비스킷은 아마도 디저트를 만드는 가장 단순하고 가장 다재다능한 베이킹 일 것입니다. 케이크와 파이는 비스킷 케이크에서 수집되며 롤은 비스킷 반죽의 얇은 층에서 롤링됩니다. 예, 평소 휘핑 스폰지 케이크는 티 파티를 장식 할 수 있습니다.
크림은 디저트 중 가장 맛있는 부분입니다. 그는 비스킷 반죽을 담가서 단맛과 특별한 맛으로 채 웁니다. 크림이 묻은 마른 비스킷은 부드럽고 부드러워지고 크림 같은 덩어리는 채워질뿐만 아니라 디저트로 장식됩니다. 종종 특별한 조리법에 따라 준비된 케이크는 매 스틱으로 장식하기 전에 케이크의 표면을 준비합니다.
선택에는 비스킷 크림을위한 가장 간단한 요리법이 포함되어 있으며,이를 사용하면 자신만의 독창적 인 디저트를 빠르게 만들 수 있습니다.
간단한 비스킷 크림을 준비하기위한 일반 원칙
비스킷 크림에는 복잡하고 간단한 옵션이 많이 있습니다. 적절하게 선택된 조리법은 결코 아닙니다. 크림이 맛있고 무성하며 균일 한 것으로 밝혀 지려면 기본 요구 사항을 준수해야합니다. 크림을위한 모든 제품은 독점적으로 최초의 신선함과 고품질이어야합니다. 기술에 대한 엄격한 준수와 권장 온도 체계도 필수입니다.
• 단백질 크림. 크림 같은 덩어리는 열처리를 거치지 않기 때문에 달걀 껍질의 먼지를 따뜻한 물로 철저히 씻는 것이 좋으며 소다를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 노른자를 붙인 필름을 손상시키지 않으려 고 조심스럽게 껍질을 부셔야합니다. 단량의 단백질조차도 고품질 휘핑을 방해합니다.
• 커스터드. 이러한 크림 같은 덩어리의 기초는 에나멜 처리되지 않은 팬에서 준비해야하며 용기에 이중 바닥이 있어야합니다. 교반을 위해 손잡이가 긴 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 냉각하기 전에, 핫베이스 또는 크림의 표면에 신선한 가루 설탕을 가볍게 뿌려 지거나 필름으로 덮어야합니다. 이 작업을 수행하지 않으면 표면이 갈라져 건조 필름 (지각)으로 덮 힙니다.
• 오일 크림. 버터를 기준으로 준비되었습니다. 지방 함량과 고품질의 비율이 가장 높아야합니다. 그렇지 않으면 휘핑 할 때 박리 될 수 있습니다. 사용하기 전에 버터가 따뜻해 지도록 잠시 따뜻하게 유지해야합니다.
• 크림 크림. 다양한 첨가제로 크림을 휘핑하여 준비합니다. 주요 요구 사항은 고품질의 지방 35 % 크림을 사용하는 것입니다. 지방 함량이 적은 제품을 사용하면 크림이 액체로 나타납니다.
• 사워 크림 크림. 준비의 원리는 크림 크림의 기술과 유사합니다. 주요 제품에 대한 요구 사항은 신선도, 품질, 고지방 함량과 동일합니다. 이 지표가 높을수록 크림이 두껍고 안정적입니다.
• 두부 크림. 지방의 비율은 특별히 중요하지 않습니다. 주요 요구 사항은 코티지 치즈의 품질과 거친 맛에 대한 것입니다. 건조하고 탄력있는 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
크림을 휘젓는 과정은 점차적으로 일어나야합니다. 처음에는 최소 믹서 속도를 사용합니다. 속도를 점차적으로 높여야합니다. 크림 또는 발효유 제품을 기준으로 휘핑 크림을 사용하는 동안 휘게되면 덩어리가 거즈가 늘어선 체에 깔려 있습니다. 그들은 모든 액체가 빠졌을 때만 다시 치기 위해 노력합니다.
비스킷을위한 간단한 크림에서는 모든 향료를 첨가 할 수 있습니다. 바닐라, 딸기, 초콜릿, 코코아, 다진 감귤 향, 견과류 일 수 있습니다. 색조를 위해 베리 또는 야채 주스, 공장 음식 색상을 취할 수 있습니다.
간단한 응축 된 비스킷 커스터드
성분
• 화이트 초콜릿 바-100 g .;
• 바닐라 설탕 1 티스푼;
• 일반 우유 2 큰술;
• 180 gr. 크림 같은, 바람직하게는 72 % 버터;
• 300 gr. 농축 우유.
요리 방법 :
1. 초콜릿을 여러 조각으로 나누어 그릇에 넣습니다. 버터의 1/3을 넣고 수조에 넣습니다. 초콜렛이 녹은 버터에 완전히 분산 될 때까지 약동하십시오.
2. 일반 우유를 유성 덩어리에 붓고 2 분 동안 계속 똑같이 저어 주면서 계속 데 웁니다. 욕조에서 꺼내 5 분 동안 식히십시오.
