토끼 프리카시는 소스가 들어간 고기 스튜입니다. 많은 향신료와 허브로 인해 접시는 매우 향기롭고 맛있습니다. 모든 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.
토끼 프리카시-기본 요리 원리
토끼 시체는 철저하게 씻고 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 도끼를 사용하여 작은 조각으로 자릅니다. 고기는 소금과 후추의 혼합물로 문지릅니다. 연한 갈색이 될 때까지 버터에서 적당한 열로 튀 깁니다.
냄비의 내용물에 밀가루를 뿌리고 와인을 섞어 붓습니다. 끓기 시작하면 국물을 부으십시오. 와인은 흰색으로 건조해야합니다. 국물은 야채, 닭고기 또는 토끼로 요리합니다. 이 단계에서 폼을 제거해야합니다. 접시는 덮고 끓입니다.
고기 외에도 버섯, 양파, 마늘 및 허브가 필요합니다. 야채와 버섯은 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 생고기 형태로 고기에 첨가하거나 미리 튀긴 것입니다. 향신료와 아로마 허브로 모든 계절. 한 시간 동안 최소한의 열로 고기를 끓입니다. 요리 시간은 토끼의 나이에 따라 다릅니다.
그런 다음 접시에 소스를 추가하십시오. 흰색, 크림, 겨자, 콩 또는 토마토 일 수 있습니다.
사용 된 레시피와 재료에 관계없이 요리 과정은 항상 동일합니다.
레시피 1. 클래식 토끼 프리카시
성분
1.5kg 토끼 시체;
소금;
반 드라이 화이트 와인 300ml;
말린 생강;
부추의 줄기;
육두구;
버터 50g;
국물 300 ml;
당근;
헤비 크림 200 ml;
밀가루 100g.
요리 방법
토끼 시체를 수돗물로 씻고 종이 타월에 담그십시오. 도끼로 작은 조각으로 자릅니다.
두꺼운 바닥 팬에 버터를 넣고 작은 불에 놓습니다.
부추의 줄기를 헹구고 자릅니다. 한국식 샐러드를 위해 당근을 껍질을 벗기고 갈기. 야채를 녹인 버터에 넣고 가볍게 볶습니다.
고기를 밀가루에 넣고 야채에 넣으십시오. 소금으로 맛을 낸 후 맛을 내십시오. 3 분 더 저어주고 볶습니다.
모든 와인을 부어 덮지 않고 저어주고 끓인다. 알코올이 증발하면 국물과 크림을 따르십시오. 육두구와 말린 생강으로 양념하십시오. 토끼가 준비 될 때까지 저어주고 끓인다. 밥, 야채 또는 삶은 파스타 반찬과 함께 제공하십시오.
레시피 2. 완두콩이 든 토끼 프리카시
성분
토끼 시체;
소금;
버터 한 조각;
갓 갈은 고추;
밀가루-50 g;
계란 노른자;
식수 1 리터;
레몬 주스-5 ml;
팻 크림-150 ml;
녹색 완두콩-50 g;
샴 피뇽 150g.
요리 방법
토끼 시체를 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 헹구고 종이 타월에 올려 두드려 말립니다. 살을 뼈에서 분리하십시오. 뼈에서 맛있고 건강한 국물을 만들 수 있습니다.
팬에 버터를 녹입니다. 토끼 필레를 넣고 조각이 흰색이 될 때까지 볶습니다.
밀가루를 팬에 넣고 몇 분 동안 계속 볶아 끊임없이 저어줍니다.
덩어리가 없도록 지속적으로 저어 국물을 천천히 부어 넣으십시오. 소스를 중간 정도의 열로 원하는 농도로 가져옵니다. 레몬 주스, 후추 및 소금을 첨가하십시오.
팬에 녹색 완두콩을 추가하십시오. 셔플. 젖은 천으로 샴 피뇽을 닦고 네 부분으로 자릅니다. 고기를 넣습니다. 토끼가 준비 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 스토브에서 제거하십시오. 잘 저어 노른자를 넣으십시오.
레시피 3. 겨자와 백리향이있는 토끼 프리카시
성분
양파 머리;
토끼 시체;
검은 후추;
당근;
베이 리프;
밀가루;
마늘-두 정향;
올리브 오일-100 ml;
디종 머스타드-50 g;
화이트 또는 핑크 와인-반 리터;
신선한 백리향 몇 잔가지.
요리 방법
수돗물로 토끼 시체를 씻으십시오. 냅킨이나 종이 타월로 담그십시오. 도끼로 고기를 부분으로 자릅니다.
양파 머리, 마늘 및 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 얇은 1/4 고리로 자르고 마늘을 잘게 자르고 당근을 거칠게 갈아줍니다.
가마솥에서 올리브 오일을 데우고 마늘을 제외한 다진 야채를 넣습니다. 밀가루와 소금을 섞는다. 셔플. 혼합물에서 토끼 조각을 굴립니다. 밝은 갈색이 될 때까지 올리브 오일에 별도의 팬에 볶습니다. 가마솥으로 옮깁니다. 저어 와인을 따르십시오. 저열로 스튜.
