반죽 작업이 취미가 아니지만 여전히 스위트 홈이나 손님을 치료하고 싶다면 머랭 기반 케이크를 요리하는 방법을 배우십시오.
많은 종류의 반죽보다 준비하기가 더 어렵지만, 공기가 잘 통하는 단백질 덩어리를 땜질하는 것을 선호하는 주부들이 많이 있습니다. 머랭이있는 기성품 디저트는 권장 사항이 필요하지 않습니다. 모든 장점을 설명하려면 케이크를 만드는 데 더 나은 시간을 소비해야합니다.
머랭 에어 케이크-일반적인 준비 원리
• 이러한 에어 케이크 준비 기술은 설탕과 베이킹 케이크 또는 개별 작은 머랭으로 단백질을 적절히 휘핑하는 것을 기반으로합니다.
• 휘핑 후 단백질 덩어리에는 잘 녹지 않는 설탕이 산재되어 있지 않아야합니다. 따라서 작은 정제 된 우유를 가져 와서 작은 부분의 이미 휘핑 된 단백질에 첨가하는 것이 좋습니다. 이전에 첨가 한 설탕이 완전히 분산 될 때까지 설탕의 다음 부분을 부어서는 안됩니다.
• 믹서의 모서리를 올릴 때 밀도가 높은 봉우리로 뒤틀리고 그릇이 기울어지지 않으면 단백질 질량이 완료된 것으로 간주됩니다. 단백질 케이크가 견과류로 조리되면 분쇄 된 커널은 끝 부분에 완성 된 단백질 덩어리로 유입되어 숟가락이나 주걱으로 부드럽게 개입됩니다.
• 제빵을 위해 양피지 형태로 놓인 구타 다람쥐는 원하는 온도로 예열 된 오븐에 넣고 처음 20 분 동안 문이 열리지 않습니다. 어떤 경우에는, 설정 온도에서 10 분 동안 열처리 한 후 가열이 감소되고 머랭은 더 낮은 온도 (약 100도)에서 계속 건조됩니다.
• 직접 구운 제품과 함께“Air Snickers”케이크를 만들 때, 단백질 덩어리를 베이킹 시트의 균일하게 분포 된 쇼트 브레드 반죽에 뿌려 저파를 가하고 모든 것을 단일 케이크와 함께 굽습니다.
• 레이어에는 두꺼운 오일 크림을 사용하십시오. 그들은 공기 머랭을 녹이지 않기 때문에 디저트가 오랫동안 단백질 층의 통풍과 선명함을 잃지 않도록합니다.
• 에어 스니커즈 케이크를 포함한 거의 모든 머랭 디저트는 베이킹없이 준비 할 수 있습니다.이를 위해 공장 머랭 또는 화이트 머랭이 기본으로 사용됩니다. 쇼트 브레드 반죽은 크래커, 쇼트 브레드 쿠키 또는 구매 한 스폰지 케이크로 대체됩니다. 머랭과 크림에는 레시피 만 있습니다 (예 : 잘 알려진 "카운트 폐허").
농축 우유 케이크 "공기 운동화"
성분
• 여섯 개의 노른자;
• 고품질 마가린-250 gr .;
• 뚱뚱한 마요네즈 한 스푼;
• 베이킹 파우더 1.5 티스푼;
• 최대 글루텐 함량의 밀가루-3 잔;
• 1 gr. 결정 성 바닐린.
머랭의 경우 :
• 8 개의 단백질;
• 400 gr. 정제 된 설탕.
크림에서 :
• 1 파운드의 카라멜 농축 우유;
• 버터, 고지방 오일-300 gr.
유약의 경우 :
• 사워 크림 20 %의 큰 숟가락 5 개;
• 쓴맛 100 % 초콜릿 바 2 개.
선택 사항 :
• 땅콩 한 컵 반.
요리 방법 :
1. 솜털이 될 때까지 노른자를 때리고 설탕을 넣으십시오. 잘게 잘린 연질 마가린을 넣고 체로 거른 밀가루와 경운기에 부어 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 포장 할 때는 반으로 나누고 냉장고에 30 분 동안 두십시오.
