위기는 끔찍하지 않으며 제재도 우리 주부를 놀라게 할 수 없습니다. 당신은 위기와 제재가 창의적이고 지배적 인 여성들을위한 영원한 운동 기계라고 말할 수도 있습니다.
가족에게 겨울 동안 야채를 완전히 제공하는 탐욕스러운 육백 번째가 없어도 여름에는 시장에서 쇼핑 할 수있는 기회가 있습니다. 여름에는 귀중한 요리법, 겨울에는 가장 맛있고 특이한 간식을 찾는 것이 더 저렴하고 재미 있기 때문입니다. 러시아어로 새해와 크리스마스를 세련되게 축하하십시오.
겨울 동안 가장 맛있는 간식-기본 기술 원칙
홈 "캔들 리"는 밤색, 야생 마늘 또는 민들레의 첫 번째 싹으로 시작하고 마지막 녹색 토마토가 항아리에 놓일 때 작업을 중지하고 필요한 경우 다음 제재 목록의 경우 바나나로 오렌지를 보존 할 수 있습니다. 그러나 수제 준비를 선호하는 가장 강력한 주장은 맛있는 간식은 집에서만 얻을 수 있기 때문에 러시아 주부들은 풍부한 경험과 겨울 샐러드 및 모든 취향에 맞는 간식을 제공합니다.
위와 관련하여 통조림을위한 야채와 과일을 분류하고 철저히 씻어야한다는 것을 상기시킬 가치가 없습니다. 이것은 공리입니다. 무균은 음식과 분위기를 망치는 미생물이 없으며 통조림의 최고 규칙입니다.
그러나 시간이 지남에 따라 잘 씻은 야채조차도 그들을 망치는 미생물의 공격을받습니다. 통조림의 주된 목적은 유해 미생물로부터 제품을 잘 숨기는 것입니다. 그 중 많은 수의 미생물이 너무나 다르기 때문에 적어도 표면적으로는 어떤 방법으로 처리해야하는지 조사해야합니다.
미생물은 고농도의 설탕, 산 또는 소금으로 죽고 고온 또는 저온을 좋아하지 않으며 산소없이 죽습니다. 당신은 다른 보존 방법으로 그것들을 다룰 수 있지만, 겨울에 달콤한 잼이 아닌 말린 과일이 아니라 절인 오이 또는 소금에 절인 양배추가 아닌 경우 보편적 인 옵션은 항아리에 간식과 샐러드를 보존하는 것입니다. 고기, 야채 스튜 또는 박제 고추로 죽에 대해 이야기하는 경우 전채 요리와 반찬이며, 경우에 따라 전체 아침 식사, 점심 또는 저녁 식사입니다.
두 번째 주요 규칙은 폐쇄의 견고성입니다. 미생물을 완전히 제거하는 것은 불가능합니다. 사람보다 일찍 행성에 나타났습니다. 수십억이 있습니다. 그러나 좋은 소식이 있습니다. 공기없는 음식 항아리에는 안주인이 간식에 넣은 소금, 설탕 또는 식초의 양에 관계없이 죽습니다.
물론 요리 과정에서 대부분의 미생물이 죽는 온도 처리는 무시할 수 없습니다. 또한 가열되면 (살균, 살균) 캔에서 공기가 변위되어 캔 내부에 거의 진공 환경을 제공하고 곰팡이 또는 곰팡이의 발생을 방지합니다. 저온 살균없이 집에서 통조림을 만드는 방법이 있지만 시원한 방에서 코킹 한 후 캔을 보관할 수있는 경우에만 사용할 수 있으므로 식초 나 소금을 많이 넣어도 음식을 보존하는 데 위험이없는 것이 좋습니다.
이 모든 규칙을 따르면 겨울철 샐러드를 원하는대로 보존하고 새로운 요리법을 찾아 자유롭게 실험 할 수 있습니다.
1. 토마토에서 겨울을위한 전채-가장 맛있는
성분
토마토와 고추-각각 1.5 kg
으깬 토마토 1.5 L
가지 750g
껍질 콩 350g
파슬리, 셀러리 200g
소금 50g
수율 : 각각 0.7 L 10-11 캔
요리 :
간식을 준비하려면 짙은 고기 토마토와 고추를 같은 양으로 선택해야합니다. 부드럽고 잘 익은 토마토는 요리에 적합합니다 .1.5 리터의 두꺼운 토마토 주스에는 약 1.5-7 kg의 토마토를 선택해야합니다.
