Entrecote는 국내 레스토랑 메뉴에 뿌리를 둔 프랑스 요리 중 하나입니다. 처음으로 그 이름을 들었을 때, 많은 사람들이 세련되고 귀족적인 것을 상상합니다. 어쨌든 모든 것이 언뜻보기보다 훨씬 간단합니다.
Entrecote는 융기 부분과 갈비뼈 사이에 새겨진 시체 조각으로 때로는 늑골 뼈에 직접 남겨져 있습니다. 이 장소의 펄프는 부드럽고 육즙이 많으며이 입에서 물기가 많은 조각으로 준비된 요리를 엔트 레코 테라고합니다.
오늘 우리는 절묘한 섬세한 맛, 어떤 반찬에 이상적인 추가 소스에 팬-부드러운 튀김 또는 조림 고기로 앙트레 코를 요리하도록 제안합니다. 이 요리는 신선한 야채 또는 샐러드를 제공하기에 적합합니다.
냄비에 entrecote의 요리 기술
• 냄비에 모든 종류의 고기로 만든 앙트레 코를 요리 할 수 있습니다. 전통적으로 그것은 쇠고기이지만 현대 요리에서는 돼지 고기와 어린 양까지 사용합니다.
• 냄비에 익힌 앙트레 코트 고기는 신선하지 않아야합니다. 접시를 부드럽고 육즙이 되려면 도살 후에 육체를 노화시켜야합니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 구입 한 제품의 포장에는 도축 날짜가 표시되어 있으며, 그 날짜에 따라 안내해야합니다.
• 좋은 앙트레 코트는 2.5cm보다 두껍지 않은 조각에서 얻어지고 뼈 고기에서 결정적인 역할을하지 않습니다. 그러나 접시의 맛을 더 포화시키는 것은 정확하게 뼈입니다. 고기를 조각으로 자른 후 섬유의 두께에주의하십시오. 그것들은 밀도가 높을뿐만 아니라 얇은 것이 바람직합니다. 이러한 고기는 때릴 필요는 없지만 섬유질이 두껍다면 여전히 조각에서 약간 나옵니다.
• 앙트레 코트를 준비하려면 일반 무거운 팬, 이상적으로 주철 또는 특수 그릴 팬을 사용하십시오. 그러한 요리에있어 요리 과정을 쉽게 제어 할 수 있습니다.
• 여러면에서, 접시의 성공은 또한 기름이나 그릴 팬의 적절한 가열에 달려 있습니다. 온도는 매우 높아야하며, 앙트레 코트는 기름이나 팬 표면과 접촉하여 지글 거리어야합니다. 그렇지 않으면, 내부에서 볶을 시간이없는 고기는 외부에서 타 오릅니다.
• 앙트레 코트가 최대 온도에 있어야 튀김을 시작하고 고기가 충분히 갈색이 된 후에 더 낮은 가열로 가십시오. 중간 튀김의 경우, 앙트레 코트는 각면에서 4 분 동안 조리해야합니다. 혈액으로 고기를 얻는 데 3 분이 걸립니다. 완전 튀김을 위해서는 최대 열에서 3 분 동안 앙트레 코트를 튀기고, 평균보다 약간 낮은 불에서 6 분 동안 준비하는 것이 좋습니다.
• 로스팅하기 전에 육류의 건조 및 온도를 조절하십시오. 일회용 수건으로 건조물을 건조시키고 요리하기 2 시간 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 이것은 균일 한 튀김을 보장합니다.
• 향신료. 지상 후추, 그리고 무엇보다도 박격포에서 지상 또는 지상은 당신이 없이는 할 수없는 일입니다. 레시피에 따라 다른 향신료와 허브도 필요할 수 있으며 와인을 조림에 사용할 수 있습니다.
그릴 팬에 쇠고기 앙트레를위한 고전적인 조리법
성분
• 소고기 앙트레 코테-550 gr .;
• 고급 올리브유 3 큰술;
• 자체 연삭 후추.
요리 방법 :
1. 고기를 씻고 2 시간 동안 따뜻하게합니다. 실온에 도달하자마자 수건으로 완전히 닦아내고 조각에서 모든 습기를 제거하십시오. 후추와 소금의 혼합물을 펄프에 문지르고 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
2. 강한 불에 그릴 팬을 놓고 가열하여 매우 뜨거워 지도록하십시오. 우리는 Entrecote를 팬에 뿌리고 5 분 동안 양쪽에서 볶습니다.
3. 준비, 고전적인 조리법에 따라 요리, 접시에 앙트레 토를 확산하고 10 분 동안 서빙하지 않고 서 있습니다.
