Kharcho soup는 고전적인 백인 요리입니다. 소비에트 대중 음식으로 사랑받는 것은 실제로 매우 맛있고 건강합니다.
필라프 나 케밥과 같은 진짜 카르 초는 확실히 양고기로 만들어졌습니다.
백인에 따르면이 고기 만 필요한 아로마와 맛으로 매운 산 스프의 국물을 포화시킬 수 있습니다.
클래식 램 카르 초-준비의 일반적인 원리
• 국물을 준비하기 위해 뼈가 들어간 고기 조각을 가져 가면 카르 초는 다른 수프와 마찬가지로 더 풍부 해집니다. 선택 해야하는 것은 펄프가 아니라 견갑골 또는 갈비뼈입니다.
• 양고기 국물 준비에는 의무적 인 미묘함이 있습니다. 고기는 끓는 물에만 담가집니다. 앞으로는 다른 고기뿐만 아니라 저열에서도 준비되어 있으며 뚜껑을 닫은 채로 항상 끓일 수는 없습니다.
• 양고기는 적어도 2 시간 동안 뼈에서 조리되며, 펄프를 사용할 때는 1 시간 30 분이 걸립니다.
• 클래식 카초는 진주 보리로 요리되지만 특히 어린이를 위해 요리하는 경우 쌀이 들어간 수프가 더 좋습니다. 쌀은 보통의 둥근 곡물로 선택되지만 종종 소위 쌀 섹션 인 벼는 kharcho에 넣습니다.
견과류가 들어간 "클래식"양고기 매운 카르 코 스프
성분
어린 어린 양의 갈비뼈-1.2 kg;
• 긴 곡물 쌀 한 잔;
• 3 개의 큰 양파;
• 매우 날카로운 아지 카 한 숟가락;
• 두 개의 큰 토마토;
• 두 숟가락의 홉-소 넬리;
• 후추 열매;
• 소수의 호두;
• 한 쌍의 베이 잎;
• 토마토 페이스트 한 숟가락;
• 지상 파프리카-불완전한 티스푼;
• 말린 바질;
• 마늘의 큰 머리;
• 정제 된 기름-2 큰술. l .;
사프란;
• 신선한 실란트로.
요리 방법 :
1. 큰 냄비에 물을 채우고 최대 가열 온도로 설정하십시오. 끓으면 양고기, 후추, 양파를 낮추십시오. 미리 고기를 씻으십시오. 절단 할 필요가 없습니다.
2. 국물을 끓인 다음 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 2 시간 동안 요리하십시오. 끓는 과정에서 모든 거품을 제거하십시오. 끓여서 약 한 시간 후에 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 그러나 처음에는 소금을 뿌리지 마십시오. 그렇지 않으면 어린 양이 뻣뻣합니다.
3. 국물이 요리되면 고기를 배치해야합니다. 뼈, 양파 및 고추의 작은 조각을 제거하려면 체로 체를 걸고 같은 팬에 부어 넣으십시오. 그것을 씻는 것을 잊지 마십시오. 고기를 요리 할 때 항상 벽에 "패크"가 쌓입니다.
4. 중간 열에 국물을 끓여서 씻은 쌀을 미리 부으십시오. 한 스푼의 수박을 넣고 중간 열을 가하여 요리하도록 두십시오.
5. 모든 고기를 뿌립니다. 믹서기로 으깬 토마토를 치십시오. 남은 Suneli 홉, 바질과 사프란을 넣고 섞는다. 믹서기가 없으면 토마토를 껍질을 벗기고 강판에서 펄프를 자르십시오.
6. 양파는 반 링으로 자르고 머리가 크면 1/4 링입니다. 기름에 양파 스트립을 황금색으로 볶습니다. 파프리카와 다진 토마토를 넣으십시오. 한 숟가락의 파스타, 아지 카 및 으깬 견과류를 넣으십시오. 뚜껑 아래에서 6 분 동안 끓이고 끓인다.
7. 준비된 로스팅을 국물에 완성 된 쌀로 옮깁니다. 끓여서 최소 온도에서 약 5 분 동안 끓입니다. 마지막으로 분쇄 된 마늘과 으깬 채소를 넣고 수프를 잘 저어주고 난로를 끕니다.
Lamb Kharcho : 감자를 사용한 고전적인 레시피
성분
• 뼈가있는 반 킬로그램의 양고기;
• 둥근 곡물 밥-4 큰술. l .;
• 3 개의 큰 양파;
• 마늘;
• 1 파운드의 감자;
• Tkemali 소스 3 큰술;
• 400 gr. 신선한 토마토;
• 채소 : 파슬리, 실란트로 및 딜-작은 뭉치;
• 피망과 후추;
• 말린 바질 – 꼬집음.
