장식은 디저트를 만드는 마지막 부분입니다. 이것은 아마도 요리와 예술적 숙달 기술을 결합한 가장 어려운 작업 단계 일 것입니다. 다른 과학과 마찬가지로 기초부터 이해하기 시작해야합니다. 예를 들어, 케이크를 유약 만드는 법을 배웁니다. 가장 인기있는 옵션 중 하나는 카라멜 유약입니다. 이는 카라멜 유약으로, 자급 자족 케이크 장식처럼 보이거나 디저트를 복잡한 프레젠테이션의 기초로 사용합니다.
호박색 카라멜을 준비하는 기술을 습득하면 집에서 실제 제과 걸작을 만들 수 있습니다.
카라멜 유약 : 기술의 기초
카라멜 유약의 주요 성분은 설탕입니다. 간단한 요리법은 갈색 설탕을 사용합니다. 제품에는 가공이 필요하지 않습니다. 설탕이 액체 (우유, 크림, 물)에 용해 될 때 충전물의 착색이 발생합니다.
카라멜 유약 제조를위한 일반적인 설탕 모래는 느린 불보다 조금 두꺼운 바닥이있는 그릇에 녹습니다. 카라멜은 과립 설탕으로 만 또는 소량의 물을 첨가하여 만들어집니다.
설탕이 냄비에 부분적으로 부어 제품이 녹을 때 새로운 것을 추가합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 고체 불용성 덩어리가 형성되지 않도록 점성 덩어리를 혼합하지 않는 것입니다. 균일 한 용융을 위해 탱크는 약간만 움직이고 기울어 질 수 있습니다.
설탕을 태우지 않는 것이 중요합니다. 결정이 녹 으면 덩어리가 아름다운 어두운 호박색을 얻습니다. 냄비 아래의 불은 즉시 꺼집니다. 순간을 놓치면 카라멜이 쓰러 질 것입니다.
거울 카라멜 유약의 제조에는 제과 옥수수 시럽 또는 포도당이 사용됩니다. 이러한 제품을 구매하거나 대체 옵션 (예 : 끓는 인버트 시럽)을 사용할 수 있습니다.
반전 시럽을 만드는 방법 :
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 130ml를 붓습니다. 가열.
2. 설탕 300g을 붓는다. 저어 약한 불로 끓인다.
3. 구연산 티스푼의 1/3을 첨가하십시오. 저어
4. 15-20 분 동안 요리하십시오.
준비된 반전 시럽은 두꺼운 액체 꿀처럼 보일 것입니다.
카라멜 유약 : 간단한 젤라틴 프리 레시피
케이크에 액체 카라멜을 만드는 것이 가장 쉽습니다. 그것은 20 분 이상 걸리지 않지만 유약은 아름다운 광택 표면과 쾌적한 바닐라 향기로 놀랍도록 섬세한 맛으로 판명되었습니다.
성분
• 갈색 설탕-½ tbsp .;
• 크림 (30 % 이상)-3 큰술. l .;
• 버터-30g;
• 가루 설탕-1 큰술;
• 바닐린-¼ tsp.
요리 기술 :
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 크림을 따르십시오. 저어
3. 설탕을 뜨거운 액체에 붓습니다.
4. 천천히 끓여서 2 분간 끓입니다. 설탕 결정이 용해되고 혼합물이 약간 두꺼워집니다.
5. 불에서 유약을 제거하십시오. ½ 큰술을 섞는다. 가루 설탕.
6. 혼합물이 약간 냉각된다. 파우더와 바닐라의 나머지를 추가하십시오.
완성 된 카라멜 유약은 사용하기 전에 작동 온도로 냉각됩니다.
카라멜 유약 : 옥수수 전분 레시피
디저트 장식을위한 맛있고 사용하기 쉽고 유연한 유약. 레시피에는 시트 젤라틴이 포함되어 있지만 일반 과립 또는 분말로 대체 할 수 있습니다.
성분
• 일반 설탕-180 g;
• 크림 (33-35 %)-150 ml;
• 뜨거운 끓인 물-150 ml;
• 옥수수 전분-10 g;
• 시트 과자 젤라틴-5 g.
요리 기술 :
1. 젤라틴을 소량의 냉수에 담급니다.
2. 전분이 체로 걸렸다. 콜드 크림과 섞는다.
