언뜻보기에 피클은“통에있는 모든 것”범주의 수프이지만이 의견은 매우 잘못되었습니다. 제품이 매우 단순하다는 사실에도 불구하고 제품을 선택하려면 권장 사항과 제조법에 따라 신중하게 충분해야합니다. 그렇지 않으면 고급스러운 클래식 수프는 음식을 제공하는 최악의 전통에서 평범 할 수 있습니다.
쇠고기 피클-일반적인 요리 원리
• 피클의 맛은 국물의 품질에 크게 좌우됩니다. 그것의 준비를 위해, 뼈에 고기를 가져가는 것이 좋습니다. 펄프에서 수프베이스가 풍부하지 않습니다. 수프를 맛있고 아름답게 만들려면 국물을 올바르게 삶 아야합니다. 차가운 물을 부은 후에 만 고기를 철저히 씻는 것이 좋습니다. 뜨거운 물이나 따뜻한 물을 마시지 말고 끓이기 전에 폼을 제거해야합니다. 이 순간을 놓치면 수프베이스와 혼합됩니다. 국물을 끓지 않고 항상 뚜껑 아래에서 낮은 열로 요리하십시오. 요리 시간은 1 시간에서 1 시간 반 동안 지속될 수 있습니다. 펄프를 작은 조각으로 자르려면 40 분이면 충분하며 큰 조각과 뼈의 쇠고기는 더 오래 요리됩니다.
• 오이는 소금에 절이거나 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 가루 형태로 사용됩니다. 오이는 입방체 또는 작은 입방체로 자르고 종종 거친 강판으로 문지르거나 고기 분쇄기에 꼬입니다. 그것들을 수프에 추가하기 전에 소량의 국물에 야채를 곁들여 또는 별도로 끓입니다. 때때로 간 오이는 전처리없이 놓입니다.
• 쇠고기를 사용한 피클의 고전적인 요리법은 진주 보리를 사용하는 것입니다. 그러나 이것이없는 스프를 만드는 옵션은 제외하지 않습니다. 보리는 종종 쌀이나 다른 곡물로 대체되며 오트밀도 사용할 수 있습니다. 긴 요리가 필요한 곡물은 찬물에 미리 담 그거나 별도로 용접합니다.
• 수프는 항상 당근과 양파로 튀겨서 맛을냅니다. 파쇄 된 야채는 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶아 요리가 끝나면 피클에 뿌립니다. 오이, 토마토를 로스팅에 추가 할 수 있습니다.
• 피클을 준비 할 때 향신료를 사용하지 마십시오. 그들은 수프의 기본 맛을 익사 할 수 있습니다. 아로마의 경우 lavrushka와 완두콩 만 넣습니다. 적당히 말린 딜이나 신선한 허브에 적합합니다.
• 스토브를 끈 후에는 스프를 잠시 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 서빙 할 때 피클에는 전통적으로 사워 크림이 보충되지만 마요네즈도 넣을 수 있습니다.
레시피-클래식, 쇠고기 피클
성분
• 뼈에 쇠고기 살-400 gr .;
• 600 gr. 감자;
• 진주 보리 반 잔;
• 두 양파;
• 건조 된 분쇄 된 딜-2 tsp;
• 5 개의 피클;
• 신선한 딜-작은 무리;
• 한 쌍의 파슬리 잎;
• 식물성 정제 오일 40ml.
요리 방법 :
1. 보리를 씻은 후 시리얼을 깨끗한 물에 부어 일시적으로 따로 보관하십시오.
2. 씻은 고기에 2.5 리터의 흐르는 물을 부어 중불에 놓고 끓입니다. 표시되는대로 폼을 제거하십시오. 그런 다음 온도를 낮추고 뚜껑 아래에서 2 시간 동안 요리하여 집중적으로 끓지 않도록하십시오.
3. 국물이 천천히 끓는 동안 야채를 준비합니다. 우리는 감자를 작은 입방체로 자르고 어둡게하지 않도록 찬물에 두십시오. 우리는 양파와 오이를 작은 입방체로 자르고 당근을 중간 강판에 문지릅니다.
4. 완성 된 쇠고기 국물에서 고기를 꺼내어 약간 식히고 뼈를 제거하십시오. 부분으로 자르고 팬으로 다시 떨어 뜨립니다.
5. 다시, 우리는 담근 보리를 씻고 시리얼을 끓는 국물에 붓고 적당한 열에서 요리를 계속합니다.
6. 곡물을 1/4 시간 동안 끓인 후 감자를 팬에 넣습니다. 끓인 후에는 열을 줄이고 완전히 익을 때까지 요리합니다.
7. 현재 주유소를 준비하고 있습니다. 냄비에 양파와 당근을 넣습니다. 말린 딜을 넣고 두 스푼의 기름을 넣으십시오. 저온에서 2 분 동안 야채를 튀기고, 오이를 넣고 끓일 때까지 가끔씩 저어주십시오. 팬으로 뚜껑을 덮으십시오.
