프랑스에서 처음 요리 한 요리. 러시아 에서이 요리의 원형은 젤리와 aspic입니다. 이 차가운 전채는 매우 인기가 있습니다. 축제 테이블에서 특히 인상적입니다.
단계별 조리법 젤리-요리의 기본 원리
고기 또는 생선으로 준비한 젤리. 모든 고기의 기초는 풍부한 국물입니다. 젤리 고기는 닭고기, 쇠고기, 토끼, 돼지 고기 또는 송아지 고기에서 조리됩니다. 물고기는 뼈가 최소 인 물고기로 만듭니다. 동시에 지방 함량은 역할을하지 않습니다. 폴록, 대구, 연어,은 잉어, 철갑 상어에 적합한 단계별 조리법 인 aspic 잼에 이상적입니다. 젤리 강 물고기는 거의 사용되지 않습니다.
고기 고기 맛의 맛은이 요리를 위해 준비된 국물에 달려 있습니다. 국물을 풍부하고 맛있게 만들기 위해 똑같이 펄프와 스프 세트 또는 뼈에 고기를 먹습니다. 육류 반제품은 세척, 모든 불필요한 세척, 깊은 팬에 넣고 물을 부어 약 1 시간 반 동안 저열로 끓입니다. 국물이 흐려지지 않도록 강렬한 비등을 피하는 것이 매우 중요합니다. 요리하기 전에 껍질을 벗긴 양파, 당근 또는 작은 파슬리 뿌리를 팬에 넣을 수 있습니다.
그런 다음 육수에서 육류와 스프 세트를 제거하고 체를 통해 액체를 여과합니다. 식힌 고기는 뼈에서 분리되어 작은 조각으로 자르거나 손으로 섬유로 찢습니다. 육즙 및 육류뿐만 아니라 고기, 삶은 계란, 야채, 완두콩, 통조림 옥수수 또는 기타 성분이 사용됩니다.
젤라틴을 따뜻한 물에 부어 붓고 방치 한 다음 수조 또는 저열에 용해시킵니다. 따뜻한 국물과 결합하여 섞으십시오. 삶은 계란과 야채는 큐브 또는 임의의 모양의 그림으로 잘게 잘립니다. 투명한 유리 틀에 고기와 다른 재료를 층으로 쌓으십시오. 아름다움을 위해 나뭇 가지의 녹지를 사용할 수 있습니다.
국물에 소금을 뿌리고 향신료로 양념을하고 부드럽게 미세한 흐름으로 재료를 곰팡이에 붓습니다. 따뜻한 상태로 식히고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보관하십시오.
마찬가지로 물고기의 단계별 조리법으로 촬영을 준비하십시오.
젤리 드는 젤링 첨가제가 그 제조에 사용된다는 점에서 아스 피크와 다릅니다.
레시피 1. 필렛 송아지
성분
송아지 200g;
소금;
하나의 중간 감자;
후추 4 완두콩;
계란;
베이 리프;
작은 당근;
양파;
6 개의 절인 올리브;
녹색 딜의 네 가지;
젤라틴-20 g.
요리 방법
1. 꼭지 아래에서 송아지 고기 조각을 씻으십시오. 뼈에 고기를 먹는 것이 좋습니다. 영화와 정맥을 자르십시오. 냄비에 넣고 물을 채우고 난로에 놓습니다. 강한 비등을 방지하기 위해 화재는 작아야합니다. 폼이 표면에 나타나면 즉시 제거해야합니다. 이것은 숟가락 또는 슬롯 형 숟가락으로 수행 할 수 있습니다. 그런 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 40 분 동안 계속 요리하십시오. 국물, 베이 리프 및 껍질을 벗긴 양파에 약간의 후추를 넣으십시오. 원한다면 약간 껍질을 벗긴 흰 뿌리를 넣을 수 있습니다. 끓는 것을 피하십시오.
2. 국물에서 완성 된 고기를 꺼내 접시에 담아 식힌다. 체를 통해 국물을 긴장 시키십시오. 향신료와 야채를 버리십시오.
3. 당근과 감자를 씻으십시오. 야채를 물에 부어 중간 정도의 열을 가하여 부드러워 질 때까지 끓입니다. 물을 빼고 야채를 식힌 다음 날카로운 칼로 껍질을 벗기십시오.
4. 삶은 계란을 삶아주세요. 찬물 흐름 아래에 놓고 껍질을 벗기십시오. 삶은 계란을 냉수에 넣지 않으면 특히 제품이 신선한 경우 청소하기가 어렵습니다. 얇은 원으로 자릅니다.
5. 젤라틴을 작은 그릇에 붓고 식힌 끓인 물로 채 웁니다. 약동하고 40 분 동안 팽창 시키십시오. 남은 액체를 배출하십시오.
6. 식은 고기를 얇은 조각이나 조각으로 자릅니다.
7. 껍질을 벗긴 감자를 얇은 원으로 자릅니다.
8. 삶은 당근에서 4면에 세로 홈을 만듭니다. 그런 다음 야채를 가로 질러 자릅니다. 꽃 형태의 조각이 나옵니다. 당신은 임의의 형태로 당근을 재량에 따라자를 수 있습니다.