토마토 소스를 준비하여 시작하십시오. 토마토를 분류하고 부패의 흔적으로 과일을 제거하고 씻고 자릅니다. 냄비에 넣고 저온에서 종기를 요리하고 때로는 덩어리를 저어줍니다. 끓으면 난로에서 꺼내 체로 식히고 닦으십시오. 과즙 짜는기구가 있으면 작업이 단순화됩니다. 즙을 준비하고 약간 두껍게 될 때까지 끓여야합니다. 좋아하는 향신료를 기성품 채우기, 소금에 넣고 설탕을 조금 넣으십시오.
마늘, 고수풀 및 정향은 토마토 요리로 매우 장식되어 있습니다. 매운 것을 좋아한다면 칠리 또는 카이엔 고추를 넣으십시오. 맛 외에도 나열된 향신료는 훌륭한 천연 방부제입니다.
토마토의 전체 및 짙은 과일을 씻고 피부를 자르고 깎은 다음 네 부분으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 간식의 경우 곡물 함량이 낮고 밀도가 높은 펄프가있는 토마토 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
줄기와 곡물을 제거하여 씻어 낸 고추를 큐브로 자릅니다. 고추와 같은 방식으로 가지를 자릅니다. 소금물 (10 % 용액)에 넣고 몇 시간 동안 담가 쓴 맛을 제거합니다. 그런 다음 물을 배출 시키십시오.
끈 콩은 줄기를 씻고 제거한 후에 가지와 후추로 같은 길이의 막대로 자릅니다.
후추와 콩을 끓는 물에 5 분간 담근 후 찬물을 부어 말립니다.
준비한 야채를 끓는 토마토 소스에 담그고 약 20 분 동안 끓입니다. 야채는 너무 부드러워서는 안되므로 저온 살균 후 모양이 유지됩니다.
잘게 잘린 채소와 잘게 잘린 토마토 조각을 준비된 항아리에 넣으십시오. 준비한 야채를 토마토 소스와 함께 뿌립니다.
멸균 뚜껑으로 항아리를 덮고 30 분 동안 저온 살균하십시오. 물로 채워진 팬에 간식을 넣고 오븐에서 15 분 동안 200 ° C에서 저온 살균 할 수 있습니다. 저온 살균, 코르크 및 회전 직후 은행. 따뜻한 천으로 덮으십시오. 식을 때 뒤집어서 식료품 저장실로 옮기십시오.
2. 고추, 사과, 호박의 가장 맛있는 간식
성분:
두꺼운 살을 가진 새콤 달콤 사과
주키니 (영 과일)
양상추 (다른 색상)
사과 식초 (레몬 주스) 250ml
소금 30g
허니 140g
물 1 L
맛 보려면 :
멜리사
로즈마리
정향
신선한 건포도와 벚꽃 잎
양 고추 냉이 (뿌리)
겨자 씨앗
요리 :
모듬 야채를 씻으십시오. 사과, 호박 및 고추의 비율은 1 : 1 : 1입니다. 고추와 사과에서 코어를 자릅니다. 모든 것을 고리와 원으로 자릅니다.
매리 네이드를 위해 소금과 꿀로 물을 끓입니다. 식초 또는 신선한 레몬 주스는 허브와 뿌리와 함께 채우기를 다시 끓여서 추가해야합니다.
야채와 사과를 항아리에 담아 뜨거운 매리 네이드로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 따뜻한 천으로 싸서 완전히 식히십시오. 냉각 된 매리 네이드를 팬에 붓고 끓여서 레몬 주스 또는 식초, 향신료를 넣으십시오. 다시 끓여서 야채 항아리를 채우십시오. 즉시 뚜껑을 닫고 다시 포장하십시오.
3. 야채와 쌀을 곁들인 맛있는 고추-전채, 메인 코스 및 겨울철 반찬
캔당 성분 (2 L) :
샐러드 고추 8-10 개
흰 양배추 400g
찐 쌀, 삶은 150g
말린 파프리카
당근 200g
지상 고수
칠레 (분말)
양파 100g
정향
식물성 기름 100ml
소금
토마토 주스 0.5 L
피망
식초 9 % 40 ml
베이 리프
요리 :
작은 고추를 가져 와서 씻고 씨앗으로 줄기를 제거하고 바늘로 찌르고 3 분 동안 끓는 물에 담그십시오. 끓는 물에서 꺼내 얼음물로 식힌다. 말리십시오.
