닭고기와 빠에야-미식가의 비밀. 닭고기 해산물, 콩, 야채로 빠에야를 보완

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빠에야는 요리의 복잡성에서 필라프보다 열등하지 않은 또 다른 쌀 요리입니다. 재료만으로는 계산할 수 없습니다 : 여러 종류의 해산물, 야채, 고기 두 개. 예, 어떤 종류의 쌀도 맞지 않으면 특별한주의를 기울여 선택해야합니다.

그럼에도 불구 하고이 멋진 요리를 요리하려는 경우 인내심을 가지고 규칙적으로 취하십시오. 매우 빨리 설명되는 모든 준비 단계가 그렇게해야합니다. 그렇지 않으면 고급스러운 스페인 빠에야 대신 매우 모호한 맛과 모양, 완제품이 혼합되어 위험에 처할 수 있습니다.

치킨 빠에야-일반 요리 원리

• 실제 빠에야는 넓은 팬에서만 준비되며 측면이 높지 않아야하지만 바닥이 좁아 져야합니다. 측면의 높이가 몇 센티미터를 초과하지 않는 것이 이상적입니다.

• 단일 레시피는 존재하지 않으며 모든 사람이 자신의 방식으로 요리합니다. 야채, 기타 육류, 생선, 소시지 및 해산물은 닭고기와 함께 빠에야에 첨가됩니다. 요리의 변하지 않는 기초는 쌀과 닭고기입니다.

• 닭고기를 곁들인 빠에야가“올바르”도록 쌀은 무엇이어야합니까? 긴 곡물을 사용하지 마십시오. 수분을 잘 흡수하지 못합니다. 필라프가 일반적으로 준비되는 Jasmine 또는 Basmati의 일반적인 품종은 적합하지 않습니다. 빠에야에 가장 적합한 쌀 종류는 스페인 곡물입니다. 대안은 Arbario 또는 Carnaroli 일 수 있습니다. 극단적 인 경우 크라 스노 다르 품종의 친숙한 쌀이 모든 사람에게 적합합니다.

• 닭고기-모든 시체 조각이지만 가슴이나 허벅지를 선호하는 것이 좋습니다. 필렛은 작은 크기의 직사각형 조각으로 자르고, 엉덩이는 조각으로 자르며 피부를 제거해야합니다.

• 고기는 먼저 튀기거나 삶습니다. 국물은 쏟아지지 않고 미래에 사용됩니다-쌀을 넣은 후 팬에 붓습니다. 빠에야의 액체베이스는 닭고기 스톡 일뿐 만 아니라. 대신 물이나 채소를 사용하는 것이 허용됩니다. 어쨌든 그들은 종종 화이트 와인을 더합니다.

• 전통적으로 빠에야는 일반적으로 점심 시간에 제공됩니다. 실제 미식가는 절대로 금속 식기를 사용하지 않으며 나무 숟가락 만 사용합니다.

닭고기와 해산물 빠에야 레시피

성분

• 둥근 곡물 쌀-150 gr .;

• 크고 육즙이 많은 토마토 3 개;

• 큰 양파 머리;

• 고급 올리브 오일 50ml;

• 타르트 화이트 와인 200ml;

• 닭고기 국물 또는 물-300 ml;

• 마늘;

• 핫 칠리 페퍼-2cm 길이의 꼬투리 조각;

• 200 gr. cervelat;

• 치킨 필레-300 gr .;

• 오징어 300g;

• 껍질을 벗긴 새우-200 gr .;

• 300 gr. 바다 물고기 고기;

• 홍합-250 gr .;

• 파프리카, 심황.

요리 방법 :

1. 마늘 3 쪽과 양파를 잘게 썬다. 끓는 물로 토마토의 크기를 조정하고 조심스럽게 피부를 제거하고 살을 중간 크기의 조각으로 자릅니다.

2. 넓고 얕은 팬에서 오일을 가열합니다. 우리는 과열을 허용하지 않으며 30 초 이하의 중간 열에 서 있습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 몇 초 동안 볶습니다. 투명해질 때까지 양파를 넣고 통과시킵니다. 그런 다음 토마토를 냄비에 넣은 다음 칠리 고추를 넣습니다.

