소시지 조각은 누구도 놀라지 않을 것입니다. 스낵을 위해 고기를 준비하는 것보다 양질의 소시지 제품을 찾는 것이 더 어렵습니다. 흥미롭고 새로운 요리로 요리 노트를 보완해야하는 경우 숙련 된 요리사가 제공 한 레시피를 읽으십시오.
육류 간식-기본 기술 원칙
육류는 소시지와 샐러드에서 스낵 테이블을 위해 케이크까지 무엇이든 요리 할 수있는 제품입니다. 고기가 신선하면 고기 요리를 망치기가 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 준비를위한 몇 가지 규칙은 배우고 기억해야합니다.
요리하기 전에, 특히 품질에 대한 확신이없는 경우 고기를 냉수에 담그는 것이 좋습니다. 불행히도 판매자는 종종 고기 가격으로 물을 판매하기 위해 제품의 유통 기한을 연장하거나 프레젠테이션을 개선하거나 질량을 늘리기 위해 다양한 트릭을 사용합니다. 몸을 담그면 고기를 원래 속성으로 되돌리고 원치 않는 첨가제를 제거하는 데 도움이됩니다. 차가운 물에 고기를 견디고 제품을 완전히 담그고 냉장고에 담그는 동안 용기를 넣어야합니다.
삶은 고기가 샐러드를 준비하기위한 것이라면 끓일 때 끓는 물로 낮추어야 고기가 더 육즙이됩니다.
거품을 제거한 후 끓는 물에 매운 뿌리와 향신료를 첨가하십시오. 국물을 항상 투명하게 만들려면 끓인 삶은 모드에서 고기를 요리하십시오. 이렇게하면 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거 할 수 있습니다. 당근, 양파, 셀러리 뿌리 또는 파슬리는 국물에 맛을 더할뿐만 아니라 투명성, 아름다운 색상을 보장합니다.
후추, 고수풀, 기타 향신료 및 잎이 많은 매운 채소를 국물에 두 번 추가하십시오 : 뿌리와 함께 요리가 끝나기 7-10 분 전에. 이 향료에는 빠르게 증발하는 에센셜 오일이 포함되어 있으며 고기가 오랫동안 요리되기 때문에 맛의 첫 번째 부분이 고기에 흡수되고 두 번째 부분은 육수입니다.
마늘은 매우 매운 냄새뿐만 아니라 온도와 요리 방법에 따라 냄새를 바꿀 수 있습니다. 접시에 냄새가 있지만 뒷맛을 남기지 않도록 레몬, 파슬리 또는 유제품과 결합하십시오.
육류는 소화하기 어려운 제품이므로 야채, 신맛 및 매운 소스는 육류 전채와 함께 제공하여 빠른 소화에 기여해야합니다.
고기 간식은 일반적으로 강한 음료와 함께 제공됩니다. 흰 살코기 (닭 가슴살, 토끼 살)는 마른 화이트 와인과 함께 제공되며 레드 와인은 쇠고기, 오리, 양고기와 결합됩니다.
1. 고기 전채-간과 버섯 롤
성분
돼지 고기 안심 600g
레몬 1 개
후추
육두구
정향
쇠고기 간 1.5 kg
맛볼 마늘
양파 0.5 kg
당근 300g
버섯 (샴 피뇽) 1kg
버터 70g
계란 4 개
허니 80g
머스타드 50g
단단한 치즈 350g
식물성 기름 150 ml
우유 200 ml
견과류 (미각) 100g
요리 :
텐더로인을 씻고 문자 Z의 형태로 세로로 잘라서 레이어를 준비하십시오. 레이어의 두께는 1.0-1.5cm입니다. 도마 위에 올려 놓고 레몬 주스를 뿌리고 향료를 뿌려 소금을 뿌리지 마십시오. 필름으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 좋은 타격 후.
간을 씻고 필름에서 닦고 담관을 제거하고 막대로 자르고 후추로 양념하십시오. 그릇에 넣고 30 분 동안 우유를 채우고 냉장고에 덮고 넣으십시오.
껍질을 벗긴 양파와 당근을 잘게 자른 다음 부드럽게 될 때까지 통행을 따로 따로 가열하여 팬을 데우고 약간의 기름을 첨가합니다. 준비된 요리로 옮기십시오.
같은 냄비에 약간의 기름을 넣고 가열하고 준비한 버섯을 볶습니다. 버섯이 갈색으로 변하면 맛과 버터에 향신료를 첨가하십시오. 버섯을 사용하는 경우 버섯 향기를 높이려면 말린 포르 치니 버섯의 분말을 첨가하십시오.
버섯은 또한 별도의 그릇에 넣습니다. 간을 튀기고 향신료로 가볍게 양념하십시오. 우유가 뿌려진 우유와 함께 냄비에 넣으십시오.
치즈를 창살.
이제 롤 제작을 진행하십시오 :
간과 당근을 믹서기로 옮기고 양파의 절반, 계란 2 개와 마늘을 넣으십시오. 질량을 완전히 퓌레 상태로 이겼다.