요리 방법 :
1. 양고기를 헹굽니다. 필름과 힘줄의 잔재에서 벗겨지고 직사각형 모양의 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
2. 2.5 L을 빨리 끓입니다. 물을 넣고 양고기를 담그십시오. 다시 끓이기 전에 조심스럽게 거품을 제거하십시오. 끓기 시작하면 열을 약간 줄이고 1 시간 반 동안 국물을 요리하십시오.
3. 양고기를 그릇에 넣고 잘게 썬 감자를 국물에 담그십시오. 씻은 쌀을 즉시 넣고 저어 저어 요리하십시오.
4. 식물성 기름에 투명해질 때까지 양파 링의 절반을 튀 깁니다. 삶은 고기 조각을 넣고 Tkemali 소스로 양념하십시오. 비벼 진 토마토를 넣고 20 분 동안 섞고 끓인다. 주기적으로 저어주고 튀김이 타지 않도록하십시오.
5. 쌀과 감자가 준비되면 토마토 로스트를 국물에 넣습니다. 모든 향신료를 kharcho에 붓고 맛에 소금을 넣으십시오. 약 1/4 시간 동안 저열로 끓인 후 잘게 썬 마늘과 신선한 허브를 카르 초에 첨가하십시오. 뚜껑을 닫고 약 3 분간 어둡게하고 스토브에서 꺼냅니다.
자두와 클래식 양고기 카르 초
성분
• 양고기 양지머리-400 gr .;
• 50 gr. 건조하고 큰 쌀;
• 조미료 홉 suneli;
• 두 양파;
• 마늘의 큰 머리;
• 움푹 파인 자두-100 g .;
• 한 숟가락의 갈은 고추, 빨강과 검정의 3 분의 1;
• 180 gr. 매운 토마토;
• 신선한 허브;
• suneli 홉과 함께 급성 아지 카 2 티스푼.
요리 방법 :
1. 물로 씻은 양지머리를 잘라 끓는 물에 담그십시오. 팬 내용물이 다시 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 강렬한 드릴링을 기다리지 않고 모든 폼을 제거하십시오. 어린 양을 요리하여 열을 중간으로 낮추십시오.
2. 씻은 자두를 얇은 조각으로 자르고 1 시간 후에 끓는 순간부터 국물에 넣습니다.
3. 20 분 동안 끓인 후 밥과 다진 마늘을 넣습니다. 곡물을 찬물로 헹굽니다. 쌀이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
4. 밥 가루가 끓는 동안 2 큰 스푼의 기름을 팬에 붓고 저열로 잘 가열하십시오. 그런 다음 양파 반 고리를 넣고 잘 갈색이되면 토마토와 아지 카를 추가하십시오. 7 분간 볶은 후 밥솥에 옮깁니다.
5. 호프-소 넬리에 양념을 바르고, 카르 초의 맛을 소금으로 조절하십시오. 채소를 넣고 따로두고 30 분 정도 끓입니다.
전형적인 그루지야 자두 레시피 램 카초
성분
• 뼈에 양고기-400 gr .;
• 4 개의 양파 헤드, 중간;
• 100 gr. 둥근 곡물 밥;
• 5 개의 큰 자두;
• 마늘 다섯 작은 정향;
• 100 gr. 호두;
• 밀가루 한 스푼;
• 신선한 실란트로;
• 마른 향기로운 기름 3 큰술;
• 향신료-맛;
• 1/3 tsp 고추, 땅.
요리 방법 :
1. 양을 흐르는 물로 헹굽니다. 즉시 고기를 부분적으로 자르고 끓는 물을 부으십시오. 최대 열에서 거품을 제거하고 끓게하십시오. 그런 다음 열이 팬에서 끓을 수 있도록 설정하십시오. 한 시간 반 동안 고기를 요리하십시오.
2. 양파를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 기름으로 데 웁니다. 밀가루를 넣고 황금빛 홍조가 될 때까지 계속 저어 요리하십시오.
3. 매실 소스를 만듭니다. 과일을 헹구고 찬물에 담그고 작은 불에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 자두를 체에 접어 껍질과 구덩이를 선택하십시오.
4. 요리 한 매실 퓌레를 냄비에 옮기고 마늘을 팔아 섞습니다. 저열로 소스를 데우고 정기적으로 동시에 저어 두껍게 만듭니다.