3. 토마토가 주스를 분배하기 시작하면 큐브에 닭고기를 얹습니다. 6 분 동안 모두 함께 끓인 후 튀김, 깍둑 썰은 소시지, 얇은 오징어 링, 생선 조각 및 새우 조각에 담그십시오. 홍합을 넣고 7 분 동안 계속 요리하십시오. 이 시간 동안 모든 구성품이 고르게 steam도록 3 번 저어주십시오.

4. 냄비에 밥을 붓고 파프리카와 심황을 넣습니다. 잘 저어 준 후, 우리는 와인을 넣고 시리얼이 그것을 기다릴 때까지 국물을 부어 넣습니다. 우리는 끓기를 기다렸다가 가열을 최소값으로 낮 춥니 다. 요리, 수분 증발 대기.

닭고기와 새우 토마토 파에야

성분

• 8 개의 큰 닭 허벅지;

• 1.5 리터의 액체-국물, 야채 국물 또는 물;

• 올리브 오일 40ml;

• 달콤한 고추 4 개;

• 800 gr. 자체 주스에 담근 토마토 통조림;

• 빠에야 쌀-450 gr;

• 700 gr. 껍질을 벗긴 새우;

카이엔 고추의 작은 꼬집음;

• 400 gr. 냉동 녹두;

• 파프리카, 사프란;

• 다진 딜 숟가락.

요리 방법 :

1. 우리는 닭고기를 씻고 피부를 제거합니다. 그런 다음 조각을 냄비에 넣고 2 리터의 물을 부어 최대 열에 두십시오. 끓게되면 열을 약간 줄이고 20 분 동안 뚜껑 아래에 두십시오. 우리는 국물에서 고기를 꺼내 그릇에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

2. 고추에서 줄기를 자르고 씨앗을 제거하고 물로 유골을 씻어냅니다. 그런 다음 후추를 반으로 자르고 얇은 스트립으로 자르십시오. 우리는 팬에 기름을 뿌리고 저열로 2 분 동안 볶습니다.

3. 새우를 넣고, 후추로 간을하고, 소금을 넣고 모든 것을 함께 30 분 동안 요리합니다. 튀긴 재료를 그릇에 뿌립니다.

4. 잘게 썬 토마토 펄프를 큰 조각으로 팬에 넣고 밥으로 덮고 새를 요리 할 때 남은 국물 3 컵을 부어 넣습니다.

5. 시리얼에 완전히 흡수되면 뜨거운 국물 두 잔을 더 넣고 닭고기, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 약 30 분 동안 저열로 Tomim. 우리는 신중하게 쌀을 모니터링하고 필요한 경우 국물을 추가합니다.

6. 준비하기 약 1/4 시간 전에, 녹인 콩을 팬에 넣습니다. 사프란, 파프리카 및 카이엔 고추를 첨가하십시오. 여기 고추로 볶은 새우를 뿌립니다. 마지막으로 잘게 썬 딜로 빠에야를 뿌립니다.

닭고기와 통조림 콩을 넣은 필리핀 식 빠에야

성분

• 신선하거나 냉장 한 닭 가슴살 필렛-700 gr;

• 큰 양파;

• 마늘 2 쪽;

• 쌀 시리얼 1.5 잔;

• 230 gr. 신선한 토마토;

• 한 피망;

• 통조림 콩 (빨간색)-175 gr.

• 큰 주황색;

• 달지 않은 화이트 와인 100ml;

• 액체 250g 안경 5 개;

• 고품질 올리브 오일;

• 신선한 파슬리-2 가지;

• 사프란 낙인 반 티스푼.

요리 방법 :

1. 사프란 낙인을 끓는 물 (40 ml)로 붓고 7 분 동안 그대로 두십시오. 중간 크기의 직사각형 필렛 조각으로 자르고 그릇과 후추에 뿌립니다. 약간의 소금을 넣고 철저히 섞어 고기를 잠시 기다리십시오.

2. 끓는 물로 오렌지를 두피. 좋은 강판으로 약간의 풍미를 제거하십시오 (1 tbsp. L.). 감귤류에서 주스를 짜내고 체로 걸러냅니다.

3. 기름을 데운 후에 닭고기 필레를 담그십시오. 고열에서 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 튀기고 때로는 고르게 갈색으로 저어줍니다.

