광범위하고 매우 맛있는 그루지야 어 요리는 평범한 먹는 사람뿐만 아니라 악명 높은 미식가조차도 메뉴에 지속적으로 존재합니다. Khachapuri는 수세기에 걸쳐 인기를 얻었으며 이제는 맛을보기 위해 조지아에 갈 필요가 없습니다. 치즈 케이크는 집에서 준비 할 수 있습니다.
"khachapuri"라는 단어에는 두 가지 구성 요소가 있습니다. 번역에서 "khacho"는 치즈를 의미하고 "puri"-빵-이름은 접시의 주요 구성 요소를 나타내지 만 모든 사람들이 khachapuri를 올바르게 굽는 방법을 아는 것은 아닙니다. 나라를 떠나지 않고 가능한 한 원래의 요리법과 비슷한 치즈 케이크를 시험해 보려면 특정 규칙을 준수해야합니다.
Khachapuri 단계별 레시피-기본 기술 원칙
Khachapuri는 다른 요리와 마찬가지로 많은 요리 방법이 있습니다. 이것은 국가 요리의 지역 특성뿐만 아니라 인기로 인해 접시가 시간이 지남에 따라받은 변동성 때문입니다.
이제 khachapuri는 다양한 유형의 반죽, 충전재로 준비되며 심지어 원형, 삼각형, 보트의 모양까지 다양합니다. Khachapuri는 열고 닫을 수 있습니다. 이제 빵 굽는 방식도 바뀌 었습니다. 초기 치즈 케이크를 숯이나 오븐에서 요리하면 오늘날 오븐이나 프라이팬에 튀김을 사용합니다.
준비의 가장 중요한 단계에 대해 자세히 설명하십시오.
반죽
그루지야 요리에서 효모 반죽은 전통적으로 khachapuri를 만드는 데 사용되지만 요구르트를 기반으로 한 퍼프 또는 신선한 khachapuri의 요리법이 종종 발견됩니다. 종종 요구르트는 케 피어, 사워 크림 또는 요구르트로 대체됩니다. 판매 중에는 찾을 수 없기 때문입니다. 요구르트는 발효유 제품이며 국가 특성도 있습니다. 물론 집에서 요리 할 수는 있지만 테스트를 위해서만 할 가치는 없습니다. 유사한 발효유 제품은이 목적에 적합합니다. 그러나 원칙을 가지고 있고 khachapuri를위한 단계별 레시피-요구르트 레시피로 진정성을 얻으려는 사람들을 위해 :
천연 우유 2 L를 35-40 ° C로 가열하고 사워 크림 두 숟가락을 넣으십시오. 항아리를 수건으로 감싸서 음료가 두껍게 될 때까지 그대로 두십시오. 요거트는 일관성에 따라 두꺼운 사워 크림과 유사하지만 케 피어 또는 좋은 수제 요구르트와 비슷하게 지방이 훨씬 적습니다.
테스트 유형에 관계없이 테스트의 일관성은 평균이어야합니다.
먹거리
실제 khachapuri는 Imereti 치즈로 만들어 지지만 조지아 이외의 지역에서는 그러한 다양한 치즈를 사는 것이 거의 불가능합니다. 따라서 Brynza, Suluguni, Adyghe와 같은 다른 소금물 종으로 대체됩니다. 전통 요리를 채우는 것은 짠 것이기 때문에 소금은 무염 치즈에 첨가됩니다. 치즈는 허브와 향신료가 들어간 소금에 절인 코티지 치즈로 바꿀 수도 있습니다. 퍼프 페이스 트리의 khachapuri에서 때로는 생선이나 고기를 넣습니다.
khachapuri의 충전 및 반죽 비율은 항상 같아야합니다.
제대로 조리 된 khachapuri에서 반죽이 부서지지 않으며 균일하게 분포 된 치즈가 늘어나고 새지 않아야한다는 것을 잊지 마십시오.
