프로 사스 커틀릿을 선호하여 오븐에서 파이크를 구우는 사람은 거의 없습니다. 그 이유는 마른 생선 고기입니다.
파이크 맛있는 요리법을 모르십니까? 우리는 단계별 조리법으로 오븐에 파이크의 두 가지 버전을 제공합니다. 채운 생선을 굽거나 사워 크림 조각으로 스튜.
첫 번째 옵션은 수행하는 데 시간이 많이 걸리지 만 결과적으로 전통적으로 축제 테이블에서 제공되는 고급 요리입니다. 두 번째는 그렇게 힘들지 않으며, 파이크는 덜 맛있지 않으며, 박제 된 물고기처럼 일상 식탁뿐만 아니라 적절할 것입니다.
단계별 조리법에 따라 오븐에서 파이크 요리를 요리하기위한 일반 원칙
• 박제 파이크를 요리하기로 결정한 경우, 신선한 생선 만 섭취하십시오. 냉동 제품은 슬라이스 베이킹에도 적합합니다.
• 신선한 생선을 선택할 때는 먼저 외피에주의를 기울이십시오-비늘은 손가락 점액에 달라 붙지 않고 투명해야합니다. 품질 평가에 대한 두 번째 기준은 아가미 아래의 밝고 풍부한 분홍빛 고기입니다.
• 먹거리의 경우, 무게가 1.5cm에서 1.5cm 인 작은 물고기 시체를 섭취하는 것이 좋습니다.
• 냉동 생선은 육즙을 유지하기 위해 식기를 올바르게 해동해야합니다. 냉동 시체를 물에 담 그거나 전자 레인지를 사용하여 해동하지 마십시오. 냉장고 바닥 선반에 완전히 녹을 때까지 생선을 놓거나 실온에서 해동하도록 두는 것이 좋습니다.
• 비늘의 비늘은 크기가 크므로 청소하기가 어렵지 않지만 피부를 손상시키지 않도록주의해서 수행해야합니다. 파이크를 조각으로 굽는 경우 모든 핀을 잘라내십시오.
• 진흙 냄새 특성과 혼동되는 경우, 청소 후 향신료와 식초 또는 신선한 레몬 주스로 생선을 물에 담그십시오.
오븐에 채워진 파이크 : 축제 요리를위한 단계별 레시피
박제 파이크-축제 요리를 준비하는 옵션 중 하나입니다. 다진 생선 필레로 채워진 "스타킹"형태로 물고기에서 피부가 제거됩니다. 오븐에서 파이크를 만드는 단계별 조리법에 따라 파이크 퍼치 (pikeperch)와 같은 마른 고기로 또 다른 큰 강 물고기를 요리 할 수 있습니다. 다진 고기에 첨가 된 크림 치즈와 라드는 생선 요리에 부드러움을 더하고 살찌게합니다.
성분
• 최대 1.5 킬로그램 무게의 물고기;
• 흰 덩어리의 부스러기;
• 가공 치즈 1 개;
• 작은 양파 머리;
• 완벽한 계란-1 PC;
• 200g의 신선한 라드;
• 오레가노 1 티스푼.
등록
• 신선한 허브, 야채;
• 지방 마요네즈;
• 하나의 큰 레몬.
요리 방법 :
1. 비늘 모양의 파이크가 있습니다. 이제 피부에서 피부를 올바르게 제거해야합니다. 이렇게하려면 복부를 아래로 내려 생선을 도마에 놓고 조심스럽게 머리를 자릅니다. 가장 중요한 것은 서두르지 말고 머리와 함께 무결성을 침해하지 않고 내부를 추출 할 수 있도록 절단하지 않는 것입니다.
2. 머리에서 내부를 분리하여 아가미를 추출합니다. 철저히 헹구고 가방에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 우리는 머리로 물고기를 굽습니다.
3. 우리는 파이크의 복부를 시원한 물로 씻고, 안쪽에서 안감이 검은 필름을 분리합니다. 종이 타월로 시체를 말리고 도마에 옆으로 눕 힙니다.
4. 이제 끝이 뾰족한 긴 날카로운 칼이 필요합니다. 피부 아래 칼 가장자리를 5 밀리미터 씩 소개하고 고기와 조심스럽게 분리합니다. 문자 그대로 밀리미터 단위로 천천히 원을 그리며 움직입니다. 더 넓은 조치를 취하면 스타킹의 무결성이 침해 될 수 있습니다.