4. 닭고기를 깨끗한 그릇에 옮기고 잘게 썬 양파를 팬에 담그고 부드러워 질 때까지 통과시킵니다. 그런 다음 다진 마늘을 넣고 파프리카로 양념하고 사프란 낙인을 냄비에 넣습니다. 여기 우리는 사프란에서 물을 쏟아 냈습니다. 교반하면서 분을 예열하십시오.

5. 얇게 썬 토마토, 통조림 콩을 소스에 넣고 얇게 썬 피망을 넣습니다. 스튜, 교반, 2 분 이상.

6. 우리는 잠든 쌀을 떨어 뜨리고 약 1 분 동안 야채 주스에 시리얼을 and 서 오렌지 풍미를 첨가합니다. 갓 짜낸 오렌지 주스, 와인 및 닭고기 국물 (물 또는 채소 국물)의 절반 이상을 조금씩 추가하십시오.

7. 집중 가열시 팬 내용물을 끓인 후 온도를 최소로 낮추고 뚜껑없이 10 분 동안 끓입니다.

8. 튀긴 필레를 밥에 옮긴다. 우리는 파에야를 갈고 간으로 양념하고, 맛에 소금을 넣고, 완전히 저어 준 후 저열로 두십시오. 1/4 시간 후, 우리는 쌀의 준비 상태를 점검합니다.

9. 완성 된 빠에야를 호일로 덮고 가장자리를 단단히 조이고 10 분 동안 그대로 두십시오. 서빙 할 때 오렌지 슬라이스와 다진 파슬리로 장식하십시오.

닭고기와 야채를 곁들인 맛있는 빠에야 (호박과 가지)

성분

• 하나의 작은 호박 또는 어린 호박;

• 300 gr. 치킨 필레 (가슴살);

• 작은 가지;

• 빠에야 (둥근 곡물) 용 쌀 두 잔;

• 200 gr. 신선한 중형 샴 피뇽;

• 마늘;

• 두 개의 양파 헤드;

• 300 gr. 토마토 (신선한);

• 베이 리프;

사프란;

• 신선한 바질;

• 지상 후추-적색 및 흑색;

• 올리브 또는 고급 식물성 기름;

• 닭고기 스톡 3 컵 반.

요리 방법 :

1. 야채를 청소합니다. 가지를 작은 입방체로, 애호박을 얇은 입방체로, 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.

2. 우리는 버섯을 씻어서 먼지의 잔재물을 제거합니다. 수건으로 말리고 반으로 작게 자르고 3-4 부분으로 자릅니다.

3. 필렛을 잘 말리십시오. 우리는 닭고기를 작은 입방체 또는 스트립으로 자르고 올리브 오일에 올리브 색을 빠르게 가져옵니다. 우리는 그릇에 옮깁니다.

4. 깨끗한 프라이팬에 약간의 기름을 붓고 적당량의 열을 가하여 데 웁니다.

5. 마늘 3 쪽을 얇게 썰어 껍질을 벗기십시오. 마늘을 약간 짜서 가열 된 기름에 담그십시오. 우리는 1 분 동안 예열하고 제거합니다. 우리는 가벼운 마늘 맛 만 있으면됩니다.

6. 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶고 버섯을 넣습니다. 낮은 열에 몸을 담그고 모든 수분이 증발 할 때까지 기다린 후 즉시 가지와 호박을 놓고 3 분 동안 요리를 계속하십시오. 저어주는 것을 잊지 말고 너무 자주하지 않으면 야채가 모양을 잃을 것입니다. 튀김을 별도의 그릇에 넣으십시오.

7. 남은 기름으로 밥을 팬에 붓고 약 2 분간 약불에서 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 국물을 넣고 소금을 넣고 후추를 섞어 맛을냅니다. 베이 리프를 섞어 놓고 뚜껑 아래에서 20 분 동안 요리하십시오. 우리는 혼합하지 않지만 타는 것을 배제하기 위해 낮은 끓는 소리에 시달립니다.

