보쉬는 러시아, 벨로루시, 우크라이나, 폴란드, 리투아니아의 남부 지역 요리입니다. 따라서 지구상의 보쉬 요리법은 하늘의 별과 같으며 각 여주인은 자신의 방식으로 제시합니다. 수프를 올바르게 요리하는 방법에 대한 주제를 논의하는 것은 의미가 없습니다. 국물 준비 및 사탕무 선택과 같이 준비 과정에서 가장 일반적이고 중요한 점만 강조 할 수 있습니다.이 구성 요소는 접시의 맛과 모양에 가장 영향을 미칩니다.
치킨 스톡 보쉬-기본 기술 원칙
모든 육수는 요리의 칼로리 함량과 맛에 영향을 미치는 풍부함으로 인해 높이 평가됩니다. 실제 보쉬는 일반적으로 육류의 "설탕 뼈"인 쇠고기 양지머리로 만들어집니다. 고기 세트가 접시의 맛을 형성하기 때문입니다. 이 규칙은 수세기 전에 발명되었으며 슬라브 요리의 고대 요리법을 읽을 수 있습니다. 모든 것이 처음으로 한 번 발생하고 표준이되므로 선택한 쇠고기, 돼지 고기 및 저렴한 가금류의 가격 차이를 고려할 때 경제적 인 제품 세트에서 수행 할 수있는 작업을 살펴 보겠습니다. 동시에, 우리는 Poltava borsch와 St. Petersburg borsch와 키예프의 South Russian borsch가 어떻게 다른지 알게 될 것입니다.
보쉬 치킨에 이상적인 옵션은 지방이 선명하게 보이는 시체에 살이 찌는 오래된 수탉입니다. 국내 닭고기 또는 수탉은 시장에서만 구입할 수 있습니다. 가금류 농장에는 고품질 육계도 있지만 인공 조명 아래 무료 산책없이 케이지에서 재배되며 육류의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 유일한 위안은 모든 카운터에서 저렴한 제품이 풍부하다는 것입니다. 그러나 그러한 새에서 중간 품질의 국물을 얻을 수 있으며, 운이 좋으면 가금류 요리 후 얻은 호박색 필름과 비교할 수없는 작은 창백한 노란색의 닭고기 지방 공을 찾을 수 있습니다.
공장 닭의 재고 품질을 향상시키기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
3 리터의 전체 국물에는 최소 2 킬로그램의 시체가 필요합니다. 전체 시체는 다리, 날개, 등으로 대체 될 수 있습니다.이 부분에는 적합한 뼈가 있으며 실제로 그 중 좋은 국물이 얻어집니다. 닭의 가장식이 부분 인 유방에서 지방이 전혀 나오지 않습니다. 다른 시체와 함께 요리하는 것이 좋습니다.
또 다른 옵션이 있습니다. 가장 경제적이고 약간 성가신 일입니다. 좋은 국물을 얻으려면 닭 발 킬로그램을 구입하고 갈아서 각막을 제거하고 가장 낮은 열에서 요리 할 수 있습니다. 국물이 닭고기라는 것이 중요하지 않은 경우 보쉬를 위해 여러 종류의 고기를 결합 할 수 있지만 좋은 뼈 세트를 추가해야합니다.
가금류의 전처리.
구입 한 새, 또는 날개, 다리, 허벅지의 냉동 시체가 이미 처리되어 있다고 생각하십니까? 매우 착각입니다. 오히려 그것들은 처리되지만 올바른 방식으로 처리되지는 않습니다. 농장 새와 패키지의 육계를 비교하면이 두 옵션의 냄새와 색이 눈에 띄게 다르다는 것을 이해할 것입니다. 가금류 농장에서 시체를 처리하는 과정에 대해 자세히 설명하지 않고 우리는 그러한 고기가 국내 닭고기 고기와 비슷한 모양과 맛을 갖도록해야 할 일에만주의를 기울입니다.
모든 유통 네트워크에서 냉동 또는 냉장 공장 조류를 구입 한 경우 적어도 2 시간 동안 물에 담그십시오. 이 시간 동안, 매우 자주 주사되는 모든 원치 않는 첨가제가 시체에서 제거되어 저장 수명, 무게 및 기타 이점이 증가합니다.
