코카서스에서 그들은 집에 빵 부스러기가 없어도 항상 로비 오가 있다고 말합니다. 따라서 슬라브 요리에 수프와 보쉬가있는 것처럼 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 각 가족마다 고유 한 비밀이 있습니다.
콩 요리는 전 세계 많은 요리에서 인기가 있지만, 백인 로비 오는 특별한 매운 허브와 향신료의 독특한 향기로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 백인 요리의 또 다른 비밀은 견과류입니다.
견과류의 종류에 따라 콩 요리가 특정 백인 요리에 속하는지를 결정할 수 있습니다. 실제로 고기, 버섯 및 야채를 곁들인 조림, 삶은 콩 볶음 콩은 종종 코카서스 전역에 테이블을 장식하며 각 국가 요리에서는 자체 방식으로 요리됩니다.
견과류가있는 로비 오-접시 기술의 특징
우리는 lobio 요리의 비밀을 발견하기 시작합니다. 음모를 과장하지 않기 위해 우리는 견과류로 시작합니다. 백인 요리에서 견과류는 제빵과 디저트뿐만 아니라 재료입니다. 그들은 주요 요리와 소스를 요리하는 데 사용됩니다. 그루지아에서는 호두가 선호되며 아르메니아에서는 호두와 참깨가 제 1 코스와 제 2 코스, 소스 및 아몬드에 더 자주 사용됩니다. 아제르바이잔 요리는이 목록을 헤이즐넛으로 보완합니다.
코카서스는 관대 한 땅이며, 그곳에서 사는 사람들은 자연의 선물을 사용하기 위해 수천 년 동안 배웠습니다. 요리에는 강, 숲, 바다 및 산이주는 모든 것이 사용됩니다. 이것은 소비에트 이후의 공간에서 미식가들의 관심을 끌기 위해 너무 조화롭게 이루어집니다. 예를 들어 케밥이나 케밥을 볶을 때 자연에 갈 때이 요리의 고향이 코카서스라고 생각하는 사람은 거의 없습니다.
콩 요리도 마찬가지였습니다. 콩은 지난 세기에만 유럽식과 슬라브 식 요리에 뿌리를 내 렸으며 주로 수프와 샐러드에 추가로 사용됩니다. CIS의 유럽인 거주자는 은행에서 로비 오를 구매하는 데 익숙합니다. 업계는 천연 콩과 토마토 소스와 같은 두 가지 생산 기술을 마스터했습니다. 아마도 통조림 아스파라거스 콩 몇 종류가 더있을 것입니다. 좋지만 충분하지 않습니다.
백인 요리는 수백 개가 아니라 수십 개의 콩류를 알고 있습니다. 그들 모두는 독특하지만 그럼에도 불구하고 그들의 준비 기술의 유사성이 보입니다.
콩 요리는 요리하기 전에 콩을 올바르게 가공하면 요리하기 어렵지 않습니다. 그러나이를 위해서는 최소한 콩의 생화학 적 특성을 알아야합니다.
제품의 단점은 신체에 미치는 영향에 대해 이야기하고 올리고 요리 기간에 요리 기술에 대해 이야기하면 올리고당이 있다는 것입니다.
이러한 결함은 동물성 단백질과 구조가 유사한 단백질을 함유하고 있다는 사실에주의를 기울이면 모든 콩에 대해“용서”할 수 있습니다. 즉, 콩과 식물의 사용은 특히 채식과 마른 요리에서 고기를 대체 할 수 있습니다.
lobio 및 기타 콩 요리를 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않으므로 먹은 후 무거움이 없도록 사용하기위한 제품의 예비 준비를위한 간단한 규칙이 있습니다.
