많은 주부들은 전문 요리사 만이 진정으로 맛있고 풍부한 귀를 요리 할 수 있다고 생각합니다. 우리는 당신에게 최고의 요리법을 공유하고 당신이 진정한 전문가처럼 느끼도록 생선 수프 요리의 모든 비밀을 밝힐 것입니다.
잉어 귀-요리의 기본 원리
첫 번째 단계는 물고기를 준비하는 것입니다. 잉어는 비늘로 청소하고 복부를 자르고 통풍을 일으켰습니다. 머리가 잘리고 아가미가 제거됩니다. 이제 청소 된 물고기는 흐르는 물로 철저히 씻습니다. 통풍구 내부의 검은 색 필름을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 물고기가 쓰러 질 것입니다.
생선 수프를 만들려면 생선 외에도 야채, 허브 및 향신료가 필요합니다. 감자, 당근 및 양파는 껍질을 벗기고 씻습니다. 채소를 헹굽니다.
티나의 특정 냄새를 없애기 위해 레몬 주스에 생선을 미리 담그십시오.
수프 국물은 저열로 요리되어 전체 양파와 당근을 첨가합니다. 투명하게 유지하기 위해 거품이 제 시간에 제거됩니다.
생선과 야채는 국물에서 제거됩니다. 양파를 던져 당근을 원으로 자릅니다. 국물이 걸러지고 불로 다시 보내집니다. 그 안에 누워 감자와 당근을 깎습니다. 양파가 튀겨졌습니다.
감자가 준비되면 생선을 국물에 넣고 소금, 향신료로 양념하고 신선한 허브를 넣으십시오.
생선과 야채 외에도 귀에 기장, 쌀 또는 진주 보리를 넣을 수 있습니다.
레시피 1. 클래식 잉어 귀
성분
잉어 kg;
검은 후추;
네 개의 감자;
베이 리프;
두 당근;
소금;
두 개의 활 머리.
요리 방법
1. 비늘과 내장에서 잉어를 청소하고 핀을 자릅니다. 머리에서 아가미를 자릅니다. 물고기를 헹구고 부분으로 자릅니다.
2. 팬에 꼬리와 머리를 놓고 3 리터의 여과수로 채 웁니다. 후추 몇 완두콩, 껍질을 벗긴 양파 및 당근, 베이 잎 몇 개를 넣으십시오. 내용물이 끓기 시작하면 즉시 불을 피우십시오. 뚜껑으로 덮지 마십시오. 거품을 제거하십시오. 생선과 야채가 끓을 때까지 국물을 오랫동안 요리하십시오. 약 1 시간이 걸립니다.
3. 슬롯 형 스푼으로 생선을 잡고 양파를 버리고 국물을 strain니다. 뼈에서 물고기를 분리하십시오.
4. 다음으로 깍둑 썰기 한 감자, 얇게 썬 당근, 잘게 썬 양파를 팬에 보냅니다.
5. 감자가 부드럽다면 귀에 잉어 조각을 넣으십시오. 소금 맛, 검은 후추를 뿌린다. 물고기가 소화되지 않도록 5 분 동안 끓는 순간부터 귀를 요리하십시오. 다진 파슬리를 뿌리고 불을 끈다.
레시피 2. 쌀이 든 잉어 귀
성분
잉어 시체 600g;
딜 20g;
감자 200g;
식수 1.5 리터;
쌀 100g;
소금;
마늘 정향;
월계수의 한 잎;
양파 머리.
요리 방법
1. 물고기를 준비하십시오 : 비늘을 제거하고 내장을 제거하고 머리와 지느러미를 다듬고 수돗물로 철저히 헹굽니다. 능선을 가로 질러 물고기를 여러 조각으로 자릅니다.
2. 감자보다 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘을 최대한 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 물이 깨끗해질 때까지 쌀 가루를 헹굽니다.
4. 여과 한 물을 냄비에 붓고 감자와 양파를 넣고 양념과 향신료를 넣습니다. 냄비를 난로에 놓으십시오. 물이 끓기 시작하면 소금을 넣고 밥을 넣고 섞는다. 끓을 때까지 기다렸다가 잉어 조각을 냄비에 넣습니다. 귀를 약동하고 10 분 동안 요리하십시오.
5. 난로에서 귀를 제거하고 조금 끓여서 접시에 붓습니다. 잘게 썬 딜과 마늘을 각각 개별적으로 첨가하십시오.
레시피 3. 보리가 든 잉어 귀
성분
잉어 500g;
향신료
6 개의 감자 괴경;
검은 후추;
두 당근;
바다 소금;
양파;
베이 잎 2 개;
? 진주 보리 잔;
양파 껍질.
요리 방법
1. 비늘로 생선을 닦고 내장과 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 수돗물로 잘 헹굽니다. 냄비에 생선을 넣고 물로 채우고 난로에 놓습니다. 저온에서 40 분 동안 요리하십시오. 양파 껍질을 추가하십시오.
2. 당근을 굵은 강판이나 믹서기에서 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 생선이 준비되면 국물을 그릇에 버립니다. 냄비를 씻고 국물을 다시 붓고 불을 붙입니다.
4. 물을 몇 번 교체하여 진주 보리를 헹굽니다. 국물에 넣고 요리를 계속하십시오. 다진 양파와 당근을 냄비에 넣습니다.