20 분 후, 백리향 장식, 베이 잎 및 겨자를 추가하십시오. 후추. 약 30 분 더 저어주고 끓입니다. 필요한 경우 끓는 물을 넣을 수 있습니다. 요리하기 전에 백리향 장식을 꺼내고 다진 마늘을 넣으십시오.
레시피 4. 간을 가진 토끼 프리카시
성분
1.5kg 토끼 시체;
정향의 두 싹;
토끼 간;
피망 및 검은 완두콩;
달콤한 고추의 빨강 및 녹색 꼬투리;
국물 반 리터;
마늘 세 정향;
베이 리프;
칠리 페퍼 포드;
녹은 지방 50g;
밀가루 30g;
소금;
마시는 크림 300 ml;
흰 고기 향신료.
요리 방법
토끼 시체를 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 밀가루를 넣습니다.
정맥과 영화의 간을 청소하십시오. 잘 헹굽니다. 작은 조각으로 자릅니다.
줄기에서 후추 꼬투리를 제거하고 조심스럽게 씨앗을 청소하고 야채 살을 얇게 자릅니다.
오리 새끼의 바닥에 녹은 지방을 넣으십시오. 작은 불을 피우십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 도마에 놓고 칼로 으깬다. 지방으로 보내고 정향, 후추, 베이 리프 및 소금을 넣으십시오.
빵가루를 묻힌 토끼 조각을 오리 새끼에 철저히 배치하십시오. 간과 고추의 색 줄무늬를 위에 놓습니다.
모든 국물과 크림을 따르십시오. 껍질을 벗기고 노치 한 칠리 페퍼를 넣습니다. 오븐을 덮고 1 시간 반 동안 넣습니다. 190 ° C에서 요리하십시오
레시피 5. 우유를 넣은 토끼 프리카시
성분
수제 우유 300 ml;
토끼 시체;
파슬리 그린;
밀가루 30g;
오레가노, 캐러 웨이 및 바질;
두 개의 닭고기 달걀;
아로마 허브;
베이 리프;
반 레몬;
검은 후추;
버터-반 팩;
식탁 용 소금.
요리 방법
씻은 토끼 시체를 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 식물성 기름을 데우고 색이 변할 때까지 고기를 볶습니다.
냄비에 버터를 넣고 녹입니다. 덩어리를 남기지 않도록 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 파슬리, 바질, 오레가노를 뿌려 놓으십시오.
고기를 팬에 옮기고 우유를 부으십시오. 향신료, 후추, 소금 및 계절. 한 시간 반 동안 저어주고 끓인다.
계란 두 개를 깊은 접시에 때립니다. 반 레몬 주스를 짜서 포크로 흔 듭니다.
요리가 끝나기 직전에 계란 혼합물을 고기가 담긴 냄비에 부으면서 격렬하게 저어줍니다. 약 10 분 동안 저열로 요리하십시오. 삶은 야채 반찬과 함께 제공합니다.
레시피 6. 사워 크림을 곁들인 토끼 프리카시
성분
대략 1.5 kg의 토끼 시체;
베이 리프;
당근;
양파 머리;
후추;
마늘 세 정향;
사워 크림 80g.
요리 방법
토끼의 시체를 헹구고 냅킨으로 말리고 부분적으로 자릅니다.
우리는 기름으로 냄비를 가열합니다. 우리는 고기를 넣고 황금빛 갈색까지 볶습니다. 소금과 반대쪽으로 돌립니다. 다시 소금. 튀긴 고기를 깊은 스튜 냄비에 넣으십시오.
우리는 당근과 양파 머리를 청소하고 씻습니다. 우리는 얇은 반 고리로 양파를 자릅니다. 당근을 원으로 자르십시오.
토끼가 익힌 냄비에 야채를 뿌리고 가볍게 볶습니다. 우리는 튀긴 야채를 고기가 든 스튜 냄비로 옮깁니다. 사워 크림을 넣고 물을 부어 토끼 조각을 완전히 덮으십시오. 약 40 분간 약한 불로 끓입니다. 30 분 후 다진 마늘과 향신료를 넣습니다. 삶은 쌀이나 으깬 감자와 함께 토끼 시체를 제공하십시오.
토끼 프리카시-팁과 요령
맛있는 프리카시의 주요 비밀은 좋은 고기입니다. 증기 또는 냉장 토끼 고기 만 구입하십시오. 고기는 타박상이나 흠이없는 분홍색이어야합니다.
토끼를 미리 담그는 것이 좋습니다. 그러면 토끼에게 고귀한 향기가 나고 고기가 부드러워집니다.
튀김 할 때 즉시 팬에 많은 조각을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 주스를 풀고 튀겨지지 않고 조림됩니다.
토끼가 황금빛 갈색으로 덮인 후에 만 돌립니다.
아기에게 먹이를 줄 계획이라면 접시에 와인을 넣지 마십시오.