2. 단백질 층을 준비하십시오. 이렇게하려면 다람쥐를 낮은 믹서 속도로 치십시오. 덩어리가 하얗게 변할 때 점차적으로 속도가 증가하고 한 숟가락의 설탕을 첨가하면 두껍게 될 때까지 계속 치십시오.
3. 반죽에서 반죽의 절반을 제거하고 베이킹 시트 전체에 얇은 층을 굴립니다. 미리 밀가루를 넣거나 프라이 폿에 기름을 바르지 않아도 케이크가 달라 붙지 않습니다.
4. 반죽 위에 휘핑 된 흰색을 설탕과 함께 놓습니다. 단백질 층의 표면을 평평하게 할 필요는 없습니다. 낮은 파도에 놓여 있으면 더 좋습니다.
5. 프라이 폿을 160 도의 온도에서 오븐에 넣습니다. 10 분간 굽은 다음 온도를 110 도로 설정하고 40 분간 더 요리하십시오. 불을 끄고 약 30 분 동안 문을 닫은 채 케이크를 잡습니다. 같은 방법으로 다른 케이크를 요리하십시오. 여전히 따뜻하면서 케이크를 반으로 자르고 잘 식히십시오.
6. 크림을 준비하십시오. 추위에서 기름을 미리 제거하고 부드럽게 될 때 깊은 그릇에 작은 그릇으로 자르고 삶은 농축 우유에 부어 크림 같은 때까지 두십시오. 휘핑 과정에서 크림이 벗겨지기 시작하면 멈추지 말고 몇 분 후에 말 그대로 수렴되어 준비됩니다.
7. 땅콩은 마른 프라이팬에서 잠시 굽습니다. 일반 사무용 종이에 싸서 식히십시오. 견과류는 반으로 갈아서 부스러기는하지 말고 나머지는 치워 두십시오.
8. 첫 번째 케이크의 절반을 접시에 넣고 크림으로 준비물을 잘 바르고 잘게 잘린 땅콩으로 충분히 뿌립니다. 두 번째 부분을 위에 놓고 크림으로 덮고 견과류로 뿌립니다. 크림 같은 덩어리로 잘 퍼지고 견과류가 뿌려지면 두 번째 케이크의 절반을 번갈아 가며 놓습니다.
9. 착빙을 준비하십시오. 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 수조에 넣어 가열하십시오. 완전히 녹은 후 사워 크림을 넣고 스토브에서 섞어 제거하십시오.
10. 초콜릿 아이싱을 약간 멈추고 스니커즈의 전체 표면을 채우고 땅콩 커널 전체에 뿌립니다.
11. 담 그려면 케이크를 밤새 추운 곳에 두십시오.
가벼운 버터 크림을 사용한 간단한 통풍이 잘되는 머랭 케이크 레시피
성분
• 설탕-200 gr .;
• 흰색, 양질의 밀가루 두 숟가락;
• 180 gr. 견과류, 바람직하게는 아몬드;
• 7 개의 알의 다람쥐;
• 가루 설탕-6 큰술. l .;
• 과립 형 젤라틴 숟가락;
• 350 gr. 지방, 바람직하게는 33 % 크림;
• 코냑 2 큰술;
• 인스턴트 커피-2 tsp.
요리 방법 :
1. 두꺼운 벽 팬에 아몬드를 말리고 잘 식히십시오. 잘게 다질 때까지 믹서기로 견과류를 부수고 그릇에 부어 넣으십시오.
2. 0.25 컵의 설탕을 넣고 밀가루의 적어도 두 번 체로 쳐진 밀가루를 넣고 섞는다.
3. 얕은 소금 한 덩어리를 단백질에 붓고 믹서를 사용하여 저속으로 하얀 덩어리로 젓습니다.