3. 별도의 용기에서 부드럽게 될 때까지 연유로 남은 버터를 치십시오. 냉각 된 오일 덩어리 인 바닐라를 믹서와 철저히 혼합하십시오.
간단한 비스킷 크림 : 초콜릿 가나슈 레시피
성분
• 지방 함량이 22 %-400 ml 이상인 크림;
• 천연 고품질 버터-50 gr;
• 450 %의 96 % 초콜릿.
요리 방법 :
1. 초콜릿 바를 작은 사각형으로 자르고 칼로 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오.
2. 중간 불에서 크림을 데 웁니다. 첫 번째 거품이 뜨 자마자 끓지 마십시오-끓는 흔적-난로에서 크림을 제거하고 초콜릿을 부으십시오. 2 분 동안 그대로 두십시오.
3. 크림의 온도를 확인하십시오. 그들이 뜨겁지 않으면 초콜릿 덩어리가 나타나고, 그것을 제거하는 것은 이미 불가능합니다. Ganache를 필터링해야합니다.
4. 크림에 녹은 초콜릿에 연화 된 버터를 바르고 믹서로 모든 것을 완전히 섞습니다.
5. 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다. 케이크 표면을 덮고 싶다면 즉시 사용할 수 있습니다. 케이크를 얼룩지게하려면 가나슈를 반 시간 동안 냉장고에 넣으십시오-더 밀도가 높고 부드러워집니다.
카라멜 향이 나는 크림 비스킷 용 간단한 크림
성분
• 정제되지 않은 설탕-200 g .;
• 150 gr. 냉동 된 집에서 만든 크림 또는 버터;
• 액체 크림, 지방 함량 22 %-300 ml 이상;
• 바닐라 파우더.
요리 방법 :
1. 설탕은 벽이 두꺼운 스튜 팬 바닥을 따라 골고루 분포되어 있습니다. 우리는 작은 불에 용기를 놓았습니다. 교반, 워밍업, 결정이 완전히 녹을 때까지 기다린 다음 조금 더 끓여 시럽이 아름다운 갈색 색조를 얻습니다.
2. 동시에 최소한의 가열로 크림을 데 웁니다.
3. 설탕 시럽을 적극적으로 저어주고 핫 크림을 얇은 스트림에 부어 넣으십시오. 카라멜 조각이 형성되어 따뜻하게 멈추지 않으며 스스로 녹습니다.
4. 크림 덩어리가 두꺼워지기 시작하면 스토브에서 스튜 팬을 꺼내고 내용물을 그릇에 부어 넣습니다. 약간 식힌 다음 추위에 한동안 여과하여 놓으십시오. 우리는 덩어리가 두꺼운 소스와 일관성이 비슷 해지면 그것을 얻습니다.
5. 별도의 그릇에 연한 버터가 빛날 때까지 흔 듭니다. 그런 다음 채찍질을 멈추지 않고 카라멜 덩어리를 작은 술에 넣습니다.
6. 이러한 크림은 비스킷 케이크를 뿌릴 수있을뿐만 아니라 기성품 디저트를 장식 할 수도 있습니다. 냉장 크림은 모양이 잘 유지되며 방에 오래 머무는 동안 흐르지 않습니다.
버터와 함께 간단한 크림 사워 크림 비스킷 크림
성분
• 수제, 두껍지 않은 사워 크림-200 gr. (당신은 공장, 30 %를 취할 수 있습니다);
• 설탕 반 유리;
• 고지방 오일 200g 팩.
요리 방법 :
1. 냉장고에서 기름을 미리 넣으십시오. 실온으로 데우고 얇은 입방체로 자르고 사워 크림에 뿌립니다.
2. 설탕을 서서히 첨가하면서 사워 크림을 부드럽게 때리십시오. 결과는 퍼지지 않는 무성한 덩어리이어야합니다.
3. 비스킷에 바르기 전에 사워 크림을 냉장고에 냉장 보관하십시오.
매 스틱 아래 단백질에 비스킷을위한 간단한 크림
성분
• 8 개의 단백질;
• 달콤한 크림 버터 1 파운드;
• 400 gr. 설탕.
요리 방법 :
1. 푹신한 맛이 나올 때까지 작은 소금을 뿌려 단백질을 제거하십시오. 이 과정에서 단백질에 설탕을 서서히 도입하십시오.
2. 생성 된 공기량을 수조에 넣습니다. 내뿜기, 약간 따뜻함 (최대 30도). 그런 다음 스토브에서 꺼내서 다른 1/4 시간 동안 계속 털어냅니다.
3. 별도로 기름을 휘저어 질량을 단백질로 이동시킵니다. 믹서로 일하면서 단백질 크림의 균일 성을 얻습니다.
4. 크림은 매 스틱으로 만들려는 경우 디저트 코팅에 적합합니다. 이러한 표면과 접촉하는 보석은 녹지 않으며 미끄러지지 않습니다.
