블루 베리"
성분
• 밀가루-150 gr .;
• 설탕 6 큰술;
• 두 알;
• 60 gr. 설탕이없는 진한 코코아;
• 반죽 리퍼, 공장-2 tsp.
무스의 경우 :
• 블루 베리-200 gr;
• 크림 400ml, 33 %;
• 20 gr. 젤라틴 분말;
• 물-150 ml;
• 150 gr. 정제되지 않은 설탕;
• 두 개의 노른자.
등록 :
• 블루 베리-30 gr.
• 유성 액체 크림 100ml.
요리 방법 :
1. 계란을 너무 많이 치지 말고 설탕을 넣고 흰 거품이 생길 때까지 과정을 계속하십시오.
2. 체를 체로 치고 계란에 코코아, 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞습니다. 느슨한 구성 요소를 별도의 그릇에 넣은 다음 달걀 덩어리에 부어 넣을 수 있습니다.
3. 반죽을 반으로 나누고 케이크를 하나씩 굽습니다. 20cm 형태로 굽는 데는 10 분이 채 걸리지 않습니다.
4. 블루 베리 무스를 준비하십시오. 우선, 시원한 물로 젤라틴을 채우고 옆으로 팽창시킵니다.
5. 블루 베리는 설탕 4 테이블 스푼과 섞어 적당량의 열을 가하여 끓입니다. 그런 다음 온도를 낮추고 다른 1/4 시간 동안 잼 요리를 계속하십시오. 때때로 섞는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.
6. 뜨겁고 끓지 않는 블루 베리 잼에 젤라틴을 놓고 잘 섞습니다.
7. 노른자를 설탕으로 흰 털다. 그들에게 블루 베리 잼을 부어 섞으십시오.
8. 굳어 질 때까지 크림을 채찍질합니다. 그것들을 총 질량으로 옮기고 부드럽게 혼합하십시오. 당신은 털을 사용할 수 있습니다, 가장 중요한 것은 털지 않습니다.
9. 케이크가 구운 분리 가능한 형태로 링을 감싸고, 접착 필름으로 싸서 서빙 접시에 놓습니다.
10. 케이크 중 하나를 바닥에 놓고 블루 베리 무스를 위에 부어 조심스럽게 표면을 부드럽게하십시오. 두 번째 케이크로 덮고 케이크를 냉장고의 "따뜻한"섹션에 최소 4 시간 동안 두십시오.
11. 곰팡이에서 디저트를 제거하고 휘핑 크림과 블루 베리로 표면을 꾸준히 정점에 장식합니다.
거울 유약 무스 케이크-오렌지
성분
• 스폰지 케이크 구매-1 개
주황색 무스의 경우 :
• 오렌지 천연 주스 70ml;
• 레몬 주스-30 ml;
• 다진 오렌지 껍질 2 큰술;
• 다진 레몬 껍질 한 숟가락;
• 계란 3 개;
• 80 gr. 수제 농축 크림;
• 정제 된 설탕-140 gr .;
• 과립 젤라틴-5g.
코티지 치즈 무스의 경우 :
• 33 % 크림-300 gr .;
• 250 gr. 소프트 크림 치즈;
• 젤라틴-10 gr .;
• 80 gr. 정제 된 규칙적인 설탕;
• 두 개의 노른자;
• 착빙 설탕-70 gr.
거울 유약의 경우 :
• 100ml의 포도당 용액;
• 연유 GOST 품질-70 gr .;
• 설탕 반 유리;
• 10 gr. 젤라틴;
• 백 그램 화이트 초콜릿 바;
• 물 50ml;
• 젤 식품 착색 오렌지.
장식용 :
• 쓴 초콜릿.
요리 방법 :
1. 비스킷 반죽의 케이크는 기성품으로 구입하거나 직접 조리하거나 위의 요리법 중 하나를 통해 구울 수 있습니다.
2. 오렌지 무스의 경우 젤라틴 20ml의 시원한 물을 부어 잠시 동안 따로 보관하십시오.
