잠시 동안 피자, 핫도그, shawarma, 햄버거 및 기타 해외 과자 종류를 채우는 것을 잊어 버린다면 믿어지지 않습니다. 수천 년 동안 러시아 요리에서 너무 많은 종류의 베이킹이 발명되어 빵, 프레즐, 칼라치, 파이 및 파이, 치즈 케이크, 파이, 닭고기 냄비, 파이 등을 매일 1 년 동안 구색으로 반복하지 않고 시도 할 수 있습니다.
그렇습니다. 러시아의 모든 구운 제품이 단순한 음식 일뿐 만 아니라 특정 요리에 특별하게 첨가 된 좋은 구식 예식의 일부 인 예술 작품은 돌이킬 수 없을 정도로 떠나는 것처럼 보입니다. 오늘날까지 러시아 난로의 일부 무성하고 붉게 생긴 제품은 여전히 사람들의 기억에 보존되어 있지만 모두가 파이를 제공 해야하는 요리를 알고있는 것은 아닙니다.
지금 러시아 요리 전통을 되살려 봅시다. 피자 기다릴게
물고기 파이-기본 기술 원칙
파이는 큰 보트 파이입니다 (잊어 버렸거나 전혀 모르는 사람들을 위해). 고기를 곁들인 파이는 양배추 수프와 보쉬, 생선과 자연스럽게 사랑하는 러시아 귀에 제공되었습니다. 파이의 중심에있는“구멍”은 결혼이 아니라 파이크와 붕어, 잉어, 잉어, 바퀴벌레 및 조국의 다른 어류에서 풍부한 국물을 더할 수있는 특별한 구멍입니다. 그러나 귀를 반드시 추가 할 필요는 없지만 좋아하는 소스를 추가 할 수 있습니다. 파이는 완전히 독립적 인 요리 일 수 있습니다.
우리 가이 유형의 전통적인 러시아 베이킹에 대해서만 이야기한다면 파이에 대한 규칙은 매우 간단합니다. 좋아하는 반죽을 가져 가십시오. 어떤 반죽을 만드는 것이 더 좋고 빠르며, 채우기를 싸서 굽습니다. 여기에서 부엌과 냉장고의 재고를 기준으로 분위기에 따라 매일 각자의 규칙이 있습니다.
의무적 인 일반 규칙 : 파이의 모양은 이름과 목적과 일치해야합니다. 중간은 열려 있어야합니다. 파이는 첫 번째 요리에 추가되고 독립적 인 메인 요리는 일반 파이의 두 배보다 큰 크기를 가져야합니다.
예,주의 사항을 잊지 마십시오. 충전물에 생선이 들어 있으면 예비 단계에서 조심스럽게 처리하고 뼈를 매우 신중하게 선택하고 제품을 잘 굽습니다. 생선 필링의 경우 오븐의 온도를 10-20 ° C 낮추어 반죽이 갈색으로 변하기 전에 잘 찐 것이 좋습니다.
사워 크림, 버터로 저지방 종류의 생선을 넣고 충전물에 수분이 많은 성분을 추가하여 보트 파이가 오래된 신발처럼 보이지 않도록하십시오.
1. 생선과 양파 파이
제품 :
프레스 효모 50g
식물성 기름 80 ml
프리미엄 밀가루 650g
설탕 60g
계란 3 개
마가린 120g
우유 100ml
소금 15g
파이크, 파이크 퍼치 또는 펠렌 가스 필렛 600g
갈은 고추
비스킷, 화이트 150g
양파 300g
딜 120g
육두구
버터, 110g
요리 :
우유를 22-25 ° C로 가열하십시오. 효모, 설탕 및 밀가루 100g을 넣으십시오. 남은 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 우울증을 만듭니다. 반죽에 거품이 나타나면 액체를 녹은 마가린과 섞고 계란을 치고이 덩어리를 밀가루에 부어 반죽을 반죽하십시오. 필름이나 천으로 덮고 몇 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
반죽을 100-120g 조각으로 나누고 타원형으로 얇게 굴립니다. 같은 부분에 충전물을 펴고 가장자리를 꼬집어 제품의 중간을 열어 둡니다. 반제품을 베이킹 시트로 옮긴 다음 다시 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 파이를 계란이나 녹은 버터로 윤활하여 베이킹하는 동안 아름다운 빵 껍질을 만듭니다. 210-220 0 С에서 15 분 동안 굽습니다.