3. 설탕을 두꺼운 바닥 팬 (팬)에 부어 넣습니다. 황갈색 카라멜이 형성 될 때까지 저열로 녹입니다.
4. 뜨거운 카라멜에 매우 조심스럽게 지속적으로 저어주고 끓인 물을 부으십시오. 덩어리가 균질해질 때까지 끓이고 끓으십시오.
5. 전분 크림이 약간 가열됩니다. 주걱으로 격렬하게 교반하면서 얇은 스트림을 카라멜에 부어 넣습니다.
6. 에멀젼이 약간 냉각된다. 부은 젤라틴이 첨가됩니다. 저어
준비된 카라멜 유약은 냉각되어 냉장고에 보관됩니다. 사용하기 전에 27도까지 가열하십시오.
거울 카라멜 유약 : 고전적인 레시피
추가 장식이 필요하지 않은 케이크에 대한 비정상적으로 아름다운 코팅. 냉동 형태의 카라멜 유약의 거울 표면은 실제 호박색과 유사합니다. 갈색 설탕은 레시피에 사용되지만 이전 버전과 마찬가지로 불에 녹아 일반 설탕으로 대체 할 수 있습니다.
성분
• 갈색 설탕-250g;
• 가루 설탕-500 g;
• 버터-120g;
• 우유-75 ml.
요리 기술 :
1. 버터를 중간 불로 녹입니다.
2. 설탕을 붓는다. 혼합. 그들은 덩어리가 끓을 때까지 기다렸다가 화재를 최소화합니다.
3. 설탕이 든 버터를 2 분간 끓입니다. 혼합물을 항상 저어 주면서 약간의 우유를 붓습니다. 끓는 순간을 기다렸다가 열에서 제거하십시오.
4. 우유-버터 혼합물이 약간 냉각되었습니다. 가루 설탕을 부어 넣으십시오. 완전히 저어주세요.
5. 얼음 욕조에 카라멜 유약을 넣으십시오. 질량이 탄성 유동 일관성을 얻을 때까지 주기적으로 저어줍니다.
크림 카라멜 유약
짙은 크림 덕분에 액체 카라멜의 맛이 비정상적으로 부드러워집니다. 유약의 질감은 매우 탄력적이고 작업하기에 유쾌합니다.
성분
• 갈색 설탕-250g;
• 가루 설탕-450 g;
• 버터-120g;
• 크림 (35 %)-1/3 st .;
• 바닐라 추출물-1/3 tsp.
요리 기술 :
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 설탕을 넣으십시오. 결정이 녹을 때까지 중간 열로 예열합니다.
2. 크림을 따르십시오. 저어 천천히 끓여서 2 분간 끓입니다.
3. 불이 꺼졌습니다. 바닐라 추출물이 덩어리로 혼합됩니다. 식히십시오.
4. 뜨거운 카라멜 유약을 담은 용기를 얼음 욕조에 넣습니다.
5. 가루 설탕은 부분적으로 도입되어 블렌더에 집중적으로 방해됩니다.
6. 완성 된 유약은 미세한 체를 통해 여과됩니다.
에멀젼이 너무 두꺼운 경우, 적용하기 전에 케이크에 약간 따뜻한 크림을 첨가 할 수 있습니다.
밀크 초콜릿과 농축 우유를 넣은 거울 카라멜 유약
쾌적한 초콜릿 너트 색상의 반사 표면이있는 놀랍도록 아름다운 디저트 장식. 젤라틴 덕분에 유약이 잘 굳고 맛이 온화합니다.
성분
• 설탕-100g;
• 반전 시럽-100g;
• 물-110 ml;
• 밀크 초콜릿-100g;
• 농축 우유 (끓이지 않은 상태)-70 g;
• 젤라틴-1 tsp.
요리 기술 :
1. 젤라틴을 60ml의 물에 부었다. 부풀어 오십시오.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕이 녹습니다.
3. 인버트 시럽을 50ml의 물과 함께 사용합니다. 천천히 불을 피우십시오. 끓을 때까지 일관성을 균일하게 만들기 위해 계속 저어줍니다.
4. 물로 희석 한 끓는 인버트 시럽을 얇은 흐름으로 녹은 설탕에 붓는다. 덩어리는 항상 저어줍니다.
