팬케이크-러시아 요리 요리로 전통적으로 Maslenitsa 행사에서 테이블에 제공됩니다. 그들을위한 반죽은 매우 다른 기초로 준비되며 중간 지방 우유, 유제품 또는 물 일 수 있습니다. 효모 팬케이크는 매우 인기가 있습니다. 일반적으로 팬케이크는 밀가루로 구워 지지만 맛을 높이기 위해 메밀이나 옥수수 가루를 넣을 수 있습니다.
다양한 요리 방법뿐만 아니라 요리를 제공하는 많은 옵션이 알려져 있습니다. 일반적으로 베이킹 직후 테이블에 제공되며 사워 크림, 잼, 꿀, 천연 농축 우유가 보충됩니다.
우리는 고기로 팬케이크를 요리하고 반복적으로 접근 할 수있는 단계별 조리법을 제공합니다. 이 기사에서는 두 가지 옵션에 대해 자세히 설명합니다 : 채우기 및 조미료와 팬케이크는 두 가지 버전으로 한 번에 채우십시오. 다진 고기는 기성품 팬케이크에 싸인 첫 번째는 튀김 중에 반죽에 첨가됩니다.
고기 팬케이크-요리의 일반적인 원리
• 고기를 곁들인 맛있는 팬케이크 반죽은 우유, 물 또는이 둘의 혼합물로 만들 수 있으며 종종 발효유 제품도 그 기초로 사용됩니다. 어떤 경우에 팬케이크의 맛은 거의 다르지 않으며, 그 차이는 팬케이크의 두께에만 나타날 수 있습니다. 신 우유 제품의 반죽은 일반적으로 두껍고 팬케이크는 두껍게 굽습니다. 더 희귀 한 덩어리를 얻으려면 소량의 물로 희석하십시오. 고기가 든 팬케이크는 종종 효모를 사용하여 준비되며 반죽은 물로 자랍니다.
• 아래 설명 된 단계별 조리법에 따라 고기로 팬케이크를 요리하는 데는 빵을 굽거나 채울 때 고기를 사용하는 것이 포함됩니다. 어쨌든 다진 고기는 고기로 준비하고 고기 분쇄기에 꼬아 놓고 때로는 칼로 다진 것입니다. 날고기 덩어리는 튀긴 후 팬케이크에 싸거나 반죽과 섞습니다. 삶은 고기에서 다진 고기는 튀겨지지 않습니다.
• 팬케이크를 만들려면 두꺼운 벽의 금속 팬 또는 비 점착성 코팅 된 팬이 필요합니다. 반죽을 붓기 전에 팬을 식물성 기름으로 잘 데 웁니다. 바닥을 약간 덮을 수 있도록 조금 붓습니다. "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다."-오일과 팬 자체가 충분히 데워지지 않은 경우에만 해당됩니다. 기름은 첫 번째 사본을 굽기 전에 만 사용되며, 후속 팬케이크의 경우 필요하지 않습니다. 팬이 없으면 팬을 떠나게됩니다.
• 베이킹 후 팬케이크 표면에 버터를 바르십시오. 이를 위해 작은 조각이 포크로 찔러지고 빨리 갓 구운 팬케이크를 겪습니다. 이것은 팬케이크에 고기 충전물을 포장하려는 경우 부드럽고 탄력적입니다.
고기가 들어간 얇은 박제 팬케이크 : 우유를위한 단계별 레시피
우유에서 얇은 팬케이크에 대한 테스트의 고전적인 버전은 보편적입니다. 우유 대신 물이나 유청을 사용할 수 있습니다. 유제품은 케 피어 또는 발효 된 구운 우유와 같은 유제품으로 대체 될 수 있습니다. 테스트 밀도를 올바르게 조정하는 것이 중요합니다. 덜 자주할수록 팬케이크가 더 얇아집니다. 고기가 든 팬케이크의 단계별 제조법에서는 튀긴 다진 고기가 사용되며 팬케이크에 싸여 있습니다. 서빙하기 전에, 채워진 팬케이크는 치즈 빵가루로 튀긴다.