3. 감귤 주스를 섞고 70 gr을 더하십시오. 설탕, 다진 풍미 및 빨리 끓으십시오.
4. 남은 설탕으로 계란을 흰색이 될 때까지 두들겨 강렬하게 저어 뜨거운 감귤 시럽을 얇게 쏟아 붓습니다. 수조에 무스 한 그릇을 넣고 규칙적으로 저어 주면서 두껍게 될 때까지 천천히 데 웁니다.
5. 무스를 가볍게 식히고 부은 젤라틴, 버터를 넣고 털로 모든 것을 털어냅니다.
6. 주황색 무스를 그릇에 옮기고 냉동실에 넣습니다. 보울의 모양은 반구와 유사하며 직경은 12cm를 초과하지 않는 것이 바람직합니다.
7. 주황색 무스가 잘 얼면 두부 무스를 준비하십시오. 담근다 8g. 젤라틴, 시원한 물 40ml를 붓습니다.
8. 크림 치즈를 완전히 으깨어 가루 설탕을 서서히 첨가하고 크림을 채 웁니다.
9. 설탕에 물 25ml를 넣은 후 맑은 시럽을 끓입니다.
10. 믹서로 노른자를 휘젓는 동안 약간 뜨거운 설탕 시럽을 넣고 적신 젤라틴을 넣고 다시 잘 때립니다. 아름다운 공기 질량을 만들어야합니다.
11. 냉각 된 노른자 덩어리에서 먼저 강판 치즈와 분말을 섞은 다음 휘핑 크림을 바르십시오.
12. 지름이 20cm 이상인 반구형 보울을 가져 와서 붙박이 필름이있는 한 층으로 안쪽에서 정렬하십시오.
13. 그릇의 바닥에 작은 코티지 치즈 무스를 넣고 볼록한 부분이있는 얼린 오렌지 무스를 놓고 남은 두부 덩어리 위에 부어 넣습니다.
14. 살짝 싱크대에 비스킷 케이크를 얹고 케이크가 담긴 그릇을 냉장고에 넣어 완전히 굳게합니다.
15. 케이크를 냉장고에 넣 자마자 즉시 유약 준비를 시작하십시오. 차가운 물 3 테이블 스푼으로 젤라틴을 붓는다.
16. 벽이 두꺼운 냄비에 설탕과 포도당을 섞는다. 식수를 넣고 약간의 열을 가해 끊임없이 저어주고 끓입니다.
17. 잘 부서진 초콜릿을 뜨거운 시럽에 넣고 농축 우유를 넣고 계속 저어 주어 균일하게 만듭니다. 그런 다음 착빙을 착색하고 젤라틴을 넣고 털십시오.
18. 표면이 유약에 닿아 상온에 놓 이도록 보울 필름 층으로 보울을 덮습니다.
19. 무스 케이크가 잘 굳 으면 그릇을 넓은 접시로 뒤집고 케이크를 꺼냅니다. 그런 다음 그릴로 부드럽게 움직입니다.
20. 수조에서 착빙을 35도까지 가열하고 케이크로 채 웁니다.
21. 디저트를 서빙 플레이트로 옮기고 초콜릿 잎으로 장식합니다. 그런 장식을하려면 초콜릿을 녹여 라. 고밀도 식품 등급 폴리에틸렌 리플렛에 그림을 그리고 경화 후 조심스럽게 분리하여 케이크로 옮깁니다.
코코아와 크림으로 만든 거울 장식의 살구 무스 케이크
성분
무스의 경우 :
크림 치즈, 마스카 르포 네 품종-250 gr.
• 살구 잼 2 큰술;
• 우유 80ml;
• 바닐라 설탕 한 봉지;
• 4 개의 노른자;
• 빠른 젤라틴-12 g;
• 흰 설탕, 사탕무-80 gr .;
• 350ml의 지방, 33 % 크림;
• 구매 한 초콜릿 케이크 1 개.