클래식 카차 푸리를위한 단계별 레시피
제품 :
드라이 이스트 12g
정제수 310 ml
설탕 25g
소금 10g
버터 50g; 야채-30 ml
밀가루 500g
설루 구니 800g
계란 2 개
요리 방법 :
1. 20 ° C로 가열 된 물을 적절한 용기에 붓고 효모를 녹여 설탕을 넣으십시오. 밀가루를 체로 쳐서 액체에 반을 더하십시오. 따뜻한 장소에서 15 분 동안 그대로 두십시오.
2. 반죽의 표면에 기포가 나타난 후에는 부피가 두 배가되고 정제 된 식물성 기름, 소금 및 나머지 밀가루가 첨가됩니다. 반죽이 딱딱해질 때까지 그릇에 반죽하십시오.
3. 테이블에 밀가루를 뿌리고 탄성 일관성이 얻어 질 때까지 반죽을 계속 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 접시에 옮기고 집착 필름이나면 수건으로 덮으십시오. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란을 치고 물과 밀가루 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 결과는 균일 한 질량이어야합니다.
치즈를 두꺼운 사워 크림처럼 보이게하십시오. 필요한 경우 계란이나 물의 수를 늘리십시오. 체를 통해 닦을 수 있습니다.
5. 반죽을 8 개의 동일한 작은 공으로 나눕니다.
6. 롤링 핀을 사용하여 각 공작물을 롤아웃하여 약 0.5cm 두께의 원으로 만듭니다.
7. 롤링 케이크에 치즈 충전물을 골고루 분배하십시오. 솔기에 구멍이 없도록 반죽 가장자리를 꽉 조입니다. 조각은 삼각형으로 모양을 짓거나 킨 칼리를 조각 할 때처럼 "치마"로 가장자리를 꼬집어 넣을 수 있습니다. 이음새가있는 반제품을 돌리고 약 1cm 두께의 평평한 케이크를 굴립니다.
8. 팬을 가열하고 기름을 붓고 장미 빛의 색이 나타날 때까지 양쪽에서 볶습니다.
9. 완성 된 khachapuri를 접시에 넣고 양쪽에 녹은 버터로 기름칠하여 부드럽게 만듭니다.
10. 케이크를 삼각형으로 자르십시오.
단계별 레시피 : Adjarian Khachapuri
성분
아디 게 치즈 900g
정제수 510 ml
밀가루 (1 초) 800g
크림 마가린 60g
프레스 효모 50g
사워 크림 25 % 60g
버터, 버터 기름 80g
계란 6 개
소금 16g
설탕 50g
준비 순서 :
1. 물을 35 ° C로 가열하고 효모를 녹인 다음 설탕을 넣고 밀가루를 반으로 섞은 다음 걸러냅니다.
2. 철저히 혼합하고 반죽을 열원 근처에 30 분 동안 두십시오.
3. 마가린을 녹여서 반죽에 붓습니다. 녹은 마가린은 뜨겁지 않아야합니다. 이는 효모의 작용에 부정적인 영향을 미칩니다.
4. 반죽의 액체 부분에 사워 크림을 첨가하십시오.
5. 반죽을 반죽하고 밀가루를 서서히 첨가하십시오-손에 약간 달라 붙는 매우 부드러운 반죽이 나옵니다.
6. 수건으로 덮고 놓아 두십시오.
밀가루를 선별하는 것은 매우 중요합니다-반죽을 산소로 포화시키고 불순물이 존재하지 않도록하십시오.
7. 1 시간 후 반죽을 따뜻하게하여 축적 된 이산화탄소를 방출 한 후 다시 열로 옮겨 교정합니다.
8. 치즈를 굵은 강판에 갈아서 계란, 약간의 물, 한 숟가락의 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
9. 완성 된 반죽을 6 개의 동일한 부분으로 나누고 직경이 약 20cm이고 두께가 1cm 이하인 둥근 케이크를 굴립니다.
10. 롤링 할 때 반죽이 달라 붙지 않도록 약간의 밀가루를 테이블에 추가하십시오.
11. 공작물에 보트 모양을 지정하십시오. 이렇게하려면 먼저 튜브 형태로 중앙에 롤을 먼저 넣고 양쪽으로 돌리고 가장자리를 따라 집으십시오.