몸을 담근 후에는 냅킨으로 고기를 말리고 버너 불꽃 위로 갈아주십시오. 이러한 소생술 후 고기의 맛이 눈에 띄게 향상됩니다. 회색 거품은 국물에 거품이 생기지 않아 식욕을 미리 죽입니다. 전체 시체를 구입하지 않았지만 닭 다리라고 말하면 꼬치로 피부를 연결하고 포크로 다리를 찌르면 불꽃 위로 잡는 것이 더 편리하며 주스에서 고기가 떨어지지 않습니다. 이 절차 후에 브러시 또는 단단한 스폰지를 사용하여 고기를 시내에서 씻고 냅킨으로 다시 말리면 국물을 요리 할 수 있습니다.
이 육수의 규칙
포화 국물의 비결은 고기 요리 방법에도 있습니다. 고기를 끓는 물에 넣으면 육즙이 많은 육수가 나오고 국물은 최고 등급에 도달하지 못합니다. 상황에 따라 결정하십시오 : 삶은 고기를 사용하여 다른 요리를 준비하고 맛을 보존 해야하는 경우 끓는 물에 담그십시오. 그러나 어쨌든 차가운 물에서 뼈를 요리하십시오.
국물의 두 번째 비밀은 뿌리와 향신료의 첨가입니다. 러시아 요리에는 훌륭한 관습이 있습니다-향신료와 향신료가 첫 번째 요리에 두 번 추가됩니다.
처음으로 파슬리, 당근, 셀러리 및 양파, 베이 리프, 후추의 뿌리. 고기가 이미 반 준비 단계에 있고 뿌리는 요리가 완료되기 7-10 분 전에 향신료를 첨가해야합니다. 슬롯 스푼을 사용하여 국물을 긴장 시키거나 첨가물을 얻는 것을 잊지 마십시오.
보쉬 요리의 마지막에 두 번째로 향신료를 넣으십시오 : 지상 (!) 향신료-요리하기 7-10 분 전에 매운 채소를 끓여야 만 즉시 스토브에서 팬을 제거하십시오. 이 규칙에 따라 모든 시간 중 최고의 보쉬가 보장됩니다!
첫 번째 코스 준비에 대한 나머지 규칙은 잘 알려져 있습니다.
첫 번째 코스의 야채는 밀도, 열처리 속도에 따라 추가됩니다. 예를 들어, 양배추, 신선한 고추는 파슬리와 딜, 감자-사탕무가 준비된 후 당근, 양파 및 토마토로 드레싱-감자가 준비된 후에 추가됩니다. 이 순서대로, 감자 앞에 냄비에 산성 드레싱을 넣으면 어려울 것입니다-산은 감자 요리 시간을 3 배 증가시키고 감자는 더 긴 요리로도 국물로 포화되지 않습니다.
감자가 부드러워지면 사워 드레싱이 추가됩니다. 드레싱은 양파, 당근, 모든 형태의 토마토 (주스, 과일 음료, 으깬 감자, 파스타-남 러시아 요리)로 조림 또는 조림 야채로 구성됩니다. 일부 지역 요리 (러시아 북부 지역)의 보쉬 산성 드레싱 구성에는 식초, 구연산, 효모 (폴란드 및 리투아니아)가 포함됩니다.
양배추, 매운 채소, 샐러드 고추는 매우 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그들은 요리의 끝에 추가되어 끓일 만합니다. 이 야채는 준비 시간에 도달하는 반면 보쉬는 주입됩니다.
슬라브 수프의 조상이 된 사탕무에 대해 몇 마디-별도로. 이 뿌리 작물은 주로 이름뿐만 아니라 접시의 색과 맛을 결정합니다. 섬유질과 섬유질 함량이 가장 낮은 품종을 선택하면 더 육즙이 많고 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 원하는 결과에 따라 색상 강도가 다른 비트를 선택할 수도 있습니다. 예를 들어, 보르도 비트 뿌리는 보 르트의 붉은 색을 뿌리를 희생시키지 않고 토마토 드레싱 덕분에 샐러드의 vinaigrettes에 더 적합합니다. 이 경우 borsch의 경우 더 가볍고 borsch 비트 품종을 선택해야합니다.