성분
• 중지 방 우유-700 ml;
• 300 gr. 밀가루;
비 방향족 오일;
• 신선한 계란 2 개;
• 한 숟가락의 설탕;
• 약간의 소금.
충전물에
• 250 gr. 돼지 고기 칼라;
• 후추 반 숟가락;
• 마른 송아지 고기 (펄프)-250 gr.
• 작은 양파.
빵가루를 위해
• 사워 크림 20 % 스푼;
• 빵 부스러기 (흰색)-50 gr.
• "네덜란드어"치즈 40g;
• 두 알;
• 50 gr. 밀가루
요리 방법 :
1. 계란을 그릇에 붓습니다. 칼날 또는 포크로 노른자 고정 칼집을 뚫고 표시된 우유 표준의 절반을 추가합니다. 과립 설탕과 소금을 넣고 혼합물을 균질하게 만듭니다.
2. 원을 그리면서 우유 받침대를 털어 내면서 천천히 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다. 서두르지 말고 2 큰 스푼을 넣고 각 새로운 부분을 잘 섞으십시오. 따라서 테스트의 균일 성을 달성하는 것이 더 쉬울 것입니다.
3. 밀가루를 모두 넣은 후 남은 우유를 부어 정제 오일 2 테이블 스푼을 넣고 잘 섞습니다. 팬케이크 반죽을 적어도 30 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 밀가루는 모든 글루텐을 제공하고 반죽은 두껍게됩니다.
4. 돼지 고기와 쇠고기 조각을 씻으십시오. 펄프에 치밀한 필름이 있으면 제거하십시오. 우리는 고기를 조각으로 자르고 다진 고기로 갈아서 고기 분쇄기에 비틀어 놓습니다. 작은 구멍이있는 창살을 설치하고 펄프를 두 번 통과시키는 것이 좋습니다. 중간 연삭을 위해 설정된 고기 분쇄기는 더 균일 한 고기 덩어리를 요리 할 수있게하여 튀김 후 작은 고기 조각을 느낄 수 있습니다.
5. 다진 고기를 마른 프라이팬에 펴고 불을 붙입니다. 고기 덩어리가 변색 될 때까지 끊임없이 저어주십시오. 갈색으로 변합니다. 튀김, 다진 고기는 덩어리로 모여서 바삭하고 균질 한 충전물을 얻습니다. 포크로 끊임없이 분쇄해야합니다. 완성 된 고기를 그릇에 넣으십시오.
6. 주사위, 양파를 가볍게 자릅니다. 깨끗하고 건조한 팬에 1.5 큰 스푼의 기름을 부어 양파를 부으십시오. 가끔 저어 약한 불에서 호박색으로 볶습니다. 열린 형태로 튀김을 할 때 양파를 덮을 때 양파가 준비 상태에 도달하기 전에 말라서 충전물이 건조하게됩니다.
7. 양파를 튀긴 고기에 뿌린 후 갈은 후추를 넣고 잘 섞는다. 당신의 취향에 소금을 채우고 식히십시오.
8. 반죽 한 그릇을 가져다가 잘 섞어서 침전 된 부분이 벌크와 섞이도 록합니다.
9. 작은 불에 우리는 두꺼운 벽 팬을 놓았습니다. 그렇지 않으면 붙지 않는 조리기구를 가져 가십시오. 기름을 부으십시오. 많은해서는 안됩니다. 지방이 밀리미터로 바닥을 덮고 있는지 확인하십시오. 우리는 워밍업하고 있습니다.
10. 팬을 약 1 분간 불에 태운 후 오일의 적열을 점검하십시오. 그것에 큰 소금 결정 몇 개를 던져라. 그들이 딱딱하기 시작하면 프라이팬 튀김을 시작할 수 있습니다.