5. 손으로 피부를 잡을 때, 왼손으로 피부를 잡고 천천히 꼬리쪽으로 당기십시오. 동시에 손가락을 조심스럽게 파이크 고기에서 분리하십시오. 피부가 자유롭게 분리되지 않으면 계속 칼로 행동합니다. 핀 영역에서 "스타킹"을 제거 할 때는 각별히주의해야합니다. 우리는 지느러미를 제거하지 않습니다. 이곳에서는 자르는 것보다 약간의 고기를 피부에 두는 것이 좋습니다.
6. 꼬리에 도달하면 피부를 돌려 꼬리 지느러미 위로 약간 융기 부분을 자릅니다. 냉장고에서 머리까지 피부가 일시적으로 제거됩니다. 감기 지 않도록 가방에 "스타킹"을 넣는 것을 잊지 마십시오.
7. 손은 융기 부분에서 파이크 고기를 분리합니다. 우리는 서두르지 않으며 능선에 큰 뼈를 남기려고합니다. 먼저 한쪽에서 필렛을 제거한 다음 다른 쪽에서 필렛을 제거하십시오. 척추에 남아있는 고기는 작은 술로 편리하게 제거됩니다. 이렇게하려면 볼록면이 위로 향하게 장치를 뒤집고 숟가락의 측면을 머리에서 꼬리까지 능선을 따라 보내십시오.
8. 분리 된 고기에서 보이는 뼈를 모두 선택하십시오. 이것은 다소 번거롭고 시간이 많이 걸리는 절차이지만 일반적인 핀셋을 사용하면 상황이 훨씬 빨라집니다. 작은 돋보기는 조수가 될 수 있습니다. 작은 뼈조차도 찾을 수 있습니다.
9. 파이크 고기를 따로 접시를 남겨두고, 우리는 충전을 위해 제품을 준비하기 시작합니다. 가공 된 치즈를 냉장고에서 가져옵니다. 껍질을 벗긴 양파를 씻고 네 부분으로 자릅니다. 세탁 후 말린 라드를 굵게 자릅니다. 덩어리의 살에는 물이 가득합니다.
10. 고기 분쇄기를 최대 연삭으로 조정합니다. 작은 구멍이있는 격자를 만듭니다.
11. 파이크 필렛을 세 번 비틀어 눈치 채지 못한 뼈를 제거하십시오.
12. 다진 생선을 넣은 그릇에 먼저 가공 된 치즈를 같은 고기 분쇄기로 꼬아 서 양파를 통과시킨 다음 부스러기를 액체에서 짜냅니다.
13. 다진 고기로 그릇에 달걀을 깨고 약간 다진 후추, 오레가노를 넣고 약간 첨가하십시오.
14. 모든 것을 큰 스푼으로 철저히 혼합하여 균일 성을 얻습니다.
15. 베이킹 시트를 양피지로 덮습니다. 정제 된 기름을 얇게 바릅니다.
16. 냉장고에서 파이크 헤드와 피부를 꺼냅니다. 우리는 준비된 고기로 스타킹을 채우고 가장자리를 고정시키지 않습니다. 단단히 안구에 물건을 넣지 마십시오. 베이킹 중에 충전물이 나올 수 있습니다. 남은 생선 덩어리는 어묵에 사용할 수 있으며, 쌀을 보충하면 미트볼을 요리 할 수 있습니다.
17. 채워진 "스타킹"에 마요네즈를 바르고 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다.
18. 다음으로 머리를 붙입니다-우리는 또한 마요네즈로 미리 코팅합니다.
19. 우리는 호일로 베이킹 시트를 덮습니다. 견고 함을 위해 측면에서 잘 짜냅니다. 로스팅 팬을 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 200도에서 파이크를 굽습니다. 30 분 후 베이킹 시트에서 호일을 제거하고 약 7 분 동안 생선을 다시 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
20. 준비된 박제 파이크가 완전히 식을 때까지 베이킹 시트에 보관합니다. 그 후, 전체를 조심스럽게 큰 접시에 옮기고 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
21. 우리는 식힌 파이크를 부분 조각으로 자르고, 물고기 전체로 옮겨 머리를 대신합니다. 원하는 경우, 서빙하기 전에 접시를 전자 레인지에서 가열 할 수 있습니다.
22. 우리는 채워진 파이크를 장식합니다 : 끓는 물로 데우고, 레몬으로 씻고 닦고, 마른 원으로 자르고 물고기 주위에 퍼지십시오. 우리는 근처에 야채를 낳습니다 : 토마토 조각과 달콤한 양파 반 고리, 다진 채소.