양배추를 얇게 자르십시오 (겨울 또는 가을 등급 선택). 당근을 씻고 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 야채를 냄비에 넣고 맛과 소금에 향신료를 넣고 섞어 잠시 동안 그대로 두십시오.
냄비에 눈에 띄는 주스를 배출하고 토마토 주스 (으깬 감자 또는 파스타를 사용할 수 있음), 식물성 기름을 첨가하십시오. 붓기를 끓여서 5-7 분 동안 요리하십시오.
반쯤 익을 때까지 끓인 쌀을 찬물로 씻어 다진 야채에 넣습니다. 고추를 넣고 항아리에 단단히 넣고 뜨거운 액체로 쏟아 부으십시오.
식초를 채워진 항아리에 붓고 베이 잎을 맨 위에 놓고 뚜껑으로 덮으십시오.
큰 냄비를 물로 반 정도 채 웁니다. 최대 50-60 ° С까지 예열하십시오. 채워진 캔을 뜨거운 물에 조심스럽게 담그십시오. 2 리터 병을 60 분 동안 살균하십시오. 45 분-1 리터. 물이 끓는 순간부터 살균 시간을 준수하십시오.
4. 겨울 간식 : 소금에 절인 가지-가장 쉽고 가장 맛있는 준비
성분
딜 (잎) 500g
가지 5kg
마늘 300g
피망
식염 150g
물
베이 리프
수율 : 10-11 캔 (1 L)
요리 기술 :
기술적 인 성숙도가있는 중간 크기의 가지를 선택하십시오. sepals를 제거하고 씻고 포크로 찌르십시오. 끓는 물에 5 분 동안 담근다. 찬물로 빠르게 옮깁니다. 식힌 후 각 과일에서 세로로 자르고 밑면 만 잘라냅니다.
다진 딜 잎, 다진 마늘 및 소금에서 재료를 박격포로 갈아서 또는 믹서기로 자르면서 펄프를 요리하십시오.
준비된 혼합물로 가지를 안쪽으로 갈아냅니다. 드립 트레이에 야채가 들어있는 보드를 놓아 억압을가하십시오.
하루 후, 가지 리터 항아리를 채우십시오. 그것들을 똑바로 세우십시오. 끓는 물에 부어 각 병에 여러 개의 베이 잎, 후추를 넣으십시오. 원하는 경우 매운맛-고추를 추가하십시오.
병을 뚜껑으로 덮지 만 말리지 마십시오. 3-4 일 기다립니다. 이 시간 동안 야채가 피클됩니다. 소금물을 배출하고 끓입니다. 가지를 데우기 위해 캔으로 다시 채우십시오. 한 시간 후 소금물을 다시 배출하고 다시 끓여서 캔을 채우고 멸균 뚜껑으로 감아 올리십시오.
겨울에는 소금에 절인 가지를 조각으로 자르고 신선한 또는 양파의 향기로운 식물성 기름을 첨가하십시오. 이것은 가장 좋아하는 감자를위한 가장 쉽고 맛있는 간식과 반찬입니다.
5. 당근 한국 오이
성분
정제 설탕 120g
당근 0.5 kg
식초 (9 %) 120ml
신선한 오이 2.0 kg
암염, 주방 50g
한국산 당근 조미료 (건조 혼합) 20g
마늘 60g
정제 된 오일 150g
요리 :
무딘 코로 잘 익은 달콤한 빨간 당근을 선택하고 잘 씻고 껍질을 벗기고 특수 강판으로 자르십시오. 마른 양념, 설탕 및 소금을 뿌리고 식초를 넣으십시오. 주스가 나올 때까지 30 분 동안 따로 보관하십시오. 오이를 물에 담아서 씻으십시오. 필요한 경우 거친 피부에서 청소하십시오. 당근처럼 스트립으로 자릅니다. 야채를 결합하고 섞으십시오. 당근으로 오이 샐러드를 옮겨 깨끗한 항아리 (0.5 L)를 준비하십시오.
저온 살균 시간-10 분 뜨거운 항아리를 즉시 밀봉하고 뒤집으십시오. 위에서 따뜻한 천으로 덮고 완전히 식히십시오.