유약의 경우 :
• 코코아 가루 4 큰술;
• 물 100ml;
• 설탕-175 gr .;
• 뚱뚱한 크림 반 잔;
• 과립 젤라틴-12 g.
요리 방법 :
1. 구입하거나 독립적으로 구운 비스킷을 케이크를 조립할 형태의 윤곽을 따라 자릅니다. 이 경우 비스킷의 두께는 1cm와 같아야하므로 구매는 3 층으로 절단하고 케이크 한 개만 가져야합니다.
2. 젤라틴을 물에 붓고 섞어서 따로 보관하십시오. 과립이 팽창하면 너무 뜨거운 물 욕조에서 가열하여 녹입니다.
3. 설탕으로 털로 노른자를 약간 휘젓는 다. 따뜻한 우유를 부어 넣고 최소한의 열로 끓여서 끓입니다.
4. 난로에서 두껍게 한 노른자 덩어리를 제거하고 용해 된 젤라틴을 넣고 혼합 한 후 식힌다.
5. 살구 잼이있는 마스카 르포 네를 덥지 않지만 여전히 따뜻한 덩어리에 넣고 섞습니다.
6. 30도까지 냉각 된 혼합물에서 휘핑 크림을 강한 거품 상태로 혼합하고 접착 필름이있는 금형에 붓습니다. 비스킷을 위에 놓고 손으로 부드럽게 눌러 무스가 옆으로 나오도록하고 냉동실에서 케이크를 4 시간 동안 꺼냅니다.
7. 젤라틴을 냉각수 70ml와 혼합하여 담그십시오.
8. 두꺼운 벽에 담긴 소테 팬에서 설탕 반으로 물 한 잔을 채우고 난로 위에 놓고 낮은 열로 데우면 곡물이 완전히 용해됩니다.
9. 끓인 후 시럽을 7 분 동안 끓입니다.
10. 크림을 가볍게 데우고 코코아를 희석 한 다음 결과 혼합물을 뜨거운 시럽에 붓습니다. 강하게 가열하면서 잘 저어 끓기 시작하고 스토브에서 제거하십시오.
11. 담근 젤라틴을 넣고 착빙을 철저히 섞습니다. 30도까지 식히고 모양이없는 냉동 케이크로 채우십시오. 이 경우 디저트는 비스킷이 달린 접시에 있어야합니다.
거울 유약 초콜릿 무스 케이크
성분
• 코코아 가루-75 gr .;
• 계란 4 개;
• 밀가루와 설탕의 전체 유리;
• 바닐라 파우더-1 gr.
초콜릿 무스의 경우 :
• 과립 형 젤라틴 2 큰술;
• 450 gr. 사워 크림, 35 %의 지방 함량;
• 팻 크림-두 잔;
• 250 gr. 가루 설탕;
• 밀크 초콜릿-90 gr .;
• 우유-80 ml.
거울 유약 :
• "인스턴트"젤라틴 2 티스푼;
• 포도당 시럽-100 ml;
• 고 초콜릿 %-100 그램 바;
• 70 gr. 농축 생 쌀 우유
• 물-50 ml;
• 좋은 설탕 반 유리.
선택 사항 :
"누텔라"-400 gr .;
• 250 gr. 유성 사워 크림;
• 증점제 봉지;
• 가루 설탕 반 유리.
요리 방법 :
1. 설탕의 양을 균등하게 나누고 첫 번째 부분을 노른자위로, 나머지 부분을 단백질로 때립니다. 두 덩어리를 결합하고 부드럽게 혼합하십시오.
2. 코코아를 체에 걸린 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 반죽을 양피지가 들어간 형태로 옮깁니다. 건식 일치 조건으로 180도에서 케이크를 굽습니다. 금형에서 꺼내 식힌 다음 두 부분으로 자릅니다.
3. 시원한 우유에 젤라틴을 붓고 일시적으로 따로 보관 해 둡니다.