23. 파이크에 마요네즈를 사용하여 그림을 만듭니다-얇은 격자 또는 임의의 패턴을 적용합니다.
24. 레몬 슬라이스는 슬라이스 사이에 놓을 수 있지만 마요네즈 드로잉을 적용하기 전과 워밍업 후에 만 수행해야합니다.
오븐에서 파이크 : 육즙이 많은 요리의 일일 메뉴를위한 단계별 레시피
필렛에서 피부를 분리하는 시간이 많이 걸리는 절차에 시간을 낭비하고 싶지 않은 사람들을 위해 오븐에서 파이크를 만드는 단계별 제조법. 지속적인 강 냄새를 제거하려면 위에 제시된 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.
성분
• 1 킬로그램의 물고기 (파이크);
• 두 개의 큰 양파;
• 50 gr. 달콤한 크림 버터;
• 사워 크림 20 %;
• 70 gr. 러시아 치즈;
• 작은 크기의 베이 리프;
• 4 후추;
• 식수 한 잔;
• 중간 크기의 레몬 1/4.
요리 방법 :
1. 비늘에서 파이크를 청소 한 후, 모든 핀을 잘라내어 씻어냅니다. 복부를 자르고 내부를 제거하고 다시 헹굽니다.
2. 타올로 파이크를 말리고 도마 위에 놓습니다. 아가미 덮개에서 반 센티미터 정도 출발하면 머리가 잘립니다. 시체를 3cm 너비의 조각으로 자릅니다. 우리는 물고기를 그릇, 소금으로 옮깁니다.
3. 머리에서 아가미를 제거하고 철저히 헹구십시오. 우리는 파이크 헤드를 작은 냄비에 넣고 시원한 물 500ml를 부어 국물을 준비합니다.
4. 우리는 사발에서 물고기를 꺼내고 몰드의 바닥을 따라 조각을 느슨하게 배치합니다.
5. 우리는 두 개의 큰 양파를 제거합니다. 얇은 고리로 자르고 물고기 위에 균일 한 층으로 펴십시오.
6. 양파 링 사이에서 대략 형태의 중앙에 베이 리프를 놓습니다.
7. 버터는 입방체로 자르고 양파 층에 골고루 퍼집니다.
8. 소금에 절인 사워 크림으로 모든 것을 채우십시오.
9. 생선을 뜨거운 오븐 (190도)에 넣습니다. 우리는 30 분 동안 요리하여 10 분마다 금형에서 소스를 붓습니다.
10. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 바르십시오. 생선을 뿌린 후 다시 오븐에 넣으십시오. 우리는 난방을 끕니다.
11. 1/4 시간 기다린 후 양식을 꺼내서 소스 전체를 조심스럽게 따르고 체로 걸러냅니다.
12. 레몬을 짜십시오. 치즈 클로스 또는 사워 크림 소스와 같이 체를 통해 주스를 여과하십시오.
13. 파이크 헤드에서 조리 한 국물을 걸러냅니다.
14. 사워 크림 소스, 국물 및 레몬 주스를 결합하십시오. 잘 섞고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.
15. 금형에서 파이크 조각을 조심스럽게 제거하고 서빙 플래터에 배치하십시오. 요리 소스로 생선을 부으십시오.
16. 예식을 위해 접시에 레몬 슬라이스로 장식 할 수 있습니다.
오븐에서 파이크 요리, 단계별 조리법, 유용한 팁 및 작은 요령의 특징
• 생선 고기가 완전히 소금에 절이게하려면 소금물에 1/4 시간 동안 조각을 담그십시오. 물고기를 액체에 오랫동안 보관하지 마십시오. 과도한 수분이 수집됩니다.
• 접시의 구성 요소에 관계없이 드라이 파이크 고기는 버터를 사용해야합니다. 채워진 생선을 요리 할 때 라드로 대체됩니다.
• 파이크 시체가 롤링 핀으로 약간 이겨지면 피부의 "스톡"이 더 쉽게 제거됩니다. 피부의 완전성을 손상시키지 않도록 큰 노력을 기울일 가치가 없습니다. 피부가 찢어지면 파이크를 굽고 조각으로 자릅니다.
• 파이크뿐만 아니라 마른 고기가 든 강 물고기도 맛이 없습니다. 오븐에서 채워진 파이크에 대한 자세한 단계별 제조법을 활용하고 ander 더 요리를 시도하십시오.