11. 작은 국자를 가지고 작은 반죽을 퍼 내십시오. 스토브에서 팬을 제거하고 국자의 내용물을 중앙에 붓습니다. 이 과정에서 팬이 좌우로 약간 흔들려 반죽이 바닥을 따라 고른 층으로 퍼졌습니다. 프라이팬을 스토브 위로 내리고 가볍게 갈색이 될 때까지 바닥을 볶습니다. 우리는 팬케이크를 뒤집고 반대쪽은 약간 갈색입니다. 눈에 띄게 창백해야합니다. 첫 번째 팬케이크의 경우에만 팬에 기름을 부으십시오. 미래에는 이것이 필요하지 않습니다. 준비된 팬케이크는 접시에 쌓여서 갓 구운 팬케이크의 표면을 버터 조각으로 문지릅니다.
12. 충전물이 식었고 모든 반죽이 구워졌습니다. 육류 충전물로 봉투를 만듭니다. 우리는 다진 고기 약 2 큰 스푼을 가지고 팬케이크의 잘 갈색 측면의 중앙에 펼치고 직사각형 모양으로 약간 정렬합니다. 우리는 채우기를 먼저 아래로 감싸고 팬케이크의 양쪽 가장자리가없는 가장자리를 감싸고 모든 것을 위쪽으로 덮습니다. 팬케이크의 크기에 따라 충전물을 덜 넣을 수 있습니다.
13. 다음으로, 고기가 채워진 팬케이크는 빵가루로 튀긴 것이지만, 즉시 제공하지 않으려면이 단계를 연기하는 것이 좋습니다. 이 경우 반제품은 뚜껑이 딱 맞는 플라스틱 용기에 넣고 냉장고에 넣어야합니다.
14. 고기를 곁들인 팬케이크. 우리는 팬케이크를 담그는 충전재를 준비하고 있습니다. 사워 크림을 넓은 그릇에 부어 날 달걀 두 개를 넣고 구타.
15. 같은 넓은 용기에 치즈를 잘 문지릅니다. 크래커에서 흰 빵을 부어 철저히 섞으십시오. 밀가루를 별도의 깊은 접시 또는 그릇에 붓습니다.
16. 우리는 준비된 용기를 밀가루가 든 접시, 계란 사워 크림이 든 그릇의 순서로 자신의 왼쪽에 배열합니다. 우리는 치즈 혼합물이 담긴 용기를 우리 옆 난로에 더 가깝게 놓습니다.
17. 우리는 비 방향족 오일을 부은 프라이팬을 높은 열에 두었습니다. 팬케이크 반죽과 마찬가지로 버터는 매우 뜨겁습니다.
18. 차례로 밀가루로 채워진 고기가 담긴 팬케이크 봉투를 말아 사워 크림에 담근 다음 치즈 빵을 구르고 즉시 가열 된 기름에 떨어 뜨립니다. 시간이 지나면 금빛 갈색이 될 때까지 빨리 볶습니다.
고기가 든 효모 팬케이크 : kefir의 단계별 조리법
단계별 조리법으로 고기가 든 팬케이크 용 효모 반죽은 따뜻한 케 피어에서 반죽됩니다. 발효유 제품과 계란을 냉장고에서 미리 준비하고 사용하기 전에 예열하여 효모가 활성화되도록하십시오. 삶은 고기는 다진 고기로 뒤틀리고 팬케이크를 튀길 때 충전물에 놓입니다.
성분
• 선택된 계란-2 개;
• 글루텐 함량이 높은 밀가루-300 gr.
• 300ml의 케 피어 (유청 또는 발효 된 구운 우유로 교체 가능);
• 과립 화 된 "즉석"효모 한 숟가락;
• 물 250 ml;
설탕 2 큰술;
• 400 gr. 옵션으로 삶은 돼지 고기 또는 쇠고기-닭 가슴살;
• 네 개의 큰 양파 머리;
• 최고 등급의 정제 된 오일.