8. 감자가 준비되어 있는지 확인하십시오. 충분히 부드러워지면 야채와 오이를 볶아 수프를 양념하고 lavrushka를 넣으십시오. 약 1 분간 천천히 끓여서 다진 허브를 넣고 마늘을 분쇄하거나 반죽하고 소금을 넣으십시오. Tomim rassolnik은 약 1 분 동안 스토브에서 꺼냅니다.
쇠고기와 사워 크림 드레싱이 포함 된 Rassolnik
성분
• 보리의 세 번째 유리;
• 소고기 (펄프)-300 gr.
• 3 개의 중간 감자;
• 샐러드 양파;
• 작은 당근;
• 닭고기 달걀;
• 베이 리프;
• 20 % 사워 크림 3 숟가락;
• 마늘;
• 딜 그린;
• 4 개의 피클.
요리 방법 :
1. 깨끗한 물이 흘러 나올 때까지 보리를 헹굽니다. 그런 다음 끓는 물을 충분히 붓고 뚜껑 아래에 두십시오. 20 분 후, 중간 정도의 높은 열로 끓여서 따로 헹구고 다시 헹구십시오.
2. 펄프 조각에서 모든 필름을 잘라내어 즉시 조각으로 자릅니다. 베이 고기 2.5 리터. 국물을 요리하도록 설정하십시오. 끓이기 전에 모든 거품을 제거하십시오. 30 분 이상 팬을 덮고 요리하십시오.
3. 보리를 끓는 국물에 넣고 약 20 분 동안 끓인 다음 감자 스틱을 가루로 내립니다. 저열로 끓입니다.
4. 가열 된 기름에 다진 양파를 뿌리고 볶은 다음 당근을 넣습니다. 저어 우리는 야채를 황금빛 홍당무에 전달합니다.
5. 별도의 팬에서 오이 스튜가 부드러워 질 때까지 얇은 빨대로 자릅니다. 그런 다음 프라이팬에 넣고 약 1 분간 끓여서 끓이지 않도록하십시오.
6. 계란을 부드럽게 break니다. 단백질을 따로두고 사워 크림으로 노른자를 털다. 준비된 혼합물을 피클에 붓고 즉시 베이 리프를 내립니다.
7. 소금을 시도하고 필요에 따라 첨가합니다. 끓이지 않고 5 분 동안 끓여서 스토브를 끄십시오.
쇠고기와 함께 절임 "Leningradsky"(진주 보리 포함)
성분
• 보리의 세 번째 유리;
뼈가있는 어린 쇠고기-700 gr .;
• 절인 오이 3 개;
• 300 gr. 감자;
• 당근-절반 또는 작은 것;
• 잎 파슬리;
• 작은 양파;
• 식물성 기름;
• 오이 반 컵, 매우 날카롭지 않은 소금물.
요리 방법 :
1. 다진 쇠고기 조각에서 1.5 시간 동안 포화 국물을 요리하십시오. 우리는 고기를 꺼내 뼈를 제거하고 잘라냅니다. 우리는 삶은 쇠고기 조각을 국물에 다시 넣고 보리를 넣습니다. 시리얼을 잘 익히려면 미리 물에 담 그거나 약간 용접하십시오.
2. 오이를 잘라서 작은 입방체에 마른 팬에 넣습니다. 소고기 국물을 넣고 스튜를 넣으십시오. 그들이 부드러워지면 오이를 수프에 옮기고 즉시 감자 스틱을 넣으십시오.
3. 버터에 다진 양파를 가볍게 통과시킵니다. 중간 크기의 강판 당근을 부어 완전히 부드러워지고 약간의 홍당무가 나타날 때까지 야채를 볶습니다.
4. 튀김을 국물로 옮기고 감자가 준비 될 때까지 최소한의 끓는 물로 요리합니다. 그런 다음 lavrushka를 추가하고 원하는대로 추가하십시오. 삶은 오이 피클 반 잔을 넣고 끓여서 끄십시오.
쇠고기와 버섯 피클
성분
• 육수-1.7 리터;
• 작은 양파;
• 150 gr. 냉동 샴 피뇽;
• 오이, 바람직하게는 통염;
• 쌀 시리얼 3 큰술;
• 중간 크기의 당근;
• 기름 2 큰술;
• 신선하거나 말린 딜;
• 월계수-1 매.
요리 방법 :
1. 먼저 육수를 요리합니다. 준비된 쇠고기 조각을 2 리터의 물에 넣고 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 중간 정도의 낮은 열을 설정하고 고기를 한 시간 반 동안 요리하십시오. 풍부한 수프를 위해서는 뼈에 최소한 700 그램의 고기를 섭취해야합니다.
2. 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 끓는 국물에 넣으십시오.