5. 껍질을 벗긴 감자를 작은 조각으로 자르고 팬에 추가하십시오. 소금과 후추로 간을하고 베이 리프를 넣으십시오. 향료와 조미료를 첨가하여 맛보십시오. 재료가 익을 때까지 요리하십시오.
레시피 4. 노른자가 든 잉어 귀
성분
잉어 kg;
파슬리 반 반;
양파;
두 개의 베이 잎;
두 개의 노른자;
후추 3 완두콩;
식물성 기름-60 g;
2 리터의 식수;
밀가루-30g.
요리 방법
1. 우리는 지느러미, 헹굼, 지느러미, 머리 및 꼬리를 잘라 물고기를 청소합니다. 잉어 필레를 뼈에서 분리하십시오.
2. 필레를 제외한 모든 것을 팬에 넣습니다. 우리는 양파를 청소하고 반으로 자르고 물고기를 더합니다. 물로 채우고 베이 리프와 후추를 넣으십시오.
40 분 동안 요리하십시오.
3. 생선 필레를 슬라이스로 자릅니다.
4. 소금을 넣고 10 분간 더 요리합니다.
5. 밀가루에 잉어 조각을 자른다. 냄비에 식물성 기름을 데 웁니다. 우리는 생선 필레를 예열 된 팬에 뿌려서 양쪽의 고온에서 튀 깁니다. 각각 불과 몇 분.
6. 어류는 체를 통해 여과. 우리는 양파와 향신료를 제거합니다. 국물을 약간 식히십시오.
7. 단백질에서 노른자를 분리하여 치십시오. 생선 국물 100ml를 부어 흔 듭니다.
8. 생선을 찐 국물에 넣습니다.
9. 잉어의 귀에 yo은 노른자를 채우고 즉시 끄십시오. 서빙 할 때 다진 허브를 뿌린다.
레시피 5. 체리 토마토와 잉어 귀
성분
잉어 1.5 kg;
검은 후추;
양파 머리;
바다 소금;
두 감자;
신선한 파슬리 한 무리;
열 체리 토마토;
레몬 주스 90ml;
2 리터의 정제수;
식물성 기름 100 ml;
월계수 잎 2 개;
마늘-네 정향.
요리 방법
1. 비늘과 창자에서 물고기를 청소합니다. 검은 색 필름을 제거하십시오. 헹구고 부분으로 자릅니다.
2. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기십시오.
3. 냄비에 감자와 껍질을 벗긴 양파 두 개를 넣습니다. 여기서 우리는 물고기 조각을 보내고 여과 된 물로 채 웁니다. 우리는 뚜껑을 덮고 요리를 시작했습니다. 내용물이 끓기 시작하면 뚜껑을 제거하고 20 분 동안 저열로 요리하십시오.
4. 할당 된 시간이 지나면 씻은 체리 토마토, 베이 리프, 신선한 허브를 넣습니다. 소금과 후추. 10 분 더 요리하기.
5. 믹서기에서 식물성 기름으로 마늘을 치십시오. 마지막에 레몬 주스를 부어 다시 섞으십시오.
6. 접시에 생선 조각을 넣고 마늘 소스를 부어주세요. 수프를 접시에 붓고 토마토를 약간 으깬다. 잘게 잘린 허브를 뿌린다.
레시피 6. 헝가리 잉어 귀
성분
잉어 700g;
3 리터의 정제수;
두 감자 괴경;
소금;
불가리아 고추 꼬투리;
식물성 기름 60 ml;
두 토마토;
딜과 파슬리 20g;
양파;
검은 후추 꼬집음;
토마토 페이스트 30g;
베이 리프;
달콤한 파프리카 5g;
계란;
뜨거운 파프리카 3g.
요리 방법
1. 물고기를 청소하고 내장하십시오. 수돗물로 씻으십시오. 필렛을 분리하고 조심스럽게 씨앗을 선택하고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 지느러미, 꼬리, 머리 및 피부를 찬물로 채우고 베이 리프를 넣고 20 분 동안 요리 한 다음 국물에 힘을줍니다.
3. 어류가 조리되는 동안 굽습니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르십시오. 끓는 물로 토마토의 크기를 조정하고 껍질을 벗기십시오. 토마토 펄프를 큐브로 자릅니다. 식물성 기름에 밝은 황금색이 될 때까지 양파를 튀기고 파프리카를 넣고 토마토 페이스트와 토마토를 섞어 넣습니다. 5 분 동안 튀기십시오.
4. 고추와 고추는 피망을 자른다. 후추와 같은 방식으로 감자를 껍질을 벗기고 자릅니다.
5. 생선 국물을 걸러서 준비된 감자와 고추를 넣습니다. 약 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 필레와 프라이 조각을 추가하십시오. 요리 될 때까지 요리하십시오, 소금과 후추.
6. 계란을 때리고 끓는 귀에 지속적으로 저어 주면서 얇은 스트림에 넣습니다. 그런 다음 잘게 썬 채소를 넣고 귀를 탁자에 올려 놓으십시오.
잉어 귀-팁 & 트릭
생선을 요리 할 때는 양파와 당근을 넣습니다.
레몬 주스는 특정 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 생선을 뿌리고 10 분 동안 그대로 두십시오.
강렬한 비등을 피하면서 저열로 귀를 요리하십시오.
생선 수프의 조리 시간은 생선 조각의 두께에 따라 다릅니다.
귀를 풍부하게하려면 생선을 미리 볶습니다.