요리 방법 :
1. 반죽으로 반죽을 준비하기 시작합니다. 사워 우유 100ml를 작은 그릇에 붓습니다. 우리는 뜨거운 물로 채워진 더 넓은 탱크에 넣고 따뜻하게합니다. 마른 효모는 비활성 상태이며 "작동"하려면 따뜻한 액체로 희석해야합니다. 스토브에서 우유 나 물을 가열 할 수 있으면 신 우유 제품을보다 조심스럽게 다루어야합니다. 효모를 따뜻한 케 피어에 붓고 설탕을 첨가하여 공정 속도를 높이고 철저히 혼합하십시오. 건조 성분이 완전히 분산되지 않은 경우 다시 혼합하십시오. 우리는 열에 1/4 시간 동안 효모 혼합물이 담긴 그릇을 넣습니다.
2. 남은 케 피어를 넓은 그릇에 붓고 약간 데워줍니다. 그런 다음 약간의 소금을 넣고 계란을 부어 설탕을 조금 부어 넣으십시오. 털어 내고 발효유를 균질하게 만듭니다.
3. 효모 혼합물을 확인하십시오. 그녀가 집중적으로 거품을 내기 시작하고 거품으로 상승했다면 kefir로 그릇에 붓고 섞으십시오. 밀가루를 부어 넣고 숟가락으로 저어 팬 두꺼운 반죽을 준비하십시오. 따뜻한 물을 넣습니다 (뜨거운 물이 아님). 물을 넣고 잘 저어 준 후 약간 잘 맞 춥니 다.
4. 팬케이크 충전재 요리하기. 고기를 미리 끓여서 저녁에 이것을하는 것이 좋습니다. 따라서 국물에서 식히십시오. 삶은 고기를 작은 입방체로 자릅니다. 고기 분쇄기에서 비틀 수 있지만 닭고기는 비틀 수 없습니다. 양파를 잘게 자르고 호박색 음영이 될 때까지 기름으로 볶습니다. 고기 덩어리와 양파 튀김을 섞은 다음 소금을 넣고 간 후추로 양념하십시오.
5. 우리는 적당한 반죽을 가진 사발을 가지고 그것에 2 큰술의 기름을 부어 매끄러 워질 때까지 저어줍니다.
6. 고기를 곁들인 팬케이크에 대한 위에서 설명한 단계별 레시피에서와 같이, 소량의 식물성 기름을 팬에 잘 가열합니다. 매우 뜨거울 때 작은 반죽을 부어 팬을 흔들어 바닥을 따라 고르게 분포시킵니다.
7. 바닥이 잘 잡히면 충전물을 한쪽에 골고루 펴고 즉시 팬케이크의 빈 가장자리를 감습니다. 위에서 주걱으로 팬케이크 표면을 눌렀을 때 아래쪽이 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뒤집어 놓고 다른 쪽에서 튀 깁니다.
고기 팬케이크 : 베이킹과 단계별 조리법
고기 팬케이크-자두와 허브로 다진 다진 고기로 팬케이크를 만드는 단계별 레시피. 준비는 빠르고 쉽습니다. 잘게 썬 고기는 다진 고기, 우유-케 피어 또는 다른 신 우유 제품으로 대체 할 수 있습니다. 이 단계별 조리법에 따라 고기 팬케이크 반죽은 얇은 팬케이크보다 약간 두껍게 준비됩니다.
성분
• 큰 양파;
• 300 gr. 돼지 펄프;
• 버터, "농장"버터-50 gr .;
• 말린 씨없는 자두 과일 10 개;
• 설탕;
• 마른 고순도 오일-50 ml;
• 밀가루 한 잔;
• 두 알;
• 우유 또는 물 200ml;
• 신선한 바질 채소, 파 깃털.
요리 방법 :
1. 완전히 씻은 고기를 말리십시오. 우리는 칼로 아주 잘게 자르거나 작은 입방체로 자릅니다. 팬을 중간 열에 넣고 버터를 녹여 숟가락에 넣으십시오. 1 시간 반 동안 살을 튀기십시오. 자주 저어주고 너무 익히지 마십시오. 조각은 부드럽습니다. 그릇에 고기를 넣으십시오.
2. 깨끗한 프라이팬에서 같은 양의 기름을 다시 가열하십시오. 자두를 끓는 물로 데우고 열매를 중간 크기의 조각으로 자르고 녹은 지방으로 낮추십시오. 부드러워 질 때까지 약 1 분간 볶습니다. 자두를 별도의 그릇에 넣으십시오.