강판 치즈 (1/2 부분)로 구타 고기를 자르고 간 페이스트를 치즈 층 위에 놓습니다. 나머지 치즈로 레이어를 덮으십시오.
믹서기로 버섯을 죽여 남은 볶은 양파와 계란을 더하십시오. 버섯을 치즈 층에 펴십시오.
롤의 모든 구성 요소는 상당히 조밀해야하므로 간과 버섯 페이스트를 식힌 후 롤을 형성하십시오.
롤을 굴립니다. 꼬치 또는 이쑤시개로 가장자리를 고정하십시오. 호일로 싸서 약 1 시간 동안 200 ° C 오븐에서 굽습니다.
준비하기 10-15 분 전에 팬을 제거하고 호일을 펼칩니다. 겨자와 꿀을 섞어 롤 표면에 윤활유를 바르고 잘게 잘린 견과류를 뿌린다. 롤을 오븐에 갈색으로 되돌립니다.
식 으면 1.5cm 두께의 판으로 자르고 사워 크림 소스를 곁들여 삶은 당근, 삶은 계란 조각, 허브로 장식하십시오.
2. 고기 전채-베이컨을 곁들인 구운 소고기 안심
성분
쇠고기 또는 송아지 등심 (안심 또는 목) 1.5 kg
당근, 빨강 350-400g
소금에 절인 돼지 고기 지방 500g
고수
커민
고추
겨자 씨앗
메이플 시럽 (꿀로 대체 가능)
레드 와인, 드라이 300ml
베이 리프
정향
요리 :
베이킹에 어린 고기를 선택하십시오. 최상의 선택은 송아지 고기이며, 더 빨리 요리 할 것입니다. 고기를 씻고 필름 조각을 벗기고 냅킨으로 말리십시오. 같은 거리에서 펄프를 깊게 자릅니다.
껍질을 벗긴 당근과 베이컨을 길지만 얇은 막대 (약 1x4cm 크기)로 자르고 준비된 재료로 고기를 채우십시오. 호일이 깔린 베이킹 시트에 고기를 옮기십시오.
스튜 냄비에 와인을 35-40 ° C로 가열하고 준비된 향신료를 넣으십시오. 고기를 매리 네이드로 붓고 두 번째 호일로 덮고 먼저 2-3 시간 동안 또는 밤에 추위에 팬을 두십시오. 그런 다음 오븐을 180 ° C로 예열하고 팬을 옮기고 1.5 시간 동안 굽습니다. 준비하기 몇 분 전에 호일 상단 시트를 제거하고 고기를 갈색으로하십시오. 황금 껍질의 효과를 높이려면 꿀로 표면에 기름을 바르고 고수풀, 겨자 및 캐러 웨이 씨앗을 뿌린다.
식힌 후, 부분으로 자르고, 토마토 마늘 소스 또는 핫 케첩, tkemali 소스와 함께 제공하십시오.
3. 고기 전채-안경에있는 aspic
성분
젤라틴 30g
육수 2L
마늘 50g
설탕 150g 통조림
완두콩, 냉동 200g
소금 10g
설탕 20g
식초 70ml
물 0.5 L
삶은 당근 250g
삶은 닭 가슴살 600g
삶은 쇠고기와 돼지 고기-1kg
파슬리, 딜-서빙
요리 :
젤라틴을 적시십시오. 준비된 국물을 40 ° C로 가열하고 마늘을 넣고 젤라틴을 녹이고 냉각 후 변형하십시오. 완두콩을 끓는 물에 담그고 소금과 설탕, 식초를 넣고 5 분간 끓입니다. 소쿠리를 던져서 매리 네이드가 배수되도록하십시오.
고기와 닭 가슴살 요리, 당근은 입방체 (1x1cm)로 자릅니다. 옥수수와 완두콩을 넣고 성분을 섞어 섞으십시오. 플라스틱 컵이나 다른 형태로 혼합물을 펼치고 ¾ 부피로 채 웁니다. 식힌 국물을 부어 금형의 필러를 냉장고에 옮겨 응고시킵니다.
서빙 할 때 끓는 물에서 몇 초 동안 곰팡이를 내리고 거꾸로 뒤집어 충전제를 스낵 접시에 옮깁니다. 신선한 딜이나 파슬리로 장식하십시오.
4. 축제 고기 전채-젤리 혀
성분
쇠고기 혀 1.2 kg
파슬리와 셀러리 뿌리 120g
양파 90g
베이 리프 6g
완두콩과 완두콩 10g (올 스파이스와 블랙)
마늘 30g
고수풀 5g
삶은 계란 4 개
신선한 채소 90g
젤라틴 30g
삶은 당근 200g
국물 1 L
요리 :
차가운 물로 혀를 헹굽니다. 냄비에 넣고 찬물로 채우고 끓으십시오. 물을 붓고 혀를 다시 헹굽니다. 다시 물로 채우고 파슬리, 셀러리의 매운 뿌리를 넣고 베이 리프, 양파, 당근을 넣으십시오. 요리하기 전에 매운 향신료를 첨가하십시오.
