양배추 수프와 같은 보쉬는 근대의 뿌리가 다른 유일한 역사를 가진 요리입니다. 이 뿌리 작물은 남아프리카 요리의 첫 번째 요리의 주요 특징이며, 이후 우크라이나 요리뿐만 아니라 9 세기 초반부터 남아 프리카 공화국에 거주하는 모든 사람들의 주요 특징입니다. 그 당시 사탕무가 처음으로 늙은 러시아 국가의 영토에 나타났습니다.
진짜 우크라이나어 보쉬를 요리하기 위해 알아야 할 사항은 무엇입니까? 단계별 조리법 및 팁-준비의 기본 미묘함에 대해.
우크라이나어 보쉬 요리를위한 단계별 레시피-기본 기술 원칙
슬라브 요리에서 첫 번째 요리의 맛과 영양가는 국물 준비 기술에 있습니다. 맛있는 국물-접시가 반 준비되었습니다! 이 규칙은 보르시와 양배추 수프와 동일하지만, 고전적인 양배추 수프는 쇠고기 또는 송아지로 만들어지고 고전적인 우크라이나 보르시의 국물은 돼지 고기로 만들어집니다.
그러나 최근 우크라이나 보쉬의 단계별 조리법은 가장 비싼 재료를 사용하는 데 더 민주주의가되었으며 조리법에서 비싼 돼지 고기 또는 쇠고기는 닭고기 또는 뼈 세트로 완전히 대체 할 수 있습니다. 그런데 관형 뼈에서 가장 포화되고 맛있는 국물이 나옵니다.
보쉬는 지역 요리에서 다양한 요리 옵션을 제공하는 요리이지만, 러시아 러시아 보쉬는 기본적으로 모스크바 또는 시베리아 보쉬와 다릅니다. 차이점은 제품을 북마크하는 순서와 경우에 따라 예비 준비 방법에 있습니다.
물론, 보쉬 요리를위한 단계별 레시피에 대해 말하면 사탕무 준비를 멈출 수는 없습니다. 이제이 뿌리 작물은 러시아 전역에 널리 퍼져 있지만 야채는 원래 남부와 열을 좋아하는 식물이기 때문에 첫 번째 요리에 사용 된 경험이 처음으로 왔으며 브리더는 많은 품종의 재배에 종사하지 않았습니다.
따라서 요리에 대한 사용 경험은 처음에 러시아 남부로 퍼졌습니다. 우크라이나의 "gospodarki"인 Kuban과 Don Cossacks는 샐러드와 vinaigrettes에 더 잘 사용되는 테이블 비트 품종이 있으며 남쪽에서 보쉬가 준비된 채색이 덜한 뿌리 작물이 있음을 먼저 알았습니다.
어떤 이유로, 나라의 북부 지역에서 주부들은 보쉬가 풍부한 부르고뉴 색을 가져야한다고 믿습니다. 이는 국물이 완전히 정화 될 때까지 비트 뿌리 (우크라이나어)를 끓인 우크라이나 여성에게는 놀라운 일입니다.
슬라브 요리의 모든 첫 번째 요리와 마찬가지로 우크라이나어 보쉬는 산성 성분으로 양념되지만 양배추 수프에서와 같이 소금에 절인 양배추는 아니지만 토마토 드레싱 또는 밤색과 소 가죽 (과수원은 잎 사탕무의 일종)-봄 버전의 단계별 제조법. Poltava borsch의 특징 : 드레싱은 베이컨으로 준비됩니다. 마른 우크라이나어 보쉬는 식물성 기름으로 양념하고 두껍게하기 위해 콩, 버섯을 첨가합니다. 우크라이나의 일부 지역에서는 만두가 보쉬를 두껍게하기 위해 준비됩니다-만두의 종류, 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 과자-폴란드 요리의 영향.
전통적인 우크라이나어 보쉬-세 가지 변형의 단계별 레시피
성분
국물의 경우 :
고기와 고기와 뼈 세트 1.8-2.0 kg
물 4.5 L
뿌리 : 파슬리, 셀러리, 당근, 양파
향신료 : 자메이카와 후추 (완두콩), 고수풀, 베이 리프
매운 채소 : 딜, 파슬리
급유를 위해 :
토마토 (파스타, 으깬 감자, 과일 음료, 주스-옵션)
양파
당근
지방 (돼지 또는 야채)
신선한 흰 양배추
파 슬 리와 딜 잎
샐러드와 고추
마늘
감자
지상 향신료와 맛의 소금
콩
요리 기술 :
첫째, 재료의 양과 우크라이나 보쉬의 일관성에 대한 일반적인 기술 권장 사항 : 단계별 조리법은 육수의 포화 상태를 이해하기 위해 고기의 무게와 물의 양만 보여줍니다. 나머지 성분은 맛에 독점적으로 첨가되어 접시의 액체 대 고체 성분의 비율이 동일합니다.