9. 매리 네이드에서 올리브를 제거하고 얇은 고리로 자릅니다. 움푹 파인 올리브를 섭취하십시오. 올리브가 없으면 올리브를 사용할 수 있습니다.
10. 감자 조각을 깊고 투명한 유리 접시에 넣습니다. 계란 하나에 계란을 넣으십시오. 계란 위에 송아지 고기를 얇게 썰어 놓으십시오. 고기에 당근 꽃을 넣으십시오. 당근 위에 올리브를 넣으십시오.
11. 끓는 젤라틴 한 그릇을 끓는 물 냄비에 놓고 끊임없이 저어 녹인다. 끓이지 않고 뜨거운 상태로 따뜻하게 데운 국물과 함께 냄비에 젤라틴을 붓습니다. 약간 따뜻한 상태로 식 힙니다.
12. 남은 재료는 금형에 아름답게 배치됩니다. 딜 가지를 헹구고 줄기를 자르고 녹색으로 조성물을 장식하십시오.
13. 양식 내용물을 국물에 붓습니다. 이 프로세스는 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 어떤 경우에도 전체 국물을 즉시 붓지 마십시오. 고기와 야채 패턴이 설정되도록 금형에 약간의 액체를 붓고 약 20 분 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 국물을 더 붓고 다시 냉장하십시오. 국물이 다 떨어질 때까지 재료를 이런 식으로 따르십시오. 이 채우기 방법을 사용하면 사진을 저장할 수 있습니다. 요리를 맛있고 아름답게 만드는 데 더 많은 시간을 보내십시오.
레시피 2. 젤리의 단계별 조리법
성분
4 개의 닭고기 달걀;
조미료;
연어 반 킬로그램;
녹색-무리;
모든 흰 살 생선-100g;
두 당근;
작은 레몬;
인스턴트 젤라틴-8 g;
검은 올리브 b / c-100g.
요리 방법
1. 연어 필레를 가져갑니다. 냉동 생선을 사용하는 경우 실온에서 해동하십시오. 전자 레인지를 사용하지 마십시오. 흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 냅킨으로 담그십시오. 날카로운 칼로 피부를 들어 올려 필렛에서 분리하십시오. 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣으십시오. 2 리터의 깨끗한 식수를 붓고 작은 불을 피우십시오. 거품을 제거하고 1/4 시간 동안 끓는 물에서 요리하십시오. 연어가 얼었다면 요리 시간을 10 분으로 줄이십시오.
2. 흰살 생선을 헹구고 껍질을 벗기고 작은 양의 별도 냄비에 넣으십시오. 식수 1 리터를 붓고 향신료로 양념하고 연어만큼 요리하십시오.
3. 국물에서 생선 조각을 잡아라. 이것은 슬롯 형 숟가락이나 체로 할 수 있으며 접시에 넣을 수 있습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
4. 젤라틴을 작은 그릇에 붓고 지침에 따라 깨끗한 식수로 채 웁니다. 저 어서 부풀어 오십시오.
5. 계란을 스튜 팬에 넣고 물로 채우고 난로에 놓습니다. 중간 강도의 불을 켭니다. 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 물을 빼내고 스튜 냄비에 계란이 든 찬물을 끓입니다. 계란이 식을 때까지 보관하십시오. 껍질을 벗기십시오. 각 알을 반으로 자릅니다.
6. 매리 네이드에서 올리브를 제거하고 고리로 자릅니다.
7. 레몬을 씻고 끓는 물에 부어 얇은 원을 자른다. 뼈가 있으면 제거하십시오.
8. 당근을 씻고 호일로 싸서 20 분 동안 굽습니다. 오븐은 190 도로 예열해야합니다. 호일을 제거하고 펼친 후 식 힙니다. 야채를 원으로 자르십시오. 당근은 준비가 될 때까지 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 circles을 수 있습니다.
9. 두 국물을 한 그릇에 Stra니다. 부은 젤라틴을 첨가하십시오. 천천히 불을 피우고 모든 곡물이 뿌려 질 때까지 따뜻하게하십시오. 끊임없이 저어주십시오. 끓이지 마라!
10. 모든 재료를 깊은 유리 접시 또는 접시에 놓으십시오. 연어와 흰 살 생선의 첫 번째 층을 놓습니다. 그 위에 알을 낳습니다. 그런 다음 당근 조각을 배치하십시오. 다음 검은 올리브 고리와 레몬 머그잔을 배치하십시오. 많은 채소를 헹구고 과도한 수분을 분쇄하고 줄기를 자릅니다. 녹색을 위에 놓습니다.
11. 약간 따뜻한 상태로 식힌 국물을 서서히 붓습니다. 쏟아진 후 약 20 분 동안 냉장고에 식기를 넣고 국물이 다 떨어지면 냉장고에 젤리를 넣은 그릇을 완전히 얼릴 때까지 두십시오.
젤리 단계별 단계별 레시피-팁과 요령
- 국물을 요리 할 때 거품을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다.
- 끓는 것을 피하십시오. 국물은 저열로 끓여야합니다.
- 국물로 재료를 더 쉽게 채우려면 주둥이가있는 유리에 붓습니다.
- 매번 부은 후에 냉장 보관하면서 재료를 국물에 천천히 부어 넣으십시오.