마른 콩보다 훨씬 빨리 익는 녹두라도 요리하기 전에 콩을 담그고 몸을 담글 때 물을 2 ~ 3 회 바꾸십시오. 이것은 준비뿐만 아니라 음식의 소화를 촉진시킵니다. 또한 콩을 시장에서 구입하고 자체 음모로 재배하지 않으면 수용 할 수없는 양의 질산염이 음식에 들어갈 위험이 있음을 잊지 않아야합니다. 물은 몸에 바람직하지 않은 소금을 완벽하게 용해시키고 몸에 담그면 소화기에 들어가기 전에 떠납니다. 요로.
마른 콩을 최소 8-12 시간 동안 물에 보관하십시오.그러나 액체의 내용물에 따라 하루 동안 젖게 할 수 있습니다. 신선하거나 아스파라거스 콩 (콩)은 3-4 시간 동안 물에 담기에 충분합니다.
콩을 담 그려면 끓이고 식힌 물만, 콩이 담긴 용기를 냉장고에 잠시 물에 넣는 것이 좋습니다. 콩은 탄수화물이 많기 때문에 실온에서 발효를 일으킬 수 있습니다. 그건 그렇고, 탄수화물에 함유 된 설탕도 물에 잘 녹습니다. 결국 슬림 인물과 당뇨병을 가진 사람들의 최악의 적입니다. 그러나 당뇨병의 콩 플랩은 붓기, 통풍, 고혈압, 신장 결석 및 기타 여러 질병에서와 같이 유용합니다.
면역 조절제 및 항염증제이므로 모든 종류의 콩을 섭취하십시오. Lobio가 코카서스에서 일반적이고 전통적인 요리 인 것은 우연이 아닙니다. 코카서스 사람들은 건강과 장수로 유명합니다.
이 규칙을 기억하면 모든 것이 간단합니다. Lobio는 하나 이상의 품종에서 나온 콩 스튜입니다. 모든 종류의 lobio 및 기타 껍질 요리, 양파, 야채 또는 기타 지방의 경우 산성 성분 중 하나가 필수입니다.
lobio에 여러 종류의 콩과 식물을 선택하면 각각의 콩과 식물을 별도로 준비 한 다음 접시에 결합해야합니다.
로비 오 지방은 요리의 국가적 특성과 요리의 전체 구성에 따라 선택됩니다. 동물성 및 식물성 지방, 그들의 조합 일 수 있습니다. 지방이 전혀없이 조리되는 로비 오 옵션이 있습니다. 그건 그렇고, 그러한 요리법은 가정 통조림에 좋습니다.
향미 첨가제뿐만 아니라 콩의 더 나은 흡수를 위해 산성 성분이 필요합니다. 석류, 레몬 주스, 설 익은 포도, 산딸 나무, 매자 나무, 자두 또는 체리 자두를 첨가하여 실험 할 수 있습니다. 어떤 형태의 토마토, 과일 식초, 드라이 와인도 적합합니다.
콩은 모든 종류의 고기, 버섯, 가지, 호박, 당근 및 다른 많은 야채와 함께 많은 제품과 잘 어울립니다. 콩은 모든 종류의 잎이 많은 매운 채소, 과일, 견과류, 치즈에 적합합니다.
견과류에 대해서는 이미 언급되었으며, 매운 재료와 함께 요리가 끝날 때 추가되어야한다고 덧붙입니다. 일반적으로 견과류는 그루지야 어 요리에 마늘과 함께 갈아서 소스의 일부로 접시에 추가하지만 다진 견과류 또는 참깨, 아몬드로 접시를 뿌릴 수도 있습니다. 모든 종류의 견과류는 콩에 적합합니다 : 인도와 중앙 아시아에는 콩과 견과류를 기본으로 한 유명한 디저트 요리법이 있습니다. 견과류와 함께 또는 견과류 대신 견과류 버터를 사용할 수 있습니다. 단 호두 오일과 다른 견과류의 중요한 물질은 가열되면 빠르게 파괴됩니다. 따라서 신선한 견과류와 같은 땅콩 버터는 요리가 끝날 때 아로마 첨가제로 사용하는 것이 좋습니다.