요리 토핑 :
생선 필레를 큰 입방체로 자르고 향신료로 양념하고 양파를 넣고 잘게 자르고 버터에 가볍게 볶습니다. 흰색 크래커를 충전물에 붓고 잘 섞습니다.
2. 생선과 계란 파이
다진 고기 :
갈비 필레 800g
소금 16g
오일, 농민 150g
설탕 30g
화이트 페퍼 8g
레몬 주스 60ml
신선한 파슬리 120g
삶은 계란 5 개
효모 반죽 1.6 kg
요리:
효모 반죽에서 무게가 100g 인 볼을 굴려 작업대에서 기름칠을합니다.
향신료와 부드러운 버터를 넣고 포크로 삶은 생선을 으깬다. 계란을 껍질을 벗기고 자르고 채소를 자릅니다. 충전재의 모든 구성 요소를 연결하십시오.
올려 진 반죽에서 얇은 케이크를 만들어 롤링 핀으로 굴립니다. 각 케이크에 80g의 충전물을 펼치고 반제품의 가장자리 만 집으십시오. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 파이를 베이킹 시트에 놓고 그 사이에 약 1.5cm의 공간을 두십시오. 물품이 올라 오면 계란으로 기름칠하고 물과 기름을 똑같이 바르십시오. 20 분간 굽도록 설정합니다. 완성 된 베이킹을 나무 판이나 와이어 랙의 베이킹 시트에 넣고 수건으로 5-10 분 동안 덮으십시오. 냅킨으로 덮인 접시로 옮깁니다.
3. 사워 크림에 효모 반죽에서 생선 파이
성분
계란 3 개
사워 크림 200g
설탕 40g
드라이 이스트 9g
소금 15g
식물성 지방 100 ml
밀가루 0.5 kg
다진 고기 :
딜 70g
밥 100g
계란 3 개
양파 120g
식용유 (야채) 80ml
연어 350g
잉어 필렛 500g
버터 (82.5 %) 100g
향신료 : 레몬 후추, 육두구, 소금
요리 :
효모를 체질 된 밀가루에 붓고 혼합물을 섞으십시오. 별도의 그릇에 사워 크림, 설탕 및 소금, 계란을 결합하십시오. 믹서기로 액체 혼합물을 가볍게 두드려 밀가루에 붓습니다. 반죽이 부드러워 지도록 반죽에 반죽을 부어 식물성 기름을 2 ~ 3 회 첨가하십시오. 냅킨으로 덮고 일어나십시오. 반죽이 3 배 증가하면 부분으로 나누고 얇게 굴립니다.
충전물 :
양파, 계란, 딜을 잘게 썬다. 장미 빛이 될 때까지 양파를 볶습니다. 잉어 필렛을 고기 분쇄기의 작은 그릴에 통과시키고 연어를 큰 입방체로 자릅니다. 충전 시즌의 모든 구성 요소를 향신료와 결합하고 혼합하십시오.
큰 파이를 형성하십시오 : 반죽-각 125g; 충진-100 g. 교정 후, 충진이 육즙이되도록 충진 위에 각 제품에 버터 한 조각을 넣으십시오. 브러시로 구타 계란으로 제품을 윤활하십시오. 190-200 ° C에서 굽습니다.
작은 생선을 각각에 부어 뜨거운 파이를 제공하십시오. 국물을 컵에 별도로 제공 할 수 있습니다.
4. 생선과 대구 간 파이
성분
죽 300g
대구 간 (캔) 400g
삶은 계란 4 개
로즈마리
파슬리 125g
레몬 1 개
다진 생선 (흰 생선) 700g
버터 180g
부추 200g
레몬 페퍼, 바다 소금, 육두구, 카 다몬
퍼프 페이스 트리 2.4 kg
요리 :
생선 필레에 향신료를 넣고 레몬 주스를 뿌려 기름에 기름을 바르고 다진 양파와 허브를 뿌려 호일로 싸서 요리 할 때까지 오븐에서 굽습니다. 맛보실 물고기를 선택하십시오, 그러나 굽기 전에 뼈와 피부에서 자유롭게해야합니다. 필렛이 건조하면 식힌 다음 식힌 생선을 그릇에 넣고 삶은 쌀을 소금물, 다진 계란, 신선한 레몬 풍미 및 통조림간에 넣습니다. 충전물을 저어주고 중간 파이가 열린 상태에서 큰 파이, 보트를 형성하십시오.