8. 볶은 야채와 고기 조각을 밥에 넣습니다. 토마토를 작은 조각으로 자르고 섞으십시오. 덮고, paella를 1/4 시간 동안 적당한 열로 요리하십시오. 이 시간 동안 접시를 뜨거운 (180도) 오븐에 넣을 수 있습니다.

9. 빠에야 접시에 담을 때는 나뭇 가지에 신선한 바질을 장식하십시오.

닭, 심실 및 간과 빠에야

성분

• 뼈나 가슴에서 가져온 닭고기-700 gr;

• 200 gr. 닭 간;

• 신선한 베이컨-100 gr .;

• 150 gr. 닭 위;

• 둥근 곡물 밥-1.5 잔;

• 훈제 소시지-150 gr .;

• 두 양파;

• 하나의 피망, 붉은 색;

• 토마토 주스 2.5 컵;

냉동 완두콩-150 gr.

• 50 gr. 건포도;

• 신선한 로즈마리-장식 1 개;

• 정제유;

• 녹색 바나나-2 개.

요리 방법 :

1. 심실을 따뜻한 물로 잘 씻습니다. 스트립으로 자르고 20 분 동안 소금을 넣지 않고 끓입니다. 그런 다음 잘 식히고 따뜻한 기름에 담그고 5 분 동안 볶습니다.

2. 베이컨을 얇은 스트립으로 자르고 슬라이스를 팬에 닭 심실로 보냅니다. 큰 조각으로 잘게 썬 닭고기를 넣고 저어주고 모든 것을 6 분 동안 볶습니다. 냄비에 후추, 다진 마늘, 양파를 뿌린다.

3. 닭 간을 큰 조각으로 자르고 양파 조각이 잘 갈색 일 때 팬에 추가하십시오. 간이 변할 때까지 종종 저어 주면서 강한 열로 요리하십시오.

4. 토마토 주스를 부어 즉시 건포도를 넣고 그 뒤에 쌀과 완두콩을 붓습니다. 다진 소시지를 넣고 밥이 익을 때까지 뚜껑 아래에 끓입니다. 밥 위에 로즈마리 장식을 씌워야합니다.

5. 기름을 넣은 별도의 프라이팬에서 바나나 링을 약간 튀겨서 파에야 접시에 올려 놓습니다.

닭고기와 토끼 "발렌시아"빠에야

성분

• 쌀 가루 1 파운드 (둥근 곡물);

• 500 gr. 닭 허벅지;

• 토끼 고기-700 gr.

• 3 개의 큰 토마토;

• 200 gr. 큰 통조림 또는 삶은 흰 콩;

• 냉동 녹두-200 gr;

• 올리브 오일 반 잔;

• 사프란과 지상 파프리카 – 각각 반 티스푼.

요리 방법 :

1. 우리는 토끼와 닭고기를 철저히 씻은 다음 마른 천을 닦고 조각으로 자릅니다.

2. 토마토를 끓는 물에 2 분 동안 서서 찬물 흐름으로 대체 한 다음 조심스럽게 피부를 제거하고 자릅니다.

3. 얼린 콩을 그릇에 넣고 따뜻하게 해동합니다.

4. 팬을 강한 불에 올려 놓습니다. 기름 몇 스푼을 부어 넣으십시오. 따뜻해지면 두 종류의 고기를 모두 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 화재를 줄이지 않으며 조각이 가벼운 빵 껍질로 빠르게 덮일 필요가 있습니다. 균일 한 결과를 얻으려면 더 자주 뒤집으십시오.

5. 냄비의 중앙에서 고기에 토마토를 바르고 열을 중간으로 줄입니다. 파프리카와 토마토를 사프란과 함께 뿌린다. 팥을 위에 펴고 물로 채워 팬의 내용물을 약간 덮습니다. 우리는 끓는 끓기를 기다렸다가 밥을 자고 표면을 평평하게합니다. 모든 수분이 곡물에 흡수 될 때까지 최소한의 가열로 요리합니다. 콩을 잊지 마십시오-쌀을 놓은 후 10 분 후에 다른 성분에 첨가해야합니다.

6. 약 30 분 동안 뚜껑 아래에 빠에야를 먹은 후 준비 상태를 확인합니다. 짙은 쌀알이 갈라 졌을 때 바삭 바삭한 느낌을 가지지 않으면 끝난 것입니다.