야채는 원시, 구운, 조림 및 절인 형태로 보쉬에 첨가되며 사탕무는 요리의 여러 단계에 첨가되며 지역 요리의 특성 때문입니다.
1. 닭 주식에 고전적인 러시아 보쉬, 고전
제품:
닭고기 국물 3 l
삶은 닭고기 (펄프) 800g
사탕무, 보르시 140g
양배추 0.5 kg
감자 300g
샐러드 고추 120g
양파 220g
당근, 빨강 150g
정제 된 오일 100ml
설탕 35g
토마토 페이스트, 천연 100g
셀러리 (뿌리) 70g
소금
파슬리, 딜 120g
고추, 녹색; 베이 잎, 갈은 고추와 고수풀의 혼합물
기술 요리 :
국물을 요리하는 방법은 기본 기술 원칙에 자세히 설명되어 있습니다. 적절한 옵션을 선택하십시오.
끓는 액체에 사탕무를 던져 이전에 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 사탕무가 완전히 익을 때까지 천천히 덮고 천천히 요리하십시오. 국물이 깨끗해지면 감자를 떨어 뜨립니다. 감자가 끓는 동안 냄비에 기름을 데우고 설탕을 넣은 다음 다진 당근, 양파를 넣습니다. 야채를 부드럽게 마무리하고 냄비에서 가져온 소량의 국물로 희석 된 토마토 페이스트를 넣으십시오. 볶음, 반죽이 진한 빨간색이 될 때까지 끓입니다. 보쉬에 튀김을 넣고 끓입니다. 그 후 다진 양배추, 샐러드 및 고추, 딜 및 파슬리를 즉시 버립니다. 향신료와 소금을 넣으십시오. 보르 치가 끓기 시작하자마자 팬을 닫고 즉시 열을 끄십시오.
반 시간 후에 접시에 고기 일부를 넣어서 요리를 제공 할 수 있습니다. 원하는 경우 사워 크림, 겨자, 마늘 소스를 추가 할 수 있습니다.
2. 치킨 스톡에 Poltava borsch
구성 제품 :
국물 (반제품) 4 L
껍질을 벗긴 감자 400g
비트 루트 300g
흰 양배추 800g
양파 350g
당근 300g
라드 (대) 250g
과일 음료, 토마토 0,7 l
딜, 파슬리 120g
소금
마늘
베이 리프
고기 (필레), 사워 크림, 도넛-서빙
길 요리 :
껍질을 벗긴 사탕무를 얇은 스트립으로 자르고 스튜에 녹인 돼지 고기 지방을 소량 첨가하십시오. 사탕무를 끓는 국물에 옮기고 빛이 날 때까지 요리하십시오. 베이컨을 작은 입방체로 자르고 장미 빛이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 조각은 팬에서 제거하거나 원하는대로 남겨 둘 수 있습니다. 얇은 짚으로 잘게 자른 녹은 뚱뚱한 비벼 진 당근과 양파를 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 튀기고 토마토 주스를 부어 액체가 증발 할 때까지 끓입니다.
사탕무를 끓인 후 다진 감자를 팬에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하고 토마토 드레싱을 넣으십시오. 드레싱이 끓기 시작하면 다진 양배추와 다진 딜, 파슬리를 던집니다. 향신료로 양념하고 베이 잎, 갈은 붉은 후추와 검은 후추, 다진 마늘과 소금을 넣으십시오.
주입 후 40 분 동안 보르 츠트를 서빙하십시오. 고기를 접시에 넣거나 따로 제공하십시오. 마늘과 사워 크림과 도넛은 반드시 Poltava borsch에 제공됩니다.
3. 닭고기 주식에 대한 자본 보쉬
제품 :
달콤한 당근 150g
설탕 40g
사탕무 300g
양파 120g
오일 120ml
식초 25ml
양배추 800g
토마토 페이스트 125g
부용 1.6 L
감자 200g
사워 크림-서빙
딜, 다진 80g
후추, 검정과 빨강, 베이 리프, 소금
주문 요리 :
부드러운 토마토 페이스트, 식초 및 설탕까지 다진 사탕무와 당근을 기름에 볶습니다. 야채를 끓는 국물에 옮기십시오 : 양배추, 감자-입방체. 감자가 익을 때까지 요리하십시오. 향신료로 양념하고 소금, 베이 리프를 넣으십시오. 사워 크림과 신선한 다진 딜을 제공하십시오.