버터와 구타 계란의 혼합물로 표면을 윤활하십시오. 적당한 온도에서 굽습니다. 베이킹 후 파이를 접시에 넣고 다시 코팅하십시오. 몇 분 동안 수건으로 덮으십시오.
5. 사워 크림 소스와 치즈에 생선 파이
성분
양파, 녹색 250g
딜과 파슬리 150g
밥 200g
단단한 치즈
생선 (잔더 필레) 900g
사워 크림, 유성 (30 % 이상) 250g
토마토 페이스트 75g
소금
정향, 고수풀, 후추
탄산수 300 ml
식물성 기름 150 ml
계란 2 개
프레스 효모 70g
소금 20g
밀가루 700g
설탕 100g
준비 순서 :
계란, 물 및 버터를 결합하여 치십시오. 효모, 설탕 및 밀가루 일부 (1/3)를 첨가하십시오. 반죽을 필름으로 덮고 20-30 분 동안 따로 보관하십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 섞어 2-3 시간 동안 다시 교정하십시오. 이 시간 동안 반죽을 두 번 반죽해야합니다. 반죽을 데스크탑으로 옮기고 큰 파이의 부분으로 나눕니다. 파이는 일반 파이보다 2 배 커야합니다. 반죽에서 얇게 말린 각 타원형을 채우십시오. 타원의 가장자리를 연결하고 케이크 믹스 중간을“열어”둡니다. 각 구멍에 강판 치즈를 넣으십시오. 교정 후 레몬 (계란, 물, 기름)으로 제품에 그리스를 바르고 평소처럼 굽습니다.
사워 크림과 토마토 페이스트 및 향신료를 결합하십시오. 채소를 자르고 생선 필레는 고기 분쇄기를 통과합니다. 삶은 밥, 치즈, 사워 크림, 다진 허브 및 다진 생선을 채우는 그릇에 넣으십시오. 반죽을 채우고 충분히 채우십시오.
6. 마요네즈에 생선과 계란 파이
성분
삶은 계란 10 개
절인 양파 300g
매리 네이드 (레몬 주스 50ml, 온수 100ml, 설탕, 소금)
고등어 자체 주스 (통조림) 3 캔
마요네즈 (67 %) 200g
갈은 후추
효모 5g (건조)
설탕 15g
마가린 60g
밀가루 500g
케 피어 (또는 요구르트) 350 ml
요리 :
고등어를 포크로 으깨고 계란을 강판에 rate습니다. 통조림 식품과 계란을 결합하고 절인 양파 (양파 또는 녹색을 사용할 수 있음), 마요네즈, 후추를 첨가하십시오.
밀가루를 거르고 건조 효모, 소금, 설탕과 결합하십시오. 녹은 따뜻한 마가린과 케 피어를 만든 홈에 붓습니다. 시원한 반죽을 빠르게 교체하십시오. 냉장고에서 호일로 덮어 제거하십시오. 밤새도록 내버려 두십시오.
식물성 기름으로 테이블을 윤활하고 베이킹 시트를 준비하고 오븐을 예열하십시오. 계란을 물 (50 ml)로 두들겨 완성 후 준비된 음식에 기름을 바르십시오.
반죽을 사각형 또는 사각형 모양으로 테이블에 굴려서 사각형으로 자릅니다. 채우기를 펼치고 사각형의 가장자리를 대각선으로 집으십시오. 중앙에있는 사각형의 두 구석에 가위로 노치를 uck니다. 교정 후에는 브러시를 사용하여 반제품에 달걀 알갱이로 덮으십시오.
180 ° C에서 15-20 분 동안 굽습니다.
생선 파이-유용한 팁
파이를 위해 생선 충전을 준비하는 과정에서 하나의 뉘앙스가 있습니다 : 허리 부분이 시체에서 절단 된 후에 많은 양의 생선 "폐기물"이 남아 있습니다.
내부와 아가미 만 던지십시오. 그러한 고귀한 유적에서 훌륭한 국물이 얻어집니다. 이 국물은 진공 봉지에 밀봉하여 오늘 생선 수프 또는 생선 수프를 요리하고 싶지 않은 경우 냉동 할 수 있습니다. 그건 그렇고, aspic에 대해 : 남은 국물에서 물고기의 다음 부분을 요리 할 수 있습니다-물고기가 더 포화되어 aspic에 매우 좋습니다.
요리하기 전에 적어도 30 분 동안 생선을 산성 용액 (10 %)에 담아 요리 후 부엌에서 불쾌한 냄새를 제거 할 필요가 없도록하십시오.