5. 준비된 국물에서 고기를 꺼내 깨끗한 팬에 담습니다. 양고기 조각을 팬에 다시 넣고 불에 다시 놓으십시오. 끓으면 시리얼을 넣으십시오. 믹서기에 블렌딩 한 견과류를 넣고 수프에 넣고 양파를 밀가루와 매실로 볶습니다. 밥이 익을 때까지 끓지 말고 요리하십시오.
6. 다진 채소를 팬에 넣고 5 분간 더 끓입니다.
느린 밥솥을위한 고전적인 양고기 카르 초 수프를위한 레시피
성분
• 양고기 양고기-약 700g;
• 반 컵의 쌀;
• 무염, 두꺼운 토마토 두 숟가락;
• 마늘 머리 절반;
• 홉-소 넬리 – 맛을 내기 위해 숟가락 두 개;
• 고추 매리 네이드 (있는 경우);
• 양파 3 개-로스팅 용 2 개와 국물 용 1 개.
요리 방법 :
1. 담금질 모드를 프로그래밍하고 타이머에서 2 시간의 실행 시간을 표시 한 후 물을 부어 양파 헤드를 고기와 함께 내려 놓습니다.
2. 냄비에 난로에서 다진 양파 두 개를 볶습니다. 맨 끝에 토마토 페이스트를 넣으십시오.
3. 프로그램이 중지되면 양고기를 제거하고 씨앗에서 고기를 제거하고 필요한 경우 자르고 국물에 다시 넣으십시오. 토마토로 튀긴 양파를 넣고 쌀을 씻으십시오. 젓고 채소를 넣습니다.
4. 담금질 모드를 시작하고 5 분 정도 기다린 후 홉-소 넬리를 접시에 넣습니다. 이제 뚜껑을 닫고 한 시간 동안 같은 모드로 카르 초를 요리해야합니다.
5. 다진 마늘을 수프에 넣고 샘플을 제거하십시오. 맛을 내려면 고추 매리 네이드를 넣고 가열 모드에서 30 분 동안 기다리십시오.
토마토를 곁들인 클래식 램 카르 초 스프
성분
• 1 파운드의 양고기 트리밍;
• 중간 당근;
• 큰 양파;
• 단 고추 3 개;
• 큰 찐 쌀 한 잔;
• 토마토 3 큰술;
• 마늘;
• 신선한 딜-필수, 파슬리 잎 및 어린 실란트로-선택 사항.
요리 방법 :
1. 프라이팬 모드로 슬로우 쿠커를 준비한 후, 그릇에 기름을 넉넉히 바르고 조각으로 접어 양고기 조각으로 자릅니다. 1/4 시간 동안 고기를 볶습니다.
2. 후추를 스트립으로 자르고 당근은 씻어서 씻은 후에 큰 칩으로 문지릅니다. 첫 번째 단계가 완료 되 자마자 고기에 야채를 넣으십시오.
3. 우리는 야채를 볶는 이번 10 분 반 동안 동일한 작동 모드를 설정했습니다. 이 시간 동안 우리는 양파를 고리의 1/4로 자르고 토마토와 함께 느린 밥솥에 넣습니다. 가끔 저어 주면서 프로그램이 끝날 때까지 기다리십시오.
4. 우리는 나머지 제품에 씻은 쌀을 놓고 필요한 양의 끓는 물을 첨가합니다. "Extinguishing"을 프로그램하여 한 시간 반 동안 프로세서를 시작합니다.
5. 완성 된 카르 초에 껍질을 벗기고 으깬 마늘을 넣고 약 15 분 동안 특수 모드로 데우고 동시에 실란트로, 바질 또는 다른 허브를 날카로운 맛으로 넣습니다.
클래식 양고기 카르 초 수프-요리 요령과 요령
• 요리가 끝나면 바로 마늘을 카르 초에 첨가하는 것이 좋습니다. 따라서 최대 열의 아로마를 유지하며, 일반적으로 장기간 열처리하는 동안 손실됩니다.
• 국물은 압력솥에서 탁월하지만 점토 냄비를 사용하여 오븐에 끓일 수있는 훌륭한 옵션이 있습니다.
• 수프 대신 실수로 죽을 만들지 않도록 권장 쌀 비율을 정확하게 준수하십시오. 같은 목적으로 국물에 넣은 후 크룹을 조심스럽게 모니터링하십시오.
• 블렌더가 없으면 일반 으깬 감자 으깨기로 견과류를 잘게 썰어 다진 커널을 사용할 수 있습니다.