4. 숟가락에 설탕을 계속 치고 쏟아서 단백질을 가져와 안정적인 피크를 만듭니다. 단백질 덩어리의 곡물을 피하려면 이전에 첨가 한 결정이 완전히 녹을 때까지 설탕의 새로운 부분을 첨가하지 마십시오.
5. 너트 혼합물을 단백질에 붓고 부드럽게 단백질 덩어리에 혼합합니다. 주걱으로 항상 아래에서 위로하는 것이 편리합니다.
6. 준비된 덩어리를 양피지로 덮은 베이킹 시트에 넣고 오븐의 온도를 160도까지 올리십시오. 너트-단백질 케이크를 약 50 분 동안 굽고 식힌 후 종이를 제거하십시오.
7. 물에 담근 후, 수조, 젤라틴을 사용하여 따뜻하게합니다. 인스턴트 커피를 넣고 완전히 녹을 때까지 혼합하십시오.
8. 차가운 설탕에 가루 설탕을 넣을 때 두꺼운 크림으로 믹서를 치십시오. 마지막에, 용해 된 커피가 들어있는 젤라틴을 넣고 코냑을 부어 저어주십시오.
9. 냉각 된 케이크를 실로 잘라서 두 개 또는 네 개의 케이크 층으로 나눕니다. 크림으로 바르고 쌓으십시오.
10. 다진 견과류 또는 구운 아몬드 꽃잎으로 케이크를 장식하고 6 시간 이상 냉장 보관하십시오.
노른자위에 커스터드가있는 머랭의 에어 케이크- "상원 의원"
성분
• 건조 품질 전분 6 큰술;
• 열두 알;
• 설탕-600 gr .;
버터, 지방유-400 gr .;
• 밀가루 숟가락 (언덕 포함);
• 저온 살균 우유-반 리터.
요리 방법 :
1. 케이크 한 개를 만들려면 다람쥐와 달걀 네 개를 분리하십시오. 노른자를 항아리에 붓고 감기 지 않도록 뚜껑으로 덮으십시오.
2. 먼저 흰색 믹서로 흰색을 털어냅니다. 그런 다음 지속적으로 속도를 높이고 3/4 컵 설탕을 넣으십시오. 이전에 첨가 한 후에 만 첨가하여 소량을 부어 넣으십시오.
3. 조밀 한 단백질 덩어리에 빠르고 부드럽게 부드럽게 녹말 2 큰술을 넣고 양피지로 덮은 형태로 옮깁니다.
4. 가능한 최저 온도 (100도)에서 40 분 동안 케이크를 굽습니다. 곰팡이가없고 식히고 공작물이 완전히 식은 후에 만 용지를 제거하십시오.
5. 첫 케이크가 구워지는 동안 다음에 단백질 덩어리를 준비 할 수 있습니다. 한 번에 세 케이크를 모두 구울 수 없다면 모든 다람쥐를 한 번에 털지 마십시오. 긴 가동 중지 시간 동안 단백질 "반죽"이 안정되고 공작물이 통풍이되지 않지만 가단성이 있습니다.
6. 케이크가 식는 동안 크림을 준비하십시오. 정제 된 유리로 모든 노른자를 분쇄하십시오. 한 숟가락의 밀가루를 노른자 덩어리에 넣고 우유로 희석하고 매우 천천히 가열하기 시작합니다. 정기적으로 저어주고 끓을 때까지 기다렸다가 스토브에서 꺼내 식힌다.
7. 부드러운 버터를 자르고 그릇에 넣고 믹서로 휘저어 균일하게 만듭니다. 공정을 중단하고 냉각 된 추출 된베이스를 점차적으로 추가하지 않고, 크림이 훌륭해질 때까지 휘핑하십시오.
8. 케이크를 모아 단백질 성 케이크와 측벽을 자유롭게 퍼 뜨리고 크림을 충분히 바르고 고르게 크림을 바르십시오. 디저트 상단을 장식하고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.