페트라 시대가 시작되기 전에 슬라브 요리에서 국가 요리가 프랑스 요리사의 영향을 크게 받았을 때 러시아 요리의 조리법에는 정확한 측정과 같은 것이 없었으며 모든 구성 요소가 "눈으로"추가되었습니다. 프랑스의 국회의원들은 물론 주인의 부엌에서만 일했고, 그곳에서“정확한 레시피”는 시간이 지남에 따라 선술집과 소비에트 대중 음식점으로 통과했으며 지금까지 카페와 레스토랑의 기술지도에서 보존되어 왔습니다.
슬라브 민속 요리에서는 무게가 사용 된 적이 없으며,이 원리는 지금까지 가정 러시아 (및 우크라이나) 요리에서도 유지되었습니다. 이것은 양배추 수프와 보쉬의 다양한 맛을 설명합니다. 각 가족마다 고유 한 선호 사항이 있습니다.
이제 국물의 요리를 할 수 있습니다. 고기는 저열로 끓여야하기 때문에 오랫동안 요리해야하며,이 시간 동안 요리 과정을 단축하기 위해 다른 모든 재료를 준비 할 수 있습니다.
1. 육수에 최대한주의를 기울이십시오. 고기를 씻으십시오. 요리 시간은 그의 선택에 달려 있지만 결국 요리 된 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야합니다. 씻어
돼지 고기를 사용하는 경우 산성 수에 담그십시오.이 기술은 나쁜 콜레스테롤 함량을 줄이는 데 도움이됩니다. 몸을 담 그려면 식초 10 % 용액을 준비하십시오. 물론 이것은 요리가 시작되기 몇 시간 전에 미리 수행하는 것이 가장 좋습니다.
다른 종류의 고기를 담그는 것이 좋습니다. 육류를 요리하는 과정에서 거품 형태는 육수가 깨끗하고 투명하도록 제거해야하지만 육류가 이전에 물에서 숙성 된 경우 걱정에서 구할 수 있습니다. 끓는 고기 육수 위에 슬롯 형 스푼으로 서십시오.
2. 매운 뿌리와 당근을 준비하십시오 : 씻고 껍질을 벗기십시오.
3. 중간 크기의 양파 한 개를 씻어 뿌리 만 잘라내어 황금색 비늘을 남겨 국물에 아름다운 색을냅니다.
4. 신선한 녹색을 준비하십시오 : 씻고 잎에서 큰 녹색 줄기를 분리하십시오. 실을 사용하여 줄기로 무리를 묶고 잎을 일시적으로 따로 둡니다.
5. 적절한 크기의 팬을 선택하십시오. 고기를 담그고 찬물로 채운 후에는 물 표면에서 가장자리까지 5-7cm의 여유 공간이 있어야합니다.
6. 고기와 뼈를 찬물에 담그십시오. 예를 들어 펄프에서 샐러드를 준비하면 고기를 끓는 물에 담그십시오.이 경우 요리 중에 맛과 육즙이 유지됩니다. 고기가 보쉬만을위한 것이라면 끓여서 찬물에 담근 다음 준비된 국물에서 꺼내 부분적으로 자르고 서빙 할 때 접시에 첨가합니다.
7. 껍질을 벗긴 뿌리와 양파를 넣습니다. 냄비를 불에 태우십시오. 약 1 시간 동안 요리하십시오. 육체를 뚫어보십시오-고기는 포크 나 나이프에서 쉽게 미끄러 져 나옵니다. 이 시점에서 무리로 연결된 파슬리와 딜의 줄기를 국물에 넣고 베이 리프, 후추, 고수 씨앗을 추가 할 수 있습니다.
8. 10 분 후 고기와 뼈를 제거하고 접시로 옮깁니다. 국물을 긴장시키고 냄비에 다시 부어 넣으십시오. 끓게 내버려둬 국물이 준비되었습니다. 미리 용접 할 수 있습니다.
그것은 국물 요리를위한 단계별 조리법으로, 러시아 요리의 모든 첫 번째 요리에 대해 정확히 동일하게 준비되며 그 순간부터 집에서 만든 우크라이나어 보쉬 준비가 시작됩니다.
9. 사탕무는 오랫동안 조리되기 때문에 작업을 시작해야합니다. 씻어서 중간 크기의 뿌리 작물을 껍질을 벗기십시오-150-200 g. 어두운 살은 아니지만 컷에 줄무늬가있는 더 가벼운 살을 선택하십시오-더 빨리 끓고 감자가 얼룩지지 않습니다.
사탕무의 예비 준비에는 두 가지 옵션이 있습니다 : 껍질을 벗긴 사탕무는 굵은 강판에 갈아서 끓는 국물에 넣을 수 있습니다. 또는 비벼 진 사탕무는 먼저 소량의 식물성 기름에 끓여서 국물에 넣어야합니다. 고기처럼 저열로 뚜껑을 덮고 팬을 덮습니다.
