쇠고기 스트로가 노프-육즙이 함유 된 육즙이 많고 튀긴 고기의 얇은 조각. 단순함과 맛이 뛰어나서이 요리는 축제 및 일상 메뉴에서 모든 종류의 반찬과 완벽하게 조화를 이룹니다.
요리는 고전적인 요리 예술로 올바르게 분류됩니다. 일반적으로 받아 들여진 버전에 따르면, 그것은 이미 먼 XIX 세기에 그의 요리사에 의해 Stroganov 백작에게 처음으로 제공되었습니다. 앞으로 쇠고기 스트로가 노프는 값 비싼 레스토랑뿐만 아니라 일반 식당에서도 모든 반찬에 제공되었습니다. 가정 요리 메뉴에는 그러한 요리가 있습니다. 간단한 요리, 최소 비용, 재정 및 시간 및 결과는 놀랍게도 훌륭합니다.
고전적인 조리법에 따르면 쇠고기 스트로가 노프는 쇠고기로 준비됩니다. 우리는 조리법을 선택할 때 비용, 고기 유형, 닭고기의 측면에서보다 저렴한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 이 예외를 제외하면 공식은 가능한 한 클래식 버전에 가깝습니다.
치킨 비프 스트로가 노프 준비를위한 일반 원칙
• 오늘의 메뉴에서 쇠고기 스트로가 노프가 닭고기로 만든 경우 새의 가슴살 필레를 더 맛있게 먹습니다. 아마도 닭 시체 의이 부분 만 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 쇠고기 스트로가 노프를 다른 유사한 요리와 구별하는 것은이 슬라이싱 방법입니다.
• 부드러운 쇠고기 스트로가 노프 치킨을 튀기는 몇 가지 트릭이 있습니다. 우선, 특별한 비 스틱 코팅으로 두꺼운 벽면 팬을 꼬집음에 사용해야합니다.
• 닭고기 비프 스트로가 노프를 요리 할 수 있으며 위에서 권장하는 요리와 같이 천천히 밥솥에서 닭고기를 골고루 구울 수 있습니다.
• 기름이 들어간 팬 또는 조리 용기는 예열해야합니다. 그런 다음 지방으로 뻗은 닭고기 조각은 빨리 피 각질이되며 주스는 너무 집중적으로 증발하지 않으므로 중요합니다. 부드러운 필레가 자체 주스로만 조림되면 접시의 조각이 건조하고 소스 조차도이 단점을 완화시키지 못합니다.
• 양파는 접시의 매우 중요한 요소입니다. 완전히 배제 할 수는 없으며 절단 유형 만 변경할 수 있습니다. 벌브는 일반적으로 반 링 또는 1/4 링으로 잘립니다. 양파를 얇은 중간 크기의 조각으로 자르면 조각이 느껴지지 않으며 닭고기 쇠고기 스트로가 노프는 맛을 잃지 않습니다. 양파는 고기와 함께 또는 별도로 튀겨지고 닭고기가 잘 갈색이 된 후에 만 추가됩니다.
• 쇠고기 스트로가 노프 소스는 매우 중요합니다. 닭고기의 맛을 망칠 수도 있고, 그 반대의 경우에도 약간 건조한 것으로 판명되면 음식을 구할 수 있습니다. 이러한 소스의 가장 단순하고 고전적인 버전은 사워 크림입니다. 간단한 요리법과 함께 더 복잡한 요리법이 있습니다. 그들에 파프리카, 토마토 퓌레, 신선한 토마토가 소스에 첨가되고 밀가루는 그것을 두껍게하는 데 사용됩니다.
• 맛이 더 좋은 그레이비의 경우 사워 크림은 종종 크림으로 대체되거나 닭고기 스톡으로 희석됩니다. 다른 버전의 닭고기 쇠고기 스트로가 노프에는 다른 소스가 제공되어 주요 조리법의 본질을 바꾸지 않습니다.
크림 토마토 소스를 곁들인 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 디종 머스타드-스푼;
• 닭고기 파운드 (유방);
• 토마토 퓨레 한 스푼;
• 쓴 양파 머리;
• 어떤 등급의 밀가루 한 숟가락;
• 해바라기 유 40ml (정제);
• 마늘;
• 크림-지방, 바람직하게는 33 %의 유리.
요리 방법 :
1. 닭 가슴살을 헹구고 약간 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 최적-너무 얇은 빨대는 아닙니다.