4.중간 속도에서 사워 크림으로 크림을 채 웁니다. 휘젓는 동안 점차적으로 가루 설탕을 첨가하십시오. 분말의 절반 이상을 약간 도입하고 맛을 내면 충분히 달콤하면 분말이 더 이상 필요하지 않습니다. 덩어리가 두꺼워지면 휘핑을 멈추십시오.
5. 깨진 초콜릿을 수조로 녹여 초콜릿 덩어리를 충분히 식힌 후 크림베이스에 섞습니다.
6. 수조에서 우유에 담근 젤라틴을 데 웁니다. 연속 채찍으로 따뜻한 덩어리가 초콜릿베이스에 들어갑니다.
7. 분리 가능한 형태의 하단에 하단 케이크를 놓고 1/2 초콜렛 덩어리를 바릅니다. 탈착식 링을 설치하고 측면을 긴 양피지로 덮으십시오. 용지가 양식 위로 5cm 위에 있어야합니다.
8. 놓친 비스킷 위에 초콜릿 무스를 넣고 비스킷 케이크로 덮습니다. 그 위에는 페이스트로 미리 뿌려야합니다.
9. 농축 제와 가루 설탕으로 사워 크림을 잘 바르고 케이크에 고르게 바르고 밤새 냉장고에 넣으십시오.
10. 착빙을 준비합니다. 젤라틴을 60ml의 물에 담그십시오.
11. 작은 그릇에 깨진 초콜릿을 넣고 농축 우유를 붓고 부은 젤라틴 과립을 넣습니다. 중간 열로 물과 포도당 시럽을 섞은 설탕을 끓입니다. 그런 다음 열을 최소로 줄이고 2 분 동안 끓으십시오.
12. 뜨거운 시럽을 초콜릿 그릇에 붓고 2 분 동안 그대로 둔 다음 믹서기 또는 믹서로 치십시오. 거품이 없도록 채찍질을 시도하십시오.
13. 호일로 착빙을 덮고 냉장고에 케이크를 넣습니다.
14. 8 시간이 지나기 전에 케이크를 제거하고 양식에서 꺼내어 종이를 조심스럽게 분리하여 서빙 접시로 옮깁니다.
15. 유약을 수조에 넣어 30도까지 데우고 전체 표면을 채 웁니다.
비스킷 무스 케이크- "커피 카라멜"
성분
비스킷의 경우 :
• 정제 된 기름-30 ml;
• 4 개의 알;
• 우유-35 ml;
• 50 gr. 밀가루;
• 코코아 파우더-15 g;
• 65 gr. 정제 된 설탕.
커피 무스의 경우 :
• 두 알의 노른자;
• 10 gr. 인스턴트 커피;
• 우유-60 ml;
• 35 % 크림-140 gr .;
• 5 gr. 과립 형 젤라틴;
• 설탕-20 gr.
카라멜 무스의 경우 :
• 식수-15 ml;
• 달걀 전체와 단백질 2 개;
• 10 gr. 오일;
• "빠른"젤라틴-10 gr .;
저온 살균 우유 반 리터;
• 100 ml 크림, 고지방;
• 밀가루-25 gr .;
• 설탕-반 컵.
유약의 경우 :
• 무스, 크림과 동일한 50ml;
• 76 % 다크 초콜릿-50 gr.
요리 방법 :
1. 알을 깰 때 별도의 그릇에 단백질을 수집합니다. 우유를 데우고 저어주고 코코아를 녹여 식힌다.
2. 노른자위에 설탕 10g을 넣고 흰색이 될 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 오일을 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
3. 코코아 우유에 희석 한 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 남은 설탕을 단백질에 붓고 무성한 거품에서 적당한 속도로 믹서로 두들겨줍니다. 결과 덩어리를 초콜릿으로 옮기고 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
5. 양피지가 깔린 브로일러에 반죽을 붓고 비스킷을 굽습니다. 반죽 층이 얇아 베이킹에 10 분 이상 걸리지 않습니다. 준비 점검 천공 꼬치, 건조해야합니다.