냄비에 돼지 고기 entrecote- "바르샤바에서"
성분
• 돼지 고기 허리-파운드;
• 날달걀;
• 밀가루 3 큰술;
• 정제유;
• 100 gr. 하얀 덩어리에서 굵은 크래커.
요리 방법 :
1. 일회용 타월로 돼지 고기를 씻고 고기에서 남은 물을 제거하고 1.5cm보다 약간 넓은 조각으로 자릅니다. 가볍게 이겼다.
2. 약간의 소금을 갈은 후추와 섞고이 혼합물로 펄프 조각을 문지릅니다.
3. 밀가루를 한 그릇에 붓고 빵 부스러기를 다른 그릇에 붓고 세 번째 계란을 잘 때립니다. 밀가루와 크래커 용 접시는 넓게 펴서 부분 조각이 자유롭게 들어갈 수 있도록해야합니다.
4. 중간 열에 우리는 두꺼운 벽의 팬을 놓고 약 절반 손가락으로 기름을 붓고 따뜻하게합니다. 식물성 기름에 약간의 크림을 첨가하면 앙트레 코테의 지각이 더 붉고 부드러워집니다.
5. 소금에 절인 돼지 고기 조각을 밀가루로 번갈아 구운 다음 구타 달걀에 담그고 빵 부스러기에 빵을 넣습니다. 빵가루 후 즉시 뜨거운 지방으로 슬라이스를 얇게 썰어 양쪽이 짙은 홍당무가 될 때까지 볶습니다.
6. 고기가 충분하지 않으면 스테이크를 로스트 팬 위에 놓고 호일 위에 올리십시오. 다른 시트를 위에 덮고 오븐에 30 분 동안 넣고 120도까지 가열하십시오.
사워 크림 소스와 함께 냄비에 박제 앙트레 코
성분
• 100g의 신선한 베이컨;
• 쇠고기 킬로그램;
• 계란 3 개;
• 20 % 사워 크림 반 유리;
감자-세 개의 작은 괴경;
• 신선한 파슬리와 딜;
• 육두구와 갈은 후추;
소스 :
• 버터 3 큰술;
• 쓴 양파 머리;
• 화이트 와인 반 잔;
• 밀가루 한 숟가락;
• 액체 사워 크림 한 잔.
요리 방법 :
1. 고기를 씻고 말리고 부분적으로 자릅니다. 가볍게 두들겨 패키징하고 각 조각의 측면에 상당히 넓은 절개를 적용하십시오. 반대쪽 가장자리를 자르지 마십시오. 우리는 충전 용 포켓이 필요합니다.
2. 껍질을 벗긴 감자와 계란을 따로 끓입니다. 냉각 후 두 조각을 모두 작은 입방체로 자릅니다. 같은 방식으로 지방을 갈아서 이러한 모든 구성 요소를 결합하십시오. 사워 크림과 육두구 및 다진 허브를 섞으십시오. 분쇄 된 제품에 드레싱을 넣고 약간 첨가하고 잘 섞으십시오.
3. 준비된 먹거리를 엔트 레코 테 주머니에 넣고 나무 꼬치로 가장자리를 단단히 고정시킵니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 팬의 바닥을 따라 양파 링을 골고루 분배하고 준비된 엔트 레코를 그 위에 뿌립니다.
5. 모든 것을 포도주로 채우고 적당한 불을 피우십시오. 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 고기를 끓입니다.
6. 소스를 위해 준비한 사워 크림에 밀가루를 넣고 완전히 섞어 덩어리를 남기지 마십시오.
7. 우리는 밀가루를 섞은 사워 크림을 분할 접시와 팬에 준비합니다. 철저히 저어 소스를 약간 데우고 고기를 부으십시오.
매운 버섯 소스와 함께 냄비에 쇠고기 앙트레
성분
• 쇠고기 스테이크-반 킬로;
• 급성 아지 카;
• 정제 된 오일.
소스 :
• 삶은 계란 3 개;
• 양 고추 냉이;
• 식물성 기름 250 ml;
• 100 gr. 절인 버섯;
• 설탕;
• 250 gr. 액체, 15 % 사워 크림;
• 3 % 식초;
• 두 개의 작은 피클.
요리 방법 :
1. 고기를 얇게 썰어 조심스럽게 섬유를 찢지 않도록 주머니를 치십시오. 소금과 후추의 혼합물로 덩어리를 문지른 후 30 분 동안 추위에 넣으십시오. 우리는 그것을 실온에서 1 시간 동안 데우고 조각을 아지 카로 문지릅니다.