2. 양파를 큰 반 고리 또는 1/4로 자릅니다. 헤드 크기에 따라 절단 옵션을 선택하십시오.
3. 우리는 집중 가열에 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비를 놓고 기름을 부어 넣습니다. 잘 데워 지 자마자 거의 끓기 시작하고, 필렛 조각을 내리고, 집중적으로 저어 주면서 각면에서 홍당무로 볶습니다. 닭고기에 양파를 넣고 열을 약간 낮추고 덮지 않고 과정을 계속하십시오.
4. 현재 토마토 드레싱을 준비하고 있습니다. 편리한 용기에서 우리는 50 밀리리터의 냉수로 토마토를 낳습니다. 겨자를 넣고 잘 저어주세요.
5. 양파 스트립이 색을 잃고 투명 해지 자마자 완전히 저어주고 팬의 내용물에 밀가루를 뿌립니다. 그런 다음 토마토 겨자 드레싱을 소개하고 다시 잘 저어줍니다.
6. 크림으로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 가끔씩 저어 닭고기 쇠고기 스트로가 노프를 토마토와 크림 소스에 5 분 동안 끓입니다. 마지막에 마늘-다진 갈래를 넣으십시오. 조림 과정에서 마늘을 넣을 수는 있지만 접시는 그렇게 향기 롭지 않습니다.
사워 크림 소스와 파프리카 치킨 비프 스트로가 노프- "Spicy"
성분
• 닭고기 국물 또는 물-150 ml;
• 닭 가슴살 (돌이없는 필렛)-500 gr.
• 마늘;
• 15 % 사워 크림-200 gr .;
• 밀가루 2 티스푼 (언덕 포함);
• 30 gr. 크림 같은 "Peasant"버터;
• 정제 된 오일-2 스푼;
• 파프리카 가루가 든 숟가락의 1/4;
• 작은 양파 두 개.
요리 방법 :
1. 닭고기를 헹구고 철저히 헹굽니다. 일회용 수건으로 남은 수분을 제거하고 필렛을 최대 센티미터 두께의 긴 스트립으로 자릅니다.
2. 작은 불로 프라이팬에서 식물성 기름을 데우고 버터를 담근 후 완전히 녹을 때까지 기다립니다. 약간의 열을 가하면 지방이 혼합 된 닭고기와 마늘 두 쪽이 줄어 듭니다. 끈적 끈적한 조각을 분리하기 위해 자주 저어주십시오.
3. 고기가 변색 되 자마자 완전히 흰색이되면 마늘을 제거하고 팬에 양파 반반지를 넣습니다. 균일 한 황금빛 색조가 될 때까지 튀 깁니다. 동시에 중요한 것은 닭고기를 말리지 않는 것입니다.
4. 시원한 물 150ml를 컵에 붓고 밀가루를 희석합니다. 교 반하는 동안 우리는 모든 덩어리를 부수려고 시도합니다. 그렇지 않으면 그레이비가 균일하지 않습니다. 더욱 풍성한 맛을 위해 물을 닭고기로 대체 할 수 있습니다.
5. 별도의 용기에 사워 크림을 나머지 100ml의 액체 (물, 국물)와 섞습니다. 사워 크림 드레싱에 소금을 바르고 파프리카와 약간의 후추를 넣으십시오.
6. 냄비에 갈은 고기에 밀가루 혼합물을 붓고 빨리 섞습니다. 약한 불로 1 분 후 사워 크림 드레싱을 소개합니다. 모두 똑같이 저어 우리는 약간 두껍게 될 때까지 열을 바꾸지 않고 요리를 계속합니다.
사워 크림 치킨 비프 스트로가 노프- "클래식"
성분
• 닭 가슴살, 뼈없는 냉장-400 g;
• 큰 양파;
• 15 % 사워 크림 한 잔;
• 고품질 해바라기 유;
• 밀가루 한 스푼 (30g).
요리 방법 :
1. 양파를 갈기. 닭고기 쇠고기 스트로가 노프의 경우 얇은 반 고리로 자르고 잘게 잘릴 수 있습니다. 절단 방법은 중요하지 않으며 선호도에 따라 다릅니다.
2. 필렛을 준비하십시오. 우리는 물로 헹구고 일회용 수건으로 닦습니다. 그런 다음 섬유를 가로 질러 최대 4cm 길이의 스트립으로 엄격하게 자르고 조각의 최적 두께는 1cm를 약간 넘습니다.