6. 냉각 된 비스킷에서 두 개의 둥근 케이크 (곰팡이 크기)를 자릅니다.
7. 커피 무스 만들기. 젤라틴에 물 2 큰술을 붓고 약간 데운 우유에 커피를 녹입니다.
8. 노른자를 설탕으로 갈아서 준비한 커피 음료에 계란 덩어리를 넣고 그릇을 약간 더위에 놓습니다. 끓이지 않고 혼합물을 약간 두껍게 할 때까지 끓인 다음 부은 젤라틴을 넣고 열에서 제거하고 믹서기로 치십시오.
9. 항상 냉장 된 별도의 접시에 크림을 채운 후 약간 식힌 초콜릿 덩어리에 섞으십시오.
10. 양피지로 금형의 하단과 측면을 덮고 커피 무스를 붓습니다. 케이크 중 하나를 위에 놓고 가볍게 으깨십시오. 냉장고에 넣으십시오.
11. 카라멜 무스를 준비하려면 커피와 마찬가지로 젤라틴 과립을 물에 담그십시오.
12. 벽이 두꺼운 소테 팬에 설탕 (50g)을 물에 섞어 천천히 불에 끓입니다. 카라멜이 거품을 일으키고 어두워 질 때까지 따뜻하게하십시오. 교반하지 말고 가끔씩 용기를 흔들어 설탕이 타지 않도록하십시오.
13. 설탕 덩어리가 옅은 크림색으로 변하면 버터를 섞어 핫 크림을 넣고 열에서 제거하십시오.
14. 별도의 그릇에 2 개의 다람쥐로 1 개의 알을 지우십시오. 차가운 우유 250ml를 넣고 설탕을 미리 희석하십시오. 잘 저어 밀가루를 넣습니다.
15. 남은 250ml의 우유를 끓입니다. 그것을 요리 한 덩어리에 부어 섞고 약간의 열을 가하고 두껍게 될 때까지 끓입니다.
16. 부은 젤라틴을 뜨거운 덩어리에 넣고 카라멜을 부어서 섞으십시오. 덩어리가 남아 있으면 믹서기로 죽이십시오.
17. 카라멜 무스를 비스킷 케이크에 붓고 두 번째 빌릿으로 덮은 다음 냉장고로 돌아갑니다.
18. 얼린 무스 케이크를 틀에서 얼린 후 뒤집어 서빙 플레이트에 놓습니다.
19. 케이크의 상단은 녹은 초콜릿으로 덮여 있거나 미러 초콜릿 아이싱으로 채워져 있으며,이 레시피는 위에서 설명한 레시피에 있습니다.
그를 위해 무스 케이크와 거울 유약을 만드는 비결
• 물에 부어 오른 젤라틴은 이전에 수조에 녹인 무스 덩어리에 고르게 분산되며 혼합하기 전에 약간 냉각됩니다.
• 무스 케이크가 경화 과정의 속도를 높이기 위해 냉동 후 확실하게 동결 된 경우, 장식 후 냉장고의 일반 칸에 최소 4 시간 동안 놓아 케이크의 모든 층이 균일하게 해동되도록하십시오.
• 유 약용 포도당 시럽은 전문 페이스트리 상점 또는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
• 휘핑이 유약에 거품을 형성하지 않고 거품이 발생하지 않도록 그릇을 약간 기울입니다. 이를 피할 수 없으면 숟가락으로 거품을 제거한 다음 체에 걸러냅니다.
• 케이크를 코팅하기 최소 12 시간 전에 미리 유약을 준비하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하고 필름으로 덮어 표면에 닿도록하고 코팅하기 전에 따뜻하게해야합니다.
• 열린 화염 또는 전자 레인지에서 착빙을 가열하지 마십시오. 과열의 위험이 항상 있습니다. 수조를 사용하고 균일하게 예열되도록 착빙을 지속적으로 혼합하십시오. 온도가 30도를 넘지 않으면 결빙은 균일 한 층에 놓입니다.