4. 훈제 베이컨, 콩, 자두를 곁들인 닭고기 국물
성분
부용 4.5 L
셀러리 (줄기) 1 개
당근 300g
양파 350g
오일 150ml
파슬리 90g
후추, 마늘, 베이 리프-맛보기
토마토 250g
양배추 700g
토마토 페이스트 75g
베이컨 200g
사탕무 350g
자두 250g
흰 콩, 삶은 300g
소금
요리 기술 :
준비된 사탕무를 식물성 기름으로 부드럽게 볶을 때까지 자르십시오. 약간 끓는 국물을 넣고 국물 색이 노란색이 될 때까지 요리하십시오.
훈제 베이컨, 작은 입방체로 다진 것, 팬에서 튀기고 양파, 깍둑 썰은 당근, 자두, 가려진 토마토 조각 및 토마토 페이스트를 넣습니다. 끓인 야채를 냄비에 옮겨 끓입니다.
콩, 다진 양배추, 허브 및 잘게 다진 셀러리 줄기를 추가하십시오. 향료, 소금으로 보쉬를 맛보십시오. 스토브에서 제거하십시오. 보쉬에 사워 크림을 뿌린 후 제공하십시오.
5. chard와 계란 "여름"닭 재고에 Borsch
성분
삶은 가슴, 닭고기-1 회 제공량 100g
삶은 계란 7 개
양파 200g
양배추 400g
부용 4 L
차드 400g
절인 사탕무 300g
굵은 소금
파슬리, 딜 150g
베이컨 250g
감자 0.4 kg
사워 크림 250g
레몬 주스 100ml
향료
요리 :
국물에서 감자가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 국물의 일부를 가져 와서 절인 사탕무를 별도로 끓여 레몬 주스, 설탕, 간 향신료를 첨가하십시오.
잘게 썬 베이컨과 양파를 소금에 절인 후 감자 냄비에 넣을 페이스트 형태가 될 때까지 블렌더로 두들겨줍니다 .8-10 분 동안 삶아 양배추, 과수원, 채소를 떨어 뜨리고 보르시가 끓을 때 레몬 주스로 절인 사탕무에서 산 드레싱을 붓습니다. . 맛을 시도하고 조정하십시오.
서빙 할 때 계란 반 개씩 사워 크림을 제공하십시오.
6. 치킨 스톡에 키예프 보쉬
제품 목록 :
사탕무, 보쉬 600g
닭 허벅지 550g
흰 콩 150g
신 사과 250g (순)
갈은 고추
크 바스, 비트 루트 1.2 l
마늘 15g
당근 뿌리, 파슬리-단 300g
셀러리 뿌리 90g
양파 210g
감자 360g
토마토 페이스트 120g
흰 양배추 0.4 kg
1.5 L 국물
살로 180g
베이 잎
사워 크림 (20 %) 200g
설탕
소금
장식용 파슬리
요리 기술 :
완성 된 닭고기 국물과 비트 크 바스를 결합하십시오. 야채와 사과를 스트립, 감자-바로 자릅니다. 콩을 따로 끓입니다. 토마토 퓌레를 추가하여 짚으로 다진 스튜 비트, 닭 허벅지로 스튜 (1 인분 당). 라드와 별도로 갈은 뿌리와 양파 통행인. 준비된 재료를 끓는 국물에 넣으십시오 : 감자, 양배추, 사탕무, 엉덩이, 뿌리, 삶은 콩, 향신료로 조림. 3-5 분 동안 요리하십시오. 마지막에 사과, 마늘, 향신료, 설탕, 소금을 넣으십시오. 사워 크림을 별도로 제공하십시오.
닭고기 국물 보쉬-유용한 팁
사탕무가 부르고뉴에서 감자를 더럽 히지 않도록 식물성 기름에 끓여야합니다. 사탕무를 요리 할 때 산을 첨가하면 감자가 뻣뻣해진다. 감자가 준비된 후에 만 모든 유형의 스프에 신 드레싱을 추가 할 수 있습니다.
다음날 보쉬를 가열해야한다면 끓이지 마십시오. 맛을 상쾌하게하려면 신선한 다진 채소를 넣으십시오.