2. 냄비에 식물성 기름을 데 웁니다. 매우 뜨겁지 만 동시에 담배를 피우지 않아야합니다. 따뜻하게 한 지방에 쇠고기 조각을 담그십시오. 격렬한 가열로 2 분 동안 요리 한 다음 열을 약간 줄이고 7 분 더 볶습니다. 뒤집어 반대쪽을 볶습니다.
3. 소스 요리. 이것은 고기가 "워밍업"하는 동안 가장 잘 수행됩니다. 우리는 삶은 계란의 노른자를 무너 뜨리고 생 노른자를 넣고 균질 한 덩어리로 갈아냅니다. 교반하면서 점차 식물성 기름을 주입하십시오.
4. 다람쥐와 버섯을 잘게 썬다. 우리는 강판으로 피클과 양 고추 냉이를 피클, 중간에 오이, 양 고추 냉이를 가장 작게 채 웁니다. 우리는 분쇄 된 성분을 노른자 덩어리로 옮기고 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다. 소금, 식초 및 설탕을 첨가하여 소스의 맛을 조정합니다.
5. 우리는 뜨거운 앙트레 코테를 접시에 뿌려 소스를 붓고, 그 유골은 별도로 제공되어 그레이비 보트에 넘칩니다.
빨간색 냄비에 향기로운 entrecote
성분
• 두껍고 두꺼운 돼지 고기 펄프 (허리);
• 큰 양파;
• 드라이 레드 와인 100ml;
• 신선한 다진 파슬리 한 숟가락;
• 100 gr. 크림 같은 천연 버터.
요리 방법 :
1. 말린 돼지 고기를 갈은 후추로 간을하여 소금과 함께 펄프에 문지릅니다. 녹은 잘 데운 버터에 펴고 고열로 볶습니다. 한쪽에서 튀김 기간은 엔트 레코 테를 먹고 싶은쪽에 달려 있으며 3 ~ 6 분 지속될 수 있습니다. 우리는 완성 된 고기를 접시에 자르고 식지 않도록 덮습니다.
2. 고기가 튀긴 냄비에 작은 버터를 넣으십시오. 완전히 녹기를 기다린 후 잘게 썬 양파를 낮추고 연한 호박색이 될 때까지 볶습니다. 적포도주를 양파에 붓고 열을 줄이지 않고 3 분 동안 요리하십시오. 소스의 약 1/3이 증발해야합니다.
3. 이전에 튀긴 앙트레 코 테트를 팬에 넣고 뚜껑 아래에서 준비 상태로 만들어 열을 평균보다 약간 낮 춥니 다. 결국 우리는 신선한 파슬리를 넣고 즉시 열에서 제거합니다.
양고기 팬에 넣는 간단한 조리법
성분
• 뼈에 양고기-800 gr .;
• 식물성 기름 4 큰술;
• 후추;
• 지상 계피;
• 마른 땅 로즈마리.
요리 방법 :
1. 양고기를 씻고 말립니다. 그런 다음 뼈를 따라 자르고 3 센티미터 두께의 부분으로 나누고 양쪽에서 약간 이겼습니다. 우리는 뼈를 제거하지 않습니다.
2. 두꺼운 벽 팬에서 손가락의 두께에 식물성 기름을 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 강하게 가열하여 가열합니다. 그런 다음 가열을 중간으로 낮추고 깨진 앙트레 코테를 팬에 넣습니다.
3. 3 분 동안 살을 튀기고 열을 약간 줄입니다. 조각의 윗부분을 약간 넣고 후추와 로즈마리로 맛을 낸 다음 계피로 간을합니다.
4. 뒤집어 두 번째면을 준비하십시오. 평균 앙트레를 요리하는 데 총 10 분이 걸립니다.
냄비 요리-요리 요령 및 유용한 팁
• 앙트레 코트를 덜 자주 돌리십시오. 고기가 고르게 튀겨지고 가장자리가 마르지 않습니다. 그릴 팬에서 튀김하는 동안 2 ~ 3 회만 수행하면 앙트레 코트 표면에 아름다운 격자 패턴이 형성됩니다. 메쉬 "패턴"을 얻으려면 엔트 레코 테를 한 위치에서 1/4 시간 동안 볶은 다음 50 초 동안 더 길게 누릅니다.
• 날카로운 물건을 사용하지 말고 특수 조리 용 집게로만 엔트 레코를 돌리십시오. 황금 빵 껍질은 무결성을 유지하고 주스는 누출되지 않습니다.
• 어떤 이유로 고기가 튀겨지지 않은 경우, 오븐에서 접시를 호일 또는 같은 팬으로 덮지 만 뚜껑 아래에 준비하십시오.