코카서스 치즈는 소금물을 선호하며 콩을 조화롭게 보완합니다. 당신은 당신의 옵션을 시도 할 수 있습니다.
향료를 선택할 때, 향신료를 과도하게 사용하지 마십시오. 한 향신료가 다른 향신료보다 널리 퍼지지 않도록하고 각 향신료의 맛의 강도가 다를 수 있음을 기억하십시오. 백인 요리의 본질을 강조 해야하는 경우 고수와 고수풀, Imereti 사프란, 셀러리, 바질 없이는 할 수 없습니다. 어떤 사람은 백인 요리에서 300 개 이상의 향신료 만 사용한다고 추정했지만 물론 한 접시에서는 모두 어떤 방식 으로든 "소리가 나지 않지만"제품을 망칠 것이라고 생각했습니다.
마늘을 사용하고 매운 냄새와 뒷맛을 두려워하지 마십시오. 합리적인 양으로 파슬리와 신 과일 또는 토마토 주스, 와인 또는 와인 식초와 함께 냄새가 식후에 즉시 사라지고 맛없는 추억 만 남습니다. 과도하게 익거나 과도하게 익힌 마늘의 맛과 향이 완전히 다릅니다.
조지 왕조 요리는 언뜻보기에 매운 음식과 짠 음식이 아닙니다. 이 인상은 약초의 날카로운 향기에 의해 만들어 지지만 실제로는 백인 요리의 요리법에서 가장 엄격한 양의 소금과 고추가 표시되지는 않지만“미각에”쓰여집니다.
물론 모든 기술적 순간을 미리 예측하는 것은 불가능하지만 일반적으로 이미 말하고 읽은 내용에 따라 실제로 콩 요리를 만들고 실제로 요리를 시작하고 창조적 인 영감의 기초로 아래의 요리법을 취할 수 있습니다. Lobio는 슈퍼마켓 선반에있는 것만이 아닙니다.
1. 견과류와 석류를 곁들인 조지 왕조 lobio
성분
콩 1kg
3 개 양파
1 큰술. l 다진 마늘
2 큰술. l 석류 씨앗
1 큰술. 껍질을 벗긴 호두,
채소
소금
후추
요리 방법 :
콩을 분류 한 다음 물로 헹구고 채우십시오. 콩의 높이는 콩의 높이 10cm입니다. 8-10 시간 동안 양조하고 약 2 시간 동안 요리하십시오. 조리하는 동안 물의 양을 줄이지 마십시오. 반쯤 준비되면 잘게 썬 양파를 넣으십시오. 콩을 끓는 동안 견과류를 갈아주세요. 완전히 익힌 콩에 소금과 후추를 바르고 견과류를 넣고 식힌다. 완성 된 접시에 허브와 석류를 뿌립니다.
2. Tsvani-견과류가있는 로비 오
tsvani lobio를 요리하는 데 많은 시간이 필요하지 않으며 탁월한 맛은 아무도 무관심하지 않습니다. 전통적 으로이 요리는 옥수수 옥수수와 함께 제공되지만 지방 고기 요리 및 피클에도 매우 적합합니다. 예를 들어, 그루지야 양배추와 잘 어울립니다.
성분
녹색 콩 0.8 kg
125g 너트
와인 식초
아 디카
녹색 실란트로,
파
부추
바질, 육두구, 후추, 소금
요리 방법 :
콩 꼬투리를 분류 한 후 담그십시오. 주입 후 약간 소금물에 담근 후 갈아서 으깬 감자를 만드십시오. 소량의 해바라기 기름, 허브, 조미료 및 견과류를 첨가하십시오. 결과 덩어리에서 작은 둥근 케이크를 만들고 접시에 놓습니다. 원하는 경우 신선한 고추를 추가하면 접시에 향신료가 첨가되고 맛이 향상됩니다.