머랭을 곁들인 비스킷 케이크의 에어 케이크 "스니커"(베이킹 제외)
성분
• 흰색 또는 초콜릿 색상의 두 공장 비스킷 케이크;
• 200 gr. 무염 크래커;
• 캐러멜 농축 우유 캔;
• 200 gr. 땅콩
크림 같은 천연 버터-200 gr;
• 흰색 머랭-20 개;
• 다크 초콜릿 100g;
• 30 % 사워 크림 반 유리.
요리 방법 :
1. 오븐에서 땅콩을 말리고 식힌 후 너트에서 껍질을 제거합니다.
2. 끓인 연유로 부드러운 (녹지 않은) 버터를 치십시오. 작은 조각 크래커로 깨진 땅콩을 넣고 잘 섞는다.
3. 비스킷 케이크 중 하나에 익힌 크림 덩어리의 절반을 바르고 볼록한면이 위로 향하게 머랭을 놓습니다. 남은 크림으로 덮고 다음 케이크를 놓습니다.
4. 사워 크림을 작은 그릇에 넣고 부서진 초콜릿을 넣고 용기를 스팀 배스에 넣습니다. 따뜻하고 교반하면서 초콜릿 조각을 완전히 녹입니다.
5. 초콜릿 아이싱으로 모은 케이크의 전체 표면을 코팅하고 미용을 위해 잘게 잘린 땅콩을 뿌립니다.
머랭이있는 쇼트 브레드 쿠키를 굽지 않고 케이크 "에어 스니커"
성분
• 모든 쇼트 브레드 쿠키-300 g .;
• 기름 반 팩;
• 코코아 가루 1.5 큰술.
크림의 경우 :
• 화이트 마시멜로-6 개;
• 사워 크림 20 % 스푼;
• 오일 팩.
카라멜 크림의 경우 :
설탕 0.25 컵;
버터-2.5 큰 스푼;
• 꿀 3 큰술;
• GOST 전체 농축 우유의 표준 캔;
• 땅콩 한 잔;
• 무염 크래커-120 gr .;
• 130-150 gr. 하얀 머랭.
유약에서 :
• 무설탕 코코아 파우더-100 g;
• 우유 5 큰술;
• 지방 수제 버터 1.5 큰 스푼;
설탕 5 큰술.
요리 방법 :
1. 굵은 강판에 쿠키를 뿌리거나 다른 편리한 방법으로 빵가루로 자릅니다. 이러한 목적으로 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 또는 쿠키를 단단한 가방에 넣고 롤링 핀으로 굴릴 수 있습니다.
2. 코코아 쿠키 부스러기에 넣고 섞는다. 녹은 버터를 저열로 붓고 다시 섞으십시오.
3. 전체 덩어리를 분리 가능한 형태로 놓고 바닥에 펴고 가볍게 t니다. 40 분 동안 냉장 보관하십시오.
4. 마시맬로를 반으로 나누고, 수조에 그릇을 넣으십시오. 녹기 시작하면 마시멜로를 균일하게 만듭니다. 그런 다음 열을 제거하고 털과 버터로 사워 크림을 점차적으로 첨가하십시오.
5. 냉각 된 마시맬로 크림을 모래 바닥에 놓고 다시 금형에 냉장고에 넣습니다.
6. 벽이 두꺼운 냄비에 꿀을 넣고 사워 크림과 버터를 넣고 열을 최소화합니다. 교반하면서 음식이 완전히 녹아 거품이 날 때까지 음식을 데 웁니다.
7. 스토브에서 꺼내지 않고 얇은 스트림에 농축 우유를 넣고 약 10 분 동안 요리를 계속합니다. 약동하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 크림이 어두워지기 시작하면 크림이되어 가열하고 시원하게합니다.
8. 카라멜 크림 덩어리에서 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고, 껍질을 벗긴 껍질을 벗긴 껍질을 벗기십시오. 머랭, 갈라진 조각을 조각에 넣고 잘 섞습니다. 얼린 마시맬로에 덩어리를 넣고 케이크를 다시 식히십시오.