3. 양파를 잘게 썬다. 자두가 튀긴 팬에 남은 버터와 양파를 넣습니다. 황금빛 양파 조각이 될 때까지 저어주세요. 팬에서 적당한 그릇으로 옮기면서 로스트를 식히십시오.
4. 채소를 헹구고 말립니다. 우리는 수건에 바질 잎과 양파 깃털을 깔고 잘 말리십시오.
5. 팬케이크 반죽을 요리. 계란을 깊은 그릇에 부어 식물성 기름, 설탕 및 약간의 소금을 넣으십시오. 가볍게 거품이 날 때까지 믹서로 치십시오. 계란 덩어리와 우유를 섞는다. 밀가루를 소량 쏟아 부으면 얇은 팬케이크보다 두꺼운 반죽을 준비합니다. 우유는 물 또는 기존 발효유 제품 (케 피어, 발효 구운 우유, 유청)으로 대체 할 수 있습니다. 반죽이 균일하고 원하는 일관성과 일치하는 것이 중요합니다. 물에 반죽 한 반죽에서는 한 스푼의 마요네즈 또는 사워 크림을 넣는 것이 좋습니다. 팬케이크가 더 부드럽습니다.
6. 말린 채소를 가볍게 자르고 튀긴 자두, 고기 및 양파와 함께 반죽에 넣습니다. 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 나열된 성분은 고기 분쇄기에서 혼합하고 꼬일 수 있으며 팬케이크는 훨씬 더 향긋하고 맛있습니다.
7. 벽이 두꺼운 작은 냄비에 기름을 데 웁니다. 그것을 조금 올리고 반죽의 작은 부분을 국자에서 중심으로 붓습니다. 살짝 기울이면 팬으로 빠르게 원을 그리며 반죽이 고르게 퍼지고 난로에 다시 넣으십시오. 바닥이 갈색이 될 때까지 30 초 동안 중불로 튀 깁니다. 뒤집어 10 초 더 준비하십시오. 다음 팬케이크의 경우 팬에 오일을 붓지 마십시오.
8. 뜨거운 팬케이크를 접시 나 접시에 넣고 버터를 너무 많이 바르지 마십시오.
고기를 곁들인 팬케이크의 단계별 조리법에 대한 요리 요령 및 유용한 팁
• 팬케이크가 고기로 요리된다는 사실에도 불구하고 반죽에 설탕을 조금 넣는 것을 소홀히하지 마십시오. 단맛이별로 없지만 맛이 현저하게 향상됩니다.
• 우유, 물 또는 유제품이 혼합 된 반죽에 소다를 거의 넣지 않으면 팬케이크가 미세 다공성으로 판명됩니다.
• 첫 팬케이크는 예열 된 경우에만 팬에 달라 붙지 않습니다. 반죽을 부어 서두르지 말고, 먼저 소금으로 기름의 백열을 확인하고 팬에 몇 가지 결정을 던지십시오. 그들은 가열 된 지방을 튕겨 내고 접촉 할 때 딱딱해야합니다.
• 단계별 레시피에 따라 충전물에 고기를 넣은 구운 팬케이크도 축제 테이블을 장식 할 수 있습니다. 팬케이크 한가운데에 튀긴 다진 고기를 넣고 강판 치즈를 뿌린다. 채우기 위의 원주 주위에서 팬케이크의 가장자리를 조심스럽게 들어 올리고 파의 깃털로 단단히 묶으십시오. 육류가 들어간 오리지널 백이 제공됩니다.
• 스프링 롤은 나중에 사용할 수 있도록 준비 할 수 있습니다. 첫 번째 단계별 제조법에 따라 고기로 팬케이크를 준비 할 때 반죽으로 튀기지 마십시오. 가방에 한 층으로 접어 냉동실에 넣습니다. 이러한 팬케이크는 완전히 해동 한 후에 만 튀겨지며 반드시 빵가루로 구울 필요는 없습니다. 버터로 가열하면 덜 맛있었습니다.