3. 견과와 토마토를 가진 Lobio
이 lobio 요리 옵션은 견과류, 실란트로 및 콩을 좋아하는 사람들에게 호소력을 발휘합니다. 또한 오일은 준비에 사용되지 않기 때문에 저칼로리입니다.
성분
콩 꼬투리 0.5kg
잘게 잘린 견과류 150g,
신선한 토마토 0.6kg,
마늘 1 쪽
양파 2 개,
실란트로의 장식 1 개
소금
바질
파슬리
요리 방법 :
토마토를 작은 조각으로 자르고 작은 냄비에 넣으십시오. 끓는 물을 부어 2-3 분 동안 끓인 다음 으깬 감자에 으깬다. 이미 그린 콩을 조각으로 자르고 끓으십시오. 토마토와 다진 양파를 익힌 콩에 넣고 끓입니다. 소금, 마늘, 고추, 견과류, 실란트로, 바질, 파슬리를 넣고 10-15 분간 더 요리합니다.
4. 녹두에서 견과를 가진 Lobio
성분
콩, 꼬투리 0.5kg
분쇄 너트 100g
2 큰술. l 식물성 기름
중간 양파 헤드 5 개
3 큰술. l 식초 와인
마늘 2 쪽
실란트로
바질
풍미있는 (필수),
딜
박하
소금
요리 방법 :
콩을 깨고 요리하십시오. 양파를 갈아서 해바라기 기름에 볶습니다. 콩에 넣고 볶습니다. 양파를 볶은 냄비에 와인 식초를 삶아 식힌다. 잘게 잘린 채소, 마늘 및 견과류를 콩과 섞어 5 분 동안 그대로 둔 다음 혼합물을 접시에 옮기고 소금을 넣고 식초를 부으십시오. Lobio cold를 제공하십시오.
5. 견과류와 가지가 들어간 로비 오-아르메니아 요리
성분
흰 콩 150g
다진 견과류 30g
가지 200g
2 큰술. l 해바라기 유
식초
소금, 후추
파슬리
요리 방법 :
담근 콩을 끓인다. 콩이 끓는 동안 가지를 껍질을 벗기고 바퀴, 소금으로 자르고 20 분 동안 그대로 두어 소금에 담그고 시간을두고 짜서 식물성 기름으로 볶습니다. 견과류로 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 허브와 함께 냄비에 넣고 식초, 물 50g, 소금, 후추를 넣고 두 번 끓으십시오. 가지에 콩을 놓고 식힌 소스를 붓습니다.
6. 견과류와 로비 오-그루지야 요리
성분
콩 1kg
큰 활 머리 2 개 또는 작은 활 머리 3 개
0.4kg 견과류
마늘 4 쪽
사과 식초
파슬리
실란트로
후추
소금
요리 방법 :
콩을 삶아 물을 짜십시오. 다진 견과류, 잘게 썬 양파, 허브 및 마늘과 섞으십시오. 소금과 후추를 넣고 식초를 넣으십시오. 원한다면, 접시는 콩이 너무 두껍지 않도록 조리 된 물로 희석 될 수있다. 봉사하기 전에 파슬리 가지로 장식하십시오.
견과류와 로비 오-팁
제대로 연마되지 않은 나이프로 채소를 자르면 주스가 접시 자체에 닿지 않고 도마에 남아 있습니다. 해야 할 일 물론 칼을 갈아 쓸 수는 있지만 근본적으로는 문제가 해결되지 않습니다. 부엌에는 멀티 블레이드 주방 가위와 같은 많은 유용한 것들이 있습니다. 팬이나 접시 바로 위의 도마를 만지지 않아도 도움을 받아자를 수있는 녹색 도마에 이상적입니다.
이러한 가위가 아직 가정에 없다면 야채를 자르기 위해 주스를 너무 많이 흡수하지 않는 플라스틱 보드를 사용하십시오. 가장 극단적 인 옵션 : 채소를 자르기 전에 나무 판으로 지방을 문지릅니다.