9. 착빙을 준비하려면 냄비에 우유를 살짝 데우고 코코아를 녹입니다. 버터를 넣고 모든 설탕을 부어 넣고 젓지 말고 끓인 다음 두껍게 될 때까지 저열로 끓입니다.
10. 얼어 붙은 케이크를 금형에서 조심스럽게 제거하고 약간 식힌 착빙으로 채 웁니다. 디저트를 약 1 시간 동안 추위에두고 서빙하십시오.
공기 머랭 케이크를위한 간단한 레시피- "카운트 폐허"
성분
• 설탕 한 잔, 분말을 섭취 할 수 있습니다.
• 작은 레몬의 1/3 주스
• 네 마리의 다람쥐.
크림의 경우 :
• 매우 유분이 많고 두꺼운 수제 크림-200 gr .;
• 300 gr. 흰색 농축 우유.
장식용 :
• 93 % 초콜릿 100 그램 바;
• 우유 50ml;
• 볶은 호두-100 gr.
요리 방법 :
1. 식힌 단백질을 깨끗하고 마른 그릇에 배출하십시오. 약간의 소금, 말 그대로 꼬집음을 넣고 털어 내십시오. 저속에서 시작하여이 과정에서 속도를 중간으로 올립니다. 단백질 덩어리가 거품이 생기고 통풍이 잘되면 레몬 주스를 부어 최대 속도로 두들겨 설탕 한 숟가락을 넣으십시오. 그것은 두껍고 조밀하며 동시에 공기가 잘 통하는 머랭이어야합니다. 형태가 잘 유지되고 퍼지지 않아야합니다.
2. 단백질 덩어리를 로즈 노즐이 달린 요리 백에 넣고 작은 머랭으로 양피지로 덮인 작은 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 티스푼 만 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그녀는 지름이 약 4.5cm 인 "피겨"와 윗부분이 뾰족하게 누워 있다는 것입니다.
3. 오븐을 100 도로 예열하고 로스팅 팬을 평균 수준으로 설정하십시오. 열을 방출하기 위해 도어를 주기적으로 잠시 열어 약 1 시간 동안 요리하십시오. 1/4 시간은 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다.
4. 머랭이 식 으면서 크림을 준비하십시오. 최대 속도에서 푹신한 때까지 연화 된 버터를 치십시오. 믹서를 멈추지 말고 균질 한 크림이 약간의 광택을 얻을 때까지 농축 우유를 얇은 스트림에 붓습니다. 4 분이면 충분합니다.
5. 냉각 된 머랭에 아래 크림을 바르고 슬라이드 형태의 케이크를 만들어 상단이 가장자리에 오도록합니다. 빈 공간을 크림으로 채워서 페스트리 백을 통해 밀어 넣습니다.
6. 초콜렛을 칼로 자르고 작은 그릇에 모으십시오. 우유를 끓여서 핫 초콜릿 위에 붓습니다. 초콜릿이 녹을 시간을 갖도록 포크로 모든 것을 격렬하게 저어주세요.
7. 따뜻한 착빙으로 케이크를 붓고 잘게 썬 호두로 장식하십시오.
머랭 에어 케이크를 만들기위한 팁과 팁
• 깨끗하고 잘 씻은 온수, 설거지에서만 흰색을 치십시오. 지방과 음식 잔여 물의 혼합은 단백질 덩어리가 휘핑하는 것을 막을 것입니다. 안전을 위해 용기를 여과 된 레몬 주스로 추가로 처리 할 수 있으며 반드시 물기를 닦아내십시오.
• 휘핑 속도를 높이려면 단백질에 끓인 소금을 조금 넣고 저속에서 휘핑을 시작하여 점차 중간 속도로 증가시킵니다.
• 머랭을 건조 할 때는 측면이 어두워지지 않도록하십시오. 그들이 붉어지기 시작하고 내부가 아직 건조하지 않은 경우, 오븐을 잠시 열어 열을 방출하십시오.
• 층에 액체 크림을 사용하지 마십시오. 깨지기 쉬운 머랭이 즉시 부드러워지고 디저트가 손상됩니다.