펄프가 포크로 쉽게 찌르면 끓는 물에서 혀를 제거하고 몇 분 동안 얼음물에 넣고 피부를 깨끗하게하십시오.
날카로운 칼로 섬유, 얇은 판을 가로 질러 자릅니다.
국물을 긴장시키고 젤라틴을 녹입니다. 큰면을 가진 큰 서빙 접시를 가져 가십시오. 얇게 썬 혀를 가방에 넣고 장식용 꼬치로 썰습니다. 서로 짧은 거리에 접시 위에 놓으십시오. "kulechki"안에 삶은 계란 한 조각을 넣으십시오.
곱슬 당근 조각으로 접시를 장식하십시오 : 노치를 사용하여 별이나 꽃의 형태로 자르십시오. 조리 된 국물의 절반을 붓습니다. 접시를 감기에 옮기십시오. 국물이 굳 으면 파슬리 나 셀러리를 넣고 남은 국물을 다시 채우고 굳습니다. 서빙하기 전에 필러를 다이아몬드로 자릅니다.
5. 고기 전채-오븐에 구운 햄
성분
돼지 고기 햄 (피부) 2.5 kg
마늘 200g
허브의 혼합물 : 백리향, 로즈마리, 오레가노
식물성 기름 50 ml
고추와 소금의 혼합물
설탕 100g
라임 1 개
햇볕에 말린 파프리카 (조각) 70g
머스타드 씨앗 60g
아질산 나트륨 2.5 mg
요리 기술 :
고기를 씻고 냅킨으로 말리고 칼로 피부를 조심스럽게 긁어냅니다. 칫솔모가 있으면 버너 불꽃 위에서 갈기.
준비된 햄을 호일의 반짝이는쪽에 놓고 피부를 내립니다. 펄프에 깊지 만 짧은 세로 절개를하십시오. 섬유를 가로 질러 절단하는 경우 완성 된 삶은 돼지 고기를 절단 할 때 절단면이보기 흉한 모양으로 나타납니다. 굽는 동안 고기가 변형되지 않도록 깊이도 1 센티미터 이하로 펄프의 내부 표면에 가로 절개를해야합니다.
경화 혼합물을 준비하십시오 : 허브 (건조하거나 신선한), 후추, 소금, 설탕, 겨자 및 아질산 나트륨의 혼합물을 결합하십시오. 믹서기로 마늘을 갈아서 식물성 기름, 마른 매운 혼합물을 넣으십시오. 라임 주스를 짜십시오.
매리 네이드를 상처에 넣으려고 고기 표면을 조심스럽게 문지릅니다. 준비된 조각을 호일로 단단히 두 층으로 감 쌉니다. 발효 공정을 시작하기 위해 실온에서 실온에서 2 시간 동안 공작물을 잡고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 180 ° C에서 2 시간 동안 굽습니다. 베이킹이 끝나면 고기를 펼치고 온도를 200 ° C로 높이고 표면을 가볍게 갈색으로하십시오.
냉각 후 절단하십시오.
6. 육류 전채-쇠고기와 삶은 비트 샐러드
간식 테이블은 샐러드없이하지 않으며 영양사는 야채와 함께 고기를 먹는 것이 좋습니다. 고기와의 비트는 건강하고 균형 잡힌 식단에 이상적인 옵션입니다.이 루트 작물은 무엇보다도 섬유질 함량이 높기 때문에 가치가 있습니다. 휴일과 평일에는 고기 샐러드 전채 요리법이 빠르고 간단합니다.
성분
삶은 비트
마요네즈
레몬 ½ 개
후추
삶은 쇠고기 또는 송아지 고기 (등심)
소금
요리 :
이 샐러드는 사탕무와 쇠고기의 무게가 동일하며 나머지 재료는 맛볼 것입니다.
손은 고기를 섬유로 나누고 잘라냅니다. 길이-4-5 cm. 같은 짚으로 사탕무를 자릅니다. 샐러드 그릇에 재료를 넣고 소금, 후추, 레몬 주스로 간을 맞추십시오. 슬라이드를 배치하고 마요네즈로 장식하십시오.
육류 간식-팁과 요령
소금은 고기에서 주스를 꺼내어 건조하고 단단하게 만듭니다. 따라서 요리의 마지막 단계에서 접시를 소금에 절이십시오.
베이킹에 호일을 사용할 때 광택면을 위로 향하게 놓고 매트면이 바깥에 있어야한다는 것을 잊지 마십시오.
갓 분쇄 한 향료의 향이 가장 밝고 포화되기 때문에 조리 직전에 검은 후추와 다른 향료를 분쇄하는 것이 좋습니다. 주부들이 지상 후추로 항아리를 밀봉하기 위해 얼마나 열심히 노력하더라도, 그들의 에센셜 오일은 즉시 사라집니다.