12. 반죽을 베이킹 시트에 놓고 세관을 다시 굴립니다. 배 안에 충전재를 골고루 펴십시오.
13. 오븐을 200 도로 가열하고 베이킹 시트를 넣습니다.
14. khachapuri를 20 분 동안 굽습니다. 준비하기 5 분 전에 배 한가운데에 한 알씩 운전하십시오. 소금.
계란 노른자가 퍼지지 않도록 계란을 추가하십시오. 완료되면 단백질을 굽고 노른자는 액체로 유지해야합니다.
15. 베이킹이 끝날 때 버터로 khachapuri에 윤활제를 바르십시오. 이렇게하면 버터가 더 밝고 부드러워집니다. 선택적으로 채소 나 후추를 뿌린다.
Adjarian khachapuri는 보트의 가장자리를 뜯어 채우고 채 웁니다.
Khachapuri 피타 빵에 대한 단계별 레시피
성분
훈제 소시지 치즈 400g
코티지 치즈 (9 %) 500g
얇은 피타 빵 (아르메니아어) 4 개
버터 1 큰술. l
케 피어 500 ml
계란 4 개
고급 소금
요리 :
이 매우 독특한 단계별 조리법은 일반적인 khachapuri 요리 방법과 크게 다릅니다. 아마도 이것은 유명한 khachapuri를 주제로 한 유럽 즉흥 연주입니다.
1. 코티지 치즈를 소금으로 으깨고 치즈를 굵은 강판에 갈아서 부드러워 질 때까지 섞습니다.
2. 케 피어를 넓은 용기에 붓고 한 번에 하나씩 계란을 넣고 털로 액체 덩어리를 치십시오.
3. 베이킹 시트에 버터를 바르십시오. 오븐을 켜서 예열하십시오. 오븐 온도는 180 ° C에 도달해야합니다.
4. khachapuri의 형성을 진행하십시오. 피타 빵 한 장을 베이킹 시트에 올려 놓으십시오-한쪽은 폼 바깥쪽에 있어야하며 가장자리는 올라와야합니다.
5. 나머지 시트를 팬의 모양과 크기에 맞는 동일한 크기의 사각형으로 자릅니다.
6. 피타 빵 한 조각을 요거트와 계란의 혼합물에 담그고 곰팡이 바닥, 바닥 층 위에 놓습니다.
7. 코티지 치즈 토핑의 일부를 그 위에 분배 한 다음 케 피어에 담근 lavash를 다시 놓습니다.
8. 피타 빵을 층으로 쌓아 놓습니다. 마지막 시트를 적셔 두부 위에 놓습니다. 마른 피타 빵의 매달린 부분으로 덮고 그 아래에 가장자리를 넣으십시오.
9. 계란으로 소량의 케 피어로 표면에 윤활유를 바릅니다.
10. 160 ° C, 20-25 분 동안 오븐에서 굽습니다. 오븐의 특성에 따라 다른 시간이 필요할 수 있으므로 khachapuri가 충분히 갈색으로되어 있지만 타지 않아야합니다.
Khachapuri 요리를위한 단계별 레시피를위한 유용한 팁과 요령
- 형성된 케이크는 베이킹하기 전에 여러 곳에서 포크로 뚫어야합니다. 이렇게하면 스팀이 나옵니다.
- 접시는 뜨겁게 제공되지만 치즈가 새어 나오지 않아야하지만 스트레칭되어 있으므로 10 분 동안 굽고 나서 서 있어야합니다.
- khachapuri는 기름없이 튀겨 지므로, 붙지 않는 코팅이 된 팬케이크 팬을 사용하는 것이 가장 좋으며 베이킹 시트에서 베이킹하기 위해 양피지로 덮습니다.
- 접시를 더 붉게 만들기 위해 베이킹 중에도 버터로 가볍게 기름칠을 할 수 있습니다.
- 베이킹 과정에서 치즈를 층화 할 수 있으므로 이것을 피하고 균질하게 만들려면 계란을 채우는 데 약간의 물과 밀가루를 넣어야합니다.