3. 얇은 판으로 샴 피뇽을 자르고 감자 다음에 낮 춥니 다. 그 직후 우리는 씻은 쌀을 넣고 빨리 끓입니다. 거품을 제거한 후 온도를 낮추고 뚜껑 아래에서 요리하십시오.
4. 양파를 잘게 자르고 중간 강판에서 당근을 자릅니다. 우리는 야채를 식물성 기름에 뿌리고 약간의 열로 약 10 분 동안 볶습니다. 로스팅이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오.
5. 야채를 냄비에서 냄비로 옮기고 거칠게 갈아 진 오이를 넣고 부드러워 질 때까지 계속 요리합니다. 마지막으로 lavrushka를 놓고 끄십시오.
토마토와 시리얼없이 쇠고기와 피클
성분
• 쇠고기 1 파운드;
• 두 개의 중간 당근;
• 큰 오이 절임 또는 절인 오이;
• 양파;
• 소금물 한 잔;
• 한 숟가락의 두꺼운 토마토;
• 비 방향족 오일-0.2 tbsp. l
요리 방법 :
1. 고기를 2 리터의 물로 씻고 최대 가열로 설정하십시오. 우리는 끓는 과정에서 거품을 끊임없이 제거합니다. 몇 분 동안 끓게하고 가장 조용한 끓이기 위해 열을 낮추고 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
2. 우리는 야채를 청소합니다. 당근을 거칠게 문지르고 감자를 작은 입방체로 자르고 양파를 자릅니다. 우리는 오이를 강판으로 비틀고 소금물을 긴장 시키지만 붓지 마십시오.
3. 완성 된 국물에서 쇠고기를 얻고 약간 식 힙니다. 뼈에서 분리하여 고기를 잘게 자르고 다시 낮추십시오.
4. 고기를 따라 감자를 놓고 끓인다. 우리는 국물 표면에서 새로 형성된 거품을 제거하고 저열로 계속 요리합니다.
5. 식물성 기름에서는 양파와 당근이 부드러워 질 때까지 야채를 부드럽게합니다. 오이를 넣고 2-3 큰 술의 국물을 넣고 부드럽게 될 때까지 끓입니다. 주기적으로 저어주고 필요한 경우 액체를 첨가하십시오. 마지막에 토마토를 소개하고 잘 저어줍니다.
6. 감자가 부드러 우면 야채 튀김을 스프에 넣으십시오. 잘 혼합하고 샘플을 제거하고 점차 오이 피클을 도입하십시오. 우리는 피클을 끓여서 필요하다면 2 분 동안 격렬하게 끓이지 않도록하십시오.
오트밀 쇠고기 피클
성분
• 5 개의 피클, 절임 섭취 가능;
• 450 gr. 뼈나 연골이 작은 쇠고기;
• 큰 당근;
• 오이 피클-유리;
• 7 개의 작은 감자;
• 작은 양파;
• 잘게 잘린 채소 2 큰술;
• 정제유 (야채 통과);
• 두 개의 베이 잎;
• 일반 헤라클레스 반 잔.
요리 방법 :
1. 2.5 리터의 물에 2.5 리터의 물을 붓습니다. 우리는 씻은 고기를 한 조각에 놓고 난로 위에 놓습니다. 끓인 다음 한 시간 반 동안 저열로 요리합시다. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 우리는 고기를 얻고 조금 식힌다. 국물을 걸러 내고 깨끗한 냄비에 붓고 끓여서 감자를 놓습니다.
3. 양파를 잘게 썬다. 굵은 강판에 오이와 당근을 갈아서 넣습니다.
4. 먼저 프라이팬에 야채를 가열 된 기름을 뿌리고 황금빛 양파가 물들 때까지 볶습니다. 그런 다음 오이를 넣고 국물 5 큰술을 넣고 저어 7 분 동안 끓입니다.
5. 팬의 내용물을 팬으로 옮깁니다. 다진 고기, 월계수를 넣고 오트밀을 붓고 감자가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
6. 소금물로 수프를 원하는 맛으로 가져오고 소금을 넣고 채소를 채우고 끓인다. 준비된 수프는 10 분 동안 그리고 그 후에 만 주입됩니다.
쇠고기 피클-요리 요령 및 요령
• 오이를 굵은 강판으로 갈거나 고기 분쇄기에서 꼬아 서 볶은 다음 야채를 볶으면 피클 맛이 더 강해집니다.
• 추가하기 전에 시리얼과 오트밀을 잘 헹굽니다. 이것이 완료되지 않으면 수프의 모양이 손상됩니다-국물이 흐려질 것입니다.
• 오이는 껍질을 벗기면 부드러워집니다. 소금물에서 갈아서 약간 짜내는 것이 좋습니다. 요리가 끝날 때 끓는 것을 미리 넣는 것이 좋습니다.