3. 벽이 두꺼운 냄비에 기름에 황금 갈색이 될 때까지 양파를 통과시킵니다. 닭고기를 넣고 규칙적으로 저어 약 5 분간 볶습니다. 결국 모든 수분이 없어지면 후추를 뿌려 약간 첨가하십시오.
4. 물로 밀가루를 심는다. 이렇게하려면 시원한 컵의 절반을 넓은 컵에 붓고 밀가루를 넣고 집중적으로 저어 주면 충분합니다. 덩어리 형성을 방지하기 위해 털을 사용하고 약간 휘젓을 수 있습니다.
5. 균질 한 밀가루 혼합물에 사워 크림을 넣고 즉시 양파로 튀긴 닭 위에 붓습니다. 즉시 혼합하고 샘플을 제거하고 필요에 따라 염분을 조정하고 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오.
크림 소스에 버섯과 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 1 킬로그램의 신선한 샴 피뇽 또는 굴 버섯;
• 신선한 등심, 닭고기-500 gr .;
• 쓴 양파 머리;
• 밀가루;
크림 같은, 바람직하게는 72 % 버터-50 g;
• 온화한 겨자 한 스푼;
• 파프리카 반 숟가락;
• 100 gr. 액체, 바람직하게는 15 % 사워 크림;
• 정제 된 기름 한 숟가락;
• 22 % 크림의 1/4 컵;
• 0.5 리터의 물 또는 천연 닭고기 스톡;
요리 방법 :
1. 버섯은 물의 흐름으로 철저히 씻고 말리고 자릅니다. 크기에 따라 절반 이상으로 자릅니다. 모양-접시 또는 중간 크기의 조각. 후자의 경우, 다리를 모자에서 미리 분리하고 둘 다 갈아주십시오.
2. 잘게 썬 양파를 냄비에 데운 기름에 넣습니다. 투명해질 때까지 최소 열에서 튀기고 신선한 버섯을 넣으십시오. 형성된 수분의 증발을 기다린 후 약간 첨가하십시오. 잘 섞은 후 그릇에 넣으십시오.
3. 넓은 그릇에 밀가루 2 큰술, 파프리카, 약간의 소금을 붓고 섞습니다. 다진 닭고기를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 숙련 된 요리 전문가는 나열된 성분을 봉지에 넣어 밀가루 혼합물이 고기에 골고루 쌓 이도록 권장합니다.
4. 마른 프라이팬에 굵은 마른 소금을 꼬집고 기름을 부어 최대 열을가합니다. 잘 데우지 만 지방을 태우지 않고 필렛 조각을 팬에 넣고 황금빛이 될 때까지 모든면에서 빨리 볶습니다. 완성 된 고기를 따로 보관하십시오.
5. 버터를 마른 프라이팬에 넣고 녹을 때 밀가루 한 스푼을 넣습니다. 격렬하게 휘젓고, 특유의 밀가루 냄새가 사라질 때까지 약한 불로 볶은 후 약간의 맛이 나옵니다. 밀가루의 색이 변하고 크림 같은 색조를 얻습니다.
6. 머스타드를 준비된 밀가루 덩어리에 섞고 이전에 튀긴 버섯과 고기를 즉시 옮깁니다. 사워 크림과 크림을 섞어 따뜻하게 잘 끓이지 마십시오.
느린 요리기구를위한 크림과 버섯을 곁들인 치킨 비프 스트로가 노프를위한 간단한 레시피
성분
• 냉장 닭 가슴살 필레-400 gr .;
• 지방 함량이 22 % 이상인 크림 한 잔;
• 신선하고, 바람직하게는 어린 샴 피뇽;
• 30 gr. "농약"오일;
• 마늘;
• 두 양파;
• 30 gr. 밀가루;
• 정제유;
• 간장 화이트 소스 한 스푼.
요리 방법 :
1. 필렛을 철저히 준비하십시오. 우리는 헹구고, 측면과 지방 조각에 매달려있는 필름을 제거합니다. 잘 말리고 얇은 조각으로 자르십시오.
2. 마늘을 갈아 준다. 강판에 이빨을 문지르거나 프레스로 누르지 마십시오. 날카로운 칼로 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
3. 우리는 얇은 접시로 씻어 버섯을 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 또한 얇아 야합니다.