근대의 뿌리를 가진 보쉬 드레싱은 매장에서 판매됩니다. 일부 주부는 그것을 요리의 마지막에 신맛 드레싱과 함께 보쉬에 추가하지만 그러한 단계별 조리법은 우크라이나어 보쉬와 관련이 없습니다. 접시는 토마토 드레싱을 추가해야만 붉은 색을 띠고 보쉬는 부르고뉴가되어서는 안됩니다. borscht의 다른 모든 옵션은 비트 뿌리 스프 또는 botvini 기술을 연상시킵니다.
10. 사탕무가 완전히 깨끗해질 때까지 국물에서 요리되는 동안 나머지 성분을 준비하십시오 : 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 주사위를 내십시오. 고추, 양배추를 자르고 파슬리와 딜의 잎을 자릅니다. 원하는 경우 마늘 2-3 정향을 준비하고 잘게 다진 고추. 이 모든 녹색 덩어리를 별도의 용기에 옮기고 마지막 순간에 보쉬가 든 팬에 담그십시오.
11. 토마토 드레싱을 준비합니다. 여름 버전의 보쉬에는 신선한 토마토를 사용할 수 있습니다. 그것들을 희게하고 체를 닦으십시오. 약 1kg의 야채가 필요합니다. 으깬 감자를 끓인다. 보르시의 색을 더 포화시키기 위해 신선한 으깬 감자에 토마토 페이스트 또는 소스를 추가 할 수 있지만, 요리가 너무 산성이 아닌 맛을 조심하십시오.
12. 주사위 2-3 중간 크기의 양파, 당근을 창살.
13. 프라이팬에 양파와 당근을 넣으려면 지방을 데우십시오. 버터 기름기 지방 (대형-우크라이나어), 베이컨, 식물성 기름, 마가린 또는 버터 기름과 같은 가능한 옵션도 있습니다. 나열된 제품의 다른 조합을 사용할 수 있습니다.
베이컨은 작은 입방체로 미리 자르고 뜨거운 냄비에 지방을 녹여야합니다. 원하는 경우, 구워진 돼지 고기 지방 조각을 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거하거나 보쉬 드레싱과 함께 추가하여 남길 수 있습니다.
14. 당근이 부드러워지면 3-4 분 후 당근을 가열 된 지방에 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 야채를 끓인 다음 토마토 퓨레를 팬에 부어 넣으십시오. 액체가 증발 할 때까지 충전을 끄고 온도를 최소 수준으로 조정하십시오. 이 시간 동안 토마토는 진한 빨간색 포화 색상을 얻습니다.
15. 사탕무가 끓고 국물이 밝은 노란색이되고 사탕무가 투명한 흰색이되면 감자를 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하지만 소화하지는 마십시오.
16. 기성품 토마토 드레싱을 넣고 보르시를 끓입니다.
17. 이제 후추, 소금, 베이 리프를 넣어 국물의 향기를 상쾌하게 할 수 있습니다. 2-3 분 후 다진 양배추와 나머지 채소를 넣으십시오. 끓인 직후에는 불을 끄고 뚜껑으로 팬을 덮고 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
18. 당신은 봉사 할 수 있습니다. 접시에 고기 조각, 보쉬를 넣고 사워 크림 또는 겨자를 넣습니다.
보쉬에 첨가하기위한 버섯이나 콩은 미리 적시고 찬물에 담그고 씻고 끓여야합니다. 이 성분들은 감자와 함께 수프에 첨가됩니다.
우크라이나어 보쉬에 대한 단계별 레시피-유용한 팁
- 큰 채소에는 섬유질이 더 많이 포함되어 있습니다. 이것은 사탕무에도 적용됩니다. 작은 뿌리 채소는 오랫동안 끓는 거친 섬유질이 적기 때문에 골고루 맛이 나지 않는 거친 야채를 선택하십시오.
- 사탕무를 맛있게 만들기 위해 식물성 기름에 통행료를 넣고 설탕을 조금 넣으십시오. 당근과 양파도 똑같이하십시오.
- 고기가 든 우크라이나어 보쉬는 2 ~ 3 일 동안 맛을 유지합니다. 서빙하기 전에 끓이지 않고 따뜻하게하는 것으로 충분합니다. 풍미를 회복하려면 온난화에 신선한 허브와 약간 다진 양배추를 넣으십시오. 보쉬는 준비한 다음날에도 신선하게 보일 것입니다.
- 마른 우크라이나어 보쉬는 식물성 기름과 야채 국물로 조리됩니다. 위에서 설명한 조리법을 약간 조정하십시오. 고기 국물 대신 버섯 국물이나 콩 국물을 사용하십시오. 그러나 마른 보쉬의 경우 사탕무는 미리 물을 꺼야합니다. 일반적인 물에서는 그다지 즐거운 색과 맛을 얻지 못하기 때문입니다.