간단한 초콜릿 비스킷 크림 : 코코아 레시피
성분
• 반 리터의 우유;
• 90 그램의 전분;
• 코코아 가루 2 큰술;
• 설탕 반 유리;
버터, 72 %, 버터-30g;
• 1 그램의 바닐라 파우더.
요리 방법 :
1. 300ml의 우유를 큰 비 소화 팬에 붓고 작은 불에 놓습니다. 워밍업, 코코아 우유, 미세한 소금, 설탕을 넣으십시오. 다진 버터를 펴고 잘 섞는다. 끓여서 약 3 분간 약 불로 계속 요리하십시오. 지속적으로 크림베이스를 혼합하십시오-화상을 입을 수 있습니다.
2. 남은 시원한 우유에 전분을 번식시킵니다. 뜨거운 덩어리를 집중적으로 교반하고 전분 혼합물을 얇은 스트림에 붓고 농축 크림을 끓여 즉시 스토브에서 제거하십시오.
3. 약간 식힌 후 초콜릿 크림에 바닐라를 넣습니다. 크림 덩어리의 표면을 필름으로 덮어 완전히 식히십시오.
간단한 크림 miscarpone 크림 비스킷 크림
성분
• 지방, 33 %, 크림-300 ml;
• 250 gr. 치즈, 마스카 르포 네;
• 설탕 5 테이블 스푼 (125 그램).
요리 방법 :
1. 1/4 시간 동안 우리는 크림 패키지를 냉장고의 일반 챔버에서 냉동기로 옮깁니다.
2. 식힌 후 크림을 깨끗한 그릇에 붓고 설탕을 넣고 털어 내십시오.
3. 프로세스를주의 깊게 모니터링하고 최대 속도로 전환하지 않고 수행합니다. 휘핑이 활발 해지면 크림이 빠르게 버터에 들어갈 수 있습니다.
4. 무성한 덩어리를 섭취 한 후 마스카 르포 네를 첨가하고 믹서로 작동하여 치즈를 크림 같은베이스와 천천히 혼합합니다.
버찌 풍미를 가진 어두운 코티지 치즈 스펀지 케이크를위한 간단한 크림
성분
• 나뭇결이없는 9 % 코티지 치즈-300 g;
• 작은 레몬;
• 22 % 크림 반 리터;
• 20 gr. 인스턴트 (과립) 젤라틴;
• 착빙 설탕-125 gr. (5 큰술 L.);
• 체리 주스-70 ml;
• 300 gr. 움푹 패인 체리.
요리 방법 :
1. 크림의 경우 신선하거나 냉동 또는 통조림으로 만든 체리를 자체 주스에 담을 수 있습니다. 실내에서 냉동 딸기를 미리 해동하고 신선한 체리에서 씨앗을 제거하십시오.
2. 젤라틴을 따뜻한 물에 부어 완전히 덮고 적절한 순간까지 두십시오. 과립이 잘 팽창해야합니다.
3. 레몬을 끓는 물에 붓고 물기를 닦아냅니다. 좋은 강판을 사용하여 감귤류에서 묘미를 긁은 다음 과일을 자르고 주스를 짜냅니다. 우리는 펄프의 잔류 물을 걸러 내고 그 안에 빠진 씨앗을 제거합니다.
4. 화려한 때까지 식힌 크림을 치십시오.
5. 희귀 한 금속 체를 사용하여 코티지 치즈를 갈아냅니다. 착빙 설탕을 넣고 완전히 섞는다.
6. 커티지 치즈 3 큰술을 분리하여 젤라틴과 섞은 다음, 뒤로 옮깁니다. 레몬 풍미를 넣고 체리 주스, 갓 짜낸 감귤 주스를 붓고 믹서기로 부드럽게 될 때까지 방해하십시오. 믹서를 사용할 수 있습니다.
7. 생성 된 크림베이스에 휘핑 크림을 조심스럽게 끼 웁니다. 준비된 크림의 3 분의 1은 따로 보관하고 나머지 크림 같은 덩어리는 체리와 혼합됩니다.
8. 딸기를 함유 한 크림으로 비스킷 케이크를 뿌려 체리가 없으면 디저트의 측면과 상단을 코팅합니다.
간단한 비스킷 크림을 만들기위한 유용한 정보-유용한 팁
• 털로 휘핑 크림이 피곤합니다. 공정 속도를 크게 높이고 촉진하면 믹서 나 블렌더에 도움이됩니다.
• 크림 준비에 알루미늄 용기를 사용하지 마십시오. 크림 같은 덩어리는 특징적인 금속 맛을 얻고 어둡게 할 수 있습니다. 크림 덩어리를 휘젓는 가장 좋은 요리는 유리 용기입니다.
• 오일을 과열시키지 마십시오. 약간 부드럽게하고 녹지 않아야합니다. 그리스가 반짝 거리고 헤엄 칠 경우 냉장고에 다시 넣어 조금 굳 힙니다.
• 버터를 냉장고에서 미리 꺼내는 것을 잊은 경우 거친 강판으로 문지릅니다. 지방은 빨리 부드러워지며 단 5 분 안에 크림을 준비 할 수 있습니다.