6. 옥수수 샐러드-겨울 동안 가장 맛있는 간식
성분
달콤한 옥수수 (곡물) 2kg
빨간 당근 700g
양파 250g
샐러드 고추 500g
물 2.5 L
굵은 소금 180g
설탕 250g
식초 9 % 300 ml
요리 :
통조림으로 옥수수의 설탕 품종, 우유 숙성을 선택하십시오. 전채의 경우 옥수수 커널이 필요합니다. 곡물 2kg을 자르기 위해 구입하거나 조립해야하는 귀의 수를 결정하려면 한쪽 귀의 막대 무게가 약 25-30 %입니다. 즉, 한 귀의 곡물 질량은 옥수수의 수분과 성숙도에 따라 70-75 %입니다. 곡물은 조밀해야하지만 너무 부드럽 지 않아야합니다. 파스텔 노랑. 외피 잎이 이미 마르고 노란색으로 변한 경우, 암 나무 열매의 곡물은 건조하고 단단하며 통조림에 적합하지 않습니다.
소금물에 속을 삶 아라. 식을 때까지 같은 물에 담그십시오. 껍질을 벗긴 고추를 깍둑 썰기하십시오. 모든 구성 요소의 크기와 모양이 같으면 항아리와 테이블에서 샐러드가 매우 멋지게 보입니다. 따라서 다색 고추를 선택하고 잘게 자르십시오. 당근, 양파도 자른다. 칼로 귀에서 곡물을 분리하십시오.
샐러드 재료를 섞어 멸균 항아리를 섞어 채우십시오. 끓는 물을 부어 덮고 항아리가 예열되고 물이 식을 때까지 기다립니다. 용기를 삶은 매리 네이드로 배수하고 채 웁니다.
소금과 설탕을 넣고 물을 끓여 5 분 후에 식초를 끓입니다. 샐러드 캔으로 채우고 간식을 뜨거운 물 한 그릇 (약 70-80 ° C)으로 옮기십시오. 항아리를 뚜껑으로 덮고 뚜껑으로 팬을 닫고 항아리를 저온 살균하십시오 : 0.5 l-40 분, 0.7 l-50 분, 1.0 l-1 시간.
코르크 통은 한 번에 하나씩 항아리에서 꺼내서 뒤집습니다.
옥수수는 변덕스러운 제품이므로 전채 샐러드를 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
항아리에서 겨울을위한 가장 맛있는 간식-유용한 팁과 트릭
때로는 복잡한 열처리, 특수 저온 살균 조건이 필요한 제품으로 겨울철에 블랭크를 만들고 싶습니다. 예를 들어, 단 옥수수, 콩과 식물에는 전분이 많이 들어있어 통조림 형태로 수확이 복잡합니다. 결국, 전분은 실온에서도 발효를 유발하는 탄수화물이며, 며칠 후에 식료품 저장실에있는 주식의 "폭발"로 가득 차 있습니다.
해야 할 일 집에 완두콩, 옥수수, 생선 및 고기로 캔을 막힌 상태로 오랫동안 멸균 할 수있는 가정용 오토 클레이브가 아직 없다면 다른 방법을 시도하십시오.
항아리 클립 몇 개를 얻으십시오-이것은 농장에서 항상 필요한 공간을 거의 차지하지 않는 유용한 구매입니다.
이러한 간단한 장치 덕분에 캔은 저온 살균보다 고온에서 고온으로 멸균 할 수 있습니다.
참고 : 일상 생활에서 살균이라고하는 것은 비등점 (102-105 ° C)에서 보존의 일반적인 가열은 실제로 저온 살균입니다. 멸균은 제품의 생화학 적 구성에 따라 110 ~ 140 ° C 이상의 온도에서 발생합니다.
집에서 그러한 온도를 만들려면 살균을 위해 물에 일반 식용 소금을 첨가해야합니다. 물의 비등점을 10 ° C 높이려면 살균을 위해 물 1 리터당 60g의 염화나트륨을 첨가해야합니다.
그러나 이러한 조치로는 충분하지 않습니다. 아시다시피, 강한 염분 용액은 표면에 놓인 물체를 밀어냅니다. 즉, 저온 살균하는 동안 식염수 캔이 끓는점이 낮은 표면으로 밀려 나고 뒤집어 질 위험이 있습니다.
이를 방지하기 위해 멸균을 위해 팬 바닥에 부드러운 천을 놓고 클램프로 항아리를 닫고 뚜껑에 보드 또는 작은 직경의 뚜껑을 놓고 바닥에 살균하는 동안 항아리를 담을 요크를 넣으십시오.
통조림 식품은 가능한 많이 데울 수 있도록 밀폐 된 용기에서 멸균해야합니다. 멸균 후 유리 병은 소금물로 완전히 식었을 때만 제거 할 수 있습니다. 살균 기간은 캔의 내용물에 따라 다릅니다.