5. 밀크 초콜릿 조각을 블렌더 보울에 넣고 농축 우유를 붓습니다. 부은 젤라틴이 첨가됩니다.
6. 뜨거운 액체 카라멜로 모든 것을 붓습니다. 부드럽게 될 때까지 저속에서 블렌더로 에멀젼을 중단하십시오.
초콜릿을 넣은 카라멜 장식이 투명하거나 색상이 너무 어두우면 흰색 식품 착색제가 상황을 수정하는 데 도움이됩니다. 냉장고에서 사용하기 전에 완성 된 유제를 하루 동안 보관하는 것이 좋습니다. 케이크에 바르기 전에 32도까지 가열하고 믹서기로 치십시오.
삶은 농축 우유에 카라멜 유약
이 카라멜 유약 레시피에서는 삶은 농축 우유와 일반 토피 토피를 모두 사용할 수 있습니다. 또는 더 부드러운 캐러멜 충전으로 소 과자. 유약의 맛은 적당히 달콤하고 유쾌한 크림 색조입니다.
성분
• 설탕-100 g;
• 삶은 농축 우유-250g;
크림 (20 %) 250ml;
• 젤라틴-10g.
요리 기술 :
1. 젤라틴을 크림 50ml에 붓는다. 30 분 동안 팽창 시키십시오.
2. 농축 우유를 두꺼운 바닥 팬에 부어 넣습니다. 설탕을 따르십시오. 크림을 첨가하십시오. 혼합.
3. 설탕이 용해 될 때까지 혼합물을 중간 열로 가열한다.
4. 열에서 제거하십시오.
5. 카라멜이 약간 시원합니다. 부은 젤라틴이 첨가됩니다. 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
삶은 농축 우유의 준비된 카라멜 유약은 체를 통해 여과됩니다. 공기와의 접촉을 막기 위해 달라 붙는 필름으로 덮고 냉장고에서 8 시간 이상 고집하십시오. 케이크에 바르기 전에 35도까지 가열됩니다.
케이크에 카라멜 장식을 적용하는 미묘함
- 이상적인 카라멜 유약은 균질 에멀젼 형태입니다. 따라서 모든 구성 요소를 연결 한 후에는 덩어리에 블렌더가 완전히 펀칭됩니다. 장치를 최소 속도로 켜고 45도 각도로 보울로 내립니다. 기포 형성을 방지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 유제의 질감이 느슨해집니다. 그럼에도 불구하고 이것이 피할 수 없다면, 뜨거운 덩어리는 미세한 체를 통해 여과됩니다.
- 조리 후 바로 카라멜 유약을 사용해서는 안됩니다. 그러나 집착 필름으로 냉장고에서 8-15 시간 동안 얼게하는 것이 좋습니다. 액체 카라멜은 냉동고 (최대 3 개월) 또는 냉장고 (7-10 일)에 보관하십시오.
- 사용하기 전에, 고형화 된 진한 유제를 작동 온도 (레시피에 따라 30-45도)로 가열하고 블렌더로 다시 펀칭한다. 착빙을 과열시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 케이크에서 반투명 층이 너무 얇게 형성됩니다. 그러나 차가운 카라멜 유약으로 디저트에 물을 줄 수는 없습니다. 층이 너무 두껍고 고르지 않게 나타납니다.
- 카라멜 유약을 젤과 하드 크림 (두부, 크림, 버터)에 바르십시오. 동시에 장식 할 때 디저트는 냉장고에서 식히거나 (8-12 시간) 냉동실에서 1-2 시간 동안 숙성시켜야합니다.
- 카라멜 유약의 양은 케이크에 연속 코팅을 만들기 위해 항상 필요한 것보다 커야합니다. 액체 캐러멜이 측면에서 자유롭게 흐르도록 디저트는 스탠드와 넓은 접시에 놓입니다.
- 유약은 제품 중심에서 나선형으로 쏟아집니다. 케이크의 평평한 상단에서 여분의 카라멜은 넓은 생과자 칼 한 번의 움직임으로 제거됩니다. 접시에 수집 된 유약 잔류 물을 수집하여 재사용 할 수 있습니다.
- 카라멜 유약으로 덮인 디저트는 적어도 1 시간 동안 냉장고로 보내져 완전히 경화됩니다.