4. 모든 제품이 준비되면 튀김 모드에서 멀티 쿠커를 시작하고 그릇에 약간의 오일을 붓습니다. 약간 예열하고 크림을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
5. 마늘을 지방 혼합물에 넣고 즉시 양파를 따르십시오. 교반, 몇 분 동안 볶음-양파를 투명하게하십시오. 그 후, 우리는 닭고기를 그릇에 담그고 고기에 황금 껍질이 형성 될 때까지 계속 요리합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과도하게 말리지 않는 것입니다.
6. 버섯을 넣고 잘 섞어 간장에 부어주세요. 약 2 분 후 밀가루를 뿌리고 여전히 격렬하게 저어 3 분 더 익힌다.
7. 그릇의 내용물을 혼합하지 않고 얇은 스트림으로 크림을 부으십시오.
8. 뚜껑을 닫고 모드를 "소화"로 설정하고 타이머를 10 분으로 설정하십시오.
9. 프로그램 종료시 닭고기 쇠고기 스트로가 노프는 이미 제공 될 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 닫고 잠시 서 있으면 접시가 더 맛있을 것입니다.
토마토와 사워 크림에 섬세한 소스를 곁들인 치킨 비프 스트로가 노프 (슬로우 쿠커에서)
성분:
• 다육 신선한 토마토-2 중간 크기;
• 1 파운드의 신선하고 냉동되지 않은 닭고기 필레;
• 두 개의 쓴 양파;
• 200 gr. 희귀 사워 크림;
• 달콤한 크림 또는 수제 오일 2 큰술과 같은 양의 야채 (무취).
요리 방법 :
1. 접시에 준비된 필렛을 얇은 스트립으로 자릅니다. 우리는 두께를 모니터링합니다-튀김 과정에서 지나치게 얇은 조각이 건조 될 수 있습니다. 스트립의 최적 너비는 센티미터에 가깝습니다.
2. 전구의 크기에 따라 양파를 잘게 썬다. 작은 머리-반 고리, 반지의 1/4.
3. 프라이팬과 비슷한 모드를 선택하고 슬로우 쿠커를 켜고 식물성 기름을 부으십시오. 조금 따뜻하게하고 크림 지방을 낮추십시오.
4. 잘 가열 된 지방 혼합물에서 먼저 양파를 펴고 바닥 전체에 골고루 분포시킵니다. 가장 얇은 층으로 분해하는 것이 매우 중요합니다. 뚜껑을 닫고 양파가 살짝 갈색이되도록합니다.
5. 양파가 원하는 상태에 도달 할 때 필레 조각을 봉지에 옮기고 밀가루를 넣습니다. 단단히 닫고 여러 번 흔들어 고기를 양파에 뿌립니다. 1/4 시간 동안 열린 뚜껑으로 닭 튀김. 드물고 정확하게 뒤집으십시오. 고기의 모든 수분이 남을 때 후추를 뿌려 소금을 약간 첨가하십시오.
6. 필렛을 준비하는 동안 토마토를 준비해야합니다. 2 분 동안 뜨거운 물로 채우고 껍질을 제거하고 믹서기로 퓌레 상태로 갈아주십시오. 강판을 사용할 수 있지만 가장 작은 셀을 사용할 수 있습니다.
7. 갈색으로 잘게 썬 등심 조각을 갓 준비한 토마토로 채우고 사워 크림을 즉시 첨가하십시오. 사발의 내용물을 지속적으로 저어 주면서 소량으로 주입하는 것이 중요합니다.
8. 원래 확립 된 체제를 1/4 시간 동안 바꾸지 않고 소스에 닭고기 쇠고기 스트로가 노프를 끓입니다.
닭고기로 만든 쇠고기 스트로가 노프 요리법-유용한 팁
• 쇠고기 스트로가 노프를 위해 닭 가슴살을 치지 마십시오. 시간이 낭비됩니다. 흰색 고기 자체는 매우 부드럽고 몇 분 안에 잘 튀겨집니다.
• 소스에 두껍거나 집에서 만든 사워 크림을 먹은 경우 원래 형태로 사용하지 마십시오. 잘 팔리지 않습니다. 물, 바람직하게는 닭고기 국물과 원하는 농도로 희석하십시오.
• 사워 크림 소스를 넣은 후에는 쇠고기 스트로가 노프를 끓이지 마십시오. 끓는 첫 징후가 나타나면 즉시 열을 줄이십시오. 그렇지 않으면 발효유 제품이 휘게되고 소스가 균일 성을 잃게됩니다.
• 접시에 담긴 소스의 양은 국물이나 물을 첨가하여 조절할 수 있고 밀가루의 양을 변경하여 밀도를 조절할 수 있습니다.
